những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:04

... Kết biến đổi số acid số peroxid dầu trình bảo quản Trong trình bảo quản dầu cá, chất lượng dầu cá có giảm sút Nguyên nhân trình thủy phân oxi hóa dầu Chỉ tiêu đặc trưng thủy phân oxi hóa dầu ... độ bảo quản chất bảo quản tới biến đổi chất lượng dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bố trí thí nghiệm: Dầu cá chia thành mẫu nhỏ, mẫu có khối lượng 70g đựng lọ tiến hành bảo quản theo sơ đồ sau: Dầu ... diễn biến đổi số acid dầu theo thời gian bảo quản 39 Kết nghiên cứu chi thấy số acid dầu tăng theo thời gian bảo quản Điều có thủy phân dầu trình bảo quản Sau 49 ngày bảo quản: Chỉ số acid dầu...

61
1.9K
8

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông

Ngày tải lên : 15/12/2015, 18:56

... cá theo gram/ miếng oz/ miếng theo yêu cầu khách hàng Cho phép sai số ≤ 2%  Phân loại theo màu sắc: - Cá trắng cá đỏ - Cá trắng phân thành loại: cá đỏ, cá trắng, cá hồng, cá vàng, cá ngà - Cá ... thục cá tra khảo sát tự nhiên từ 1,76 ÷ 12,94 (cá cái) từ 0,83 ÷ 2,1 (cá đực) Trong ao nuôi vỗ, hệ số thành thục cá tra đạt đến giá trị 19,5 Mùa vụ thành thục cá tự nhiên tháng ÷ dương lịch, cá ... Trường Đại học Cần Thơ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM FILLET CÁ TRA Hình 2.2: Sơ đồ quy trình chế biến fillet cá tra đông lạnh Nguồn: Công ty TNHH Bảo Vinh, khu cảng cá Tắc Cậu huyện Châu Thành...

72
1.2K
2

Nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng cảm quan của cá tra fillet bảo quản lạnh ở 4±1 độ c

Ngày tải lên : 16/10/2015, 12:51

... 1.3.2 Các biến đổi thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.1 Các biến đổi vật lý thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.2 Các biển đổi hóa sinh hóa học thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.3 Các biển đổi ... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH 14 1.3.1 Bảo quản lạnh thủy sản 14 1.3.1.1 Bảo quản lạnh thủy sản nước đá 14 1.3.1.2 Bảo quản lạnh thủy sản nước muối lạnh 16 1.3.1.3 Bảo quản lạnh ... Hình Biến đổi điểm thuộc tính nhớt mặt bụng cá tra fillet theo thời gian bảo quản nhiệt độ 4±1℃ 42 Hình 3 Biến đổi điểm thuộc tính màu sắc mặt bụng cá tra fillet theo thời gian bảo quản...

103
1.2K
2

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT HEO, VỊT QUAY ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ TRÊN ĐỊA BÀN TP.HỒ CHÍ MINH

Ngày tải lên : 15/04/2014, 18:53

... quay TP.HCM 2.3 Bảo quản, vận chuyển sản phẩm heo, vịt quay với kỹ thuật thích hợp 2.3.1 Kỹ thuật phương tiện bảo quản, vận chuyển, phân phối 2.3.2 Thời gian bảo quản 2.4 ... đạo thành phố 6.2.2.5 Biến đổi khí hậu ngành chăn nuôi lợn Biến đổi khí hậu mang lại thách thức hội cho người chăn nuôi lợn Họ cần quan tâm đến tác động suất việc biến đổi khí hậu khía cạnh kinh ... lợn (như khả thụ tinh); đảm bảo nhà cung cấp thức ăn; khả cung cấp nguồn lượng tính an toàn, khả xây dựng để đối phó với thời tiết biến đổi bất thường Những hội biến đổi khí hậu người chăn nuôi...

