sự biến đổi của khô cá trong quá trình bảo quản
Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx
... trình làm khô 29 2.4.3.1 Biến đổi vật lý 29 2.4.3.2 Biến đổi hóa lý 29 2.4.3.3 Biến đổi hóa học 29 2.4.3.4 Biến đổi sinh hóa 30 2.4.3.5 Biến đổi sinh học 30 2.4.3.6 Biến đổi cảm quan 30 2.5 Sự ... 30 2.4.3.6 Biến đổi cảm quan 30 2.5 Sự biến đổi khô cá trình bảo quản 31 2.5.1 Sự hút ẩm 31 2.5.2 Sự thối rửa biến chất 31 2.5.3 Sự oxi hóa khô cá 31 2.5.4 Sự phá hoại côn trùng 32 CHƯƠNG CHƯƠNG ... sát trình sấy khô cá với chế độ sấy khác Khảo sát trình bảo quản cách bao gói PE phương pháp bảo quản cách bao gói PE kết hợp hút chân không CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan cá Trê Phi Cá...
- 61
- 848
- 1
Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf
... v .Biến đổi sinh học 16 vi .Biến đổi cảm quan 17 g .Sự biến đổi khô cá trình bảo quản .17 i .Sự hút ẩm 17 ii .Sự thối rửa biến chất 17 x iii .Sự oxi hoá khô ... f.Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khô 15 i .Biến đổi vật lý .15 ii .Biến đổi hoá lý 15 iii .Biến đổi hoá học 16 iv .Biến đổi sinh hoá 16 v .Biến ... có biến đổi hình dạng Một số sản phẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhên làm cho sản phẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sản phẩm g Sự biến đổi khô cá trình bảo...
- 61
- 1,525
- 5
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf
... trình làm khô 29 2.4.3.1 Biến đổi vật lý 29 2.4.3.2 Biến đổi hóa lý 29 2.4.3.3 Biến đổi hóa học 29 2.4.3.4 Biến đổi sinh hóa 30 2.4.3.5 Biến đổi sinh học 30 2.4.3.6 Biến đổi cảm quan 30 2.5 Sự ... 30 2.4.3.6 Biến đổi cảm quan 30 2.5 Sự biến đổi khô cá trình bảo quản 31 2.5.1 Sự hút ẩm 31 2.5.2 Sự thối rửa biến chất 31 2.5.3 Sự oxi hóa khô cá 31 2.5.4 Sự phá hoại côn trùng 32 CHƯƠNG CHƯƠNG ... sát trình sấy khô cá với chế độ sấy khác Khảo sát trình bảo quản cách bao gói PE phương pháp bảo quản cách bao gói PE kết hợp hút chân không CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan cá Trê Phi Cá...
- 60
- 949
- 1
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
... thịt IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến đổi thịt ... saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, protein mô bị biến tính dần theo mức độ sản phẩm bị đun nóng Sự biến tính bắt đầu nhiệt ... tăng gây co rút II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein...
- 16
- 7,426
- 7
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... tính chất chức chúng sao? biến đổi chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: ... biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp chất chứa nitơ nông sản nói...
- 42
- 5,601
- 67
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... 4.2 Sự biến đổi độ sáng (L) dứa cắt bảo quản nhiệt độ 0C với điều kiện bao gói khác Hình 4.3 Sự biến đổi giá trị (b) dứa cắt bảo quản nhiệt độ phòng với điều kiện bao gói khác Hình 4.4 Sự biến đổi ... theo dõi biến đổi màu sắc dứa cắt trình bảo quản tiến hành công thức thí nghiệm: CT1: dứa cắt bảo quản không khí nhiệt độ phòng CT2: dứa cắt bảo quản không khí 50C CT3: dứa cắt bảo quản khí điều ... dứa cắt suốt trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù hợp 1.3 Yêu cầu - Khảo sát biến đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản - Đề xuất sơ phương pháp bảo quản tối ưu cho...
- 38
- 1,519
- 14
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx
... Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG ... trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng xuyên đảo trộn, phun nớc ... thứ Sự giảm ny amino acid sử dụng cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình...
- 6
- 508
- 0
Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc
... Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG ... trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng xuyên đảo trộn, phun nớc ... thứ Sự giảm ny amino acid sử dụng cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình...
- 6
- 439
- 0
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
... vào dầu rán II CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công ... Với Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: ... giáp xác Trong thành phần mai tôm cua, astaxanthin tham gia vào thành lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid...
- 30
- 2,734
- 24
Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản
... chia trình thành nhóm bản: + Sự chuyển hóa hệ protein dẫn tới biến đổi độ (độ mềm mại) mô Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm + Sự biến đổi hệ chất trích ly tạo cho thịt có mùi vị định .Quá ... 25 Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm Thời gian lưu trữ dài, khoảng nhiệt độ bảo quản tương đối rộng, không cần bảo quản sản phẩm nhiệt độ lạnh Tiết kiệm lượng so với bảo quản lạnh Không ... thịt, khuyến cáo không sử dụng để bảo quản thịt, cá 50 Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm - Muối Nitrat:Các muối dễ tan nước Được dùng làm chất sát khuẩn giữ màu thịt bảo quản Thường sử...
