... LỤC1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩmXác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua1.2.1. Tiến hành thử- Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 mlDung dịch Phenolphtalein: ... quảĐộ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ vi sinh vật1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một lượng mẫu xác...
... của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữađậunành khá cao, tương đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa ... đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong 100ml sữa [4]Thành phần SữađậunànhSữa bò Sữa mẹNước 88,60 88,60 88,60Protein 4,40 2,90 1,40Calories ... tràn ra ngoài. Sữa đậu nành Sau khi đun sôi, ta sẽ có được sữađậunành đã hết mùi tanh và có thể sử dụng được. 3.2.2. Quy trình sảnxuất men giống kefir3.2.2.1. Quy trình công nghệ 36Đồ án...
... SỮA BỘT 5A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream 5I. Quy trình sảnxuất 5II. Thuyết minh quy trình 6B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7C. Sảnxuấtsữa bột tan nhanh 7D. ... trình sảnxuất sữa bột nguyên kem và sữa bột gầyThường áp dụng trong sảnxuấtsữa bột gầy. Do hàm lượng béo trong sữa ảnh hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp Trang 28 Công nghệsảnxuấtsữa ... dụng trong côngnghệsảnxuấtsữa tan nhanh 40VII. THIẾT BỊ BAO GÓI 42VII. THIẾT BỊ CHỨA VÀ VẬN CHUYỂN 46PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮA BỘT 48I. Sữa bột được sảnxuất trong nuớc 481. Sữa gầy 481.1.Sữa...
... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết ... 30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh trùng3Thanh trùng nhiệt độ cao, thời gian ngắn72-75>8015-20 giây1-5 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh ... thanh trùngCream và sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuất các sản phẩm lên men4Thanh trùng nhiệt độ siêu cao125 -138 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh trùng5...
... trực tràng. 2. Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... trình sảnxuất cũng khá phức tạp. Hiện nay yaourt được sảnxuất cũng như tiêu thụ ở nhiều nơi trên thể giới. Trong đó mỗi nước lại sử dụng một phương thức sảnxuất riêng tạo cho sản phẩm ... Nếu như các nhà sảnxuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong sữa. Khi đó, quy trình sảnxuất bắt buộc...
... TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT 5A.Quy trình sảncôngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên cream 5I. Quy trình sảnxuất 5II. Thuyết minh quy trình 6B. Quy trình sảnxuấtsữa bột gầy 7C. Sảnxuấtsữa ... đến sản phẩm.B. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA BỘT GẦYHình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầySơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột gầy tương tự như quy trình sảnxuấtsữa ... hãngPolaris Trang 15 Công nghệsảnxuấtsữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪNHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệsảnxuấtsữa bột nguyên creamII. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Chuẩn hóaQuá...
... trong công nghiệp chế biến sữa chua (yoghurt)Yoghurt có thể được sảnxuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sảnxuất Yoghurt từ sữa bò ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùng6Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa tiệt trùngII-3-3.Thiết ... thanh trùngCream và sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuất các sản phẩm lên men4Thanh trùng nhiệt độ siêu cao125 -138 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sảnxuấtsữa thanh trùng5...
... khuấy trộn. Sữa đậunành Trang 16 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt MẫnIII.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ1. Yêu cầu về chọn hạt đậunành : Trong sản xuất, đậunành phải được ... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữađậunành và đậunành nấu nguyên hạt. Chuẩn bị sữađậunành : Sữa đậunành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... thích đậu nành ở các nước phương Tây. Vì isoflavone là một trong Sữa đậunành Trang 23 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn CHẦN XAY ƯỚT Sữa đậunành Trang 47 Công nghệ chế...
