biến đổi hóa sinh thủy sản

Biến đổi hóa sinh trong sản xuất bánh mì

... thành cục • • • Biến đổi vật lý:  Khối lượng khối bột giảm  Thề tích khối bột giàm Biến đổi sinh học: diện tích tiếp xúc với không khí nhiều nên dễ bị nhiễm vi sinh vật Biến đổi hóa lý:  Mạng ... hình cuối Lên men kết thúc Khía bánh Làm ẩm bề mặt Nướng Sản phẩm Các biến đổi hóa sinh quy trình sản xuất bánh mì 3.1 Biến đổi trình nhào bột • Mục đích  Phân bố nguyên liệu thành khối bột nhào ... hydrate hóa tinh bột điều kiện nhiệt độ từ 25 - 40 oC hydrate hóa xảy yếu có hydrate hóa gluten Sự hydrate hóa khoảng nhiệt độ nói không thay đổi Tiếp tục tăng nhiệt độ tới 60 oC tăng hydrate hóa...

24
3,221
8

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT

Danh mục: Sinh học

... thành phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, việc bảo quản tươi nguyên liệu qui trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt • Thủy sản từ ... loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ:  I.Các biến đổi cảm quan:là biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Trong trình bảo quản, biến đổi cảm ... Thành phần hóa học thủy sản • Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ, vitamin Các thành phần khác nhiều, thay đổi phụ thuộc vào giống, loài, giới tính, điều kiện sinh sống,...

18
2,205
5

BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT

Danh mục: Sinh học

... trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ I.Các biến đổi cảm ... Thành phần hóa học thủy sản Thành phần hóa học thủy sản gồm: nước, protein lipid, muối vô cơ, vitamin Sự khác thành phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, ... III.Các biến đổi vi sinh vật III.Các biến đổi vi sinh vật 2.Sự xâm nhập vi sinh vật Hai loại vi khuẩn gây bệnh thường làm biến đổi mùi vị cá nhuyễn thể gồm: - Clostridium botulinum vi khuẩn sinh...

38
1,675
11

những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắt

Danh mục: Sinh học

... theo sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan ... Trọng Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 2) Nhà xuất Thủy sản Đồng, Lương Hữu Một số sản phẩm chế biến từ cá hải sản khác Nhà xuất Nông Nghiệp Đồng, Lương Hữu Kỹ thuật sản xuất nước mắm ... MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1.Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2.Những biến đổi chất lượng II.Các biến đổi tự phân giải: 1.Sự phân giải glycogen 2.Sự...

Biến đổi hoá sinh trong quá trình sản xuất nem chua

Danh mục: Tài liệu khác

... Hà-KS2-K52 - TEL: 0984181498 Trang Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA Bao gồm:  Thành phần tính chất ... trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua.…………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ... liệu thịt, môi trường, hệ vi sinh vật, thời gian, bao gói…nên khó kiểm soát Giải pháp sinh học với việc ngiên cứu tìm chủng giống vi sinh vật có đặc tính sinh học tốt sinh tổng hợp bacteriocin có...

19
2,934
10

Những biến đổi hóa sinh trong quy trình sản xuất bia vàng

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... đích nấu bia Giới thiệu bia Vai trò enzyme Quá trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu bia ... bia, kha tạo bọt giữ bọt trình thủy phân protein tạo • San phẩm chính: albumoza, pepton polypeptit 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CỚ CHẾ CỦA QUÁ TRÌNH:  Proteaza thủy phân protein đến albumoza, ... đun sôi (không đông tụ), chúng lại có tính collit cao 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƠ CẤU SẢN PHẨM THỦY PHÂN PROTEIN • Cơ cấu san phẩm protein tức tỷ lệ khối lượng pha...

các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà

Danh mục: Sinh học

... Melanoidine tạo màu cho sản phẩm 3.6 Các biến đổi hóa sinh - Sự thay đổi hoạt tính enzyme tốc độ phản ứng hóa sinh: Trong thời gian nâng nhiệt enzyme thủy phân, oxy hóa, … hoạt hóa; nhiệt độ nâng lên ... NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 3.1 Biến đổi cá Thịt cá trình ngâm muối, trình đựơc cho giúp sản phẩm đựơc ngon Do trình này, ngâm muối, phân tử muối chất có -19- Hóa học ... tự nhiên cà chua Hàm lượng lycopene trình chế biến từ 4-50% Và điều không mong muốn qua trình sản xuất 3.3 Biến đổi tinh bột biến tính: Tinh bột hồ hóa giai đoạn đun nóng (80oC) Các hạt tinh bột...

