bảo quản thịt hun khói
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
... pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp bảo quản thịt ... gần 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường.1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh: Trạng ... nhau và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo...
- 19
- 8,560
- 5
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
... ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... thịt. Mức độ ngấm muối phụ thuộc vào tính chất của thịt, nồng độ muối, nhiệt độ và thời gian ướp muối. Thịt nạc thường ngấm muối nhanh hơn thịt mỡ.1.3.3. Phương pháp xông khói: Xông khói thịt ... cho khói tốt nhất (khói có màuvàng sẫm).Tác dụng bảo quản của khói chủ yếu là do các hợp chất phenol. Nó được hấp thu chọn lọc và thấm sâu vào súc thịt. Mô mỡ hấp thu nhiều hơn mô cơ. Thịt...
- 45
- 1,185
- 12
THỊT HUN KHÓI
... chấm dứt.Biến đổi của thịt sau khi hun khói Các phương pháp hun khói Phương pháp hun khói nóngPhương pháp hun khói lạnhPhương pháp hun khói ướt Phương pháp hun khói nguội Thực hiện: ... Phương pháp hun khói lạnh Phương pháp hun khói nóng SẢN PHẨM THỊT HUN KHÓIChào Thầy và các bạn đã đến với chuyên đề Nguyên liệu tạo khói? Mục đích của việc hun khói? Khói có tác ... làm cho thịt mềm mại hơn, hương vị của sản phẩm cũng được cải thiện.Biến đổi của thịt sau khi hun khói Một số sản phẩm hun khói Một số sản phẩm hun khói Jambon xông khói Xúc xích xông khói Thăn...
- 21
- 1,006
- 14
bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp
... nhiệt độ bảo quản thấp hơn -180C có khi tới -400C, -500C. (Lương Đức Phẩm, 2001).2.8.3. Bảo quản bằng hóa chấtHiện nay trong thực tế bảo quản và chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau ... hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản 4.2.4.1. Ảnh hưởng của acid citric đến hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản Lipid trong quá trình bảo quản, chế biến dễ dàng biến đổi theo ... nghiệp. Bảo quản rau quả ở điều kiện bình thường hoàn toàn dựa vào nguyên lý bảo tồn sự sống. thời hạn bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học của từng loại rau quả. Phần lớn các loại rau quả chỉ bảo...
- 94
- 3,284
- 2
CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT
... phẩm có tính độc) trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật chiếu xạ trong bảo quản thịt và sản phẩm thịt. Chiếu xạ trong bảo quản thịt 15 Thiết bị được ... sản dạng thân, rễ, củ. Ức chế sự nảy mầm trong quá trình bảo quản 0,1 0,2 Chiếu xạ trong bảo quản thịt 6 1. Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm được xử lý bằng ... TÀI: CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT TP.Hồ Chí Minh Tháng 3 Năm 2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM Chiếu xạ trong bảo quản thịt 5 dấu ký hiệu...
- 18
- 919
- 10
Thiết kế hệ thống bảo quản thịt heo
... đối với các phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảo quản là thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q3=0Q4: Tổn thất ... Văn- i2: Entanpi của thịt Heo khi đưa ra. Ở nhiệt độ -150C, tra bảng (4-2) trang 81 tài liệu [1] ta có : i2 = 12,2 kJ/kg- τ =11h thời gian cấp đông cho 1 mẻ thịt => Qsp2= 3600.111000).2,122,266.(5,2− ... [m2]F = 4x4=16 m2- A: Nhiệt lượng toả ra khi chiếu sáng 1m2 diện tích buồng. Đối với phòng bảo quản lạnh có A= 1,2 W/m2=> Q14= 1,2 .16 = 19,2 Wb. Dòng nhiệt do người toả ra Q24:...
- 42
- 1,507
- 9
các phương pháp bảo quản thịt
- 45
- 2,422
- 8
Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
... quản thịt theo phương pháp hun khói I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT Bảo quản thịt theo phương pháp cổ truyền( bảo quản thịt theo phương pháp ướp muối) 22. . Chế biến thịt :Chế biến thịt ... bảo quản bảo quản SữA CHUA CÁ HộP PHO MÁT SữA BộT LÀM CÁ LÀM CÁ SữA BộT SữA CHUA 1/ Bảo quản thịt a/ Phương pháp Bảo quản thịt theo phương pháp làm lạnh và đông lạnh Bảo quản ... II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản bằng nước đá, bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng) Phương pháp bảo quản bằng...
