3 8 sự thay đổi màu sắc của sơri trong quá trình bảo quản 49
Đề tài 33 tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của rau trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ thường
... mùi 13. 0 92.9 2.6 0.0 Rau muống 23. 0 91 .8 3. 2 0.0 Rau ngót 35 .0 86 .0 5 .3 0.0 Rau răm 30 .0 86 .3 4.7 0.0 Rau rút 28. 0 90.2 5.1 0.0 0 3. 5 7.0 7 4 5 8 Rau thơm o o 36 .0 87 .7 2 .8 0.0 18. 0 93. 8 0 .8 0.0 ... BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2.1 Quá trình hô hấp rau Để trì trình sống, thực vật nói chung, rau nói riêng tiến hành trình trao đổi chất với môi trường ... khác Thay đổi tính chất vật lí nguyên nhân: cháy, sấy khô, áp suất, làm lạnh đông,… - Có nhiều loại rau dễ hư hỏng việc bảo quản chúng trở nên cần thiết 3. 2 Nguyên tắc bảo quản ( 13) Bảo quản...
- 23
- 661
- 1
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... 9 ,8 2,7 3, 0 5 ,33 C16:0 13, 7 20,5 12,5 22,7 15 ,82 C16 :1ω7 8, 0 10 ,3 6,1 3, 4 7,00 C 18: 0 2,5 3, 8 2 ,3 8, 4 3, 50 C 18: 1ω9 16,9 12,4 7 ,3 10,9 17 ,35 C 18: 1ω7 4,6 - 2,7 2 ,8 3, 85 C 18: 2ω6 2,2 2,1 0,7 1 ,3 ... 2007 2007 20 08 Pêru 35 2 30 1 587 296 232 188 Chilê 142 112 1 18 1 18 76 83 Đan Mạch 67 56 67 56 30 26 Aixơlen 49 55 42 46 22 19 Nauy 32 31 37 18 17 17 Tổng cộng 647 589 594 627 489 33 2 Bảng 1.5 Sản ... C 18 :3 3 1,0 1,0 0,4 3, 1 0 ,37 C 18: 4 3 2,2 2,1 1,1 - 1 ,84 C20:1ω9 10,4 0,4 1,4 - 6,52 C20:4ω6 0,6 0 ,8 0 ,8 2,2 0,59 C20:4 3 1,0 C20:5 3 9,5 14,5 9 ,8 5,1 8, 43 C22:5 3 1,7 1,2 1,7 - 3, 09 C22:6 3 10,3...
- 61
- 1,605
- 2
nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... phép Trong trình chế biến bảo quản sản phẩm màu sắc thường đi, bị biến đổi màu bị màu Để giữ màu sắc cho thực phẩm có biện pháp sau [1] - Xây dựng quy trình công nghệ bảo toàn tối đa màu sắc tự ... chlorophyll thường có khả che khuất màu khác khiến cho có màu xanh đặc trưng Nhưng trình trái chín già màu sắc bị thay đổi chlorophyll bị đi, thay tổng hợp sắc tố khác Trong trình chế biến thực phẩm, tác ... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính...
- 40
- 593
- 3
khảo sát sự thay đổi sinh lý sinh hóa trong quá trình tăng trưởng và phát triển trái măng cụt (garcinia mangostana l ) tiền thu hoạch tượng xì mủ bên trong trái
... 13 3.1.1 S thay ñ i v tr ng lư ng trái 13 3.1.2 S thay ñ i v chi u cao trái 13 3.1 .3 S thay ñ i v chi u r ng trái 14 3. 1.4 S thay ñ i v ñ dày v trái 15 3. 1.5 ... cao trái 14 3. 3 S thay ñ i v chi u r ng trái 15 3. 4 S thay ñ i v ñ dày v trái 15 3. 5 S thay ñ i v ñư ng kính múi 16 3. 6 S thay ñ i v t c ñ tăng trư ng ñư ng kính múi (g) 17 3. 7 S thay ñ i v t ... trình Microsoft Excel 12 CHƯƠNG K T QU VÀ TH O LU N 3. 1 S THAY ð I V SINH LÝ TRONG QUÁ TRÌNH TĂNG TRƯ NG VÀ PHÁT TRI N TRÁI MĂNG C T 3. 1.1 S thay ñ i v tr ng lư ng trái K t qu ghi nh n Hình 3. 1...
