hững hư hỏng xảy ra trong quá trình bảo quản và biện pháp hạn chế
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
... ở những cơ quan giàu lipid vì PAHs có tính chất ưa béo và tại đây diễn ra quá trình biến dưỡng BaP.Cơ chế gây độc trong cơ thể Quá trình biến dưỡng BaP là một quá trình phức tạp phụ phuộc vào ... chế VSV sinh trưởng và phát triển hoặc tiêu diệt VSV có trong thực phẩm. Hạn chế hoặc giảm thiểu sự phá hoại của côn trùng hoặc các nguyên nhân khác. 1.4.2. Các phương pháp, biện pháp bảo quản: ... PHẦN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng của bảo quản thực phẩm:1. Cung cấp thực phẩm điều hòa trong năm;Có nhiều thực phẩm chỉ được sản xuất vào mùa nhất định như rau,...
- 42
- 6,155
- 43
Những qua trình xảy ra trong bột khi bảo quản
... trao õọứi chỏỳt bón trong tóỳ baỡo vaỡ mọỹt sọỳ quaù trỗnh khaùc (quaù trỗnh bọỳc hồi, dổỷ trổợ trong phỏn tổớ cao nng ATP). Lổồỹng nhióỷt sinh ra cọ thãø tênh theo lỉåüng CO2 sinh ra trong ... CO2 sinh ra âỉåüc xạc âënh bàịng thê nghiãûm, v tỉì âọ tênh ra lỉåüng nhiãût sinh ra (xem bng sau). Trong quaù trỗnh baớo quaớn rau quaớ, cỏửn phaới duy trỗ nhióỷt õọỹ, õọỹ ỏứm tọỳi ổu trong kho. ... mæïc âäü máút næåïc cuía rau quaí khäng giäúng nhau. Vê dủ: trong bo qun lảnh sỉû máút næåïc trong rau quaí diãùn ra cháûm hån so våïi bo qun thäng thoạng âån gin. Trong thỉûc tãúï baío quaín,...
- 24
- 337
- 2
Phát hiện một số trường hợp đột biến lặp đoạn Exon 2 xảy ra trong quá trình sao chép gen Dystrophin ở bệnh nhân loạn dưỡng cơ Duchenne ppt
... là do hiện tợng trans-splicing xảy ra trong quá trình sao chép của gen. Trans-splicing là một hiện tợng xảy ra trong quá trình hoàn thiện các tiền mARN. Sản phẩm của quá trình này phát sinh ... phổ biến và xảy ra tại rất nhiều mô khác nhau. ở thời điểm đó, một số nhà khoa học đà nghĩ rằng quá trình trans-splicing có thể cung cấp cho họ những ý tởng để nghiên cứu một số liệu pháp điều ... thờng xảy ra trong quá trình phiên mÃ, 20 cặp mồi khác nhau đà đợc sử dụng. Toàn bộ chiều dài gen dystrophin đợc khuyếch đại từ cADN bằng phản ứng polymerase chain reaction (PCR). Thêm vào...
- 6
- 754
- 2
Báo cáo " Nghiên cứu đặc trưng, các hiện tượng xảy ra trong quá trình điều chế và hoạt tính của xúc tác AuY cho phản ứng oxi hóa hoàn toàn toluen." ppt
... trinh trao ddi ion pH ddng vai trd quan trgng trong qua trinh trao ddi tren zeolit. Theo tai lieu [6] thi trong mdi trudng axit manh zeolit se bi phi vd eau trdc tinh the. Ngoai ra, trong ... zeolit xay ra khd. Cdn trong mdi trudng kiim, cation da hoi tri cd the bi thuy phan va tich ra dudi dang hydroxit (M„(OH)„""" "'*), va do dd cd the xay ra trao ddi ... tam din yiu td pH cua dung dieh trao ddi trude khi trao ddi, eung nhu nhdng thay ddi trong qua trinh trao ddi ion. Ke't qua XRD cua cic miu zeolit trao ddi ion vdi Au tai cae pH khac...
