hiệu quả mà phương án có thể mang lại

CHẤT TẠO MÙI THƠM TRONG GẠO THƠM (ORYZA SATIVA L), SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI docx

... trình bảo quản ( LDPE không ngăn cản trình thấm 2AP) Nhiệt độ bảo quản Ảnh hưởng phương pháp làm khô thời gian bảo quản tới hàm lượng acetyl-1pyrroline Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ bảo quản tới ... 2acetyl–1pyrroline giảm nhanh nhiệt độ bảo quản cao Đồng thời acid béo gạo tăng trình bảo quản có mối tương quan nghịch đảo với hàm lượng 2acetyl–1pyrroline giai đoạn bảo quản ban đầu • Các hợp chất cacbonyl ... Gạo thơm có nồng độ 2AP từ 3000 lần mức trở lên - Trong gạo ko thơm có nồng độ 2AP khoảng 30 lần ngưỡng 2AP nước • Bảng 6.1: Nồng độ, ngưỡng cảm nhận mô tả mùi thơm hợp chất dễ bay có ý nghĩa...

42
814
8

bước đầu tìm hiểu kỹ thuật nuôi và nguyên nhân gây chết mực nang trong quá trình sản xuất giống nhân tạo loài sepia pharaonis

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... ngựa màu nâu tái gồm vằn, chấm, đốt đốm dạng vân hổ nhỏ Dọc hai bên mép vây có đường sáng màu xanh không liên tục có nhiều vằn ngang màu sáng Nói chung màu sắc thể mực nang dễ bò thay đổi sang màu ... màu xanh trắng sáng sặc sỡ xếp theo chiều ngang thể tạo nên nhiều vân hình gợn sóng giống da hổ Dọc theo hai bên mép vây có đường sáng không liền tạo nên đoạn có màu nâu sáng nối tiếp nhau, màu ... đổi gan cá thể yếu Những thể vùi bắt màu tím màu hồng Hematoxyline Eosin Bên cạnh phát hiện tượng hoại tử, liên kết tế bào bò phá vỡ Ngoài cá thể bệnh có tượng trên, số cá thể khỏe có tượng Quan...

45
646
2

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... 13 1.3 Một số phương pháp bảo quản tôm nguyên liệu 17 1.3.1 Bảo quản tôm phương pháp làm lạnh 17 1.3.2 Bảo quản lạnh kết hợp với hóa chất 17 1.3.3 Bảo quản phương pháp làm ... thời tôm bảo quản chế độ nhiệt độ biến động: biến động (bảo quản ± oC 48 giờ, bảo quản 30 – 32 oC cuối bảo quản ± oC hỏng), biến động (bảo quản nước đá 24 giờ, bảo quản ± oC 24 giờ, bảo quản 30 – ... cho thấy tôm bảo quản nước đá có chứa 1- % natri triphosphate (theo trọng lượng) có chất lượng dinh dưỡng nâng lên đáng kể so với tôm bảo quản nước đá thường [64] 1.3.3 Bảo quản phương pháp làm...

146
930
0

Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”

Danh mục: Hóa dầu

... MMT nhạy với ánh sáng Khi có mặt ánh sáng MMT phân hủy tạo thành cặn lắng xuống Bên cạnh trình làm việc phần phụ gia đọng lại phận động xúc tác, chúng bịt kín bề mặt xúc tác làm giảm hiệu lọc xúc ... Nhựa xăng thường có màu vàng sẫm, sinh polime hoá olefin có xăng trình bảo quản Nhựa hòa tan hoàn toàn xăng, nhiên tách khỏi xăng thường dạng bán lỏng rắn Nên xăng bốc nhựa đọng lại thành ống hút, ... phụ gia phân tán có chức biến đổi hóa học loại cặn muội thành dang muội khác xốp hơn, dễ vỡ thành hạt nhỏ có khả phân tán nhiên liệu Bên cạnh lượng nước nhỏ có xăng theo thời gian có tác dụng gây...

