thử nghiệm sản xuất sản phẩm xúc xích cá từ surimi cá tra (pangasius hypophthalmus)
Chế biến sản phẩm xúc xích Cá Tra có bổ sung thịt heo
... hồi sản phẩm theo chế độ hấp .38 11 Sản phẩm xúc xích dạng ngun .42 12 Sản phẩm xúc xích dạng xắt lát 42 13 Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt ... số loại xúc xích 12 2.7.1 Xúc xích chế biến từ ngun liệu cá thịt trắng 12 2.7.2 Xúc xích chế biến từ ngun liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3 Xúc xích chế biến từ ngun liệu thịt súc sản ... trúc sản phẩm 26 11 Ảnh hưởng tỷ lệ cá : thịt : mỡ đến màu sắc sản phẩm 27 12 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo tỷ lệ cá : thịt : mỡ 27 13 Ghi nhận tính chất sản phẩm theo tỷ lệ cá : thịt...
- 71
- 1,132
- 7
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part6 docx
... (mm) Tính giá thành sản phẩm Bảng 51: Chi phí nguyên liệu cho 1kg sản phẩm Nguyên liệu Cá tra Thịt heo Mỡ Da xay Bột mì Nước đá Muối Đường Bột Polyphosphat Tiêu Hành Tỏi Màu thực phẩm Bao PE Tổng ... 500 25 Chi phí nước đá để làm lạnh sản phẩm: 500đ Chi phí chất đốt (gas điện): 1000đ Chi phí điện nước: 1000đ Các khấu hao khác: 10% Vậy tổng chi phí cho kg sản phẩm : 29.100đ Thành tiền (đ) 10.000 ... không đổi) • Nguyên lý: Dùng sức nóng làm bay nước thực phẩm Cân trọng lượng thực phẩm trước sau sấy khô, từ tính phần trăm nước có thực phẩm • Tiến hành: Lấy cốc sứ đũa thuỷ tinh đem sấy 100÷105oC...
- 7
- 328
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part5 pps
... đầu Màu thực phẩm Hấp (80 ÷ 85oC, 90 phút) Làm lạnh Cho vào bao PE, rút chân không Bảo quản (0 ÷ 5oC) Hình 13: Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 5.2 Đề nghị ... văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản" Đại Học Cần Thơ 16 Trần Văn Chương 2001 Công nghệ bảo quản - chế biến sản phẩm chăn nuôi cá Hà Nội Nhà xuất văn hóa ... liệu cá thịt trắng” Đại Học Cần Thơ Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng 1990 Công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản tập II TPHCM Nhà xuất nông nghiệp Nguyễn Văn Mười 2001 Bài giảng “Công nghệ chế biến...
- 8
- 414
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part4 pdf
... pH cá tra phi lê thịt heo có ảnh hưởng đến trình chế biến chất lượng sản phẩm 3.2.2.2 TN1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ cá : thịt : mỡ đến chất lượng sản phẩm a Mục đích: Nhằm tìm tỷ lệ cá : thịt ... Thành phẩm Hình Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 3.2.2.1 Phân tích thành phần nguyên liệu Mục đích: Nhằm xác định hàm lượng tương đối protid, lipid, nước pH cá ... số loại xúc xích 2.7.1 Xúc xích chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng Cá : nhũ tương mỡ : da xay = 60,95 : 29,5 : 9,55 (%) Mỡ : 13 % Polyphosphat: 0,4 % Tinh bột :5% 2.7.2 Xúc xích chế biến từ...
- 8
- 550
- 2
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part3 docx
... enzim alinase có sẵn tỏi bảo quản cho alixin Đối với thực phẩm tỏi không loại gia vị mà có tính bảo quản thực phẩm cao 2.5.6 Nước đá - Làm tăng lượng ẩm sản phẩm giúp sản phẩm có cấu trúc tốt, ... 2001) - Giảm nước tự sản phẩm, tạo cấu trúc mềm - Có tác dụng làm tăng độ dính, độ chặt, tăng lượng chất béo tạo giá trị cảm quan tốt cho sản phẩm Nhưng béo cao cấu trúc xúc xích có vấn đề - Nên dùng ... sinh sản Tuổi thành thục: cá đực tuổi 2, cá tuổi Cá tra quan sinh dục phụ nên nhìn bên khó phân biệt đực, Mùa vụ thành thục cá bắt đầu tự nhiên từ tháng 5-6 dương lịch, cá đẻ khúc sông có điều...
