bảo quản thịt xông khói
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:17
... pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và xông khói (smoking).
Để tìm ra phương pháp bảo quản thịt ... khối thịt. Kỹ thuật xông khói trải qua 3 giai
đoạn: ướp muối, xông khói và sấy thịt đã xông. Sau khi xông khói đem sấy ở
nhiệt độ thấp, ẩm độ 60-65%, khoảng 10% nước sẽ bị rút bớt. Khi xông ... gần 2 lần so với
bảo quản trong không khí. Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử
dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường.
1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh:
Trạng...
- 19
- 8.6K
- 5
Bánh quy thịt xông khói
Ngày tải lên :
29/10/2012, 16:16
... 1.10. Thịt xông khói
Dinh dưỡng của thịt xông khói
Thịt xông khói = 300 calo, 14g protein và 27g chất béo.
Thịt hun khói là một sản phẩm được chế biến từ các bộ phận thích hợp trong xúc thịt. ... sản xuất thịt
hun khói là thịt đùi sau. Sản xuất thịt hun khói có thể phân ra mấy bước cơ bản là: ướp
muối, hun khói và gia nhiệt để làm khô hoặc làm chin sản phẩm. Chất lượng thịt hun
khói trong ... khác, hun khói còn
tạo cho sản phẩm có hương vị đặc trưng, màu sắc sang, kích thích tiết dịch vị khi ăn.
Quá trình sản xuất thịt hun khói
- Ướp muối thịt: ướp muối để sản xuất thịt hun khói thường...
- 55
- 1K
- 13
TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:46
... thịt.
Mức độ ngấm muối phụ thuộc vào tính chất của thịt, nồng độ muối, nhiệt độ và
thời gian ướp muối. Thịt nạc thường ngấm muối nhanh hơn thịt mỡ.
1.3.3. Phương pháp xông khói:
Xông khói thịt ... ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT
1. Thịt
1.1 Khái niệm về thịt
Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể
chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... nhiệt độ : từ 18 ÷ 20
0
C gọi là
xông khói lạnh ; từ 35 ÷ 50
0
C gọi là xông khói ấm ; từ 70 ÷ 120
0
C gọi là xông
khói nóng. Các chế độ nhiệt của quá trình xông khói có ảnh hưởng đến chất lượng...
- 45
- 1.2K
- 12
bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:14
... nhiệt độ bảo quản thấp hơn -18
0
C có khi tới -40
0
C, -50
0
C.
(Lương Đức Phẩm, 2001).
2.8.3. Bảo quản bằng hóa chất
Hiện nay trong thực tế bảo quản và chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau ... hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản
4.2.4.1. Ảnh hưởng của acid citric đến hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản
Lipid trong quá trình bảo quản, chế biến dễ dàng biến đổi theo ... nghiệp.
Bảo quản rau quả ở điều kiện bình thường hoàn toàn dựa vào nguyên lý bảo tồn sự sống. thời hạn
bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học của từng loại rau quả. Phần lớn các loại rau quả chỉ bảo...
- 94
- 3.3K
- 2
CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... phẩm có tính độc)
trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật
chiếu xạ trong bảo quản thịt và sản phẩm thịt.
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
15
Thiết bị được ... sản dạng thân,
rễ, củ.
Ức chế sự nảy mầm trong
quá trình bảo quản 0,1 0,2
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
6
1. Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm
được xử lý bằng ... TÀI:
CHIẾU XẠ TRONG
BẢO QUẢN THỊT
TP.Hồ Chí Minh Tháng 3 Năm 2010
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM
Chiếu xạ trong bảo quản thịt
5
dấu ký hiệu...
- 18
- 919
- 10
Thiết kế hệ thống bảo quản thịt heo
Ngày tải lên :
01/05/2013, 10:41
... đối với các
phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảo quản là
thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q
3
=0
Q
4
: Tổn thất ... Văn
- i
2
: Entanpi của thịt Heo khi đưa ra. Ở nhiệt độ -15
0
C, tra bảng (4-2) trang
81 tài liệu [1] ta có : i
2
= 12,2 kJ/kg
- τ =11h thời gian cấp đông cho 1 mẻ thịt
=> Q
sp
2
=
3600.11
1000).2,122,266.(5,2
−
... [m
2
]
F = 4x4=16 m
2
- A: Nhiệt lượng toả ra khi chiếu sáng 1m
2
diện tích buồng. Đối với phòng bảo
quản lạnh có A= 1,2 W/m
2
=> Q
1
4
= 1,2 .16 = 19,2 W
b. Dòng nhiệt do người toả ra Q
2
4
:...
