... luận về dinh dưỡng, mối liên quan giữa dinhdưỡng với các lãnh vực khác được thể hiện: Dinh dưỡng với sức khoẻ Dinh dưỡng với sự sinh trưởng và phát triển Dinh dưỡng với suy lão Dinh dưỡng ... động vật (thịt, cá, trứng, sữa) có giá trị dinhdưỡng cao, còn các loại protein thực vật có giá trị dinhdưỡng thấp hơn, nếu biết phối hợp các nguồn protein thức ăn hợp lý sẽ tạo nên giá trị dinh ... thiết trong đó 1CHƯƠNG I. DINHDƯỠNG NGƯỜI - MỐI QUAN HỆ GIỮA LƯƠNG THỰC–THỰC PHẨM, NÔNG NGHIỆP VÀ SỨC KHOẺ I Định nghĩa về dinhdưỡng người Dinh dưỡng là chức năng mà các cá thể...
... nghiệp Hà Nội - GiáotrìnhDinhdưỡng & Thức ăn thuỷ sản 1 LỜI NÓI ðẦU Cuốn Dinhdưỡng và Thức ăn thuỷ sản soạn cho sinh viên chuyên ngành Nuôi Trồng Thuỷ sản, chương trình Cao học. ... Nông nghiệp Hà Nội - GiáotrìnhDinhdưỡng & Thức ăn thuỷ sản 39 Bảng 5.6: Hàm lượng các PUFA trong dầu và mỡ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - GiáotrìnhDinhdưỡng & Thức ăn ... %chất dinhdưỡng có trong thức ăn (theo khối lượng chất khô) % B’: % chất dinhdưỡng có trong phân (theo khối lượng chất khô) Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - GiáotrìnhDinh dưỡng...
... pectin Tinh bột là thành phần dinhdưỡng chính của thực phẩm thực vật, đặc biệt là các loại hạt và đậu cũng như khoai tây. Sự biến đổi tinh bột trong cơ thể động và thực vật không tách rời với sự ... cellulose. Do đó ở mức độ nhất định nó có giá trị dinh dưỡng. Các loại hạt có hàm lượng cellulose cao, tuy vậy hàm lượng này giảm nhiều trong quá trình xay xát. Lượng cellulose trong rau quả ... và các tổ chức thực vật cao cp. Pectin gm hai dng: ắ Protopectin * Là nhũng pectin nguyên thủy của thực vật không tan trong nước * Có mặt trong các thực phẩm thực vật như: quả, củ tạo...
... thực vật như rau lá, rau củ, quả tươi, và cả sữa đều thuộc loại này. Ngược lại các loại thực phẩm có các anion như S2-, P5- chiếm ưu thế dẫn đến quá trình tạo acid của cơ thể sau quá trình ... sử dụng lipid trong cơ thể. Mangan còn tham gia trong quá trình tạo xương. Mangan có nhiều trong thực phẩm thực vật hơn thực phẩm động vật, trà có Lượng fluor có nhiều ở xương và răng. Xương ... các quá trình tạo hình, đặc biệt là tổ chức xương Duy trì cân bằng acid - kiềm trong cơ thể, duy trì tính ổn định thành phần các dịch thể và điều hoà áp lực thẩm thấu. Tham gia vào quá trình...
... lượng khoảng 0,08 đến 2% ở dầu bông. Quá trình tinh chế cho phép loại trừ các chất độc đó. VII Giá trị dinhdưỡng của chất béo Để đánh giá giá trị dinhdưỡng của chất béo, các tiêu chuẩn sau ... chất không xà phòng hoá. Trong mỡ động vật có cholesterol, dầu thực vật có sitosterol. Hàm lượng sterol trong mỡ động vật khoảng 0,2 – 0,5%, chất béo thực vật có nhiều hơn. a. Sitosterol 46 ... và hàm lượng lipid hoàn toàn khác nhau ở các nguồn thức ăn có nguồn gốc động vật và thực vật. Trong thức ăn thực vật: nhóm lấy tinh bột như các loại gạo, các loại khoai, ngô, sắn thì ngô có...
... động vật (thịt, cá, trứng, sữa) có giá trị dinhdưỡng cao, còn các loại protein thực vật có giá trị dinhdưỡng thấp hơn, nếu biết phối hợp các nguồn protein thức ăn hợp lý sẽ tạo nên giá trị dinh ... nước của các tổ chức nghèo lipid. - Loạn dinh dưỡng, marasmus & kwashiorkor (Hình 3.2) + Loạn dinhdưỡng và marasmus là những bệnh suy dinhdưỡng nói chung trong sự thiếu đạm, năng lượng ... của vật chất sống là phát triển, sinh sản và dinhdưỡng đều liên quan chặt chẽ với protein. 4.2 Protein cần thiết cho sự chuyển hoá bình thường của các chất dinh dưỡng khác Mọi quá trình...
... vai trò quan trọng của các vitamin đối với quá trìnhdinhdưỡng người được cho ở Bảng 6.2 Bảng 6.2 Các vitamin và vai trò quan trọng đối với dinhdưỡng người Vitamin Danh Pháp hoá học Vai ... do dinhdưỡng và bệnh thường xuất hiện ở những vùng hay dùng thực phẩm chủ yếu là bắp, ở Nam Mỹ và Địa Trung Hải. Trong các mô động vật, niacin ở dưới dạng nicotinamid. Trong các mô thực vật ... chức phận chuyển hoá bình thường cuả cơ thể, trong đó có các quá trình đồng hoá và sử dụng các chất dinhdưỡng cũng như các quá trình xây dựng tế bào và các tổ chức trong cơ thể. Vitamin phần...