- 33
- 2,856
- 22
Miếng kẹo mang tên “thịt hun khói”
... Miếng kẹo mang tên thịt hun khói Chính xác hơn thì thịt hun khói sẽ có vị cứng giòn và ngọt như kẹo… teens nghĩ sao??? Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - 100gr thịt hun khói - 50gr đường ... đường nâu (và cả hạt tiêu, bột gừng nếu có) lên thịt. Bước 2: - Nướng thịt ở 1800C trong khoảng 15’ hoặc cho đến khi đường tan chảy hết và thịt có màu vàng nâu nha! ... đường nâu Ngoài ra, để thịt có vị thơm ngon hơn thì bạn tẩm ướp thêm một chút hạt tiêu và bột gừng nhé! Đến phần hành động này: >:D< Bước 1: - Rải thịt vào khay nướng rùi...
- 3
- 404
- 0
Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá
... phương pháp bảo quản thịt : 1.Phương pháp bảo quản thịt : 2. Phương pháp bảo quản lạnh :Sơ đồ quy trình bảo quản lạnh :Làm sạch nguyên liệuSắp xếp vào kho lạnhLàm lạnh sản phẩm Bảo quản sản ... có các phương pháp bảo quản thịt nào? III. Một số quy trình bảo quản lạnh :1.Phương pháp bảo quản lạnh : Câu hỏi :Thế nào là phương pháp bảo quản lạnh ? Khái niệm : Bảo quản lạnh là phương ... nào gây ra các hiện tượng trên ?II.Một số phương pháp bảo quản thịt : III. Một số phương pháp bảo quản thịt : 1.Phương pháp bảo quản thịt :Khái niệm :Cơ sở khoa học :Nguyên lý tiềm sinh...
- 15
- 1,817
- 15
Các phương pháp bảo quản thịt, trứng
- 15
- 2,261
- 5
Tài liệu Thịt hun khói không hại sức khỏe docx
... Thịt hun khói không hại sức khỏe Nhìn miếng thịt còn đỏ hồng ở lõi, nhiều người e ngại rằng nó còn sống. Thực ra thịt đã chín và các vi khuẩn ... thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), cho biết thịt hun khói thường đạt nhiệt độ 68-70 độ C. Chỉ cần tâm thịt đạt 70 độ C là chín. Các chất trong khói như phenol, axit focmic, axit axetic có ... vậy tuy không đạt 100 độ C nhưng thịt hun khói vẫn đảm bảo độ chín sử dụng và loại trừ các vi khuẩn gây hại. Tiến sĩ Thành cũng cho biết, những chất trong khói như hydroquinon, hắc ín có...
- 3
- 378
- 1
Tài liệu Cảm nhận về biển với tôm cuốn thịt hun khói doc
... tôm cuốn thịt hun khói Sự kết hợp của tôm và thịt hun khói đã tạo nên một mùi vị mới của biển! Lạ lắm nhé! Những thứ cần mua là: - Tôm (nên hấp qua để bóc vỏ cho dễ) - Thịt hun khói (nên ... từ đâu nhỉ? Bước 1: - Rải thịt hun khói ra một cái đĩa có lót giấy. - Vi sóng thịt khoảng 30s - 1’ Mách nhỏ đây: nếu không có lò vi sóng thì teens cho thịt vào chảo (nhưng không cho ... - Lần lượt đặt tôm, pho-mat lên miếng thịt. - Rùi cuốn tròn lại. Bước 3: - Dùng tăm hoặc que xiên cố định thịt nha! Bước 4: - Nướng thịt khoảng 4’ hoặc đến khi ngửi thấy...
- 4
- 459
- 0
Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx
... phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng pháp bảo quản thịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá...
- 24
- 2,067
- 7
cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca
... giây)Đóng gói Sửdụng Bảo quản sơ bộ sữa tươi Hun khói Đóng hộp Bảo quản bằng axit hữu cơ Bảo quản bằng chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp đông,tráng băng) Bảo quản cá
- 28
- 2,796
- 0
Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf
... BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ thường nhưng lớn hơn nhiệt độ đông đặc của nước trong thịt. ... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu. Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn 1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông. Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ... BẢO QUẢN THỊT 11 Hình 1.8 – Vị trí những miếng thịt trên nửa thân thịt Hình 1.9– Xẻ thịt Bò kiểu Pháp Hình 1.10- Xẻ thịt Bò kiểu Mỹ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN...
- 150
- 1,794
- 13
- bảo quản thịt
- bảo quản thịt trứng sữa cá
- cách làm thịt hun khói
- mẹo làm thịt hun khói
- bảo quản thịt cá
- bảo quản thịt tươi
- thịt hun khói bao nhiêu tiền
- bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói
- bảo quản thịt bằng cách hun khói
- cách bảo quản thịt xông khói
- cách bảo quản thịt hun khói
- bảo quản thịt hun khói
- bảo quản thịt xông khói
- phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt đông lạnh ướp muối làm khô và xông khói
- bao cao thit hun khoi
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25