... không bị biến đổi GVHD: Nguyễn Chí Dũng Trang FOOD TECHNOLOGY Làm thay đổi trọng lượng thể tích nguyên liệu để trình chếbiến thuận lợi 2. 7 Xếp vào lọ Các miếng thạch nha đam xếp vào lọ, thạch ... lượng không khí lẫn vào trình chếbiến Dịch rót có nồng độ đường khoảng 30%, acid citric cho vào khoảng 0, 12% dịch rót, đồng thời có thêm chất bảoquản natri benzoat 0,1% dịch 2. 9 Bài khí, đóng ... lệ cái/nước = 7/3 Tỷ lệ cái/nước = 7/3 Bài khí, đóng nắp Bài khí, đóng nắp Thanh trùng Thanh trùng tt00 = 9000C, = 30 phút = 90 C, = 30 phút Làm nguội Làm nguội Bảo ôn Bảo V Phươngphápbảo quản: ...
... salmonicida 23 Bệnh rận cá rận cá Caligus Bệnh nấm thuỷ mi nấm thuỷ mi Saprolegnia 08/08/14 24 IV CACPHƯƠNGPHAPCHẾ BIẾN, BẢOQUẢNVÀ HỆ VI SINH VẬT MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ CACa khô: pp bảoquản ... khuếch tan dung dịch muối với thời gian nhiệt độ bảoquản 08/08/14 37 Ca đông lạnh Đây là pp bảoquản Ca được bảoquản ở nhiệt độ thấp như: -12oC ca to -16oC đối ca nhỏ Khi nhiệt độ hạ ... khuẩn, nên bảoquản được lâu Thanh trùng ở nhiệt độ 105-110oC 30 phút, hoặc 120 oC 20 -30 phút Tuy nhiên thực tế thường dùng 1 12- 120 oC để trùng với thời gian cần thiết phụ thuộc vào loại...
... phomat) phỏt trin 22 -510C, lm cho sa chua ti 20 0-3000T, Lactobacterium bulgarium phỏt trin 22 -530C to acid sa 20 0-300 0T, gii hn l 20 0 -25 00T Lactobacterium lactic phỏt trin 22 -500C acid gii ... ng lactose tn ti di hai dng: - Dng -lactose monohydrat C12H22O11.H2O (phõn t -lactose ngm mt phõn t H2O) Dng -lactose anhydrous C12H22O11 (phõn t -lactose khan) T l hm lng gia -lactomonohydrate ... pH acid C6H12O6 + 2ADP +2Pi C2H5OH + 2CO2 + 2ATP S chuyn húa ng hexose thnh ethanol v khớ CO din t bo cht ca nm men õy l quỏ trỡnh trao i nng lng ca nm men iu kin k khớ Ethanol v CO2 t bo cht...
... hoá chât… Chếbiếnbảocà phê thóc Có hai phươngphápchế biến: Chếbiến khô chếbiên ướt Với cà phê chè hầu hết dùng phươngphápchếbiến ướt phầncà phê vối chếbiến theo phươngpháp ướt (hoặc ... người ta gọi phươngphápchếbiến ướt cà phê chếbiến theo phươngpháp “cà phê rửa” Cà phê thóc loại bỏ lớp nhớt bên rửa cà phê thóc ướt Cà phê qua phơi sấy cho khô, có độ ẩm 10 – 12% gọi cà phê ... thành phẩm Ngoài hai phươngpháp trên, nước ta người ta thường áp dụng phươngphápchếbiến nửa ướt Ở phươngpháp này, người ta xát tươi cà phê loịa máy xát tươi kèm theo đánh phần nhớt mang phơi,...
... MAP bảoquản cá: Thành phần hỗn hợp khí thay đổi phụ thuộc vào cá, cá béo hay cá gầy Cá gầy bảoquảnbao gói có chứa 65% CO2, 25 % N 2và 10%CO2 Tuy nhiên, cá béo bao gói hỗn hợp khí có chứa O2 phần ... III/ CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN 1/Nguyên lý: 1.1.Nguyên lý bảoquản cá: Xử lý nguyên liệu tàu đánh cá trước bảo quản: - Rửa : Cá sau đánh bắt rửa sạch, đảm bảo chất lượng tốt thời gian bảoquản ... 1.3.3 BảoquảnPhươngphápbảoquản tốt mực bảoquản khô + Bảoquản mực nhiệt độ ổn định từ 00 - 20 C + Riêng mực nang tươi trước bảoquản phải ngâm nước đá lạnh từ - phút + Trình tự bảo quản...
... 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾBIẾNVÀBẢOQUẢNCÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá ngâm chất bảoquản : thành phần vi sinh vật phụ thuộc vào hàm lượng chất bảoquản • Acid acetic • Benzoat ... TRONG CHẾBIẾNVÀBẢOQUẢNCÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá khô : phụ thuộc vào độ ẩm Các vi sinh vật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾ ... Aspergillus, Penicillium, Mucor III VI SINH VẬT TRONG CHẾBIẾNVÀBẢOQUẢNCÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá muối : phụ thuộc vào hàm lượng muối Các vi sinh vật thường thấy : • Serracia salinaria...
