... I Sử dụng chất phụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chất phụgia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng Thí dụ nước ta nhân dân ... dụngphụgia chế biến lương thực thực phẩm sau: Không phép sử dụng loại phụgia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Không phép sử dụng loại phụgia danh mục cho phép Bộ Y tế Đối với phụgia ... vi tương đối hẹp, thường sử dụngsảnxuất bánh kẹo sảnxuất thứ nước uống rượu sảnxuất đồ hộpchủ yếu đồ hộp rau quả,.nhiều trường hợp quan bảo vệ sức khoẻ cấm dùng vào thực phẩm chất màu hữu...
... I Sử dụng chất phụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chất phụgia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng Thí dụ nước ta nhân dân ... dụngphụgia chế biến lương thực thực phẩm sau: Không phép sử dụng loại phụgia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Không phép sử dụng loại phụgia danh mục cho phép Bộ Y tế Đối với phụgia ... vi tương đối hẹp, thường sử dụngsảnxuất bánh kẹo sảnxuất thứ nước uống rượu sảnxuất đồ hộpchủ yếu đồ hộp rau quả,.nhiều trường hợp quan bảo vệ sức khoẻ cấm dùng vào thực phẩm chất màu hữu...
... I Sử dụng chất phụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chất phụgia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng Thí dụ nước ta nhân dân ... dụngphụgia chế biến lương thực thực phẩm sau: Không phép sử dụng loại phụgia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Không phép sử dụng loại phụgia danh mục cho phép Bộ Y tế Đối với phụgia ... vi tương đối hẹp, thường sử dụngsảnxuất bánh kẹo sảnxuất thứ nước uống rượu sảnxuất đồ hộpchủ yếu đồ hộp rau quả,.nhiều trường hợp quan bảo vệ sức khoẻ cấm dùng vào thực phẩm chất màu hữu...
... NGHIÊN CỨU SẢNXUẤT PROTEASE TỪ CHỦNG NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE ỨNG DỤNGTRONGSẢNXUẤTNƯỚCMẮM .35 5.1 Giới thiệu chung nướcmắm .35 5.2 Bản chất trình sảnxuấtnướcmắm ... chuyên môn CHƯƠNG GVHD: NGHIÊN CỨU SẢNXUẤT PROTEASE TỪ CHỦNG NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE ỨNG DỤNGTRONGSẢNXUẤTNƯỚCMẮM 5.1 Giới thiệu chung nướcmắmNướcmắmdung dịch đạm mà chủ yếu acid amin ... nướcmắmdùng điều trị số bệnh đau dày, phỏng, thể suy nhược, cung cấp lượng Nướcmắmsảnxuất tất hầu châu Á Giá trị dinh dưỡng nước mắm: Các chất đạm chiếm chủ yếu định giá trị dinh dưỡng nước...
... sảnxuấtnướcmắm ngắn ngày Bài báo cáo enzyme protease ứng dụngsảnxuấtnướcmắm ngắn ngày giúp cho hiểu rõ enzym protease, cách thu nhận hiểu tầm quan trọng enzyme protease sảnxuấtnướcmắm ... 56 IV Sản phẩm 58 Cách tăng hương vị cho nướcmắm ngắn ngày 58 Tiêu chuẩn nướcmắm thành phẩm 58 Giá trị dinh dưỡng nướcmắm 58 Một số sản phẩm nướcmắm sử dụng ... dụng protease sảnxuấtnướcmắm ngắn ngày 33 2.1 Giới thiệu 33 Nhóm: 19 Enzyme protease ứng dụngsảnxuấtnướcmắm ngắn ngày Th.S Nguyễn Thị Thu Sang 2.2 Phân loại nướcmắm ...
