máy sản xuất sữa đậu nành công nghiệp
Đồ án tốt nghiệp- đề tài “Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao” ppt
Ngày tải lên :
02/04/2014, 12:20
... được sử dụng để
lên men sữa đậu nành Kefir cho cùng kết quả độ acid không có sự khác nhau nhiều.
Đối với sản phẩm lên men kefir bằng sữa đậu nành, do trong sữa đậu nành có
hàm lượng đường ... ngoài.
Sữa đậu nành
Sau khi đun sôi, ta sẽ có được sữa đậu nành đã hết mùi tanh và có thể sử dụng
được.
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
20
Nhờ sự xuất ... dụng vải lọc để
lọc sữa đậu nành. Thời
gian từ lúc xay đậu cho đến lúc lọc đậu không kéo dài quá 30 phút. Lượng nước sữa
thu được từ 1 kg đậu là 7-8 lít.
Đun sôi
Dịch sữa sau khi lọc xong...
- 57
- 1.4K
- 4
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu tham khảo
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
PHỤ LỤC
1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm
Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng ... trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa.
Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa
1.2. Mật độ vi sinh vật
1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua
- Nguyên tắc: đếm số khuẩn ... thử
- Cho vào một erlen:
Sữa cần thử: 10 ml
Dung dịch Phenolphtalein: 2 giọt
Chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0,1N cho đến màu hồng nhạt bền vững
1.2.2. Tính kết quả
Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ...
- 3
- 1.3K
- 29
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao - Tài liệu
Ngày tải lên :
29/10/2012, 12:09
... chất khô nhỏ.
Xay đậu
35
Đậu nành
Ngâm
Xay Nước
Lọc
Sữa đậu
Đun sôi
Sữa đậu nành
Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS. Bùi Đức Chí Thiện
SVTH: Mai Hoàng Vũ
Tiến hành thí nghiệm
Sữa đậu nành chia làm 3 ... đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong
100ml sữa [4]
Thành phần Sữa đậu nành Sữa bò Sữa mẹ
Nước 88,60 88,60 88,60
Protein 4,40 2,90 1,40
Calories ... của sữa đậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh
trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành khá
cao, tương đương với sữa bò
Bảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữa...
- 55
- 1.6K
- 27
quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... bằng cách ngâm nước và gia
nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu
nguyên hạt.
Chuẩn bị sữa đậu nành :
Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn
bị theo Nelson et al.(1976), ... khuấy trộn.
Sữa đậu nành Trang 16
Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
III.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành :
Trong sản xuất, đậu nành phải được ... Trang 38
Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
I. NGUYÊN LIỆU
1. Đậu nành :
1.1.
Cây đậu nành :
Cây đậu nành còn gọi là cây đậu tương, tên khoa học
là Glyxine max. Đậu nành là...
- 53
- 6.5K
- 100
Quy trình sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích
thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậu nành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt
đậu trở nên mềm hơn.
− Hóa lý : Hạt đậu nành ... khô bao bì và đuổi lượng H
2
O
2
dư. Sữa được rót vào bao bì, khi đủ lượng sữa
cần thiết thì máy ngừng rót đồng thời ngàm cắt sẽ cắt bịch sữa ra. Bịch sữa được gấp mép rồi
xếp vào thùng carton, ... trường ngoài, độ ẩm của đậu
nành 12–13%.
− Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao.
− Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu
sáng hơn....
- 7
- 5.9K
- 204
Cân bằng vật chất trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... liệu
Nguyên liệu Thông số Giá trị
Đậu nành
Độä ẩm đậu, % khối lượng đậu nành ban đầu 12
Tạp chất, % khối lượng đậu nành ban đầu 1
Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậu nành 8
Độ trích ly, % khối lượng ... làm sạch
m
đậu
= m
táchvỏ
+ m
hh/làm
sạch
+ m
tạpchất
m
đậu
= 9.06
+ 1/100* m
đậu
+ 0.2/100m
đậu
m
đậu
= 9.17 kg
m
tạp
chất
= 0.09 kg
m
hh/ làm
sạch
= 0.02kg
Tách vỏ
Đậu trước ...
sạch
=0.2% m
đậu
Tạp chất
m
tạp
chất
=1% m
đậu
24
3. Tính cân bằng vật chất
Tính cho 100 lít sữa thành phẩm
3.1. Quá trình rót hộp
m
sản phẩm
=100*1.01 = 101 kg
m
rót hộp
= m
sản phẩm
+...
- 9
- 6.4K
- 198
Chọn thiết bị trong sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... đậu nành dùng trong nửa tháng.
Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kg
Lượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg
Khối lượng riêng của hạt đậu nành khô 700 kg/m
3
.
Thể tích khối đậu nành: ... vỏ
− Lượng đậu dùng trong 1 mẻ 755 kg
− Máy làm việc 1.5 giờ/mẻ Năng suất yêu cầu của máy: 503 kg/giờ
− Hiệu suất của máy η = 80%
− Năng suất thực tế của máy: 503/0.8=629 kg/ giờ
Chọn máy tách ... 8333/1.5=5556 lit/giờ
− Sữa đóng bịch 250ml/bịch, năng suất thiết bị rót theo bịch là
5556*1000/250=22221 bịch/giờ
− Chọn 2 máy rót, năng suất 1 máy là11111 bịch/ giờ
Vậy chọnï máy rót năng suất là...
