lên men sản phẩm
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:01
... Tempe/tempeh và các sản phẩm cùng loại
3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia)
3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia)
3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia)
3.4. ... (Philippines)
16. Sản phẩm khác
16.1. Thạch dừa – Nata de coco (Philippines)
5
Cách tiến hành:
Yêu cầu thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh
vật trong nấm men, nấm men: ... chín
Trộn đều
Lên men 3–5 tháng
Nước
muối
Hấp dưới áp lực
Ngâm nước
Đậu nành
MUGI MISO
NỘI DUNG
1. Men giống
1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)
1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)
1.3. Men rượu...
- 167
- 1.2K
- 7
Lên men sản xuất axit gltamic
Ngày tải lên :
18/03/2013, 09:27
... 36.
2.4. Chuẩn bị men giống cho sản xuất 36.
2.5. Công đoạn lên men 36.
2.5.1. Môi trường 37.
2.5.2. Lên men cấp II 37.
2.5.3. Lên men cấp II 37.
2.5.4. Lên men lớn ( lên men cấp III) 38.
******************************************************************************
Trang ... phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 22.
7.1. Phương pháp lên men 22.
7.1.1. Phương pháp lên men gián đoạn 23.
7.1.2. Phương pháp lên men liên tục 23.
7.2. Lên men trong môi trường nghèo biotin ... quá trình lên men.
Tiến hành lên men L-AG theo phương pháp gián đoạn và nhận thấy rằng phương pháp
này có nhiều nhược điểm, hiệu suất lên men chỉ đạt không quá 9g/l.
Động thái lên men L-AG nhờ...
- 47
- 656
- 3
Lên men sản xuất axit gltamic
Ngày tải lên :
18/03/2013, 10:21
... Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG:
7.1. Phương pháp lên men:
7.1.1. Phương pháp lên men gián đoạn:
Lên men gián đoạn không bổ sung cơ chất và lên men gián đoạn có bổ sung cơ chất. ... Glutamic và các sản phẩm khác 22.
6.3. Sự lệch hướng tạo sản phẩm chính 22.
7. Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 22.
7.1. Phương pháp lên men 22.
7.1.1. Phương pháp lên men gián đoạn ... tương tự như ở lên men trong môi trường nghèo biotin có hay không bổ sung cơ chất.
7.4.2. Kỹ thuật lên men bổ sung cơ chất:
Khác với kỹ thuật lên men không bổ sung cơ chất, kỹ thuật lên men bổ sung...
- 50
- 816
- 2
ĐỀ TÀI : LÊN MEN SẢN XUẤT AXIT GLUTAMIC
Ngày tải lên :
19/03/2013, 14:24
... 36.
2.4. Chuẩn bị men giống cho sản xuất 36.
2.5. Công đoạn lên men 36.
2.5.1. Môi trường 37.
2.5.2. Lên men cấp II 37.
2.5.3. Lên men cấp II 37.
2.5.4. Lên men lớn ( lên men cấp III) 38.
******************************************************************************
Trang ... Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG:
7.1. Phương pháp lên men:
7.1.1. Phương pháp lên men gián đoạn:
Lên men gián đoạn không bổ sung cơ chất và lên men gián đoạn có bổ sung cơ chất. ... Các sản phẩm của quá trình lên men L-AG 21.
6.1. Sản phẩm chính 21.
6.2. Sản phẩm phụ 21.
6.2.1. Axit lactic 21.
6.2.2. Axit sucxinic 21.
6.2.3. Axit α-xetoglutaric 21.
6.2.4. Glutamic và các sản...
- 47
- 1.7K
- 14
Các sản phẩm lên men
Ngày tải lên :
18/08/2012, 20:24
... kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy
ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men.
Chương III: Kết quả và bàn luận
Sau khi lên men 3 ngày, sản phẩm nem chua đạt yêu cầu:
Chỉ ... đến cấu trúc gel sản
phẩm.
- Xay đến khi khối thịt mềm,dai,dẻo đàn hồi, có màu hồng
đỏ.
Mục đích:
Do quá trình lên men lactic trong sản xuất nem chua là qáu trình lên
men lactic dị hình ... luận
Chương I : Tổng Quan
Nem chua và mắm chua đều là sản phẩm thực phẩm lên men truyền
thống phổ biến của dân tộc Việt Nam. Là loại thực phẩm được sản xuất
thủ công , mang sắc thái kinh nghiệm lưu...
- 12
- 1.5K
- 8
Xây dựng chiến lược xúc tiến cho sản phẩm sữa lên men Betagen của công ty TNHH Campina Việt Nam..pdf
Ngày tải lên :
05/10/2012, 16:47
... ty chuyên về các sản phẩm sữa lên men. Tất nhiên, trong danh mục sản
phẩm của họ cũng có các sản phẩm sữa nước, và sữa bột, nhưng thế mạnh của
Campina là các sản phẩm sữa lên men và sữa loại ... phần sữa
lên men lại cho Campina. Dutch Lady sẽ hạn chế lại các sản phẩm sữa lên men
của mình (Yomost) để nhường thị phần phát triển đó lại cho Campina.
