Đang tải... (xem toàn văn)
I. Ứng dụng của vi sinh vật trong công nghiệp thực phẩm Nấm men Nấm sợi Tảo Nấm quả thể Vi khuẩn Xạ khuẩn Vi khuẩn lam 2. Nguyên tố vi lượng Mn, Na, B, Mo, Zn, Cu, Ni, Va, Cl, Si. Những nguyên tố khoáng mà vi sinh vật chỉ đòi hỏi với liều lượng rất nhỏ gọi là các nguyên tố vi lượng. Nòng độ cần thiết thường chỉ vào khoảng 10-6 -10-8 M. Ví dụ: bổ sung Zn vào môi trường nuôi cấy nấm mốc, Co trong nuôi cấy vi khuẩn sinh tổng hợp vitamin B12.
KĨ THUẬT THỰC PHẨM Đề tài: Ứng dụng vi sinh vật công nghệ thực phẩm sinh dưỡng vi sinh vật trình nuôi cấy Nhóm 1 Lê Thị Thùy Linh 2005130032 Võ Thị Khánh Hà 2005130077 Cao Thị Cẩm Tú 2005130092 Phan Huỳnh Thúy Nga 2005130128 Đoàn Thị Thủy Chung 2006130028 Trần Thị Duyên 2006130090 I Ứng dụng vi sinh vật công nghiệp thực phẩm Nấm men Nấm sợi Tảo Nấm thể Vi khuẩn Xạ khuẩn Vi khuẩn lam Nấm men Thường tồn dạng đơn bào, đa số sinh sản theo lối nảy chồi, nhiều loại có khả lên men đường thích nghi với môi trường chứa đường cao, có tính acid cao Phân bố rộng rãi tự nhiên, môi trường có chứa đường, có pH thấp, hoa quả, rau dưa, rỉ đường Ứng dụng cao sản xuất công nghiệp: lên men bia rượu, glycerine Nấm sợi Là tất nấm nấm men không sinh mũ nấm Nấm sợi gọi nấm mốc, có dạng sợi phân nhánh, vách ngăn, lối sống hiếu khí, chủ yếu hoại sinh Phân bố rộng rãi tự nhiên, tham gia tích cực vào vòng tuần hoàn vật chất, trình phân giải chất hữu hình thành chất mùn Tảo Vi tảo gồm đại diện có khả quang hợp, có dạng đơn bào sống thành tập đoàn, phân bố chủ yếu môi trường nước ngọt, nước mặn đất ẩm Sinh sản theo hình thức dinh dưỡng, vô tính hữu tính Ứng dụng sản xuất đời sống thu sinh khối giàu protein làm thức ăn cho người gia súc… TẢO Nấm thể Nhiều loại nấm thể sử dụng để làm thực phẩm, nấm giàu protein, chất khoáng, vitamin A,B1,C,D,E Nhiều loài nấm có khả hấp thụ đào thải chất phóng xạ Độ cứng có loại: + Độ cứng tạm thời + Độ cứng vĩnh cữu + Được tính mg/1lit nước + Nước dùng cho lên men có độ cứng không vượt mg đương lượng Độ oxi hóa: mức độ nhiễm bẩn nước chất hữu Được biểu số mg oxi lít nước Chỉ số vi sinh vật: mức độ nhiễm bẩn nước vi sinh vật Các tiêu chuẩn nước dùng lên men: Độ cứng chung [...]... 2 Nguyên tố vi lượng Mn, Na, B, Mo, Zn, Cu, Ni, Va, Cl, Si • Những nguyên tố khoáng mà vi sinh vật chỉ đòi hỏi với liều lượng rất nhỏ gọi là các nguyên tố vi lượng • Nòng độ cần thiết thường chỉ vào khoảng 10 • Ví dụ: bổ sung Zn vào môi trường nuôi cấy nấm mốc, Co trong nuôi cấy vi khuẩn sinh tổng hợp vitamin B12 -6 -10 -8 M 3 Dịch dinh dưỡng cho các vi sinh vật dị dưỡng a) Nguồn cacbon và năng lượng... cacbon Trong lên men thường sử dụng Nitơ dưới dạng sản phẩm thô gọi là Nitơ kỹ thuật Dịch thủy phân nấm men • Hàm lượng protein trong nấm men dao đông khoảng 40 – 60% chất khô của tế bào chứa khoảng 20 amino acid trong đó có đầy đủ các amino không thay thế • Người ta thường sử dụng nấm men thủy phân với mục đích bổ sung nguồn N và các nguồn kích thích sinh trưởng vào môi trường nuôi cấy vi sinh vật Bột... đương lượng Độ oxi hóa: mức độ nhiễm bẩn của nước bởi các chất hữu cơ Được biểu hiện là số mg oxi trong 1 lít nước Chỉ số vi sinh vật: mức độ nhiễm bẩn của nước bởi vi sinh vật Các tiêu chuẩn của nước dùng trong lên men: Độ cứng chung ... khoảng 10 • Ví dụ: bổ sung Zn vào môi trường nuôi cấy nấm mốc, Co nuôi cấy vi khuẩn sinh tổng hợp vitamin B12 -6 -10 -8 M 3 Dịch dinh dưỡng cho vi sinh vật dị dưỡng a) Nguồn cacbon lượng Rỉ... Na, Fe vi sinh vật nhận từ môi trường dinh dưỡng dạng muối vô nước pha môi trường dinh dưỡng e) Vitamin Và Các Yếu Tố Sinh Trưởng Khác - Trong môi trường dinh dưỡng dùng cho công nghiệp, vitamin... Trần Thị Duyên 2006130090 I Ứng dụng vi sinh vật công nghiệp thực phẩm Nấm men Nấm sợi Tảo Nấm thể Vi khuẩn Xạ khuẩn Vi khuẩn lam Nấm men Thường tồn dạng đơn bào, đa số sinh sản theo lối nảy chồi,