- 42
- 265
- 0
Nghiên cứu sự thay đổi môi trường nhân văn trong quá trình phát triển các công trình thủy lợi, thủy điện tỉnh bình phước
... làm 3. 3.1 .3 Nguồn thu nhập 3. 3.1.4 Nguồn điện sử dụng 3. 3.1.5 Nguồn nước sử dụng 3. 3.1.6 Tài sản khác 3. 3.2 Những thay đổi đời sống tinh thần………………………………. 93 3 .3. 2.1 Tơn giáo, tín ngưỡng 3. 3.2.2 ... tinh thần 3. 3.2 .3 Phong tục tập qn, truyền thống văn hóa 3. 3.2.4 Lựa chọn dịch vụ y tế, giáo dục… 3. 3 .3 Mối quan hệ cộng đồng, cơng xã hội ………………………… 98 3. 3 .3. 1.Mối quan hệ hàng xóm 3. 3 .3. 2.Các ... (triệu m3 ) 39 40 165 945 280 0 1470 39 9 1105 67.4 165.5 80 00-26000 2004-2009 2002-1010 - 1 08- 120 160 1920 400 66 102 720 70 30 0 160 72 240 036 00 1500 80 0 30 0 280 170 33 8 70 200 145 145 120 259 34 0...
- 186
- 343
- 0
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... không bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG ... dừa 88 Dầu cọ 52 38 10 SVTH: Nhóm Trang Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Dầu olive 17 71 10 Dầu đậu phộng 17 48 32 Dầu đậu nành 15 24 61 Dầu mè 14 40 42 Dầu bắp 13 25 ... thần kinh B NHỮNG BIẾN ĐỒI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KHẢ NĂNG CHUYỂN CỦA LIPID Trong điều kiện bảo quản thể, lipid bị chuyển hóa để tạo thành sản phẩm khác Các trình chuyển hóa phức tạp,...
- 67
- 10,454
- 77
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... Táo 83 , 9 Ổi 86 ,1 Mơ 86 ,4 Mít 73, 2 Bơ 72,6 Kiwi 83 , 0 Chuối 74 ,3 Chanh 89 ,0 Mâm xôi 85 ,6 Xoài 81 ,7 Blueberry 84 ,6 Quýt 86 ,3 Dưa cantaloupe 89 ,8 Cam 86 ,8 Anh đào chua 86 ,1 Đu đủ 88 ,8 Anh đào 80 ,8 ... 39 0 720 1150 1200 Khoai tây 38 0 36 0 32 0 400 700 750 Bắp cải 400 680 650 920 2400 2500 Cà rốt 39 0 570 690 730 2000 230 0 Hành tây 32 0 34 0 430 580 900 1 080 Cà chua 36 0 37 0 470 750 180 0 2000 Trong ... 0, 73 1, 08 1 ,36 1, 18 0,95 0 ,31 1,44 0,40 0, 23 0,69 0,74 0,91 1,19 0,94 1,01 0,51 1,97 0, 68 1, 48 1 ,80 1,60 1, 43 2,24 1,67 2,41 0,79 0,29 0,11 0, 08 0 ,39 0,27 0,47 0,62 0 , 38 0,55 0,11 Qua bảng 1.4 .3. 2,...
- 70
- 3,986
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... Táo 83 , 9 Ổi 86 ,1 Mơ 86 ,4 Mít 73, 2 Bơ 72,6 Kiwi 83 , 0 Chuối 74 ,3 Chanh 89 ,0 Mâm xôi 85 ,6 Xoài 81 ,7 Blueberry 84 ,6 Quýt 86 ,3 Dưa cantaloupe 89 ,8 Cam 86 ,8 Anh đào chua 86 ,1 Đu đủ 88 ,8 Anh đào 80 ,8 ... Chậm 2,4 15 ,3 60,9 Vừa 3, 8 15 ,8 69,6 Nhanh 5 ,3 33, 1 8, 88 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2 .3 Biến đổi ... 1 23 112 91 Cà tím 41 38 92 Cam 140 122 87 Rau diếp 20 19 96 Đào 87 76 88 Đậu Hà Lan 72 57 79 Lê 166 139 84 Ớt 50 46 92 Dứa 155 135 87 Khoai tây 112 88 79 Nho 92 75 81 Củ cải 45 43 95 Dâu 149 136 ...
- 58
- 1,137
- 5
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến
... enzyme chlorophyllase peroxydase Sự nhạt màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biến đổi màu sắc cải trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu ... không màu + Ethylene: Ethylene có khả thúc đẩy trình chín, đẩy nhanh tốc độ màu Chlorophyll rau Khi chín mày chlorophyll bị màu vàng β-caroten xuất Hình 6 .3 Sự biến đổi màu sắc xoài trình bảo quản ... chlorophyll thường có khả che khuất màu khác khiến cho có màu xanh đặc trưng Nhưng trình trái chín già màu sắc bị thay đổi chlorophyll bị đi, thay tổng hợp sắc tố khác Trong trình chế biến thực phẩm, tác...