- 8
- 940
- 1
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
... dễ dàng trong vận chuyển , thuận lợi khi bảo quản. 3.2.3 Xảy ra phản ứng oxy hóa :- Thường xảy ra trong quá quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trong quá trình chế biến các ... sẽ gây ra những ảnh hư ng nghiêm trọng. Vậy vai trò của nó ra sao và như thế nào …
- 68
- 1,496
- 3
Chương 7: Các sự cố xảy ra trong quá trình kết nối pptx
... 66 Chương 7: Các sự cố xảy ra trong quá trình kết nối Tài liệu tập huấn Internet cho CBKHCS TTTH - ĐH An Giang CHƯƠNG 7 CÁC SỰ CỐ XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH KẾT NỐI Trong quá trình connect ... động không tốt. Dây nối giữa Modem và hộp nối line điện thoại không hoạt động (chưa nối vào line điện thoại, hoặc tiếp xúc không tốt, hoặc cắm lộn ngõ ra của Modem. Đường dây điện thoại ... Kiểm tra lại các khai báo tương ứng để sửa chữa nếu có sai sót. Máy Server không trả lời: Máy Server không hoạt động (gọi lại sau) hay trình điều khiển Modem bị lỗi phải cài lại trình điều...
- 2
- 355
- 0
Nghệ thuật kinh doanh - các mối quan hệ trong quá trình hội nhập và giải pháp.DOC
... họ sẽ định vị thương hiệu (Brand Positioning) và xây dựng tính cách riêng của thương hiệu (Brand Personality) một cách nhất quán.Định vị thương hiệu là một khái niệm mới ra đời vào khoảng đầu ... hữu của nó hoặc ưu thế về phương diện giá cả để chiếm lĩnh thị trường3; Những quy chế đối ngoại trong quá trình hội nhậpHoạt động của các doanh nghiệp trong quá trình hội nhập kinh tế quốc ... gia vào nhiều tổ chức kinh tế thương mại quốc tế.- Bước phát triển đột phá của quá trình này là Việt Nam chính thức gia nhập ASEAN ngày 25/7/1995 và tham gia vào các cơ chế liên kết ASEAN trong...
- 29
- 470
- 1
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... thụ quá mức. Sự hình thành và ổn định của hệ nhũ tương protein căn bản trong thực phẩm phụ thuộc rất nhiều vào năng lượng đánh trộn trong quá trình chế biến. Thông thường thì cả quá trình chế ... định hư ng và mong muốn, còn xảy ra những biến hóa phụ ngoài dự định và nhiều khi cũng không mong muốn. Đó là biến đổi của protein trong quá trình gia nhiệt. Hầu như mọi sản phẩm đều có quá trình ... phú và đa dạng, góp phần không nhỏ vào việc cung cấp nguồn dinh dưỡng cho con người. Nhờ biết được những biến đổi của protein trong quá trình chế biến và bảo quản chúng ta ngày càng cho ra nhiều...
- 25
- 2,136
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... cốc trong quá trình bảo quản và chế biến.5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi của các hợp chất có nitơ trong quá trình bảo quản: Protein là những ... hình thành và ổn định của hệ nhũ tương protein căn bản trong thực phẩm phụ thuộc rất nhiều vào năng lượng đánh trộn trong quá trình chế biến. Thông thường thì cả quá trình chế biến và thiết bị ... bào. Ứng dụng trong công nghệ sản xuất các sản phẩm từ ngũ cốc: Trong sản xuất bánh mì:Các quá trình keo xảy ra trong bột nhào khi nướngCác quá trình keo xảy ra chủ yếu trong bột nhào khi...
