... mềm Các số quan trọng nước: + Độ cứng + Độ oxi hóa + Chỉ số vi sinh vật Độ cứng có loại: + Độ cứng tạm thời + Độ cứng vĩnh cữu + Được tính mg/1lit nước + Nước dùng cho lên men có độ cứng không ... dưỡng, vô tính hữu tính Ứngdụng sản xuất đời sống thu sinh khối giàu protein làm thức ăn cho người gia súc… TẢO Nấm thể Nhiều loại nấm thể sử dụng để làm thực phẩm, nấm giàu protein, chất ... thái cách xếp khác nhau, kích thước nhỏ so với nấm sợi nấm men Phần lớn vi khuẩn thuộc nhóm dị dưỡng, đời sống hiếu khí, kị khí dạng sống tuỳ nghi Nhiều vi khuẩn có ứngdụng sản xuất công nghiệp...
... hiểu ứngdụngthựcphẩm hạt tiêu Tìm hiểu ứngdụng tiêu côngnghệthựcphẩm MỤC LỤC Tìm hiểu ứngdụng tiêu côngnghệthựcphẩm CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Trong năm gần đây, ngành côngnghệ ... thực đồ án Một lần xin chân thành cảm ơn! TP.Hồ Chí Minh, tháng – 2013 Sinh viên thực Tìm hiểu ứngdụng tiêu côngnghệthựcphẩm TÓM TẮT Đề tài ‘‘Tìm hiểu ứngdụng tiêu côngnghệthựcphẩmthực ... canh tác loại trồngkhác 20 Tìm hiểu ứngdụng tiêu côngnghệthựcphẩm CHƯƠNG 3: CÁCỨNGDỤNGCỦA HẠT TIÊU 3.1 Ứngdụng tiêu sản xuất chế biến 3.1.1 Các loại sản phẩm hồ tiêu có mặt thị trường Hồ...
... Phương pháp sắc ký ỨNGDỤNGCỦA PROTEASE TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM 2.1 Ứngdụngcông nghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 2.1.1 Ứngdụngcông nghiệp chế biến sữa [4]: Sữa loại thựcphẩm chứa chất ... enzyme 11 ỨNGDỤNGCỦA PROTEASE TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM 12 2.1 Ứngdụngcông nghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 12 2.1.1 Ứngdụngcông nghiệp chế biến sữa 12 2.1.2 Ứngdụng việc sản ... Protease côngnghệ chế biến thịt đồ hộp 33 2.5.1 Trongcôngnghệ chế biến thịt 33 2.5.2 Trongcôngnghệ đồ hộp 35 2.6 Một số ứngdụngkhác protease 36 2.6.1 Trong sản...
... axít amin khác Cấu trúc protêin: Các biến đổi protein có ứngdụng vào côngnghệthựcphẩm • Mỗi sản phẩmthựcphẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi hợp phần có mặt sản phẩm, giá ... màu sắc hình thơm cho nhiều sản phẩmthựcphẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thựcphẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính ... -Nhũ tương thựcphẩm kiểu dầu nước nước dầu.Nhũ tương thựcphẩm chứa bọt khí chất rắn Nhiều sản phẩm nhũ tương;sữa, kem, bơ, phomat, lòng đỏ trứng… -Nhũ tương hệ không bền nhiệt động -Các phương...
... được ứngdụng việc sản xuất viên nang mối tương tác với hệ thống sử dụng CHƯƠNG ỨNGDỤNG GELATIN TRONGCÔNG NGHỆ THỰCPHẨMTrongcông nghiệp thực phẩm, gelatin loại chất keo ưa nước, sử dụng ... xử lý chất thải .Trong thành phần da, xương collagen có nhiều ứngdụngcông nghiệp mỹ phẩm, dược phẩm y học gần ứngdụng nhiều côngnghệthựcphẩm Ngày nay, gặp phải gelatine thực tế tất lĩnh ... gelatin ứngdụng lĩnh vực công nghiệp khác nhau, đặc tính kỹ thuật gelatin yếu tố quan tâm hàng đầu Các đặc tính ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, khả ứngdụng gelatin vào loại sản phẩmkhác Vì...
... tăng độ tan chảy từ 30oc lên 53oc) Hình Gelatin ứngdụng sản xuất thịt CHƯƠNG ỨNGDỤNGCỦA GELATIN TRONGCÁC LĨNH VỰC KHÁCTrongcông nghiệp dược phẩm Gelatin thành phần viên ngậm, thuốc đạn, dung ... gelatin ứngdụng lĩnh vực công nghiệp khác nhau, đặc tính kỹ thuật gelatin yếu tố quan tâm hàng đầu Các đặc tính ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, khả ứngdụng gelatin vào loại sản phẩmkhác Vì ... thành tế bào có liên kết với cellulose hemi cellulose ) CHƯƠNG ỨNGDỤNG GELATIN TRONGCÔNG NGHỆ THỰCPHẨMTrongcông nghiệp thực phẩm, gelatin dùng nhiều với chức năng: làm khô bảo quản trái...
... GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 12 Ứngdụngcôngnghệ sinh học côngnghệthựcphẩm Nhóm 19 III Ứngdụng Bacteriocin côngnghệthựcphẩm Hiện nay, hầu hết loại nông sản thựcphẩm chế biến, đóng hộp Việt ... triển chủng kháng Các bacteriocin sử dụng bảo quản sinh học thựcphẩm dạng chính: GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 14 Ứngdụngcôngnghệ sinh học côngnghệthựcphẩm Nhóm 19 - Ủ thựcphẩm với giống bảo ... 17 Ứngdụngcôngnghệ sinh học côngnghệthựcphẩm Nhóm 19 nghiệp thựcphẩm Nisin pediocin PA-1/AcH có tên thương mại tương ứng Nisaplin, ALTA GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 18 Ứngdụngcôngnghệ sinh...
... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM TP.HCM KHOA CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM TIỂU LUẬN Môn Học :Ứng dụngcôngnghệ sinh học côngnghêthựcphẩm Đề Tài: Côngnghệ sản xuất Bacteriocin ứngdụng ... quản sinh học thựcphẩm - Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe - Các giống khởi động - Các probiotic - Các dấu chuẩn tạo vector tác dụngthựcphẩm - Các bacteriocin thương mại Các sản phẩm chăm sóc ... kết hợp thựcphẩm Tất nhiên, bacteriocin không ức chế sinh trưởng giống khởi động khác Ứng dụng bacteriocin CNTP Một sản phẩm bacteriocin nisin Đã FAO, WHO, FDA công nhận phụ gia thựcphẩm an...
... Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm Bảng 2.1: Bảng thành phần hóa học l00g bưởi ăn SVTH: Nguyễn Thị Thu- 12HTP Trang 15 Đề tài: Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm Bảng 2.2 ... hiểu bưởi ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm nước), tập trung huyện Bình Minh: 3,4 ngàn đạt sản lượng gần 30 ngàn Tiếp theo tỉnh Hậu Giang (1,3 ngàn ha) 1.1.10 Ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm y ... Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi SVTH: Nguyễn Thị Thu- 12HTP Trang 34 Đề tài: Tìm hiểu bưởi ứngdụng bưởi côngnghệthựcphẩm 3.1.2 Thuyết...
... yêu cầu đặc biệt cách xếp sp hộp v chất lợng sản phẩm Đối với loại sản phẩmkhác máy rót cũgn khác cho phù hợp với sản phẩm - Sản phẩm dạng lỏng: rợu, bia, nớc giải khát - Sản phẩm dạng sệt: sữa ... phơng tiện vận chuyển khác Vận chuyển vật liệu không khí đợc ứngdụng để vận chuyển vật liệu dạng hạt, bột, sợi, vật liệu rời ỉng dụngcôngnghệ chế biến ngũ cốc v ng nh khác Năng suất 800 tấn/h, ... Theo vị trí trục nằm ngang, thẳng ứng, nằm nghiêng - Theo trình l m việc gián đoạn, liên tục ứngdụng Máy ly tâm đợc sử dụng rộng r i ng nh chế biến thựcphẩm CNSX đờng phân riêng đờng v vỉ...
... Đồ án CôngnghệThựcphẩmtrọng cảm quan màu sắc, mùi vò kéo dài thời gian bảo quản nhờ kỹ thuật DPCD giá sản phẩm thò trường 17 Đồ án CôngnghệThựcphẩm Chương CÁC BIẾN ĐỔI CỦATHỰCPHẨM KHI ... vật 27 Đồ án CôngnghệThựcphẩm Bảng 3.2: Một số kết nghiên cứu khả vô hoạt chủng vi sinh vật khác kỹ thuật DPCD 28 Đồ án CôngnghệThựcphẩm Bảng 3.2 (tt) 29 Đồ án CôngnghệThựcphẩm 3.1.2 Cơ ... thấy ưu điểm tầm ứngdụng rộng rãi côngnghệ cần xử lý vi sinh vật enzymes Nhiều nghiên cứu tiến hành với quy mô lớn nhỏ khác để tìm hiểu sâu kỹ thuật ưu việt Đồ án CôngnghệThựcphẩm Chương KHÁI...
... 10:Quách Thị Hằng 11:Trần Thị Hạnh Chứng minh vai trò protein côngnghêthựcphẩm 1) Khái niệm - Protein hợp chất cao phân tử tạo thành từ axit amin - Protein thựcphẩm hợp phần chủ yếu, định toàn ... phần thức ăn 2) Vai trò protein côngnghệthựcphẩm - Protein có khả tạo cấu trúc, hình khối, trạng thái cho sản phẩm -Protein gián tiếp tạo chất lượng cho sản phẩm a) Protein có khả tạo cấu trúc, ... phẩm a) Protein có khả tạo cấu trúc, hình khối, trạng thái cho sản phẩm -Nhờ khả có trình côngnghệ sản xuất sản phẩm tương ứng từ nguyên liệu giàu protein Ví dụ : Nhờ có protein hòa tan malt...