- 5
- 2.5K
- 62
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... chọn hạt
Đậu nành là nguyên liệu chính trong sản xuất sữa đậu nành, nó quyết
định tỉ lệ thu hồi protein và chất lượng sản phẩm đặc biệt là giá trị cảm
quan. Do đó trong sản xuất, đậu nành phải ... hạt
đậu nành. Tỉ lệ đậu nành và nước khoảng 1: 5 trong sữa có khoảng4%
protein
Sữa đậu nành loại giả sữa được tạo ra có thành phần giống sữa động vật,
tỉ lệ đậu và nước khoảng 1:7 trong sữa ... 07TP112 SỮA ĐẬU
NÀNH - 21 -
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG
DIỄM
PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1/ Sơ đồ quy trình sản xuất
Nước thải vỏ
Nước thải vỏ
Bã
LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU...
- 25
- 1.8K
- 13
ÁP DỤNG MỘT SỐ BIỆN PHÁP XỬ LÝ NHIỆT TRONG SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:33
... PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH
2.6.1 Phương pháp sản xuất truyền thống
Các sản phẩm truyền thống từ đậu nành như thức uống đậu nành, tofu…được sản
xuất theo từng mẻ. Đậu nành hạt được rửa ... phương pháp sản xuất hiện
đại thay thế phương pháp sản xuất truyền thống theo từng mẻ.
2.6.2 Phương pháp sản xuất công nghiệp
Những công đoạn chính trong phương pháp sản xuất công nghiệp sản phẩm ... quát về sữa đậu nành 8
2.3.2 Tác dụng của sữa đậu nành 8
2.4 SỰ HÌNH THÀNH HƯƠNG ĐẬU TƯƠNG 9
2.4.1 Mùi đậu nành oxy hóa 9
2.4.2 Cơ sở lý luận chung của việc tạo nên mùi lạ trong sữa đậu nành...
- 56
- 1.8K
- 15
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... với sữa đậu nành. Những phép thử cho sữa đậu nành
và đậu nấu nguyên hạt tiến hành riêng biệt.
Phân tích sắc ký lỏng cao áp (HPLC) :
Hàm lượng isoflavone trong đậu nành thô, sữa đậu nành
và đậu ... gốc
tự do của đậu nành.
Sữa đậu nành Trang 38
Công nghệ chế biến thực phẩmGVHD: Lê Văn Việt
Mẫn
Trong sản xuất, đậu nành phải được lựa chọn đúng tiêu
chuẩn. Chất lượng hạt đậu nành ảnh hưởng ... lượng
đậu nành cao như đậu phụ, miso, natto, và đậu nành
nguyên hạt. Một chiến lược làm tăng việc sử dụng đậu
nành ở các nhước phương Tây là kết hợp những thành
phần có trong đậu nành với những sản...
- 54
- 1.7K
- 4
sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:21
... tử.
Đưa các chai sữa đậu nành vào bồn nước đã được xả đẩy để làm nguội.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH ĐÓNG CHAI
I) Quy trình sản xuất:
Đậu nành khô
Ngâm
Nước + Đường
Gia nhiệt
Nghiền đậu
Lọc
Rửa, ... trong sữa đậu nành, giữ gìn và bảo quản tốt những tính chất cưa sản phẩm để
sản phẩm không hư hỏng và biến chất trong thời gian bảo quản.
- Loại bỏ những chất gây mùi khó chịu còn sót trong sữa.
- ... Giúp bảo quản sữa lâu hơn.
Đồng thời trong quá trình này bổ sung thêm đường để tạo vị ngọt cho sản
phẩm.
Gia nhiệt ở 85-90
0
C trong 20 phút dồng thời kết hợp khuấy đảo tránh cho sữa
bị đóng...
- 3
- 6K
- 32
Báo cáo thực hành Sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
28/05/2014, 05:52
... hạt đậu nành
THỰC HÀNH SẢN XUẤT NƯỚC ĐẬU NÀNH TẠI PHÒNG THÍ NGHIỆM Page 9
Trường ĐHCNTP HCM Khoa công nghệ thực phẩm
BÀI 1
THỰC HÀNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH
1. Giới thiệu
1.1. Đậu nành
Cây đậu nành ... của sữa đậu nành.
Mùi: thơm, êm dịu đặc trưng của sữa đậu nành, không có mùi cháy khét.
Vị: ngọt, không có vị đắng.
3. Cách tiến hành
Bước 1: ngâm đậu, tách vỏ
Sữa sạch đậu nành, sau đó, ngâm đậu ... bì:
THỰC HÀNH SẢN XUẤT NƯỚC ĐẬU NÀNH TẠI PHÒNG THÍ NGHIỆM Page 17
Trường ĐHCNTP HCM Khoa công nghệ thực phẩm
Trong sản xuất, đậu nành phải được lựa chọn đúng tiêu chuẩn. Chất lượng hạt đậu
nành ảnh...
- 19
- 1.6K
- 1