... 17 sảnxuấtnướcmắm ngắn ngày Ứng dụng enzyme protease a Trong công nghiệp thực phẩm b Trong công nghiệp thuộc da c Trong công nghệ sảnxuất chất tẩy rửa Ứng dụng enzyme protease d Trongsảnxuất ... thơm,đã rút nướcmắm cốt Lấy nướcmắm cốt( ngắn ngày) đem trộn bã Khi thấy nước lù chảy đạt độ bắt đầu lấy nước thứ nhất, tiếp tục lấy nước chan khác lấy nước thứ thứ 37 Thời gian nướcmắm ngắn ... xuất tơ tằm e Trongsảnxuất hương phẩm, mỹ phẩm f Trong y học 18 19 ỨNG D ỤNG ENZYM PROTEASE TRONG S ẢN XU ẤT N ƯỚC M ẮM NG ẮN NGÀY 20 1.Nguyên liệu 21 2.Các hệ enzyme sảnxuấtnướcmắm Hệ enzyme...
... I Sử dụng chất phụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chất phụgia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng Thí dụ nước ta nhân dân ... dụngphụgia chế biến lương thực thực phẩm sau: Không phép sử dụng loại phụgia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Không phép sử dụng loại phụgia danh mục cho phép Bộ Y tế Đối với phụgia ... vi tương đối hẹp, thường sử dụngsảnxuất bánh kẹo sảnxuất thứ nước uống rượu sảnxuất đồ hộpchủ yếu đồ hộp rau quả,.nhiều trường hợp quan bảo vệ sức khoẻ cấm dùng vào thực phẩm chất màu hữu...
... thực phẩm Khi sảnxuấtnước cô đặc, hầu hết nước, người ta thường sử dụng hệ thống cô đặc chân không phức tạp, có phận thu hồi chất thơm Hệ thống sử dụng nhà máy sảnxuất đồ hộp nhiều nước khác Các ... phối lượng tinh dầu vào hộp Khi sảnxuất với đồ hộp dầm dấm, tinh dầu cho vào dạng nhũ tương nước .sản xuất thực phẩm đặc, để thay cho 1g gia vị thiên nhiên cần phải dùng dầu thơm với số lượng sau ... xyclamic dùng cho loại mứt tráng miệng, sử dụngsảnxuất loại mứt nghiền, mứt mịn, mứt đông, bánh kẹo loại nghiền , cho sốt nghiền pha loãng, nước đường nước loại rau dầm dấm Tất sản phẩm này, dùng...
... Người ta sử dụng tính chất sảnxuấtsản phẩm đồ ăn tráng miệng, sữa đông, sữa sôcola, nước chấm, ăn nhà bếp, kem, bánh kẹo, nước đông, nước giải khát không cồn, v.v Liều dùng : không quy dịnh tuỳ ... sử dụng : Người ta sử dụng Gôm xantan sảnxuấtsản phẩm thịt đông, nước ưống có chanh, đồ hộp, sữa đông, nước chấm xalat Liều dùng : 10 mg/ kg thể trọng Dẫn xuất xellulo Cacboxymetylcelluloza ( ... li ti hai chất ban đầu Đó chất phụgia gây nhũ tương hoá Các chất nhũ tương hoá sử dụng công nghiệp thực phẩm nguồn thiên nhiên: Chất béo Lécithine dùngsảnxuấtnước cốt đặc Mayonaise ( hỗn hợp...
... I Sử dụng chất phụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chất phụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chất phụgia từ lâu, chưa biết rõ tác dụng chúng Thí dụ nước ta nhân dân ... dụngphụgia chế biến lương thực thực phẩm sau: Không phép sử dụng loại phụgia không rõ nguồn gốc, nhãn, bao bì hỏng Không phép sử dụng loại phụgia danh mục cho phép Bộ Y tế Đối với phụgia ... vi tương đối hẹp, thường sử dụngsảnxuất bánh kẹo sảnxuất thứ nước uống rượu sảnxuất đồ hộpchủ yếu đồ hộp rau quả,.nhiều trường hợp quan bảo vệ sức khoẻ cấm dùng vào thực phẩm chất màu hữu...