- 8
- 363
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part2 pot
... sản phẩm theo chế độ hấp .38 11 Sản phẩm xúc xích dạng nguyên .42 12 Sản phẩm xúc xích dạng xắt lát 42 13 Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt ... trúc sản phẩm 26 11 Ảnh hưởng tỷ lệ cá : thịt : mỡ đến màu sắc sản phẩm 27 12 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo tỷ lệ cá : thịt : mỡ 27 13 Ghi nhận tính chất sản phẩm theo tỷ lệ cá : thịt ... khả chống lão hoá cao ngược lại ăn nhiều thịt bị lão hóa nhanh Do việc chế biến sản phẩm xúc xích cá điều cần thiết Tuy nhiên, có hạn chế xúc xích cá tra có trạng thái chưa mềm mại hương vị, màu...
- 8
- 346
- 0
Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo part1 potx
... chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CĨ BỔ SUNG THỊT HEO Do sinh viên: HỒ THỊ NGÂN HÀ Thực bảo vệ trước Hội đồng ngày: ... Hội đồng TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NƠNG NGHIỆP – TÀI NGUN THIÊN NHIÊN CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CĨ BỔ SUNG THỊT HEO Do sinh viên: HỒ THỊ NGÂN HÀ thực đệ nạp Kính trình Hội đồng chấm luận ... sau tiến hành bố trí thí nghiệm Đối với sản phẩm xúc xích cấu trúc màu sắc hai yếu tố quan trọng định chất lượng sản phẩm Tuy nhiên hàm lượng thịt heo bổ sung tương đối thấp, khơng thể dùng nitrit...
- 8
- 759
- 0
thử nghiệm sản xuất sản phẩm xúc xích cá từ surimi cá tra (pangasius hypophthalmus)
... tài Thử nghiệm sản xuất sản phẩm xúc xích cá từ surimi cá tra (Pangasius hypophthalmus) 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu đề tài xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm xúc xích cá từ surimi cá tra ... (%) surimi cá tra : cá linh : mỡ đến chất lƣợng sản phẩm xúc xích cá linh từ surimi cá tra 25 Bảng 4.3: Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ (%) surimi cá tra : cá linh : mỡ đến độ bền gel sản phẩm ... quết mịn đến giá trị cảm quan sản phẩm xúc xích cá từ surimi cá tra 34 Bảng 4.12: Ảnh hƣởng thời gian quết mịn đến độ bền gel sản phẩm xúc xích cá từ surimi cá tra 35 Bảng 4.13 Kết...
- 74
- 417
- 0
nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm sản phẩm khô bò chay từ nấm bào ngư
... phẩm, tạo nhiều ăn cho ngư i đáp ứng nhu cầu ngư i tiêu dùng, em tiến hành nghiên cứu đề tài Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm sản phẩm khô bò chay từ nấm Bào Ngư Ý nghĩa khoa học ... trị dinh dưỡng nấm Bào Ngư Những số liệu đề tài sử dụng làm tư liệu cho nhà nghiên cứu, giảng dạy, chế biến Việc nghiên cứu thử ngiệm sản xuất sản phẩm khô bò chay từ nấm Bào Ngư góp phần làm ... phê nấm Linh Chi 23 Hình 2.1 Nấm Bào Ngư trắng 26 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình dự kiến sản xuất sản phẩm khô bò chay từ nấm Bào Ngư 32 Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm...
- 94
- 1,158
- 5
Từ khóa: khảo sát ảnh hưởng bổ sung chả cá thát lát notopterus notoperus đến chất lượng sản phẩm xúc xích cá tra pangasianodon hypophtthalmusnghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm xoài chiên chân không bằng shorteningtrên đây là thang điểm đánh giá cảm quan sản phẩm và hệ số quan trọng do chúng tôi xây dựng sau khi nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm cá cơm chiên chân khônǵluận văn nghiên cứu thử nghiệm sản phẩm nước linh chi đóng chaibiện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm xúc xíchsản phẩm xúc xích tiệt trùngxay dung he thong haccp cho san pham xuc xichkhảo sát mức độ hài lòng của người tiêu dùng đối với sản phẩm xúc xíchsản phẩm xúc xích mớicác sản phẩm xúc xíchsản phẩm xúc xích của vissansản phẩm xúc xích đức việtsản phẩm xúc xích vissannghien cuu thu nghiem san pham banh trangtriển khai thử nghiệm sản phẩm mớiNghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngđề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giảiGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngTìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinThơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtBÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀMTÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