- 29
- 4,085
- 20
Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1
... màu xanh oliu sẫm Vậy cần giải thích nào???? + 2HX Pheophytin (màu sẫm oliu) + MgX2 Chlorophyl C32H30ON4Mg MgCl2 Chlorophyll a COOCH3 + COOC20H39 2HCl C32H30ON4H2 Pheophytin COOCH3 COOC20H39 ... l Bảo Rau giảm hay màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi chlorophyll trình bảo ... • C55H70O6N4Mg + NaOH • Chlorophyll b C32H30ON4Mg(COONa)2 + CH3OH + C20H39OH Chlorophilinic acid Metanol Rượu phitol C32H28O2N4Mg(COONa)2 + CH3OH + C20H39OH Vai trò chlorophyll Vai trò chlorophyll...
- 33
- 2,466
- 1
Nghiên cứu công nghệ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp, nâng cao giá trị sử dụng và ổn định chất lượng trong quá trình bảo quản
... II III 38 15 11 ,3 17,7 6,2 3, 8 8,0 100 38 15 10 ,3 18, 7 6,2 4 ,8 7,0 100 38 15 9 ,3 19.7 6,2 5 ,8 6,0 100 Nhận xét: - Công thức gia vị đợc phối hợp với thịt vịt hầm măng khô đ sơ chế theo quy trình ... bì đ 3. 000 3. 000 3. 000 150.000 150.000 150.000 50.000 50.000 50.000 Tiền công lao động đ 2.000 2.000 2.000 2.000 2000 2.000 10.000 10.000 10.000 186 .550 2 08. 000 234 .000 33 3.550 35 8. 000 38 4.000 ... công nghệ đồ hộp Thịt Thịt Thịt vịt vịt vịt Cỏ Bầu Super quì M 65 65 65 30 30 30 % 5 5 5 5 % 63 63 63 63 63 63 63 63 63 Măng khô xử lý % 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 29,5 Gia vị %...
- 7
- 782
- 10
Nghiên cứu ảnh hưởng độ ẩm còn lại của chè đen thành phẩm đến chất lượng của chúng trong quá trình bảo quản
... hưởng trình bảo quản? => Xác định chất lượng cảm quan chè đen theo thời gian bảo quản xác định tiêu sinh hóa chè đen theo thời gian bảo quản + Chất lượng cảm quan chè đen thời gian bảo quản phụ ... nghiệm 90 ngày + Thí nghiệm 2: Nghiên cứu thay đổi chất lượng chè đen có độ ẩm khác trình bảo quản -Xác định tiêu cảm quan chè theo TCVN 32 18- 19 93 - Xác định hàm lượng tanin theo phương pháp ... Độ ẩm cân chè OP độ ẩm tương đối Bảng 2: Sự thay đổi số tiêu sinh hóa chè có độ ẩm khác tháng bảo quản Bảng 3: Chất lượng cảm quan chè có độ ẩm khác bảo quản thời gian tháng + Dạng đồ thị:Đồ thị...
- 18
- 618
- 0
Tự động thay đổi màu sắc của giao diện Aero ppsx
... wallpaper as color source giúp bạn thay đổi màu sắc Aero dựa theo hình Bạn thay đổi màu sắc Windows Aero dựa theo cửa sổ mở tự tạo danh sách màu sắc dùng cho việc biến đổi Aero sử dụng tùy chọn Use ... dưới, bạn thấy Windows Aero thay đổi cách phù hợp với hình Khi bạn sử dụng tùy chọn Use curent windows as color source, ứng dụng phát màu sắc chủ đạo cửa sổ mở tự động thay đổi Aero cho phù hợp Bạn ... Configuration Ở cửa sổ Settings, bạn chuyển đổi màu sắc giao diện Aero Glass theo thứ tự ngẫu nhiên khoảng thời gian xác định cách bầm vào chọn tùy chọn Always random color Trong tùy chọn thứ hai Use wallpaper...
- 5
- 303
- 0
Khảo sát sự tác động của tính thấm khí và độ truyền ánh sáng của vật liệu bao bì đến sự biến đổi màu sắc của sản phẩm xố
... 41 .33 33 41 .33 33 43. 333 3 38 .6667 40.0 39 .33 33 41 .33 33 37 .33 33 37 .33 33 36.0 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 0 .85 5 785 ... 32 30 28 30 30 30 28 28 32 32 30 30 28 A3B1 32 30 30 28 28 30 30 28 26 26 32 32 30 28 26 A3B2 32 32 30 30 30 30 30 28 28 26 32 32 32 30 30 A4B1 32 30 30 28 28 30 30 28 26 26 32 32 30 30 28 A4B2 ... 29.9 4 38 28. 7 4 38 28. 4771 28. 7 4 38 30 .34 38 29.5 4 38 29.5 4 38 29.4104 31 .1229 29.9229 29.6562 29.9229 31 .5229 30 .7229 30 .7229 30 . 589 6 6 6 6 6 6 31 .33 33 31 .33 33 31 .33 33 31 .33 33 31 .33 33 31.0 31 .0 30 .6667...
- 50
- 350
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25