... dụng cácchấtphụ gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật. 2. Lý do sử dụng cácchấtphụgiatrongthực phẩm Có 5 lý do chính phụgia được dùng trongthực phẩm: - ... VỀ CHẤTPHỤGIATHỰC PHẨM1. Khái niệm Các phụgiathựcphẩm là cácchất được bổ sung thêm vào thựcphẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụgiathựcphẩm đã ... kể các thuộc tính khác của thực phẩm. 5. Những nguy hại của phụgiathực phẩm Nếu sử dụng phụgiathựcphẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là những phụ gia không cho phép dùng trong thực...
... 1: GIỚI THIỆU CHUNG1.1 Định nghĩa: Phụ gia: Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không được coi là thựcphẩm hay một thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, ... nhau trong chế biến thực phẩm. Các polyphosphate sử dụng trong chế biến thựcphẩm chia làm 2 loại: Ortophosphate và polyphosphate ngưng tụ (các polyphosphate và meta polyphosphate). Các hợp chất ... hướng tan trong miệng. Các tính chất này được sử dụng trong nhiều quá trình chế biến thực phẩm. Quá trình tạo gel của gelatin trải qua 2 giai đoạn: Giai đoạn 1: hấp thụ và trương nở trong nước...
... LƯỢC VỀ CHẤTPHỤGIATHỰC PHẨM1. Khái niệm Các phụgiathựcphẩm là cácchất được bổ sung thêm vào thựcphẩm để bảo quảnhay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụgiathựcphẩm đã ... là các chất phụgia tổng hợp.• Nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ cácchất dinh dưỡng,vitamin A. CÁCCHẤTPHỤGIA DÙNG TRONG CHẾ BIẾNI. CÁCCHẤT TĂNG VỊ8Chuyên đề Độc chất ... hạn chế sự phân hủy các vitamin trongthựcphẩm và hạn chế các quá trình oxy hóa cácchất béo sinh ra cácchất độc trongthực phẩm. Thậm chí, trong trường hợp cácchấtphụgia bổ sung dinh dưỡng...
... thuận lợi, các hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác và chất xúc tiến được bổ sung trong quá trình chế biến cùng với cácchấtphụgia khác như chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ... và hoạt tính như một chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, và chất lưu hóa đối với các loại cao su và elastomer. Chất độn, chất hãm cháy và chất tạo màu Chất độn gia cường làm tăng độ ... hợp chất khác được sử dụng như chất hoạt hóa trong lưu hóa cao su là: có thể được xử lý với hợp chất silan để thành cao su. Cácchất độn này có sẵn với cỡ hạt sơ cấp 100 anstrom. Các chất...
... được các sản phẩm chế biến trong lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi cácchấtphụgia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thựcphẩm trên 6 tháng thì các sản phẩm chế biến trong ... một cách có hiệu quả cácchấtphụgia trong quá trình chế biến, bảo quản và lưu thông các sản phẩm ăn uống trên thị trường. 3- Giới thiệu những yếu tố gây độc hại của chấtphụgiathựcphẩm ... nhỏ nữa. 1.2 - Các quy định pháp luật về sử dụng chấtphụgiathựcphẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chấtphụgia là những chất thêm vào thựcphẩmtrong quá trình chế biến...
... được các sản phẩm chế biến trong lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi cácchấtphụgia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thựcphẩm trên 6 tháng thì các sản phẩm chế biến trong ... có trongthực phẩm. Khi muốn sử dụng chấtphụgia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau: a). Tên chấtphụ gia, các ... định lượng chấtphụgiatrongthực phẩm. 1.2.3 - Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài về sử dụng PGTP Khi sử dụng chấtphụgiatrongthựcphẩm phải được các cơ quan...
... E211: chất bảo quản sodium bezoat, E407: chất tạo gel Carrageenan trongcác sản phẩm thạch, E330: acid citric trongcác sản phẩm đồ uống có vị chua… Có nhiều chấtphụgia mang tính chất và ... dụng khác nhau trongcác loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng cácphụgia khác nhau. ... 21 Cácchất tạo xốp Tăng độ phồng xốp của thựcphẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các...
... Carrageenan trongcác sản phẩm thạch, E330: acid citric trongcác sản phẩm đồ uống có vị chua… Có nhiều chấtphụgia mang tính chất và ứng dụng khác nhau trongcác loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống ... chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng cácphụgia khác nhau. 3. Danh mục cácchấtphụgia của khối Châu u On ... tạo sự đồng nhất trongthựcphẩm Nhũ hóa, ổn định 14 6 Cácchất chống oxy hóa Antioxydants Đề phòng, cản trở sự oxy hóa trongthực phẩm Nhũ hóa, ổn định màu 15 7 Cácchất chống tạo bọt...
... cho 5 nhóm thực phẩm: thịt gia súc, thịt gia cầm, trứng, thủy hải sản và rau được trình bày trong Bảng 3.1. Bảng 3.1 Các nhóm thựcphẩm đƣợc sử dụng trong thí nghiệm Nhóm mẫu thực phẩm Số ... dạng thương phẩm. 3.2.3 Vật liệu thí nghiệm Mẫu thựcphẩm sử dụng trong thí nghiệm bao gồm các loại thựcphẩm tươi sống được thu từ các chợ trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh. Các mẫu được ... 2.2.3 Các chỉ tiêu về Salmonella trongthựcphẩm Hầu hết các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thựcphẩm của Việt Nam cũng như các nước trên thế giới đều không cho phép sự có mặt của Salmonella trong thực...
... tích.4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối các loài phụtrong số các chủng Salmonella phân lập được từ các nhóm thựcphẩm Trong số 43 chủng Salmonella phân lập được từ các mẫu thực phẩm, chúng tôi tiến hành ... mẫu thuộc 5 nhóm thực phẩm khác nhau: thịt gia súc, thịt gia cầm, trứng, thủy hải sản và rau. Tất cả các mẫu thực phẩm được thu tại các chợ trongphạm vi thành phố Hồ Chí Minh. Các mẫu được phân ... S. enterica I trong các nhóm thực phẩm 0510152025303540Thịt gia súcThịt gia cầmTrứng Thủy hảisảnRau Nhóm thực phẩm Số mẫuTổng số mẫu trong từng nhóm thực phẩm Salmonella spp.S....