cách bảo quản thịt xông khói
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:17
... pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và xông khói (smoking).
Để tìm ra phương pháp bảo quản thịt ... khối thịt. Kỹ thuật xông khói trải qua 3 giai
đoạn: ướp muối, xông khói và sấy thịt đã xông. Sau khi xông khói đem sấy ở
nhiệt độ thấp, ẩm độ 60-65%, khoảng 10% nước sẽ bị rút bớt. Khi xông ... gần 2 lần so với
bảo quản trong không khí. Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử
dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường.
1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh:
Trạng...
- 19
- 8.6K
- 5
Máy xay sinh tố - cách bảo quản và sử dụng
Ngày tải lên :
12/10/2012, 13:41
... Máy xay sinh tố - cách bảo quản và sử dụng
Máy xay khô, ướt
Hiện nay, người tiêu dùng sử dụng nhiều nhất là các loại ... doanh. Giá dòng sản phẩm này dao động từ 200.000
đồng đến hơn 1 triệu đồng/sản phẩm, thời gian bảo hành khoảng 12-24 tháng.
Thông thường, bộ sản phẩm gồm có 2 loại cối xay để người dùng có thể ... thể tích 1-2 lít để xay sinh tố (xay có nước), còn loại cối xay nhỏ hơn có thể dùng xay
khô như thịt, xay ngũ cốc… Ngoài ra, các loại máy này còn được thiết kế từ 2-3 nút
chuyển đổi tốc độ nhanh...
- 2
- 1.2K
- 3
Bánh quy thịt xông khói
Ngày tải lên :
29/10/2012, 16:16
... 1.10. Thịt xông khói
Dinh dưỡng của thịt xông khói
Thịt xông khói = 300 calo, 14g protein và 27g chất béo.
Thịt hun khói là một sản phẩm được chế biến từ các bộ phận thích hợp trong xúc thịt. ... sản xuất thịt
hun khói là thịt đùi sau. Sản xuất thịt hun khói có thể phân ra mấy bước cơ bản là: ướp
muối, hun khói và gia nhiệt để làm khô hoặc làm chin sản phẩm. Chất lượng thịt hun
khói trong ... khác, hun khói còn
tạo cho sản phẩm có hương vị đặc trưng, màu sắc sang, kích thích tiết dịch vị khi ăn.
Quá trình sản xuất thịt hun khói
- Ướp muối thịt: ướp muối để sản xuất thịt hun khói thường...
- 55
- 1K
- 13
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:46
... thịt.
Mức độ ngấm muối phụ thuộc vào tính chất của thịt, nồng độ muối, nhiệt độ và
thời gian ướp muối. Thịt nạc thường ngấm muối nhanh hơn thịt mỡ.
1.3.3. Phương pháp xông khói:
Xông khói thịt ... ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT
1. Thịt
1.1 Khái niệm về thịt
Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể
chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... nhiệt độ : từ 18 ÷ 20
0
C gọi là
xông khói lạnh ; từ 35 ÷ 50
0
C gọi là xông khói ấm ; từ 70 ÷ 120
0
C gọi là xông
khói nóng. Các chế độ nhiệt của quá trình xông khói có ảnh hưởng đến chất lượng...
- 45
- 1.2K
- 12
bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:14
... nhiệt độ bảo quản thấp hơn -18
0
C có khi tới -40
0
C, -50
0
C.
(Lương Đức Phẩm, 2001).
2.8.3. Bảo quản bằng hóa chất
Hiện nay trong thực tế bảo quản và chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau ... hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản
4.2.4.1. Ảnh hưởng của acid citric đến hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản
Lipid trong quá trình bảo quản, chế biến dễ dàng biến đổi theo ... nghiệp.
Bảo quản rau quả ở điều kiện bình thường hoàn toàn dựa vào nguyên lý bảo tồn sự sống. thời hạn
bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học của từng loại rau quả. Phần lớn các loại rau quả chỉ bảo...
- 94
- 3.3K
- 2
CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... phẩm có tính độc)
trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật
chiếu xạ trong bảo quản thịt và sản phẩm thịt.
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
15
Thiết bị được ... sản dạng thân,
rễ, củ.
Ức chế sự nảy mầm trong
quá trình bảo quản 0,1 0,2
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
6
1. Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm
được xử lý bằng ... TÀI:
CHIẾU XẠ TRONG
BẢO QUẢN THỊT
TP.Hồ Chí Minh Tháng 3 Năm 2010
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
5
dấu ký hiệu...
- 18
- 919
- 10
Thiết kế hệ thống bảo quản thịt heo
Ngày tải lên :
01/05/2013, 10:41
... đối với các
phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảo quản là
thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q
3
=0
Q
4
: Tổn thất ... 6x6 m
2
Đ1.3 B trớ mt bng kho lnh
PHềNG MY
VAN PHềNG
T
(-18C)
T
(-18C)
C
(-35C)
CHNG 2: TÍNH CÁCH NHIỆT CÁCH ÂM CHO KHO LẠNH
SVTH: Nguyễn Quốc Huy Trang: 7
Đồ án môn học: Kỷ Thuật Lạnh GVHD:Nguyễn ... Văn
- i
2
: Entanpi của thịt Heo khi đưa ra. Ở nhiệt độ -15
0
C, tra bảng (4-2) trang
81 tài liệu [1] ta có : i
2
= 12,2 kJ/kg
- τ =11h thời gian cấp đông cho 1 mẻ thịt
=> Q
sp
2
=
3600.11
1000).2,122,266.(5,2
−
...
