... • • • Cácchất bảo quản Cácchất dinh dưỡng Cácchất tạo màu Cácchất tạo mùi 14 Môn: PhụGia Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên • Cácchất cải tạo cấu trúc thực phẩm • Cácchấtphụgia có ... dụng chấtphụgianướcgiảikhát để đảm bảo sức khoẻ người tiêu dùng Môn: PhụGia Thực Phẩm I GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Giới thiệu nướcgiảikhát Nguồn gốc Nướcgiảikhát bắt nguồn từ loại nước ... có nhóm: • Cácchất làm ổn định • Cácchất làm nhũ tương hóa 2.6 Cácchấtphụgia có nhiều đặc tính Gồm có chất enzyme, chất phá bọt, chất xúc tác, chất dung môi Lợi ích chấtphụgia thực phẩm...
... hiểu phụgianướcgiảikhát NỘI DUNG I TỔNG QUAN VỀ NƯỚCGIẢIKHÁT 1.1 Vai trò nước thể người 1.1.2 Các nguồn cung cấp nước cho thể Cơ thể cung cấp nước từ thức ăn nước uống Nước cung cấp cách ... Tìm hiểu phụgianướcgiảikhát 3.5.1.Sơ đồ quy trình nướcgiảikhát có gas 3.5.2.Sơ đồ quy trình nướcgiảikhát không gas 3.5.3.Sơ đồ quy trình nước khoáng, nước tinh khiết ... xuất nướcgiảikhát có gas Thị trường xuất nướcgiải khát, đặc biệt loại nước ép hoa quả, nước uống bổ dưỡng tăng trưởng nhanh chóng vài năm trở lại Giá trị xuất nước 10 Tìm hiểu phụgianước giải...
... không sử dụng chất lỏng Các dạng nướcgiải khát: • • • Nướcgiảikhát hương liệu Nước uống tăng lực Nước uống thiên nhiên Nguyên liệu: Sản phẩm pha chế từ thành phần sau: o NướcNước sử dụng phải ... dụng chế biến nướcgiảikhát 600mg/kg Quy trình chung pha chế nướcgiải khát: Nướcgiảikhát pha chế không cồn sản xuất cách phối trộn syrup với acid hữu cơ, chất màu, hương liệu, chất ức chế vi ... Công nghệ sản xuất nướcgiảikhát pha chế chứa CO tương tự công nghệ sản xuất nướcgiảikhát pha chế có chứa CO2 đơn giản nhiều Điểm khác biệt chủ yếu quy trình sản xuất nướcgiảikhát có gas có...
... dũng chấtphụgianướcgiảikhát Ở chúng em đưa chất đặc trưng công nghệ sản xuất nướcgiảikhát Phần I: TỔNG QUAN VỀ NƯỚCGIẢIKHÁT Giới thiệu Nướcgiảikhát thức uống đặc biệt người ,trong nước ... khảo Quy trình sản xuất nướcgiảikhát pha chế seven up Quy trình sản xuất nước tăng lực Phần III: PHỤGIA SỬ SỤNG TRONGNƯỚCGIẢIKHÁT I Chấtphụgia ? - Phụgia thực phẩm chất có hay giá trị dinh ... sản xuất nướcgiảikhát nói riêng Thì mặt phụgia đem lại phiền toái đằng sau việc phụgia gây hại đến thể người sử dụng lâu dài liều lượng cho phép Từ người tìm phụgia họ cho phụgiachất có...
... lợi, hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác chất xúc tiến bổ sung trình chế biến với chấtphụgia khác chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ozon hóa, chất tạo màu chất độn chức Chất xúc ... chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, chất lưu hóa loại cao su elastomer Chất độn, chất hãm cháy chất tạo màu Chất độn gia cường làm tăng độ cứng hợp phần không lưu hóa cải thiện tính chất ... chất có tương tác hóa học bề mặt màng đặc trưng vô với elastomer, mặt hóa hoc, chất độn silic oxit xử lý với hợp chất silan để thành cao su Cácchất độn có sẵn với cỡ hạt sơ cấp 100 anstrom Các...
... TÊ VÊ sử DỤNG CÁCCHẤTPHỤGIA THựC PHẨM I Nhữnq quv đỉnh chunq Danh mục châtphụgia phép sử dụng thực phâm bao gôm: a Giới hạn tối đa chấtphụgia thực phẩm; b Giới hạn tối đa chất tạo hương ... khác ( có chứa phụgia ) theo tiêu chuẩn hay giả định khác chấp nhận có trọng yêu cầu bảo vệ sức khỏe phụgia thựac phẩm b Lượng phụgia nguyên liệu hay gia vị khác có chứa phụgia không vượt ... chuẩn phụgia thực phẩm trừ quy định khác tiêu chuẩn 14.3 Sự có mặt phụgia thực phẩm thông qua việc áp dụng nguyên tắc cho thêm thường cho phép nếu: a Chấtphụgia phép có nguyên liệu hay gia...
