... gCN LÊNMEN TT CHAO(SOFU) Bài 4LÊN MEN CÁC SẢNPHẨMTỪĐẬUNÀNH – KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHAOI. Sơ lược về chao:Chao là một sảnphẩm truyền thống, có tính chất cổ truyền. Chao là sảnphẩmlênmen ... lênmen được sản xuất từ sữa đậu nành đông đặc vì qua quá trình lênmen nên chao có giá trị dinh dưỡng và hệ số tiêu hóa cao hơn rất nhiều so với đậu nành. Chao có nhiều sảnphẩm khác nhau: ... proteaza.-Ngoài ra trong quá trình lênmen còn có các vi sinh vật khác sản sinh từsảnphẩmlên men nhờ quá trình trao đổi chất các vi sinh vật này thường là các vi khuẩn.CN LÊNMEN TT CHAO(SOFU) -Vi...
... sản xuất nước chấm từđậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lênmentừ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sảnphẩmtừ ... Cho rằng đậunành không những là nguồn protein then chốt trong tương lai mà còn là sự lựa chọn ưu tiên trong bữa ăn hàng ngày.Thực phẩmlênmen được sản xuất từ nguyên liệu là đậunành chiếm ... phẩmtừđậunành và hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Cung cấp một sảnphẩm có hương vị đặc biệt cho người ăn chay và là một sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao, an toàn vệ sinh thực phẩm. ...
... này trong đậunành và các sảnphẩmtừđậu nành. II.2.2.3.4. Đánh giá sản phẩm: a) Thí nghiệm đánh giá mùi của hạt đậu nành: Mục đích: so sánh cờng độ mùi ngái và mùi đậu của hạt đậunành nguyênvỏ ... phẩmtừđậu nành: Có thể chia các sảnphẩmtừđậunành theo hai nhóm chính sau :I.2.1. Các sảnphẩm truyền thống:Vì đậunành có nguồn gốc ở các nớc Đông á và Trung Quốc nên các sản phẩm truyền ... thấy đậunành và các sảnphẩmtừđậu nành là nguồn thực phẩm rất có giá trị đối với con ngời, đặc biệt là giá trị dinh dỡngvà tác dụng sinh học. Trên thế giới chủng loại các sảnphẩmđậu nành...
... hởng tới khả năng cạnh tranh sảnphẩm sữa đậunành của công ty kinh doanh vận tải lơng thực1.Đặc điểm sảnphẩm sữa đậunành Sản phẩm sữa đậunành đợc coi là sảnphẩm đợc công ty chú ý đầu t ... nành lươngthựcSữa đậunành cảnướcThị phần(%)Thị phần sữa đậunành qua 1 số năm0100002000030000400001997 1998 1999 2000Năm Sản lượng sũa đậu nành sữa đậunành lươngthựcSữa đậunành ... sữa đậu nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian tới )41Thị phần sữa đậunành lương thực năm 1997sữa đậunành lươngthựcSữa đậunành cảnướcThị phần sữa đậunành năm 1999sữa đậu...
... bệnh thiếu máu. Từđậu nành ta có thể làm ra nhiều sảnphẩm bổ dƣỡng nhƣ: sữa đậu nành, chao, tƣơng, đậu phụng, nƣớc tƣơng …. Ngoài ra, từđậunành ta cũng có thể tạo ra sảnphẩm nƣớc mắm chứa ... lênmen nƣớc mắm từđậunành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 22 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất nƣớc mắm lênmentừđậunành Vi sinh vật sử dụng trong sản ... 6.2 Công nghệ lênmen nƣớc mắm từđậunành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 2 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN Công nghệ lênmen nƣớc mắm từđậunành GVHD: ThS...
... LÊNMENTỪĐẬU NÀNHHình 6.1: Quy trình sản xuất chao nước70Chương 6: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG LÊNMENTỪĐẬU NÀNHChương 6: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT LÊN MENTỪĐẬU NÀNH6.1 Sản ... MỘT SỐ SẢNPHẨMLÊNMEN TRUYỀN THỐNGChương 3: GIỚI THIỆU MỘT SỐ SẢNPHẨMLÊNMEN TRUYỀN THỐNG3.1 Đặc điểm chung của thực phẩmlênmen truyền thống:[1]- Các sảnphẩm thực phẩmlênmen truyền ... nhanh nên thường được dùng trong các sản phẩm lênmenđậu nành. Ngoài ra, trong quá trình lênmenđậunành còn có các vi sinh vật sản sinh sản phẩmlênmen nhờ quá trình trao đổi chất. Các...
... sản xuất nước chấm từđậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lênmentừ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sảnphẩmtừ ... phẩmtừđậunành và hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Cung cấp một sảnphẩm có hương vị đặc biệt cho người ăn chay và là một sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao, an toàn vệ sinh thực phẩm. ... Cho rằng đậunành không những là nguồn protein then chốt trong tương lai mà còn là sự lựa chọn ưu tiên trong bữa ăn hàng ngày.Thực phẩmlênmen được sản xuất từ nguyên liệu là đậunành chiếm...
... sản xuất nước chấm từđậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lênmentừ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sảnphẩmtừ ... phẩmtừđậunành và hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Cung cấp một sảnphẩm có hương vị đặc biệt cho người ăn chay và là một sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao, an toàn vệ sinh thực phẩm. ... số enzyme khác khi lên men. Ngâm đậu: Làm cho đậu hút nước trương lên tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu đậu được dễ dàng và làm cho đậu mềm nhanh hơn.Muối dùng trong sản xuất phải là...
... phânPhối chế dịch lênmen Nguyên liệu phụThanh trùng dịch lênmen Lên men Trao đổi ion Tách axit glutamic Men giốngChuẩn bị men giống cho sản xuấtQuy trình lênmensản xuất axits glutamic ... 3.3.2. Lênmen liên tụcSơ đồ lênmen liên tục 1 3.3. Các phương pháp lênmen dịch đường hóa3.3.1. Lênmen gián đoạn:Thùng lênmen gián đoạn.1.ruột gà làm lạnh ... thanh trùng. CHƯƠNG 3LÊN MEN CÁC SẢNPHẨMTỪ SINH KHỐI TẾ BÀO VI SINH VẬT LÊN MENSẢN XUẤT AXÍT GLUTAMIC CÂU HỎI•Bài 1: Bạn hãy cho biết acid glutamic được sản xuất bằng những con đường...
... phân - lênmen axit xitric từ bã ñậu nành sử dụng nấm mốc A.oryzae thủy phân cơ chất và A.niger ñể lên men axit xitric. Qua kết quả nghiên cứu cho thấy việc lênmen xitric từ bã ñậu nành càng ... vào quá trình lênmen xitric là 5% (v/w) và thời gian lên men là 5 ngày. Quá trình thuỷ phân và lênmen tiến hành trong máy lắc với tốc ñộ 120 vòng/phút. Ngoài ra, môi trường lênmen cần bổ ... cao hiệu quả kinh tế trong sản xuất, hạ giá thành sảnphẩm và giảm lượng axit xitric ngoại nhập. - Từ những nghiên cứu sản xuất các chế phẩm sinh học từ bã ñậu nành ñã ñạt ñược như riboflavin,...