45
642
2

Ảnh hưởng của dịch quả thần kỳ đến sự thay đổi ngưỡng cảm phân biệt các vị cơ bản và chất lượng cảm quan của nước cam ép

Ngày tải lên : 20/05/2015, 13:20

... ngưỡng cảm phân biệt tình nguyện viên biến thiên gần Trong đó, vị mặn có hệ số biến thiên ổn định chứng tỏ dịch thần kỳ tác động vị mặn Hai vị chua đắng có hệ số biến thiên tăng cao tình nguyện viên ... trên) Các thuộc tính cảm quan mùi vị nước cam ép bao gồm: mùi cam, mùi lạ, mùi vỏ quả, vị ngọt, vị chua, vị đắng, vị lạ Các thành viên cho điểm thuộc tính theo thang điểm cường độ từ dần xuống Các ... qua hệ số biến thiên (CV) bốn vị trình bày Bảng Sự thay đổi ngưỡng cảm phân biệt vị có thử qua không thử qua dịch thần kỳ thể đồ thị Hình Kết đánh giá: thay đổi ngưỡng cảm phân biệt trước sau...

7
377
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Ngày tải lên : 10/10/2015, 09:41

... Trong thực tế bảo quản lạnh ứng dụng phổ biến nhà máy chế biến Phương pháp bảo quản lạnh nguyên liệu phổ biến bảo quản nước đá bảo quản không khí lạnh 1.3.2.1 Bảo quản nước đá Bảo quản thủy sản ... hạn xác định làm ngưng hoạt động sống biến đổi gồm: biến đổi vật lý, biến đổi hóa học, biến đổi enzyme biến đổi vi sinh vật 19 1.4.1 Biến đổi vật lý Biến đổi cấu trúc: nước đo độ nhớt dịch bào ... 1.3.2.2 Bảo quản lạnh không khí 18 1.4 Biến đổi động vật thủy sản trình bảo quản lạnh [5][9][21][26] 18 1.4.1 Biến đổi vật lý 19 1.4.2 Biến đổi hóa sinh 19 1.4.3 Biến đổi...

84
560
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Ngày tải lên : 10/10/2015, 14:51

... Trong thực tế bảo quản lạnh ứng dụng phổ biến nhà máy chế biến Phương pháp bảo quản lạnh nguyên liệu phổ biến bảo quản nước đá bảo quản không khí lạnh 1.3.2.1 Bảo quản nước đá Bảo quản thủy sản ... hạn xác định làm ngưng hoạt động sống biến đổi gồm: biến đổi vật lý, biến đổi hóa học, biến đổi enzyme biến đổi vi sinh vật 19 1.4.1 Biến đổi vật lý Biến đổi cấu trúc: nước đo độ nhớt dịch bào ... 1.3.2.2 Bảo quản lạnh không khí 18 1.4 Biến đổi động vật thủy sản trình bảo quản lạnh [5][9][21][26] 18 1.4.1 Biến đổi vật lý 19 1.4.2 Biến đổi hóa sinh 19 1.4.3 Biến đổi...

84
421
0

Nghiên cứu tối ưu hóa một số thông số kỹ thuật của quy trình và đánh giá chất lượng cảm quan cá ngừ chù bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (oligochitin)

Ngày tải lên : 15/10/2015, 12:25

... 1.5: trình hình thành NH3 Biến đổi trình bảo quản:  Sự biến đổi protein: Protein biến đổi suốt trình lạnh đông bảo quản lạnh Tốc độ phân hủy phụ thuốc lớn vào nhiệt độ  Biến đổi chất béo: Mỡ cá ... Sự biến đổi sau chết đƣợc mô tả theo sơ đồ [3] Hình 1.3: Sơ đồ biến đổi động vật thủy sản sau chết 1.1.3.1 Các biến đổi cảm quan Những biến đổi cá tƣơi nguyên liệu trình bảo quản Trƣớc tiên biến ... 1.1.3 Một số biến đổi yếu tố ảnh hƣởng tới chất lƣợng cá ngừ chù nguyên liệu trình bảo quản chế biến 1.1.3.1 Các biến đổi cảm quan 1.1.3.2 Các biến đổi chất lượng ...

91
843
0

nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi cá hố

Ngày tải lên : 31/08/2014, 17:08

... Trích Cơm, cá Trổng cá Mòi Dầu Ở Nhật Bản sản xuất thành công surimi từ loài cá: cá Trích nhỏ, cá Mối, cá Kẽm, cá Dưa, cá Nhồng Vàng, cá Nục, cá Chào Mào Đỏ, cá Cát cá Nục Nang Nhưng chất lượng ... cá Lanh, cá Maintain, cá Micropogon, cá Thu Chi Lê phù hợp để làm nguyên liệu sản xuất surimi Những loại cá quan trọng khảo sát bao gồm Cá ớt Vảy Nhỏ, cá Trích Xương, cá Trích Cơm, cá Trổng cá ... nguyên liệu bảo quản không ngày nhiệt độ 2÷4oC thời gian bảo quản dài kể bảo quản đông làm cho chất lượng surimi bảo quản đông làm thay đổi trung tâm ưa nước, tượng kết tinh lại làm cá bị nước...