... Kefir mới được sảnxuất với số lượng nhỏ ở Moscow . Nguyên liệu để sảnxuất Kefir có thể là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò. Theo Oberman H và Libudiziz Z (1998) đầu tiên người ta lên men sữa thành ... trình lên men trong sảnxuấtcông nhiệp có thể tóm tắt như sau: Môi trường trước khi lên men Môi trường sau lên men Trong công nghiệp sảnxuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir ... nghiệp kỹ sư ngành CôngNghệ Thực Phẩm năm 2005.2 Sản phẩm bị phân lớp (lớp nước bên trên, dịch sữa bên dưới đồng nhất) hoặc độ nhớt quá cao.1 Sản phẩm bị phân 2 lớp rõ rệt, dịch sữa bên dưới không...
... cho sản phẩm dạng lỏng) Gia nhiệt gián tiếp:* Thiết bị gia nhiệt và làm nguội dạng bản mỏng:1. Nhà sản xuất: Tetra Pak22 Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng Pura HiLo 42 Công nghệsảnxuất ... µgCalcium 300 mg (37% RDI*)120 mg Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng CÁC SẢN PHẨM SỮA CÓ Ở NƯỚC NGOÀIPura Light Start Pura Milk 40 Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng Nước rửa, 3 bar :1000-1500l/h ... động liên tục:* Hydrostatic: 20 Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng Pura Tone Pura Boost Pura Gold 41 Công nghệsảnxuấtsữa tiệt trùng LỜI MỞ ĐẦU Sữa là một loại thực phẩm giàu dinh...
... III. Dây chuyền thiết bị sảnxuấtsữa ngô: Để sảnxuấtsữa ngô đóng chai, có thể sử dụng dây chuyền thiết bị sản xuất sữađậunành đóng chai hiện có tại các cơ sở sản xuất. Dây chuyền thiết bị ... dịch sữa; nghiên cứu quy trình côngnghệsản xuất; nghiên cứu quy trình bảo quản sản phẩm; triển khai sảnxuất thử nghiệm tại cơ sở sảnxuấtsữađậunành của Công ty nước giải khát Trường xuân; ... cứu côngnghệsảnxuấtsữa ngô là việc làm cần thiết nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt, quy trình ổn định và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm. II. Quy trình côngnghệsảnxuấtsữa ngô...
... thí nghiệm sữađậu nành: Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sảnxuấtsữađậunành gồm có: - Đậu nành: 200g - Nước: 2l - Đường: 300g - Lá dứa: 4 lá - Các nguyên liệu khác Nghiền đậu Nước ... chao. − Bước sảnxuấtđậu phụ chao tương tự như phần sảnxuấtđậu phụ đã trình bày ở phần trên. Từ đậu phụ chao, ta sẽ sảnxuất ra chao nước và chao bánh theo 2 quy trình côngnghệ khác nhau. ... thuần chủng để sản xuất chao bao giờ cũng cho kết quả cao nhất. − Tuy có nhiều loại chao khác nhau nhưng côngnghệsảnxuất các loại chao bao giờ cũng qua 3 bước: sảnxuấtđậu phụ làm chao,...
... hạt đậunành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậunành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt đậu trở nên mềm hơn.− Hóa lý : Hạt đậunành ... trường ngoài, độ ẩm của đậu nành 12–13%.− Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao.− Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. ... chần. Sau khi chần, đậunành qua giai đoạn làm nguội. 2.4.Nghiền ướt Mục đích : khai thác:Trích ly các chất trong đậunành vào nước. Lượng nước sử dụng: gấp 8 lần khối lượng đậu ban đầu Các...
... liệuNguyên liệu Thông số Giá trị Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậunành ban đầu 12Tạp chất, % khối lượng đậunành ban đầu 1Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậunành 8Độ trích ly, % khối lượng ... làm sạchm đậu = m táchvỏ + m hh/làmsạch+ m tạpchấtm đậu = 9.06 + 1/100* m đậu + 0.2/100m đậu m đậu = 9.17 kg mtạp chất = 0.09 kg m hh/ làmsạch= 0.02kgTách vỏ Đậu trước ... sạch=0.2% m đậu Tạp chấtm tạp chất=1% m đậu 243. Tính cân bằng vật chất Tính cho 100 lít sữa thành phẩm3.1. Quá trình rót hộp m sản phẩm =100*1.01 = 101 kgm rót hộp = m sản phẩm +...