... là0, 3-0 ,5% với chức năng là chất làm đặc, trong thịt đông là 2-3 %, trong bánh mứt là 1, 5-2 ,5%. Bánh kẹo:Chứa từ 6-9 % gelatine, Bloom từ 15 0-2 50.Gelatine dùng như chất tạo kết cấu trong sản xuất ... các xí nghiệp và công ty chế biến. Chính vì những nhu cầu trên mà tôi quy t định chọnđề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất Pudding xoài”, nhằm mang lại cho người tiêu dùng mộtmón tráng miệng ... lệ (%)Thịt trái 5 5-7 5 Hạt 7-2 3Vỏ 8-2 2 Thành phần dinh dưỡng trong phần ăn được của xoài chín.Thành phần dinh dưỡng Đơn vị Số lượngNước % 78,52 - 82,26Chất béo % 0,05 - 0,09Tro % 0,32 –...