90
720
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 09:24

... Quá trình sấy malt tươi: Những số cảm quan loại malt khác có nét đặc trưng khác đánh giá cách nghiêm ngặt Trong thời gian sấy malt, song song với trình tách nước diễn loạt trình khác, mà số trình ... thường, không đơn giải pháp để tiện lợi cho việc bảo quản mà thực chất trình công nghệ, có biến đổi chất thay đổi lượng cấu tử dinh dưỡng sản phẩm Quá trình quan trọng giai đoạn sấy malt phản ứng ... cứu tìm hiểu trình sản xuất bia, người ta thấy màu sắc bia chủ yếu định thành phần: Các chất màu đưa vào trình nấu; hợp chất melanoid tạo thành trình sản xuất; biến đổi polyphenol trình sản xuất...

36
1.5K
3

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan sản phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 17:19

... thống Quá trình chuẩn bị trước lên men Giai đoạn đồng hóa sữa nguyên liệu trình sản xuất sữa chua làm tránh tượng tách pha chất béo xảy trình lên men sữa làm tăng độ đồng cho sản phẩm yaourt Quá trình ... Quá trình xử lý nhiệt làm biến tính sơ protein sữa, đặc biệt whey protein, nhờ đó, trình lên men lactic, khối đông hình thành với cấu trúc ổn định, hạn chế thoát huyết khỏi cấu trúc gel bảo quản ... nhiệt độ cao (35 – 40 0C) bột nhào chóng chua Quá trình vật lý keo hóa xảy bột nhào lên men có liên quan chặt chẽ với biến đổi tính chât protein Sự biến đổi yếu tố gây nên: độ axit bột nhào tăng,...

27
683
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... Quá trình sấy malt tươi: Những số cảm quan loại malt khác có nét đặc trưng khác đánh giá cách nghiêm ngặt Trong thời gian sấy malt, song song với trình tách nước diễn loạt trình khác, mà số trình ... thường, không đơn giải pháp để tiện lợi cho việc bảo quản mà thực chất trình công nghệ, có biến đổi chất thay đổi lượng cấu tử dinh dưỡng sản phẩm Quá trình quan trọng giai đoạn sấy malt phản ứng ... cứu tìm hiểu trình sản xuất bia, người ta thấy màu sắc bia chủ yếu định thành phần: Các chất màu đưa vào trình nấu; hợp chất melanoid tạo thành trình sản xuất; biến đổi polyphenol trình sản xuất...

36
653
0

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... thống Quá trình chuẩn bị trước lên men Giai đoạn đồng hóa sữa nguyên liệu trình sản xuất sữa chua làm tránh tượng tách pha chất béo xảy trình lên men sữa làm tăng độ đồng cho sản phẩm yaourt Quá trình ... Quá trình xử lý nhiệt làm biến tính sơ protein sữa, đặc biệt whey protein, nhờ đó, trình lên men lactic, khối đông hình thành với cấu trúc ổn định, hạn chế thoát huyết khỏi cấu trúc gel bảo quản ... nhiệt độ cao (35 – 40 0C) bột nhào chóng chua Quá trình vật lý keo hóa xảy bột nhào lên men có liên quan chặt chẽ với biến đổi tính chât protein Sự biến đổi yếu tố gây nên: độ axit bột nhào tăng,...