78
746
2

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Nước Dầu O2 Nhiệt Ánh sáng Vitamin A Không Có Có Không Có thể Vitamin B1 Có Không Không Có Không Vitamin B2 Có Không Không Không Có Vitamin C Có Không Có Không Có thể Vitamin PP Có Không Không Không ... nhiềucarotenoid • Một số loại Carotenoid có rau quả Β – carotene: có màu vàng, có nhiều cà rốt, trái có màu vàng loại rau có màu xanh đậm Chính màu vàng β – carotene làm cho màu xanh diệp lục tố đậm lọai ... chlorophyll tạo màu xanh cây, họ màu carotenoid cho màu vàng đến đỏ tan dầu họ flavonoid cho phổ màu rộng từ vàng đỏ đến tím tan tốt nước Ví dụ: Ở thân măng tây có màu trắng màu xanh có chứa chlorophyll,...

70
3,987
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Chlorophyll tạo màu xanh mà có khả che mờ chất màu khác 1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI 1.4 Thành phần hóa học 1.4.8 Các chất màu  Phẩm màu dẫn xuất benzopyran  Gồm chất màu thuộc ... trình bảo quản khoai tây Thời gian bảo quản Chỉ tiêu Trước bảo quản Tinh bột (%) Đường khử (%) Sau tháng Sau tháng Sau tháng 17,9 16,20 14,80 13,50 0,61 0,77 0,81 0,94 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI ... NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI 1.4 Thành phần hóa học 1.4.8 Các chất màu  Phẩm màu dẫn xuất isoprene – carotenoid  phẩm màu tự nhiên nhiều loại rau có màu vàng, đỏ, da cam  có hầu hết loại...

58
1,137
5

Đề tài biến đổi sinh hóa của rau củ quả trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Sinh học

...

37
2,114
20

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... chức có thành phần hoàn toàn giống với thành phần acid amin thể Do đó, để đáp ứng nhu cầu thể cần phối hợp loại protein thức ăn để có thành phần acid amin cân đối Có 10 acid amin cần thiết mà thể ... máu, bạch huyết, hoocmon, men, kháng thể, tuyến tiết nội tiết Cơ thể bình thường có mật nước tiểu không chứa protein vai trò này, protein có liên quan đến chức sống thể tuần hoàn, hô hấp, sinh dục, ... sữa đậu nành có 4% protein, đậu hũ có 8% bột đậu nành có từ 40-50% Điểm độc đáo protein đậu nành có đầy đủ acid amin thiết yếu Vấn đề tỉ lệ acid amin thiết yếu đậu nành có cân nhu cầu thể người...

25
2,136
20

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... Các loại bánh phồng, bánh ngọt, ruột bánh mì loại bọt thực phẩm có kết cấu khác Có ba nhân tố quan định độ bền bọt là: + Có sức căng bề mặt liên pha yếu + Có độ nhớt pha lỏng cao + Có màng mỏng ... nở bánh Ngược lại, có tương quan nghịch protein hòa tan axit axetic 0.1M khả làm bánh (lúa mì cứng không làm bánh thiếu đơn vị có khối lượng phân tử 90000, 132000 134000 dalton) Như glutenin có ... thường có tính chất chức như: - Bột nhão: tạo khuôn màng có tính nhớt đàn hồi, bám dính biến tính nhiệt có cấu trúc gel - Các sản phẩm bánh từ bột mì: có khả hấp thụ nước, tạo nhũ tương, tạo bọt màu...

42
5,601
67

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... 7.6 lên 9.7 Có thể bảo quản hay sơ chế trứng phương pháp: bảo quản lạnh từ t = 10C, độ ẩm 90% tháng, bảo quản trứng khí đặc có 2,5% CO2 hay khí trơ khác N2, nhúng trứng vào dầu khoáng, parafin ... nhanh Sự tồn lớp màng dấu hiệu đánh giá mức độ tươi trứng - Vỏ có cấu trúc mạng lưới protein có bám tinh thể CaCO3 (90% khối lượng vỏ), MgCO3 (1%) Ca3(PO4)2 (1%) Trên bề mặt vỏ có lỗ nhỏ thấm khí: ... (58,4%), có nhóm – SH cầu Đi-sunfua – S – S – , có khả tạo gel tốt, tạo bọt tốt đánh khuấy, bọt ổn định làm lạnh, làm bền bọt gia nhiệt Các albumin có tính kháng khuẩn (trực tiếp hay gián tiếp:...