... sử dụngcôngnghệthựcphẩm , loại sử dụng siêu âm (horn) máy phát âm loại khác sử dụng bể (bath) Loại bể sử dụng cách truyền thống côngnghệthựcphẩm dễ dàng sử dụng (Povey Mason, 1998) Trong ... khuẩn hai loại thựcphẩm dạng rắn thựcphẩm dạng lỏng, sau thựcphẩm đóng gói (Gestrelius et al., 1993; Hæggström Luukkala, 2000) Cácứngdụngkhác bao 28 Đồ án môn học Côngnghệthựcphẩm gồm mô ... protein khác để bảo vệ enzyme trình xử lý (Vercet et al, 2001) NHỮNG ỨNGDỤNGKHÁCCỦA SIÊU ÂM TRONGCÔNGNGHỆTHỰCPHẨMTrong lĩnh vực khoa học khác, siêu âm tần số cao có nhiều ứngdụng hơn...
... 1.1.1 Cơ ch t c a enzym pectinase Pectin ch t c a enzym pectinase Pectin r t ph bi n t nhiên, ñ c bi t gi i th c v t 1.1.2 Phân lo i enzym pectinase 1.1.3 ng d ng c a enzym pectinase 1.2 T NG QUAN ... tách nh t qu cà phê 1.4 TÌNH HÌNH NGHIÊN C U TRONG NƯ C VÀ TH GI I V ENZYM PECTINASE 1.4.1 Cáccông trình nư c 1.4.2 Cáccông trình nư c CHƯƠNG 2: Đ I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 Đ I TƯ ... t v bư i ngu n cung c p pectin cao có ch a nhi u thành ph n khác, v y lên men n m m c s s d ng thành ph n d h p th trư c M t khác, pectin có th d ng liên k t v i ch t khác cellulose, hemicellulose...
... 1.1.3.2 ng d ng ngành công nghi p khác * Trongcông nghi p d t x lý sinh h c cotton * Trong x lý nư c th i * Trong s n xu t th c ăn chăn nuôi 1.1.4 Vi sinh v t t ng h p pectinase * Pectinesterase * ... Enzyme pectinase bao g m nhi u lo i enzyme khác polygalacturonase, pectinesterase, pectolyase,… xúc tác th y phân phân t pectin t o s n ph m khácTrong ñó, hai enzyme polygalacturonase (PG) pectinesterase ... pectic * Acid pectinic * Pectin (Polygalacturonate) 1.1.2 Phân lo i ch ph n ng c a enzym pectinase 1.1.2.1 Enzyme pectinesterase (PE) (EC.3.1.11.1) Pectinesterase hay ñư c g i v i m t s pectinmethylesterase,...
... lợi đường ruột Câu * Côngdụng nấm sợi: - Ứngdụngcông nghiệp dược phẩm sản xuất thuốc kháng sinh (VD: Peenixilin), loại vi ta - Trongcông nghiệp hóa chất công nghiệp thựcphẩm (VD: Sản xuất ... như: chế biến thực phẩm, sản xuất dược phẩm, bảo vệ môi trường Đặc biệt trình lên men truyền thống ứngdụngcông nghiệp thựcphẩm Bởi phạm vi chuyên đề này, đề cập đến vấn đề Các trình lên ... người ta thu cồn thựcphẩm (đã loại hết sản phẩm phụ lợi) cồn công nghiệp + Cồn thựcphẩmdùng để sản xuất dạng đồ uống + Cồn công nghiệp dùng ngành sản xuất công nghiệp (hóa chất, mĩ phẩm, thuốc...
... vị, Fe, Mn 2.4 Côngnghệ xử lý nước Thực tế côngnghệ xử lý cấp nước sinh hoạt cho vùng ven biển đa dạng, từ côngnghệ xử lý đơn giản cho công trình cấp nước nhỏ lẻ đến côngnghệ xử lý đại cho ... TRẠNG CÁCCÔNGNGHỆ XỬ LÝ NƯỚC 10 2.1 Tình trạng hoạt động công trình 10 2.2 Hình thức quản lý vận hành công trình 10 2.3 Chất lượng nước…………………………………………………………….…12 2.4 Côngnghệ ... nước mặt côngnghệ giếng thấm (áp dụng cho hộ nhóm hộ gia đình) - Xử lý nước mặt bể lọc chậm cho cụm dân cư nhỏ * Một số dây chuyền côngnghệ xử lý nước tập trung: - Dây chuyền côngnghệ xử lý...