... Br -Vitamin: B1, B12, B2, PP Một số sản phẩm nướcmắm sử dụng phương pháp ngắn ngày thị trường • Sản phẩm Chin Su Nướcmắm Phan Thiết Nướcmắm Hải Hậu Nướcmắm Cung Đình ... sinh vật chượp tốt sau cấy vào nướcmắm hương, sử dụng VSVgây hương để sảnxuất hương liệu cho vào nướcmắm Chỉ tiêu sản phẩm Chỉ tiêu cảm quan: Màu sắc: nướcmắm có màu vàng rơm đến cánh gián ... thác: trình cô đặc làm tách bớt nước khỏi nướcmắm -Bảo quản: trình cô đặc làm bay nước từ nước mắm, yếu tố gây ức chế hệ vi sinh vật nước mắm, giúp kéo dài thời gian bảo quản Bổ sung hương Mục...
... Phụgiasảnxuấtnướcmắm Chất tạo vị Chất tạo hương tự nhiên Chất bảo quản Chất điều vị Chất làm dày Chất tạo màu Chất tạo vị: Muối ăn Đây phụgia sử dụng nhiều ... nhiên cho nước mắm, tăng giá trị cảm quang, va bền mùi theo thời gian Bổ sung vào giai đoạn cuối trình pha chế nước mắm, liểu lượng 0,1% ( 1g/1lit) Chất tạo hương tự nhiên Hương nướcmắm VDN – ... vào sản phẩm thực phẩm tăn cường vị riêng cho sản phẩm mà không làm thay đổi sản phẩm mà cung không thêm vào vị lạ Là chất điều vị cho vào giai đoạn pha chế nước mắm, nước tương Lượng sử dụng phụ...
... kỳ phát tri n Chúng s ng n d t gi u cho t i mai c ng cáp Con cáy có th i gian s ng ng n, không hai năm Trong su t th i gian sinh s n, c ưa chi c to c a lên cao không khí g n chúng vào nhóm c g ... ph n ng enzyme sau: E + S ES >P+E Trong ó E: enzyme; S: ch t; ES: ph c h p enzyme – ch t; P: s n ph m Enzyme tác d ng chuy n hóa ch t qua ba giai o n: Giai o n 1: enzyme k t h p v i ch t t ... h p enzyme-cơ ch t (ES) không b n, ph n ng x y nhanh òi h i lư ng th p Giai o n 2: giai o n t o ph c ch t ho t hóa, ây giai o n x y s bi n i ch t dư i tác d ng c a m t s nhóm ch c trung tâm ho...
... TRONGSẢNXUẤTNƯỚCMẮM Bản chất quy trình sảnxuấtnướcmắm là: Ủ Cá + Muối Nướcmắm Đây trình thủy phân protein cá nhờ hệ Enzyme protease peptid pepton acid amin polypeptid Phân loại nước mắm: ... enzyme sảnxuấtnướcmắm Hệ enzyme Metalo-protease Hệ enzyme serin-protease Hệ enzyme acid-protease Vi sinh vật sảnxuấtnướcmắm • Nguồn gốc: + Có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường ( nước, ... Lọc : Thu dịch lọc bã lọc Cô đặc: Tách bớt nước khỏi nướcmắm => tăng độ đạm nướcmắm thành phẩm Ức chế hệ vi sinh vật nướcmắm Giúp kéo dài thời gian bảo quản Bổ sung hương: Hoàn thiện...
... nướcmắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sảnxuất hương liệu cho hương liệu vào nướcmắm hương 1.4.2 Nướcmắm công nghiệp Việt Nam nướcsảnxuấtnướcmắm tiếng Thái Lan lại nướcxuấtnước ... liệu rẻ tiền sản lượng lớn ứng dụngsảnxuấtnướcmắm công nghiệp việc làm cần thiết 1.4.3 Phụgiasảnxuấtnướcmắm công nghiệp Chất phụ gia, tiếng Anh “Food Additives” Chất phụgia đóng góp ... ngắn, tạo nên sản phẩm nướcmắm thị trường ưa thích nướcmắm mang nhãn hiệu Nam Ngư, Chinsu, Đệ nhất, Long Đình… Đây hướng sảnxuấtnướcmắmnước ta, sản phẩm có thành phần nướcmắm cổ truyền,...