- 57
- 4,672
- 16
Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”
... trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Quá trình ankyl hóa (xăng ankylat) Quá trình ... isomerisat) Quá trình polime hóa (xăng polymerisat) Quá trình cốc hóa (xăng cốc hóa) Quá trình nhiệt phân (xăng nhiệt phân) rafinat dầu mỏ Về loại xăng trình gần không sử dụng trực tiếp không đáp ... kỳ vận chuyển, bảo quản với thời gian ngắn dài khác Trong trình vận chuyển, bảo quản sử dụng, xăng có tính ổn định oxy hóa cao khả biến chất khó nên tính chất khác xăng bị biến đổi Ngược lại tính...
- 78
- 746
- 2
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản ... để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực ... Vì để đảm bảo thu lợi nhuận cao từ việc xuất nơng sản việc đảm bảo chất lượng sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu...
- 46
- 620
- 12
đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản ... để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực ... Vì để đảm bảo thu lợi nhuận cao từ việc xuất nơng sản việc đảm bảo chất lượng sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu...
- 46
- 360
- 4
Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản
... Kho bảo quản nước đá: -4oC Kho xây Kho panel Chọn nhiệt độ bảo quản Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản ... để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc xây dựng kho bảo quản sản phẩm nơng sản đơng lạnh vấn đề cấp thiết 1 Khái niệm Kho lạnh bảo quản kho sử dụng để bảo quản loại thực ... Vì để đảm bảo thu lợi nhuận cao từ việc xuất nơng sản việc đảm bảo chất lượng sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu...
- 46
- 592
- 6
nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản
... bảo quản Sự thay đổi màu sắc trình bảo quản Sự thay đổi mức độ sẫm màu trình bảo quản Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản Sự thay đổi khả khử gốc tự DPPH trình bảo quản Chương 1: TỔNG ... 41 3.1 Sự thay đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản 41 iv 3.1.1 Sự thay đổi điểm cảm quan màu sắc theo thời gian bảo quản 41 3.1.2 Sự thay đổi điểm cảm quan vị theo thời gian bảo quản ... 3.1.3 Sự thay đổi điểm cảm quan mùi theo thời gian bảo quản 44 3.1.4 Sự thay đổi điểm cảm quan độ theo thời gian bảo quản 45 3.1.5 Sự thay đổi điểm cảm quan tổng theo thời gian bảo quản...
- 86
- 837
- 2
Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt
... giây vớt ra, làm khô tự nhiên Sau vỏ trứng khô, tiếp tục nhúng trứng lần hai tương tự lần Bảo quản Sau trứng khô hoàn toàn, đem bảo n nhiệt độ phòng Trong suốt thời gian bảo quản (30 ngày), ngày ... trứng sau ngày bảo quản Kết độ hao hụt khối lượng trứng 30 ngày bảo quản biểu diễn bảng hình Bảng Hao hụt khối lượng trứng (%) theo thời gian bảo quản màng chitosan Thời gian bảo quản (ngày) Nồng ... Kết cho thấy: sau 30 ngày bảo quản, hàm lượng protein hoà tan mẫu đối chứng giảm rõ rệt (sau ngày bảo quản giảm 0.428%) Điều lý luận rằng: thời gian bảo quản, trao đổi khí, ẩm với môi trường...
- 6
- 1,000
- 2
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... đầu cá ngừ chứa nhiều axit béo không no trình bảo quản phải ý tới điều kiện bảo quản dầu cá Bảng 3.5 Chỉ số iod số loại dầu cá [15] Loại dầu cá Chỉ số iod Cá trích 135-140 Cá mòi 170-190 Cá voi ... biến đổi dầu cá trình bảo quản Dầu cá trình bảo quản bị hư hỏng bị chua bị ôi khét Dầu cá bị chua thường chất béo bị thủy phân sinh axit béo tự glyxerin Dầu cá bị ôi khét bị oxy hóa dầu oxy không ... ĐỊNH CHỈ SỐ CỦA DẦU ĐẦU CÁ NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30...
- 61
- 1,605
- 2
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
... quan tốt BHA 0,02% nhiệt độ bảo quản 3.2.2 Kết biến đổi số acid số peroxid dầu trình bảo quản Trong trình bảo quản dầu cá, chất lượng dầu cá có giảm sút Nguyên nhân trình thủy phân oxi hóa dầu ... hưởng nhiệt độ bảo quản chất bảo quản tới biến đổi chất lượng dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bố trí thí nghiệm: Dầu cá chia thành mẫu nhỏ, mẫu có khối lượng 70g đựng lọ tiến hành bảo quản theo sơ đồ ... 19 1.6 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 20 1.6.1 Sự thủy phân dầu cá 20 1.6.2 Sự oxi hóa dầu cá: 20 1.7 Tổng quan chất bảo quản 24 1.7.1...
- 61
- 1,868
- 8
- nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
- sự biến đổi của thực phẩm trong quá trình cấp đông
- các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình ướp muối
- biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc
- một số biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đông
- các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình quay
- những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản
- phần iii các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến và sự hư hỏng đồ hộp rau dầm dấm
- biến đổi của nguyên liệu trong quá trình chế biến lưu ngọc ẩn
- sự biến đổi của protein thịt trong quá trình chế biến thực phẩm
- thành phần hóa học và những biến đổi của nông sản trong quá trình bảo quản
- chöông 6 sắc tố và biến đổi của sắc tố trong quá trình gia công chế biến nguyên liệu thực phẩm
- các biến đổi của sản phẩm trong quá trình sấy phun
- một số biến đổi của thực phẩm trong quá trình bảo quản đông
- 3 9 sự biến thiên hàm lượng acc trong quá trình bảo quản theo thời gian sau khi xử lý nước nóng ở các mức nhiệt độ khác nhau
Tìm thêm: xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25