- 42
- 5,601
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... 9.7.Có thể bảo quản hay sơ chế trứng bằng các phương pháp: bảo quản lạnh từ t = 10C, độ ẩm là 90% trong 6 tháng, bảo quản trứng trong khí quyển đặc có 2,5% CO2 hay khí trơ khác như N2, ... thống, tính chất, chức năng và những biến đổi của protein trứng sữa trong quá trình chế biến và bảo quản là rất cần thiết trong thực tế sản xuất và đời sống. Trang 1 casein tạo thành các ... đẳng điện.3.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN SỮA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN:3.1. Tác động của quá trình gia nhiệt:Khi thanh trùng Pasteur ứng dụng trong sản xuất sữa hộp và cô đặc sữa (thường nhiệt...
- 39
- 4,811
- 45
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, có rất nhiều biến đổi vật lí và hóa học xảy ra trong chất ... ứng và quá trình biến đổi xảy ra trong dầu trong quá trình chiên Bảng trên đã chỉ ra có rất nhiều phản ứng hóa học cũng như những biến đổi vật lí biến đổi xảy ra đồng thời trong quá trình ... các quá trình: khử nước (dehydrat hóa), thủy phân, oxi hóa, bay hơi Quá trình truyền nhiệt và chất trong quá trình chiên Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản...
- 67
- 10,454
- 77
Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi
... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang12Chứcnăng:Sorbitollà1loạiđườngrượu6carbon,cónhiều trong rauquả,sorbitolcóthểđượctạo ra bởisựhydrohóaglucoseởnhómaldehyde. Trong thươngmại,sorbitolđượctổnghợptừglucosevàdextrose.Sorbitolchỉngọtbằngphânnửađộngọtcủasucrose.Sorbitollàchấtngọtnhântạodùng trong thựcphẩmănkiêngbởivìkhảnăngcungcấpnănglượngtươngđốithấp(2,6cal/g)sovớiđườngvàbộtcungcấpđến4cal/g.Sorbitolcũngđượcsửdụngnhưmộtchấtgiữẩm,chấtổnđịnhvàcóthểsửdụnglàmchấtthaythếglycerol.Khiđượcthêmvàomàngvớitínhchấtgiữẩmsorbitolsẽgiúpchomàngđượcdẻohơn(http://en.wikipedia.org/wiki/Sorbitol).2.2.4.3Ethylenglycol-polyethyleneglycolTínhchất:Ethylenglycol(EG):cócôngthứchóahọc(HOH2C–CH2OH),đượctạothànhtừquátrìnhhydrathóaethylenoxidedướitácdụngcủanhiệtđộ(200-3000C).Ethylenglycolkhôngmàu,khôngmùi,ởdạngdungdịch,cóvịngọt,khôngđộc,đượcsửdụnglàmhóachấtdẻo,cóthểhòatan trong cácdungmôihữucơ.Polyethylenglycol(PEG):Khôngmàu,khôngmùivàcóvịngọt,đượctạo ra trong quátrìnhtrùngngưngethylenglycol(HOH2C–CH2OH)n.Vàitròcủapolyethylenglycol:Đâylàmột trong nhữngchấttạonhũtốt,cókhảnănggiữẩm,vàduytrìđộnhớt,chínhnhữngtínhchấtnàynênkhichovàomàngsẽlàmgiảmmàngdẻodaivàcóđộđànhồicaohơn(http://en.wikipedia.org/wiki/polyethylenglycol).2.2.52.2.52.2.52.2.5ỨỨỨỨngngngngddddụụụụngngngngccccủủủủaaaammmmààààngngngngalginatealginatealginatealginateMàngalginateđượcứngdụngrộngrãi