... VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM 2I.1) Vai trò sinh học của protein 2I.2) Vai trò của protein trong thựcphẩm 3II. CÁC MỨC CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 3II.1. ... trong công nghệ sản xuất thựcphẩm protein cũng có vai trò quan trọng:- Protein là chất có khả năng tạo cấu trúc tạo hình khối, tạo trạng thái cho các sản phẩmthực phẩm. Nhờ khả năng này mới ... nghệ sản xuất các sản phẩmthựcphẩm tương ứng từ các nguồn nguyên liệu giàu protein. - Ví dụ: nhờ có protein tơ cơ của thịt, cá mới tạo ra được cấu trúc gel cho các sản phẩm như giò lụa kamaboko....
... NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌCCẤU TRÚC THỰC PHẨMĐề tài : GEL PROTEIN, CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠOCẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁCTHỰC PHẨMGIÀU PROTEIN Giáo viên ... độnglên con người khi tiếp xúc với sản phẩmthực phẩm. Trong các cấu trúc của thực phẩm, cấu trúc gel là 1 cấu trúc quen thuộc và có rất nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc này như giò, phomat ... lâu thựcphẩm đã là phần không thể thiếu trong đời sống con người.Cùng với tính thiết yếu đó ngành công nghiệp thựcphẩm đã ra đời và pháttriển với mục đích là tạo nên nhưng sản phẩmthực phẩm...
... các loại thựcphẩm với nhau.Bảng 6.1 Hàm lượng Fe trong 100g thựcphẩm ăn đượcThức ăn thực vậtTên thựcphẩm Sắt (mg) Tên thựcphẩm Sắt (mg) 1. Mộc nhĩ (nấm mèo) 56.1 17. Rau húng 4.8 2. ... lượng sắt trong 100g thựcphẩm ăn được, nhằm giúp chúng ta nắm rõ hơn về hàm lượng của sắt trong các loại thực phẩm, và dễ dàng so sánh hàm lượng sắt giữa các loại thựcphẩm với nhau.Bảng ... thành phần cơ bản Protein 4,06 gGlucid9,61 gNước14,25 gChất xơ1,86 gChất béo 15Để hiểu rõ hơn về các loại thựcphẩm này, dưới đây chúng ta sẽ tìm hiểu một số loại thựcphẩm điển hình...
... cách chế biến hợp lí đã làm cho vitamim trong các sản phẩm không phát huy tác dụng.Lợi ích của việc bổ sung vitamin vào sản phẩmthực phẩm - Bổ sung một lượng thiết yếu vitamin vào trong cơ ... 75mg ( với nam) B12 : 1 mcg/ngày, B5 là 10 mg)Cách bổ sung vitamin vào sản phẩm thựcphẩm tùy thuộc từng loại sản phẩm và nhà sản xuất. Ví dụ ở mì tôm được bổ sung vào giai đoạn chiên giòn ... Việc đun hầm thựcphẩm trong nước là không tốt bởi nhiệt độ áp suất và nước, tạo điều kiện vitamin tan đi và càng phí phạm nếu đổ nước này đi.- Tốt hơn là chỉ nên hấp chín thựcphẩm để giữ được...
... các loại thựcphẩm với nhau.Bảng 6.1 Hàm lượng Fe trong 100g thựcphẩm ăn đượcThức ăn thực vậtTên thựcphẩm Sắt (mg) Tên thựcphẩm Sắt (mg) 1. Mộc nhĩ (nấm mèo) 56.1 17. Rau húng 4.8 2. ... lượng sắt trong 100g thựcphẩm ăn được, nhằm giúp chúng ta nắm rõ hơn về hàm lượng của sắt trong các loại thực phẩm, và dễ dàng so sánh hàm lượng sắt giữa các loại thựcphẩm với nhau.Bảng ... của cơ thể.6. NHỮNG THỰCPHẨMGIÀU SẮT:Cơ thể người chỉ hấp thu được hai loại sắt là heme và non-heme. Sự phân bố chủ yếu của sắt heme và non-heme trong các loại thựcphẩm là khác nhau, và...
... bầm, xuất huyết, chảy máu, nướu răng, rụng răng.Nguồn thựcphẩm Vitamin C có mặt ở phần lớn các thựcphẩm có nguồn gốc thực vật.Ở các thựcphẩm nguồn động vật, gan và thận được xem là có nguồn ... KHOA TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌCBỘ MÔN THỰC PHẨMSẢN PHẨMTHỰC PHẨMGIÀU VITAMIN TAN TRONG NƯỚC Giảng viên hướng dẫn : TRẦN THỊ THU TRÀ Sinh viên thực hiện : VŨ QUANG HUY 60901050PHẠM ANH ... ngăn đá.Lương thực, thựcphẩmgiàu chất dinh dưỡng và có tác dụng tốt với sức khỏe con người thì ai cũng biết nhưng chưa mấy người để ý đến một số chất có trong một số thựcphẩm có hại cho...