27
1,284
12

Những biến đổi hoá sinh của mắm Châu Đốc

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... tăng lên Sự biến đổi sinh hóa trình tê cứng Khi tê cứng , tổ chức thịt cá xảy hàng loại các biến đổi phức tạp vật lý, hóa học, sinh hóa vi sinh Cá sau chết biến đổi glycogen biến đổi thành acid ... 52 II NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA MẮM CHÂU ĐỐC 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Muối Trong Quá Trình Làm Mắm 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Đạm Trong Quá Trình Làm Mắm 59 Sự Biến Đổi Hàm Lượng ... loại vi sinh vật tham gia vào trình chế biến sở so sánh với sản phẩm loại từ Thái Lan như: plara Việc nghiên cứu dựa khảo sát qui trình chế biến mắm sở trao đổi trực tiếp với người tham gia sản...

80
3,230
31

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... NỘI DUNG: I THÀNH PHẦN HÓA HỌC II SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ VI QUÁ TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY I THÀNH PHẦN HÓA HỌC: Nước – độ ẩm & độ ... chín, trái có nhiều biến đổi hoá sinh dẫn đến biến đổi vị Đó kết cân đường với độ chua 1- Sự biến đổi glucid: Đối với trái tươi hợp chất thuộc nhóm glucid thành phần có biến đổi to lớn mạnh mẽ trình ... chất béo tương đối phức tạp cho sản phẩm có mùi ôi, khét làm giảm chất lượng sản phẩm Trong trình chín trái, lớp cutin bao bọc rau trái bị biến đổi VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC VITAMIN Trong trình...

28
1,451
13

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... dung: I II III IV V VI VII VIII • • Thành phần hóa học Sự biến đổi tính chất lý Sự biến đổi mùi Sự biến đổi màu Sự biến đổi vị Sự biến đổi lipid Sự biến đổi vitamin Qúa trình chín trái Chịu trách ... 23 2.Sự biến đổi acid hữu 24 3.Sự biến đổi phenolic .25 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín VI SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID 25 VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA ... vào biến đổi hóa sinh học hợp phần cấu thành nên trái Đề tài “Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín” trình bày thành phần hóa học trái cây, biến đổi chúng, dẫn đến thay đổi tính...

32
2,038
7

Các biến đổi động vật thủy sản sau khi chết doc

Danh mục: Ngư nghiệp

... nối đôi nên chúng nhạy cảm với trình oxy hóa chế tự xúc tác Biến đổi xảy quan trọng chất béo cá tiến trình oxy hóa hóa học 4.1 Sự oxy hóa hóa học (tự oxy hóa) - Giai đoạn khởi đầu RH Ro (gốc tự ... 2.2 Biến đổi chất lượng cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải hoạt động enzym góp phần làm giảm chất lượng cá, với trình ươn hỏng vi sinh ... nhiên cấu trúc sinh học a pH Nhiều loài vi sinh phát triển giá trị pH thay đổi phạm vi rộng pH giới hạn cho phát triển vi sinh vật thay đổi từ 1-11 pH tối ưu cho hầu hết loài vi sinh vật phát...

Tiểu luận: Những biến đổi hóa sinh trong quá trình quả chín ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi trạng thái ... tối đa ngừng sinh trưởng Nếu xanh để sau thời gian trở thành chín, thời gian xảy trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: ... bị thủy phân để tạo thành đường, protein không bị thủy phân trình chín mà trái lại tổng hợp thêm Những biến đổi sinh hóa trình chín 4 Cơ chế sinh tổng hợp etylen biến đổi hô hấp : 4.1 Cơ chế sinh...

12
5,288
16

tiểu luận những biến đổi hóa sinh của thịt gia súc sau giết mổ - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

biến đổi hóa sinh nem chua

Danh mục: Tư liệu khác

...   Các biến đổi hóa sinh  02/08/15 Giới thiệu chung Kết luận Giới thiệu chung     Nem chua ăn tiếng Việt Nam Là sản phẩm lên men lactic từ thịt Quá trình sản xuất nem chua qua ... thính… Bì lợn chần thái Trộn Tạo hình Bao gói Lên men Nem chua thành phẩm 02/08/15 Các biến đổi hóa sinh sản xuất nem chua  Thành phần tính chất thịt  Quá trình đường phân(glycolysis) lên men ... crezol, phenol  Sự tạo gel protein Tạo cấu trúc, hình thái cho sản phẩm nem chua o 02/08/15 10 Sự biến đổi màu sắc hương thơm  o Sự biến đổi màu sắc Sắc tố định màu sắc thịt myoglobin: − − − 02/08/15...

Bài báo cáo Biến đổi hóa sinh ở trái cây

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Bích Lam Biến đổi hóa sinh trái Biến đổi mùi vò… Song sở thay đổi biến đổi hàm lượng chất kích thích, hoạt lực xuất hệ enzym biến đổi cường độ hô hấp cấu tạo nội tế bào Nói cách khác, thay đổi quan ... Lam Biến đổi hóa sinh trái MỤC LỤC I Đại cương _ Trang II Những biến đổi hóa học lý học xảy chín Trang Sinh trưởng trình chín _ Trang Những biến đổi ... Có biến đổi trao đổi chất: Trang 16 http://elib.ntt.edu.vn/ GVHD: Trần Bích Lam Biến đổi hóa sinh trái N TT U LI B Các trình trao đổi chất lượng tế bào tiến hành với tham gia hệ enzim Vì thế, biến...