... phân gia súc, chất độn chuồng rơm rạ, phân xanh, mùn rác )+ 20 kg vôi bột + 10 kg lân Cách ủ phân chuồng : Gồm cách ủ chìm ủ + Phươngpháp ủ (ủ thành đống mặt đất): Đổ lớp phân trộn chất độn chuồng ... gây khó khăn lấy phân), chiều rộng hố phụ thuộc vào lượng phân cần ủ, từ 1- 1,3 m Khi tiến hành ủ phân dùng rơm rạ lót xuống đáy hố dầy từ 20 - 25 cm Cách giải phân xuống hố tương tự ủ phân nổi, ... đảm bảo vệ sinh môi trường Sau khoảng – 1,5 tháng (tuỳ thuộc nhiệt độ môi trường) tiến hành đảo đống phân từ xuống dưới, thấy phân khô tưới thêm nước sau ủ kín hoai mục mang dùng + Phương pháp...
... thuốc 21 21 3 ,2 3,7 25 25 3,1 3 ,2 48 48 2, 8 2, 8 27 28 1,4 1,4 40 40 1,7 1,7 X±SD X±SD 32, 2 ±10,15 32, 3 ±10,1 >0,05 X±SD X±SD 2, 4 ± 0, 82 2,56 ± 0,88 >0,05 Kết cho thấy chế phẩm thử NNj nồng độ 2g/l ... thuốc 1,7 2, 2 2, 0 2, 6 2, 2 2, 9 1,5 2, 1 X±SD X±SD X±SD 1,78 ± ,2 2,30 ±0,10 < 0,01 < 0,01 53 ,25 ± 2, 59 p 2. 3.1 .2 Tác dụng chê phẩm NN tim ếch cô lập Bảng 5.1; Ảnh hưởng chế phẩm NN2 nồng độ 2g / tim ... MgCl2 120 g NaCl 90 g Nước 180 ml Các bước chếbiếnphươngpháp Thời gian ngâm đến vị tê n h ẹ, n h ân trắ n g đục 12 ngày 2. 1 .2. 2Chếbiến với thòi gian ngâm dài (cho chế phẩm ND ) Quy trình chế...
... Enterococcus hirae_Y173 02 98 Enterococcus durans_AJ276354 82 Enterococcus faecium_AJ301830 94 L01 86 Enterococcus lactis_DQ255948 63 2- 10 72 8-10 75 3-5 72 2-9 56 9-17 62 4-14 3-10 66 100 Lactobacillus ... Chuyên san Công nghệ sinh học Số – 20 10 0. 02 56 53 52 55 54 100 Enterococcus faecalis_AB0 122 12 Enterococcus gallinarum_ AF039900 100 Enterococcus pseudoavium_ AF0610 02 54 Enterococcus mundtii_AF061013 ... vi sinh vật chế biến, bảoquản để nâng cao tỷ lệ tiêu hóa, hiệu sử dụng thức ăn thô xanh, phụ phế phẩm công nông nghiệp cho gia súc nhai lại” - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Các tác giả...
... trường axit Phương trình tổng quát trình sau: C6H12O6 + 2( P) + 2ADP = 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP Sự lên men điều kiện kiềm yếu: • Nếu tiến hành kiềm hoá môi trường Na 2CO3, K2CO3 hay (NH4)2CO3 axetaldehyt ... axetic thành CO2 H2O Bằng phươngpháp giấm thu có nồng độ axit axetic từ đến 6% Nếu muốn bảoquản giấm lâu phải trùng • Phươngpháp lên men nhanh Đây phươngpháp Đức hay phươngpháp công nghiệp ... trường bên Quá trình chuyển hoá sau: CH3CH2OH + O2 CH3CHO + H2O CH3CHO + H2O CH3CH(OH )2 CH3CH(OH )2 + O2 CH3COOH + H2O CH3CH2OH + O2 CH3COOH + H2O + Q ATP cung cấp cho hoạt động sống tế...
... thối, ƣơn cá 20 2. 3 Ngộ độc chất độc tạo thành trình bảoquảnchếbiến 21 2. 3.1 Ngộ độc dầu mỡ bị oxy hóa 21 2. 3 .2 Ngộ độc Histamin 21 CHƯƠNG 3: CÁCBIỆNPHÁP PHÕNG ... QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỰC PHẨM CHƢƠNG 3: CÁCBIỆNPHÁP PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC THỨC PHẨM VÀ CÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM ... Bảng 2: Số liệu ngộ độc năm 20 11: Kết giám sát Tháng Vụ Tổng số ăn 2 Số mắc Số chết Số viện 465 24 23 154 78 58 3357 324 318 739 131 109 13 1514 179 133 25 10410 1537 1068 25 4417 9 82 823 20 320 7...