39
4,811
45

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... trùng Lipaza đặc hiệu thấp so với cấu trúc lipid lại có đặc hiệu quang học cao chất có hoạt quang Nói chung chất không mang điện tích độ dài mạch cacbon axit béo tham gia lipid có ý nghĩa lớn hoạt ... lượng ánh sáng đặc biệt tia cực tím tia ngắn quantg phổ nhìn thấy có tác dụng xúc tác trình oxy hóa lipid Có lẽ lượng ánh sáng quang phân hydro peroxyt thành gốc tự  Ảnh hưởng nước: Nước có tác ... diễn mãnh liệt nhanh chiên lại dầu chiên Điều giải thích dầu chiên chiên lại lại có màu màu sẫm, mùi chua dễ bị ôi so với dầu chưa qua sử dụng Ngoài ra, dầu ăn chiên chiên lại nhiều lần dễ bị oxy...

67
10,454
77

Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong quá trình bảo quản trứng vịt tươi

Danh mục: Sinh học

... bảo quản 14 21 28 28 PP bao màng Phương pháp bao màng thời gian bảo quản Đc N ồng độ 1% N ồng độ 1,5% N ồng độ 2% Hình 1: Đồ thị thể ảnh hưởng phương pháp bao màng, nồng độ alginate thời thị thể ... trắng gọi màng lòng trắng Màng lòng trắng bao bọc hai lớp màng mỏng, cấu tạo hai lớp màng giống có tính thẩm thấu cao: cho khí nước qua mà không cho vi sinh vật qua 2.1.1.5 Túi khí Màng vỏ màng lòng ... KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Chươ ương QUẢ THẢ LUẬ 4.1 KẾT QUẢ ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ALGINATE VÀ QUẢ ƯỞNG PHƯƠNG PHÁP BAO MÀNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG TRỨNG PHƯƠ ƯƠNG PHÁ ĐẾN CHẤ ƯỢNG TRỨ Alginate có khả tạo màng...

52
567
1

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Qua ta thấy nhiệt độ tối ưu để bảo quản dứa cắt từ 0–5 oC Tại nhiệt độ kéo dài tuổi thọ dứa cắt 10 ngày mà thay đổi đáng kể màu sắc hay dấu hiệu cho thấy có màu, nâu hoá bề mặt cắt tổn thương ... quan sau cắt cần thiết, sản phẩm có hương vị yêu thích hay không Có nhiều phương pháp dùng để đánh giá chất lượng cảm quan Tuy nhiên, việc đánh giá cảm quan thường có biến thiên cách thử khác vùng ... chế độ bảo quản Nghiên cứu sản phẩm dưa bở cắt miếng thu hoạch độ chín 1/2 bảo quản 0C có TSS trì không đổi ngày Ở độ chín 1/4 sản phẩm có TSS thấp đáng kể giảm nhanh chóng sau ngày bảo quản Ở điều...

38
1,519
14

KHẢO SÁT SỰTHAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ THEO ĐỘTUỔI VÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH CỦA HẠT SEN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... u r ng kho ng 60cm.Trong hoa n có th t bán kính 20 cm Màu s c có th thay i t tr ng n vàng n h ng nh t Th i gian sinh trư ng phát tri n c a sen dao ng t 4-5 tháng Có nhi u cách tr ng sen: Nhân ... Châu Á, cánh hoa sen dùng trang trí cho ăn, dùng gói th c ăn Cánh hoa, lá, ngó sen có th dùng tươi Trong nh y sen có th s y khô làm trà T t c thành ph n c a sen u có th làm thu c c Lá sen có tính ... n ta có th dùng h n h p không khí có 10% CO2, 11% O2 , 79% N2 có th kéo dài th i h n b o qu n t i 30- 40% (n u ch b o qu n l nh) - S thông gió làm thoáng khí: có nh hư ng quan tr ng qu , có th...