trong ngànhcôngnghệthựcphẩmnhằmgiatăngthờigianbảoquảnthựcphẩmmàvẫngiữđượcchấtlượngbanđầucủathựcphẩm. Trong trườnghơptráicâycắtmiếnghiệntượnghóanâuxảy ra rấtnhanhdováchtếtàobịtổnthương,hiệntượnghôhấptraođổikhívẫnxảy ra. Việcbaomàngvừacótácdụngkéodàithờigiansửdụng,vừahạnchếđượccáchiệntượngtrên(Baldwin,Nisperos,Chen,&Hagenmaier,1996;Park,1999;Wong,&Pavlath,1994).Một trong nhữngứngdụngcủamàngalginatelàbảoquảntáocắtmiếng.Vớihaimẫutáocắtmiếngcóbaomàngalginatevàkhôngbaomàng.Màngalginatenồngđộ2%liênkếtvớiCaCl22%,cộngthêmtácnhânchốnghóaN-acetylcysteine,sựkếthợpnàygiúpduytrìcấutrúc,màusắccủamiếngtáo trong suốtquátrìnhtrữđông.Vìthếmàngbaođượcứngdụng trong việclàmgiảmsựpháttriểncủavisinhvật,làmtănggiátrịcủasảnphẩmtáocắtmiếng,giúpkéodàithờigianbảoquảnsảnphẩmtáocắtmiếng.Thịtheolàmộtsảnphẩmcógiátrịdinhdưỡngcao,cungcấphầuhếtproteincầnthiếtchocơthểnhưngrấtkhóbảoquản.Ngàynayviệcbảoquảnthịtchủyếubảoquảnởnhiệtđộthấp,tuynhiênquátrìnhlàmlạnhvàthờigianlàmlạnhcóthểảnhhưởngđếnphẩmchấtvàchấtlượngthịtnhưsựrỉdịch,mấtmàuvàlàmmềnthịt ... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangviiPHPHPHPHỤỤỤỤLLLLỤỤỤỤCCCC1111CCCCÔÔÔÔNGNGNGNGTHTHTHTHỨỨỨỨCCCCTTTTÍÍÍÍNHNHNHNHTOTOTOTOÁÁÁÁNNNN1.11.11.11.1KiKiKiKiểểểểmmmmtratratratrattttổổổổngngngngssssốốốốvivivivikhukhukhukhuẩẩẩẩnnnnhihihihiếếếếuuuukhkhkhkhííííCân10gtrứngphavới90mlnướcmuốisinhlýđãthanhtrùng,lấyvàomỗiđĩa1mlmẫu.Mỗimẫutacóthểphaloãng ra nhiềunồngđộsaochocácnồngđộnằm trong khoảngđếmđược,mỗinồngđộ2đĩa.Sốkhuẩnlạcđượctínhtheocôngthức: Trong đóCs:Sốkhuẩnlạc(tếbàovisinhvật/1ghay1mlmẫu).N:Tổngsốkhuẩnlạctrêntấtcảcácđĩađếmđược.n1:Sốđĩatươngứngvớimậtđộphaloãngthứnhất.n2:Sốđĩatươngứngvớimậtđộphaloãngthứhai.n3:Sốđĩatươngứngvớimậtđộphaloãngthứba.v:Thểtíchmẫusửdụngchomộtmẫu.d:Hệsốphaloãngnhỏnhất.1.21.21.21.2HHHHààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Cân5gmẫuchovàobìnhđịnhmứcthêmnướcchotớivạch100,lấy10mlmẫuđãphaloãngchovàobìnhKjeldahl,lắpvàohệthốngcấtđạm.Hút20mlacidboric20%chovàobìnhtamgiác100ml,đặtvàovịtríthumẫu.Saukhikếtthúcquátrìnhlôicuốnamoniăc,mẫuởbìnhhứngcómàuxanhchuẩnđộbằngdungdịchH2SO40,1Nchođếnkhidungdịchchuyểnsangmàuhồng.