... khác.10 loại thựcphẩmgiàu chất béo(Dân trí) - Nếu bạn đang áp dụng một chế độ ăn kiêng với mục đích giảm cân hay muốn duy trì sức khoẻ, thì hãy nhanh chóng hạn chế 10 loại thựcphẩmgiàu chất ... mạnh. 9. Món rán Trong 100g bánh rán có chứa 22g chất béo. Nên loại bỏ các món rán ra khỏi thực đơn của bạn, thay vào đó bạn nên ăn các món rang, luộc hay hầm nhừ. 10. Trái bơ Trong ... cân hay muốn duy trì sức khoẻ, thì hãy nhanh chóng hạn chế 10 loại thựcphẩmgiàu chất béo trong thực đơn ăn uống của mình.1. Sốt mayone Trong 100g sốt mayone có chứa tới 79g chất béo. Thay...
... 242.1.3 Lòng đỏ trứng gà (Yolk) 272.2. Thựcphẩmgiàu kẽm từ thực vật 322.2.1 Đậu tương (Đậu nành) 323.Lời khuyên về chế biến và sử dụng thựcphẩmgiàu kẽm 40Mục Lục Hình ẢnhHình 1.1…………………………………………………………………………………………………7Hình ... loại thựcphẩm nào khác. Đây cũng là một thựcphẩm cung cấp kẽm nhiều với 4 mg Kẽm trong miếng thịt bò 85g, cung cấp khoảng 27% lượng Kẽm yêu cầu hằng ngày. Thịt bò cũng là một nguồn thựcphẩm ... cây họ Đậu (Fabaceae) giàu hàm lượng chất đạm protein, được trồng để làm thức ăn cho người và gia súc.Cây đậu tương là cây thựcphẩm có hiệu quả kinh tế lại dễ trồng. Sản phẩm từ cây đậu tương...
... tuần sau giờ tập thể dục, bạn sẽ cảm thấy cơ thể tràn đầy sinh lực. 10 thựcphẩmgiàu canxi 1. Cua biển: Nhiều protein, ít chất béo, lớp thịt của nó chứa rất nhiều kẽm, vitamin C và A, ... ngày thực sự sẽ giúp bạn lấy lại năng lượng nhanh chóng sau giờ làm việc căng thẳng hay sau giờ tập thể dục buổi sáng mệt mỏi. 5. Quả kiwi Giống như chuối, kiwi cũng là loại trái cây giàu ... thư hữu hiệu. 7. Rau chân vịt Giúp tăng cường cơ bắp, giàu vitamin K và giúp giảm các vết rạn xương hữu hiệu. Rau chân vịt giàu canxi, photpho, kali, kẽm, và cả selen giúp bảo vệ gan....
... kali. Ngoài ra đây còn là loại thực phẩm giàu folic axit, vitamin nhóm B. Cắt tỏi tây thành từng phần cho vào salad, súp hoặc các món xào. 9. Cây Atiso Loại cây giàu chất xơ này chứa nhiều ... thư hữu hiệu. 7. Rau chân vịt Giúp tăng cường cơ bắp, giàu vitamin K và giúp giảm các vết rạn xương hữu hiệu. Rau chân vịt giàu canxi, photpho, kali, kẽm, và cả selen giúp bảo vệ gan. ... ngày thực sự sẽ giúp bạn lấy lại năng lượng nhanh chóng sau giờ làm việc căng thẳng hay sau giờ tập thể dục buổi sáng mệt mỏi. 5. Quả kiwi Giống như chuối, kiwi cũng là loại trái cây giàu...
... các chế phẩm của sữa. Các chất khoáng như lưu huỳnh, phốt pho, clo là yếu tố toan, các chất khoáng này có nguồn gốc từ các thựcphẩm nguồn gốc động vật như thịt, cá, trứng và nguồn thực vật ... tố kiềm. Nguồn gốc các chất khoáng này chứa nhiều trong các thựcphẩm nguồn gốc thực vật như rau quả, Hải sản là nguồn thức ăn giàu canxi và khoáng chất. mất ngủ. Nên uống nước chè tươi ... tim mạch, chức năng thận và ống tiêu hóa. Không nên dùng chè đặc trước khi đi ngủ vì làm Thực phẩmgiàu chất khoáng và vitamin Lượng khoáng chất và vitamin mà cơ thể cần mỗi ngày tuy rất...