68
1,238
9

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng Cam 0,5 ÷ - nt - Chanh ... lớp, lớp chồng mí lên phải dán băng keo kín, tạo màng cách ẩm liên tục tồn diện tích kho Kho panel: bên ngồi bên kho có lớp tơn nên khơng có khả lọt ẩm Tuy nhiên cần tránh vật nhọn làm thủng vỏ ... gây ăn mòn kim loại Nên chọn phương pháp làm lạnh trực tiếp Mơi chất lạnh Amoniac (NH3): rẻ tiền, có sẵn, sử dụng máy lạnh hiệu Tuy nhiên loại ga độc, ăn mòn kim loại màu NH3 thường sử dụng cho...

46
620
12

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục:

... Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng Cam 0,5 ÷ - nt - Chanh ... lớp, lớp chồng mí lên phải dán băng keo kín, tạo màng cách ẩm liên tục tồn diện tích kho Kho panel: bên ngồi bên kho có lớp tơn nên khơng có khả lọt ẩm Tuy nhiên cần tránh vật nhọn làm thủng vỏ ... gây ăn mòn kim loại Nên chọn phương pháp làm lạnh trực tiếp Mơi chất lạnh Amoniac (NH3): rẻ tiền, có sẵn, sử dụng máy lạnh hiệu Tuy nhiên loại ga độc, ăn mòn kim loại màu NH3 thường sử dụng cho...

46
360
4

Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Loại sản phẩm Thời gian bảo quản: thời gian lâu  nhiệt độ thấp VD: Chế độ thời gian bảo quản rau tươi Sản phẩm Nhiệt độ bảo quản (oC) Thời gian bảo quản Bưởi 0÷5 ÷ tháng Cam 0,5 ÷ - nt - Chanh ... lớp, lớp chồng mí lên phải dán băng keo kín, tạo màng cách ẩm liên tục tồn diện tích kho Kho panel: bên ngồi bên kho có lớp tơn nên khơng có khả lọt ẩm Tuy nhiên cần tránh vật nhọn làm thủng vỏ ... gây ăn mòn kim loại Nên chọn phương pháp làm lạnh trực tiếp Mơi chất lạnh Amoniac (NH3): rẻ tiền, có sẵn, sử dụng máy lạnh hiệu Tuy nhiên loại ga độc, ăn mòn kim loại màu NH3 thường sử dụng cho...

46
592
6

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

... dẹt, bụng có màu trắng mẫu cá sống, dọc theo sườn cá có dải xanh óng ánh Vây lưng thứ có màu vàng thẫm, vây lưng thứ hai vây lưng hậu môn có màu vàng nhạt, vây có màu vàng sang, mép vây có màu đen ... kéo dài đến vây lưng thứ không vượt tia vây cuối vây lưng thứ Màu sắc cá thay đổi từ màu xanh đen đậm có ánh kim qua màu vàng đến màu bạc vùng bụng • Cá ngừ vây dài- albacore Tên khoa học: Thunnus ... cá Nhìn chung, phương pháp ép ướt có hiệu nguyên liệu cá phế liệu cá chứa hàm lượng lipit cao cá trích, cá hồi, cá mòi … Tuy nhiên, lại 13 hiệu hàm lượng lipit nguyên liệu thấp Phương pháp chiết...

61
1,605
2

độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... bày bán lẫn lộn tạp chất, hố chất, sản phẩm có mùi xà phòng, bột giặt, mỹ phẩm… - Với nước giải khát, hoa quả, trái cây, sữa… khơng mua nơi khơng có phương tiên bảo quản lạnh, nơi bày bán nắng, ... botulism gây chết người, có nitrite chống lại cách có hiệu Acid sorbic sorbates dùng phomat xúc xích để kiểm sốt men nấm mốc, Natri nitrite xúc xích thịt xơng khói… Benzoate có hiệu với thực phẩm acid ... nhân khác 1.4.2 Các phương pháp, biện pháp bảo quản: - Bảo quản nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đơng Tùy loại thực phẩm có biện pháp bảo quản khác - Bảo quản nhiệt độ cao:...

42
6,155
43

nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản

Danh mục: Sinh học

86
837
2