ĐọcthểtíchH2SO4trênburet. Trong đó0,0014:Sốgamnitơứngvới1mldungdịchH2SO40,1Nv:ThểtíchdungdịchH2SO40,1Ndùngđểchuẩnđộ(ml)m:Khốilượngmẫudùngphântích(g)NΣ(n+0.1*n+0.01*n+…)1238*100%C=N(g/l)=0,0014*v*100*HSPLm ... LunvnttnghipTrngihcCnThNgnhCụngnghthcphm-KhoaNụngnghipvSHDTrang9HHHHỡỡỡỡnhnhnhnh2.2.2.2.4444::::nhnhnhnhttttphphphphthuthuthuthuccccvvvvoooochichichichiuuuuddddiiiiphphphphõõõõnnnnttttalginatealginatealginatealginate(V(V(V(VừừừừTTTTnnnnThThThThnh,nh,nh,nh,2000)2000)2000)2000)Stogel:õylmtctớnhquantrngcaalginate, trong iukinnhitcaotrngthỏisol.Khilmnguistrthnhdnggel.Gelalginatelmtloigelkhụngthunnghch,lmtloigelcúthginguyờntớnhchtbanucathcphm.Stogellmtquỏtrỡnhphctpphthucrtnhiuvoyutnh:dngalginate,skthpcaioncalcivcỏchchunbmng(Moevcngs,1995).Stogelphthucvosliờnktgiaalginateviontrungtõmvngcli(Walewijkvcngs,2008).HHHHỡỡỡỡnhnhnhnh2.2.2.2.5555::::VVVVtrtrtrtrớớớớcalciumcalciumcalciumcalcium trong trong trong trongalginatealginatealginatealginate(L(L(L(LýýýýNguyNguyNguyNguynnnnBBBBỡỡỡỡnh,nh,nh,nh,2006)2006)2006)2006)ãCỏcphngphỏptogelTogeltrctipbngcỏchnhỳnghocphun:AlginatehochnhpalginatectogelbngcỏchphunhocnhỳngvodungdchcúchaionCa2+.CỏcionCa2+sphnngvialginatetodngBoxeggtomngbờnngoichocỏcsnphm.Dựng trong phngphỏpnylcỏcalginatephnngviionCa2+hoccỏcalginatecúchanhiuacid-L-Guluronic(G).Sdngacid:to ra cỏcmuicúionCa2+khụnghũatanpHtrungtớnhtophnngviAlginate.Khichoacidvochỳngstipxỳctrctipvibmtvtliu,cỏcmuihũatanvtiptheophnnggiaalginatevCa2+togel(VừTnThnh,2000).Phngphỏplmlnh:Alginatechũatan trong ncvimtlngnhCa2+vcỏcchttophc,gianhitnhitcaovsnphmsctothnhdolmnguitogelcalciumnnhnhit.Luụnchỳýgelchcúthtothnhti0-500Cnhngcutrỳctothnhmm(VừTnThnh,2000).Lg()=kMaLgMLnk...
- 52
- 567
- 1
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... nghiệm như sau:+ CT1: dứa cắt bảo quản trong không khí và ở nhiệt độ phòng.+ CT2: dứa cắt bảo quản trong không khí và ở 50C.+ CT3: dứa cắt bảo quản trong khí quyển điều chỉnh (5% O2 và 10% ... nghiệm:CT1: dứa cắt bảo quản trong không khí và ở nhiệt độ phòng.CT2: dứa cắt bảo quản trong không khí và ở 50C.CT3: dứa cắt bảo quản trong khí quyển điều chỉnh (5% O2 và 10% CO2) và ở nhiệt độ ... dứa cắt. Trong thời gian bảo quản màu sắc bị ảnh hư ng dưới tác động của nhiệt độ, thành phần khí quyển bảo quản, độ chín…Để theo dõi sự biến đổi màu sắc của dứa cắt trong quá trình bảo quản chúng...
- 38
- 1,519
- 14
- quá trình bảo quản
- quá trình bảo quản lương thực
- quá trình bảo quản nông sản
- quá trình bảo quản thực phẩm
- công sinh ra trong quá trình đẳng nhiệt
- quá trình bảo quản hạt giống
- nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
- khảo sát sự thay đổi tính chất lý hóa theo các độ tuổi sen khác nhau và trong quá trình bảo quản lạnh
- sự biến đổi gluxit trong quá trình bảo quản
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008