27
631
0

NGHIÊN CứU ảNH HƯởNG CủA WHEY ĐếN MộT Số TíNH CHấT Và CảM QUAN CủA SữA CHUA ĐậU NàNH

Ngày tải lên : 28/08/2013, 14:15

... độ acid v pH (đợc trình by phần 3.3), thời điểm kết thúc trình lên men l sau Các số liệu ny phù hợp với CODEX STAN 243-2003 (tổng số vi khuẩn sản phẩm sữa chua l 106 CFU/g) Bảo quản lạnh kìm hãm ... 4,54; 100,56 0T v 4,44 Các số liệu ny phù hợp với CODEX STAND 243-2003 v Favaro Trindade v cs (2001) Trong thời gian bảo quản lạnh, độ acid chuẩn độ v pH hầu nh không thay đổi so với thời điểm ... Độ acid chuẩn độ đợc xác định cách chuẩn độ 10 ml sữa chua với dung dịch NaOH 0,1 N với chất thị l phenolphtalein thời điểm 0, 4, v trình lên men, v 15 ngy bảo quản lạnh - Hạt đậu nnh giống DT84...

8
803
2

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ ppt

Ngày tải lên : 18/03/2014, 03:20

... sản ph m chè xanh chế biến từ nguyên liệu giống chè không qua héo nhẹ Tiến hành chế biến thử chè xanh từ nguyên liệu giống chè sau thu hái, không qua trình héo nhẹ theo qui trình Kết đánh giá chất ... thời gian héo thí nghiệm với khoảng thời gian cách giờ, giờ, giờ, 12 Cứ sau 30 phút lại đảo rũ nhẹ chè nong lần Phương pháp chế biến mẫu theo sơ đồ quy trình: N guyên liệu → Héo nhẹ (công đoạn bổ ... thấy tổng điểm cảm quan mẫu chè xanh chế biến từ nguyên liệu héo nhẹ cao so với mẫu chè chế biến từ nguyên liệu không héo Chất lượng cảm quan sản ph m chế biến từ nguyên liệu giống chè héo nhẹ với...

7
593
0

Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm potx

Ngày tải lên : 25/07/2014, 20:20

... thống Quá trình chuẩn bị trước lên men Giai đoạn đồng hóa sữa nguyên liệu trình sản xuất sữa chua làm tránh tượng tách pha chất béo xảy trình lên men sữa làm tăng độ đồng cho sản phẩm yaourt Quá trình ... Quá trình xử lý nhiệt làm biến tính sơ protein sữa, đặc biệt whey protein, nhờ đó, trình lên men lactic, khối đông hình thành với cấu trúc ổn định, hạn chế thoát huyết khỏi cấu trúc gel bảo quản ... nhiệt độ cao (35 – 40 0C) bột nhào chóng chua Quá trình vật lý keo hóa xảy bột nhào lên men có liên quan chặt chẽ với biến đổi tính chât protein Sự biến đổi yếu tố gây nên: độ axit bột nhào tăng,...

26
380
1

Tiểu luận:"Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm" pot

Ngày tải lên : 25/07/2014, 20:20

... Quá trình sấy malt tươi: Những số cảm quan loại malt khác có nét đặc trưng khác đánh giá cách nghiêm ngặt Trong thời gian sấy malt, song song với trình tách nước diễn loạt trình khác, mà số trình ... thường, không đơn giải pháp để tiện lợi cho việc bảo quản mà thực chất trình công nghệ, có biến đổi chất thay đổi lượng cấu tử dinh dưỡng sản phẩm Quá trình quan trọng giai đoạn sấy malt phản ứng ... cứu tìm hiểu trình sản xuất bia, người ta thấy màu sắc bia chủ yếu định thành phần: Các chất màu đưa vào trình nấu; hợp chất melanoid tạo thành trình sản xuất; biến đổi polyphenol trình sản xuất...

37
1K
3

Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm docx

Ngày tải lên : 25/07/2014, 20:20

... thống Quá trình chuẩn bị trước lên men Giai đoạn đồng hóa sữa nguyên liệu trình sản xuất sữa chua làm tránh tượng tách pha chất béo xảy trình lên men sữa làm tăng độ đồng cho sản phẩm yaourt Quá trình ... Quá trình xử lý nhiệt làm biến tính sơ protein sữa, đặc biệt whey protein, nhờ đó, trình lên men lactic, khối đông hình thành với cấu trúc ổn định, hạn chế thoát huyết khỏi cấu trúc gel bảo quản ... nhiệt độ cao (35 – 40 0C) bột nhào chóng chua Quá trình vật lý keo hóa xảy bột nhào lên men có liên quan chặt chẽ với biến đổi tính chât protein Sự biến đổi yếu tố gây nên: độ axit bột nhào tăng,...

28
422
0