- Campina hiện đang có ba sản phẩm tại ...
Betagen. Ba sản phẩm này đều là sữa lên men. Có vẻ như Campina đã tập trung
chiến lược vào những lợi thế lâu đời của mình, sắp tới họ sẽ tiếp tục cho ra đời các
sản phẩm sữa lên men khác với...
- 106
- 4.1K
- 26
công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... Trình Sản Xuất Nước Mắm
- 28 -
shv1351745625.doc
A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ
CÁ
A.1.N ƯỚ C M Ắ M NGẮN NGÀY:
I/ Nguyên liệu sản xuất:
1_ Nguồn gốc:
_Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm ... vi khuẩn lên men thối dần dần cũng tăng lên. Hạn chế tốc độ phân hủy này
bằng cách cho muối với nồng độ thích hợp, vừa hạn chế vi khuẩn lên men vừa bảo đảm
tốc độ phân giải của hệ men proteaza. ... phân
Chượp chín
Lọc
BÃ
1
BÃ
2
Nước cốt
Nước chan thành phẩm
Pha đấu
NƯỚC CHAN
Thành
phẩm các
shv1351745625.doc
B.CNSX CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT
B.1. NEM CHUA VIỆT NAM
1.Sơ đồ công nghệ:
-...
- 35
- 1.8K
- 18
ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
... động gây hư hỏng sản phẩm.
Trong sản phẩm rau muối chua ngoài sự lên men lactic còn có sự lên
men rượu, rượu kết hợp với các dịch acid hữu cơ cho ra các ester làm cho sản
phẩm có hương thơm ... sản phẩm qua các
ngày lên men 45
4.3.3. Ảnh hưởng hàm lượng đường đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua
các ngày lên men 46
4.3.4. Ảnh hưởng của hàm lượng vi khuẩn lactic đến mùi vị sản phẩm ...
sản phẩm qua các ngày lên men 43
Bảng 18:Ảnh hưởng hàm lượng muối đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua
các ngày lên men 45
Bảng 19:Ảnh hưởng hàm lượng đường đến hàm lượng acid trong sản phẩm...
- 80
- 951
- 0
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men
Ngày tải lên :
21/11/2012, 09:55
... loại xúc xích lên men
có độ ẩm cao, giống như nhóm sản phẩm ở vùng Đông Nam Á được bao gói trong
lá chuối, thường lên men tự nhiên ( không cấy chủng ) và có nhiệt độ lên men cao
25-35
0
C, ... sinh trong xúc xích lên men là phương pháp nhằm
đảm bảo sự an toàn của xúc xích lên men, có gợi ý rằng sản phẩm nên có ít hơn
4
10
cfu/g S.aureus ngay sau quá trình lên men.
2.2 Sự sống sót ... S.aureus/g sản phẩm +10
6
tế bào E.coli/g sp.
Mẫu 3: PE + Thịt + 10
6
tế bào S.aureus/g sản phẩm +10
6
tế bào E.coli/g sản
phẩm + tỏi 1,5%.
Mẫu 4: PE + Thịt + 10
6
tế bào S.aureus/g sản phẩm...
- 68
- 2K
- 11
Nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện đến quá trình lên men tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm để xử lý môi trường nuôi tôm
Ngày tải lên :
10/12/2012, 10:46
... và các chất tơng tự. Sản phẩm thuỷ phân cuối cùng là các
axit amin, sản phẩm trung gian là các peptit có mạch dài, ngắn khác nhau và
có loại thơng phẩm là pepton (sản phẩm thuỷ phân dở dang ... nghiên cứu các yếu tố ảnh hởng lên quá trình lên men chủng Bacillus trong
điều kiện tĩnh không có quá trình sục khí bổ sung oxy. Các yếu tố đó là:
+ Thời gian lên men
+ Thành phần môi trờng nhân ... kiện đến quá
trình lên men tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm xử lý môi trờng
nuôi tôm. Đây là một đề tài có ứng dụng thực tế trong điều kiện nuôi trồng thuỷ sản
ở nớc ta.
2
II....
- 23
- 1.1K
- 4
CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:07
... ly
Dịch Ép
Chiết rút acetic
Lên men acetic
Cho vào thùng gỗ sồi
Làm trong
Lên men
Thanh trùng
Sản phẩm
Bã
Nấm men (2%)
Bổ sung rượu
Bã
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái ... pháp lên men có thể chia ra ba giai đoạn sau:
- Chuẩn bị dung dịch lên men
- Lên men
- Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric.
2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men:
- Nguyên liệu chủ yếu để lên men ... 31
Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
PHẦN 4: CÁC SẢN PHẨM KHÁC
1. XANTHAN
Xanthan là 1 polysacharide ngoại bào
Sản phẩm của quá trình lên men chìm...
- 59
- 1.2K
- 11