... Hương liệu Acid thực phẩm Chấtphụgia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤTPHỤGIA SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.CHẤT PHỤGIA TẠO CẤU TRÚC( chất tạo đông) Đây chất háo nước, dễ hút ẩm, trương ... 280 chấtphụgia thực phẩm phép sử dụng 2.Phân loại chấtphụgia sảm xuất bánh kẹo Chấtphụgia cấu trúc: Pectin Gelatin Albumin Carageenan Đây chất tạo keo đông Chấtphụgia ... LOẠI CÁCCHẤTPHỤGIATRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.Định nghĩa Phụgiachất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá trị mặt dinh dưỡng, nhằm mục đích tăng hương, vị, màu sắc, thay đổi tính chất...
... dưỡng chất lượng sản phẩm Nói cách khác, chấtphụgia làm tăng khả sử dụng thức ăn thủy sản nuôi Phân loại: 1 .Chất kết dính 2 .Chất chống oxy hóa 3 .Chất kháng nấm 4.Sắc tố 5.Enzyme tiêu hóa 6 .Chất ... biệt tôm • Trong môi trường nước, để cảm nhận thức ăn chất dẫn dụ phải hòa tan vào nước để cá tôm cảm nhận • Tính chất chung chất dẫn dụ: không bay hơi, trọng lượng phân tử nhỏ, hợp chất hữu chứa ... Khái niệm Cácchấtphụgiachất không dinh dưỡng thêm vào thức ăn với nhiều chức khác Thông thường chất có hàm lượng thấp dùng để ổn định thức ăn, tạo...
... số chất tạo màu sử Nhóm chất màu vàng 3.Nhóm chất màu xanh dụng phổ biến nướcgiảikhát Nhóm chất màu đỏ NỘI DUNG Chất màu thực phẩm gì? Vai trò thực phẩm? Phân loại ứng dụng? I Giới thiệu chất ... E452ii) CTCT: H P O Trong n ≥ (n+2) n (3n+1) Chức năng: Chất tạo phức kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất làm bóng, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày Cảm quan: ... sử dụng phụgia có vai trò chất làm đông, chất ổn định chất nhũ hóa - Khả giữ nước: + Trong chế biến bảo quản thịt, cá gia cầm, thủy sản vừa điều chỉnh độ ẩm giữ ẩm, vừa tăng liên kết nước với...
... đến gần trắng, háo nước nhẹ Chức khác: Chất tạo phức kim loại, chất bảo quản INS 385 ADI=0 – 0.25 mg/kg thể trọng KẾT LUẬN • Dù có tranh cãi việc sử dụng phụgia thực phẩm, phụgia mang lại nhiều ... oxy hóa Chất ổn định Tạo phức kim loại Phụgia sản phẩm “ Sting ” Chất bảo quản: kali sorbat (202); Natri benzoat (211) Kali sorbat (202) CTPT:C5H7COOK - Là chất bột trắng,kết tinh, tan nước ethanol ... B12], chất chống oxy hóa( 452i, 385), chất bảo quản( 202, 211), màu tổng hợp (129), nhân sâm Phụgia sản phẩm “ Sting ” - Chất điều chỉnh độ acid: Acid citric (330), Trinatri Xitrat (331iii) - Chất...
... QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN Lê Thị Bích Phƣơng KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG XỬ LÝ CÁCCHẤT Ô NHIỄM TRONG NƢỚC SÔNG KIM NGƢU CỦA MỘT SỐ PHƢƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI ... giàu chất hữu bao gồm bùn bã, cellulose, chất hữu hòa tan, không hòa tan dạng lơ lửng Các muối khoáng, vi sinh vật gây bệnh chất thải rắn yếu tố gây ô nhiễm cho thủy vực, đặc biệt ô nhiễm chất ... phân hủy chất hữu nhờ vi sinh vật gọi trình oxy hóa sinh hóa Để thực trình này, chất hữu hòa tan, chất keo chất phân tán nhỏ nƣớc thải cần di chuyển vào bên tế bào sinh vật theo ba giai đoạn...
... số chất trợ giúp thường sử dụng trình chế biến thực phẩm Chương I Sử dụng chấtphụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chấtphụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chấtphụ ... thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1.2 - Các quy định pháp luật sử dụng chấtphụgia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chấtphụgiachất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá ... dõi người d) Phương pháp thử độc định lượng chấtphụgia thực phẩm 1.2.3 - Các văn pháp luật Nhà nước Việt nam nước sử dụng PGTP Khi sử dụng chấtphụgia thực phẩm phải quan quản lý cho phép Việt...
... II CÁCCHẤTPHỤGIA ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM Phần II Mục DANH MỤC CÁCCHẤTPHỤGIA THỰC PHẨM XẾP THEO NHÓM CHỨC NĂNG INS CHỨC NĂNG KHÁC TÊN PHỤGIA Tiếng Việt Tiếng Anh Trang Cácchất ... nhận quan có thẩm quyền f Cácchất Danh mục chấtphụgia phép sử dụng thực phẩm ban hành kèm theo Quyết định gọi tắt phụgia thực phẩm danh mục” Danh mục chấtphụgia phép sử dụng thực phẩm ... thực phẩm xác định cho chấtphụgia xếp chúng vào danh mục chấtphụgia thực phẩm c Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận (Acceptable Daily Intake - ADI) lượng xác định chấtphụgia thực phẩm thể ăn...