- 42
- 1.5K
- 9
Một số cách bảo quản thức ăn
Ngày tải lên :
04/06/2013, 01:27
... Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản thức ăn
* Mục tiêu
- Kể tên các cách bảo quản thức ăn
* Cách tiến hành:
- GV treo hình 24, 25 SGK
- Yêu cầu HS chỉ và nói cách bảo quản thức
ăn trong từng ... Khoa học
Một số cách bảo quản thức ăn
I. Mục tiêu
Sau bài học học sinh có thể:
- Kể lại các cách bảo quản thức ăn
- Nêu ví dụ về một số loại thức ăn và cách bảo quản.
- Nói về những điều ... ghi bảng
- HS quan sát-Trả lời
Hình
Cách bảo quản
1
* Hoạt đông 3: Tìm hiểu một số cách thức bảo quản thức ăn ở nhà.
* Mục tiêu Học sinh liên hệ thực tế
* Cách tiến hành:
- GV phát phiếu học...
- 3
- 1.4K
- 11
Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:26
... quản thịt theo phương pháp
hun khói
I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT
Bảo quản thịt theo phương pháp cổ
truyền
( bảo quản thịt theo phương pháp ướp
muối)
2
2
.
.
Chế biến thịt :
Chế biến thịt ...
bảo quản
bảo quản
SữA CHUA
CÁ HộP
PHO MÁT
SữA BộT
LÀM CÁ
LÀM CÁ
SữA BộT
SữA CHUA
1/ Bảo quản thịt
a/ Phương pháp
Bảo quản thịt theo phương pháp
làm lạnh và đông lạnh
Bảo quản ...
II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ
1/ Bảo quản cá
a/ Phuơng pháp
Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản bằng nước đá,
bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)
Phương pháp bảo quản bằng...
- 33
- 2.9K
- 22
Khoa học 4 - Một số cách bảo quản thức ăn
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:10
... số cách bảo quản thức ăn
1. Các cách bảo quản thức ăn:
1. Hãy kể tên các cách bảo quản thức ăn trong các hình ?
2. Gia đình các em thường sử dụng những cách nào để bảo quản thức ăn?
3. Các cách ... cách bảo quản thức ăn
1. Các cách bảo quản thức ăn:
2. Những lưu ý trước khi bảo quản và sử dụng thức ăn:
Thứ sáu ngày 23 tháng 10 năm 2009
Khoa học
Một số cách bảo quản thức ăn
1. Các cách ... 2009
Khoa học
Một số cách bảo quản thức ăn
1. Các cách bảo quản thức ăn:
2. Những lưu ý trước khi bảo quản và sử dụng thức ăn:
Câu hỏi thảo luận
1.Hãy kể tên một số loại thức ăn được bảo quản theo tên...
- 14
- 1.2K
- 5
khoa hoc bài một số cách bảo quản thức ăn
Ngày tải lên :
30/09/2013, 10:10
...
Ướp lạnh
Trước khi bảo quản thức
ăn em phải làm gì?
Những cách bảo quản đó
có lợi ích gì?
MỨT BÍ
Đóng hộp
Ướp lạnh
phơi khô
... cá,tôm
Dâu, nho, cà
rốt, khế
Những điều cần
lưu ý trước khi
bảo quản và sử
dụng thức ăn
theo cách đã
nêu ở tên của
nhóm
-Trước khi
bảo quản cần
rửa sạch, bỏ
phần ruột.
- Các loại rau
chọn ... đường
Hãy kể tên 1 số
loại thức ăn
được bảo quản
theo tên của
nhóm
Cá, tôm mực,
củ cải, măng,
miến, bánh
đa, mộc nhĩ
Cá, thịt, tôm,
cua, mực,
các loại rau
Thịt, cá,tôm
Dâu, nho, cà
rốt, khế
Những...
- 39
- 1.1K
- 4
CÁCH BẢO QUẢN VÀ LƯU GIỮ MẪU BỆNH
Ngày tải lên :
23/10/2013, 19:20
... quản các loài Fusarium.
6.2.8 Bảo quản lạnh sâu
Bảo quản vi sinh vật trong tủ lạnh sâu ở nhiệt độ thấp từ -20°C tới –85°C (bảo quản
lạnh sâu) là phương pháp bảo quản ưu việt đối với hầu hết ...
6.2.9 Bảo quản bằng nitơ lỏng
Bảo quản vi sinh vật ở nhiệt độ cực thấp từ –190°C đến -196°C trong hoặc trên nitơ
lỏng (cũng là một dạng của bảo quản lạnh sâu) là phương pháp bảo quản tốt ... phương pháp nào có thể bảo quản mẫu virus sống. Hầu hết
virus đều không ổn định khi bảo quản kể cả bằng phương pháp đông khô. Những tiến
bộ về khoa học hiện nay đã cho phép bảo quản virus lâu dài...
- 27
- 943
- 3