- 42
- 1.5K
- 9
Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:26
... quản thịt theo phương pháp
hun khói
I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT
Bảo quản thịt theo phương pháp cổ
truyền
( bảo quản thịt theo phương pháp ướp
muối)
2
2
.
.
Chế biến thịt :
Chế biến thịt ...
bảo quản
bảo quản
SữA CHUA
CÁ HộP
PHO MÁT
SữA BộT
LÀM CÁ
LÀM CÁ
SữA BộT
SữA CHUA
1/ Bảo quản thịt
a/ Phương pháp
Bảo quản thịt theo phương pháp
làm lạnh và đông lạnh
Bảo quản ...
II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ
1/ Bảo quản cá
a/ Phuơng pháp
Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản bằng nước đá,
bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)
Phương pháp bảo quản bằng...
- 33
- 2.9K
- 22
Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá
Ngày tải lên :
30/11/2013, 07:11
... phương pháp bảo quản thịt :
1.Phương pháp bảo quản thịt :
2. Phương pháp bảo quản lạnh :
Sơ đồ quy trình bảo quản lạnh :
Làm sạch
nguyên liệu
Sắp xếp vào
kho lạnh
Làm lạnh
sản phẩm
Bảo quản
sản ...
có các phương pháp bảo quản thịt nào?
III. Một số quy trình bảo quản lạnh :
1.Phương pháp bảo quản lạnh :
Câu hỏi :Thế nào là phương pháp bảo quản lạnh ?
Khái niệm : Bảo quản lạnh là phương ... nào gây ra các hiện tượng trên ?
II.Một số phương pháp bảo quản thịt :
III. Một số phương pháp bảo quản thịt :
1.Phương pháp bảo quản thịt :
Khái niệm :
Cơ sở khoa học :Nguyên lý tiềm sinh...
- 15
- 1.8K
- 15
Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx
Ngày tải lên :
25/01/2014, 05:20
... phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng pháp bảo quản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y
Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá...
- 24
- 2.1K
- 7
cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca
Ngày tải lên :
09/02/2014, 11:44
...
giây)
Đóng gói Sửdụng
Bảo quản sơ bộ sữa tươi
Hun khói
Đóng hộp
Bảo quản bằng axit hữu cơ
Bảo quản bằng chất chống axit
Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí
lạnh,ướp đông,tráng băng)
Bảo quản cá
- 28
- 2.8K
- 0
Tài liệu Thịt xông khói cuốn giá pdf
Ngày tải lên :
13/02/2014, 01:20
... ít cà rốt đặt vào miếng thịt xông khói đã thái mỏng rồi
cuốn, cuối cùng là dùng hành lá buộc lại.
2
Sau đó cho chảo lên bếp cho một xíu dầu ăn thôi nhé vì thịt xông khói đã béo rồi nên
khi...
- 3
- 364
- 0
Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf
Ngày tải lên :
13/02/2014, 19:20
... BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT
2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh
Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ thường nhưng lớn hơn nhiệt
độ đông đặc của nước trong thịt. ... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu.
Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn
1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông.
Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ... BẢO QUẢN THỊT
11
Hình 1.8 – Vị trí những miếng thịt trên nửa thân thịt
Hình 1.9– Xẻ thịt Bò kiểu Pháp Hình 1.10- Xẻ thịt Bò kiểu Mỹ
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN...
- 150
- 1.8K
- 13
Tài liệu Súp cà chua, blue cheese và thịt xông khói doc
Ngày tải lên :
21/02/2014, 06:20
... blue cheese và thịt xông khói
Mức độ:
Trung bình
Chuẩn bị:
20 phút
Chế biến:
35 phút
Món súp này mang nhiều hương vị, nổi bật nhất là vị của blue cheese
và thịt xông khói. Súp mịn ... lại "nhai phải"
những miếng thịt xông khói rán vàng và săn, ăn rất thơm và thú vị.
Càng ngày nhà mình càng nghiện món thịt bacon này, nhất là khi thịt
được rán chín vàng rất thơm mà ... cream
Vài lá húng tây (basil) hoặc rau mùi xoăn (curve parsley)
Muối, tiêu xay
175g thịt lợn xông khói (bacon)
Các bước thực hiện:
1
Bật lò ở 200 độ C (400 độ F). Cho cà chua vào một khay...
- 3
- 327
- 0