Các hoạt động thích ứng về sinh kế của cộng đồng dân cư ven biển trong nuôi trồng thủy sản xã hoằng châu, huyện hoằng hóa, tỉnh thanh hóa với biến đổi khí hậu

Danh mục: Kinh tế - Quản lý

... Báo cáo kết ngành thủy sản xã Hoằng Châu năm 2009, 2010) Về nuôi trồng thủy sản Bảng Tình hình nuôi trồng thủy sản qua năm Các tiêu Sản lượng tôm sú (kg/ha) Sản lượng cua (kg/ha) Sản lượng tôm nhão ... THỊ THÚY CÁC HOẠT ĐỘNG THÍCH ỨNG VỀ SINH KẾ TRONG NUÔI TRỒNG THỦY SẢN CỦA CỘNG ĐỒNG DÂN CƯ VEN BIỂN XÃ HOẰNG CHÂU, HOẰNG HÓA, THANH HÓA VỚI BIẾN ĐỔI KHÍ HẬU Khóa luận tốt nghiệp đại học hệ quy ... nuôi trồng thủy sản thích ứng với biến đổi khí hậu sử dụng hợp lý hệ sinh thái rừng ngập mặn hướng tới phát triển bền vững nuôi trồng thủy sản xã Hoằng Châu, Hoằng Hóa, Thanh Hóa (CBA/VN/SPA/09/08)”,...

Tài liệu Biến đổi vi sinh vật trong thành phần thủy sản ppt

Danh mục: Ngư nghiệp

... mình, vi sinh vật gây trình hóa sinh làm ảnh hưởng lớn đến vòng tuần hoàn vật chất tự nhiên trình ứng dụng hàng loạt ngành sản xuất làm sở khoa học để chọn phương pháp bảo quản chế biến thực ... bào Quá trình xảy vi sinh vật có enzyme ngoại bào, vi sinh vật enzyme ngoại bào chúng khả Quá trình thuỷ phân xảy từ từ chúng tạo thành sản phẩm trung gian khác Các axit amin sản phẩm cuối giai ... amin, có nhiều chất độc gây mùi hôi thối     Nhóm vi sinh vật hiếu khí Nhóm vi sinh vật hiếu khí tuỳ nghi Nhóm vi sinh vật yếm khí   Vi sinh vật thối rữa đóng vai trò quan trọng vòng tuần hoàn...

Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx

Danh mục: Ngư nghiệp

... lạnh - ướp lạnh - ướp đá Sản phẩm thủy sản sau đánh bắt dùng phương cách ứớp đá (>00C) chổ, trước đưa chế biến Chậm biến đổi hoá học, phản ứng thủy phân enzyme, phản ứng biến đen đầu tôm (ức chế ... CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN QUÁ TRÌNH ĐÔNG LẠNH-TRỮ LẠNH 1.1 Quá trình đông lạnh Phương pháp đông lạnh (< 00C) thường sử dụng bảo quản lương thực thực phẩm sản phẩm động vật Đông lạnh Sự biến đổi ... protein NPN • Protein bị biến tính (cấu trúc bậc 2,3 bị phá hủy) • Myosin biến tính tùy thuộc môi trường sống (cá vùng nhiệt đới biến tính so cá vùng ôn đới) • Actin biến tính tùy thuộc loài...

Giải pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đối với hàng thủy sản xuất khẩu vào thị trường hoa kỳ

Danh mục: Tài chính doanh nghiệp

...

Thực trạng và giải pháp chủ động ứng phó các biện pháp chống bán phá giá đối với hàng thủy sản Việt Nam khi xuất khẩu.DOC

Danh mục: Kế toán

... định GATT: sản phẩm giống hệt tức sản phẩm có tất đặc tính giống với sản phẩm xem xét,hoặc trường hợp sản phẩm sản phẩm khác không giống đặc tính có nhiều đặc điểm gần giống với sản phẩm xem ... chống bán phá giá hàng hóa Nhật Bản Hoa Kỳ,EU,Trung Quốc Ấn Độ….Những sản phẩm Nhật Bản thường bị kiện chống bán phá giá lại sản phẩm mà nước có nhiều lợi cạnh tranh sản phẩm hóa chất phụ trợ :nhựa,cao ... tranh Việt Nam thủy sản, nông sản, công nghiệp chế biến, giầy dép, may mặc….Đây nguyên nhân vụ kiện chống bán phá giá đã, xảy Ngoài nguyên nhân nhiều nguyên nhân khác làm cho hàng hóa xuất ta có...

34
1,681
24

Xem thêm

Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa:

Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25