... số chất trợ giúp thường sử dụng trình chế biến thực phẩm Chương I Sử dụng chấtphụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chấtphụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chấtphụ ... thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1.2 - Các quy định pháp luật sử dụng chấtphụgia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chấtphụgiachất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá ... dõi người d) Phương pháp thử độc định lượng chấtphụgia thực phẩm 1.2.3 - Các văn pháp luật Nhà nước Việt nam nước sử dụng PGTP Khi sử dụng chấtphụgia thực phẩm phải quan quản lý cho phép Việt...
... số chất trợ giúp thường sử dụng trình chế biến thực phẩm Chương I Sử dụng chấtphụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chấtphụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chấtphụ ... thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1.2 - Các quy định pháp luật sử dụng chấtphụgia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chấtphụgiachất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá ... dõi người d) Phương pháp thử độc định lượng chấtphụgia thực phẩm 1.2.3 - Các văn pháp luật Nhà nước Việt nam nước sử dụng PGTP Khi sử dụng chấtphụgia thực phẩm phải quan quản lý cho phép Việt...
... số chất trợ giúp thường sử dụng trình chế biến thực phẩm Chương I Sử dụng chấtphụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chấtphụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chấtphụ ... thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1.2 - Các quy định pháp luật sử dụng chấtphụgia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chấtphụgiachất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá ... dõi người d) Phương pháp thử độc định lượng chấtphụgia thực phẩm 1.2.3 - Các văn pháp luật Nhà nước Việt nam nước sử dụng PGTP Khi sử dụng chấtphụgia thực phẩm phải quan quản lý cho phép Việt...
... biết, họ tiến hành kiểm nghiệm nướcgiảikhát thị trường Tuy nhiên, họ không tìm thấy độc tố benzen nướcgiảikhát tìm thấy hàm lượng nhỏ không đáng kể benzen nướcgiảikhát Theo tiết lộ từ quan chức ... Tarantino thuộc quan FDA tại, nướcgiảikhát có chứa hai thành phần sodium benzoat ascorbic acid (Vitamin C) nghĩa có diện benzen nướcgiảikhát Sự việc chưa ngã ngũ: nướcgiảikhát chứaenzen có đe doạ ... cho công ty sản xuất nướcgiảikhát mà ảnh hưởng đến tâm lý khách hàng Người tiêu dùng hình thành phản xạ sai lệch: Khi họ nhìn thấy nướcgiảikhát họ nghĩ đến việc nướcgiảikhát có chứa hàm lượng...
... nghiền, nước đường, nước quả, mứt đông nước Mỹ, cho phép sử dụng nhiếu chất thơm tổng hợp Ngoài người ta sử dụng nhiều hỗn hợp chất thơm khai thác từ thiên nhiên phối chế Trong "Chất gia vị rau ... acrrilat-acrylamit chất không tan , có khả hấp phụ đặc biệt hợp chất polyphenoltrong nướcgiảikhát - Tanin gallic hợp chất poliphenolthu cách cô đặc nước chiết từ ngũ bội tử dùng để kết tủa protein tạo ... -Tác nhân làm 3.1.1 Chất trợ lắng trợ lọc Bao gồm chất - Than hoạt tính để lám chất khí chất lỏng - Đát sét, kao lanh, bentonit, đất sét tẩy dùng làm chất kết tủa hấp phụchất bẩn - Diatomit,...
... người 2.4 - Chất nhũ hoá, chất ổn định, chất làm đông đặc tạo gel 2.4.1 - Chất nhũ tương hoá Tác dụng gây nhũ tương hoá: Có tác dụng hoà tan trộn lẫn nước (hoặc chất tương tự nước) với số chất béo ... ) thời gian vài phút ( 5-8 phút), sau bảo quản nước đá có chất kháng sinh ( 5mg/l) làm tăng thời gian bảo quản lên hai lần Nước đá kháng sinh đựoc sử dụng rộng rãi ngành đánh cá nhiều nước Biomixin ... http://www.ebook.edu.vn 13 Chất kháng sinh Cácchất kháng sinh thường chất tổng hợp từ nhiều loại vi sinh vật có khả tiêu diệt loại vi sinh vật khác Trong giới sinh vật chất kháng sinh giống phương...
... số chất trợ giúp thường sử dụng trình chế biến thực phẩm Chương I Sử dụng chấtphụgia - Lịch sử luật pháp 1.1 Lịch sử - Sử dụng chấtphụgia thực phẩm Việt nam giới Người xưa biết dùng chấtphụ ... thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1.2 - Các quy định pháp luật sử dụng chấtphụgia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chấtphụgiachất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá ... dõi người d) Phương pháp thử độc định lượng chấtphụgia thực phẩm 1.2.3 - Các văn pháp luật Nhà nước Việt nam nước sử dụng PGTP Khi sử dụng chấtphụgia thực phẩm phải quan quản lý cho phép Việt...