... nướcmắm hương sử dụng vi sinh vật gây hương để sảnxuất hương liệu cho hương liệu vào nướcmắm hương 1.4.2 Nướcmắm công nghiệp Việt Nam nướcsảnxuấtnướcmắm tiếng Thái Lan lại nướcxuấtnước ... liệu rẻ tiền sản lượng lớn ứng dụngsảnxuấtnướcmắm công nghiệp việc làm cần thiết 1.4.3 Phụgiasảnxuấtnướcmắm công nghiệp Chất phụ gia, tiếng Anh “Food Additives” Chất phụgia đóng góp ... ngắn, tạo nên sản phẩm nướcmắm thị trường ưa thích nướcmắm mang nhãn hiệu Nam Ngư, Chinsu, Đệ nhất, Long Đình… Đây hướng sảnxuấtnướcmắmnước ta, sản phẩm có thành phần nướcmắm cổ truyền,...
... trình tạo hƣơng thơm 2.3 Quy trình sảnxuất nƣớc mắm 2.3.1 Quy trình sảnxuất nƣớc mắm dài ngày 2.3.2 Quy trình sảnxuất nƣớc mắm ngắn ngày 10 2.4 Giá trị dinh dƣỡng ... nghệ sảnxuất nƣớc mắm dài ngày Sơ đồ 2.2 Quy trình tổng quát công nghệ sảnxuất nƣớc mắm ngắn ngày 11 Sơ đồ 3.1 Các bƣớc tiến hành thí nghiệm 23 Sơ đồ 4.1 Quy trình đề nghị sảnxuất ... Chính dựa phƣơng pháp sảnxuất nƣớc mắm cổ truyền nguyên tắc sử dụng nguồn hệ vi sinh vật phân lập từ chƣợp mắm, enzyme từ dứa nguồn nguyên liệu nấm để sảnxuấtsản phẩm nƣớc mắm chay Từ ý tƣởng...
... sở sảnxuấtnướcmắm 1.2 Ðối tượng áp dụng 1.2.1 Quy chuẩn áp dụng sở sảnxuấtnướcmắm sở pha đấu, đóng chai nướcmắm QCVN : 200 /BNNPTNT 1.2.2 Quy chuẩn không áp dụng cho sở chế biến nướcmắm ... cá sảnxuấtnướcmắm ướp đá ướp muối c) Chỉ sử dụng muối dùng cho thực phẩm qua bảo quản từ đến tháng để loại bỏ vị chát, đắng 2.6.2 Sản phẩm a) Nướcmắmsảnxuất phải công bố chất lượng sản ... xuất 2.6.1 Nguyên liệu a) Nguyên liệu để sảnxuấtnướcmắm phải sạch, không lẫn tạp chất, không nhiễm bẩn bốc dỡ, vận chuyển b) Cá dùng để sảnxuấtnướcmắm phải loại cá đạt tiêu chuẩn cá biển...
... Móc Thiết Bị DùngTrongSảnXuấtNước Giải Khát Trang 13 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Phan Thị Hồng Liên Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị DùngTrongSảnXuấtNước Giải Khát ... Bị DùngTrongSảnXuấtNước Giải Khát Trang 19 BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: Phan Thị Hồng Liên Đầu dò máy EBI Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị DùngTrongSảnXuấtNước ... tròn cạnh Trong bồn ống gom nước lọc nằm dáy bồn ống sục khí nằm lớp cát Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị DùngTrongSảnXuấtNước Giải Khát Trang BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚC GIẢI KHÁT...