... cất, rượu nếp nếp cẩm rượu vang Trên giới việc sảnxuấtrượu vang có lâu đời đến đầu kỉ 19, ngành sảnxuấtrượu vang phát triển mạnh chuyển sang sảnxuất với quy mô công nghiệp Ngày ngành sảnxuất ... cứu ứngdụng táo làm chất mang cố định nấm men ứngdụngsảnxuấtrượu dâu tằm cần thiết 1.2 Tên đề tài Đề tài nghiên cứu khả cố định nấm men Saccharomyces cerevisia táo ứngdụngsảnxuấtrượu vang ... công nghiệp Ngày ngành sảnxuấtrượu vang phát triển mạnh mẽ nước giới như: Pháp nước sảnxuấtrượu vang tiếng 38 Chương 4: Công nghệ sảnxuấtrượu vang sảnxuấtrượu vang, kế nước Ý, Tây Ban Nha,...
... thiện thành dạng sản phẩm bào tử dạng bột nhà sảnxuấtrượu mua dạng chế phẩm dùng trực tiếp cho trình nuôi Koji sảnxuấtrượu Điều giúp chất lượng rượusảnxuất ổn định sử dụng chủng giống công ... lệ sử dụngsảnxuấtrượu 1g chế phẩm/ kg gạo nguyên liệu giá thành chế phẩm dùng để sảnxuấtrượu 30 đồng/ kg gạo 41 Chế phẩm bào tử nấm mốc sảnxuất Nhật Bản có giá bán 770 yên tương ứng với ... dùng để sảnxuấtrượu 10g/ kg gạo, giá thành bánh men dùng để sảnxuấtrượu 250 đồng/ kg Như sơ ta thấy việc sử dụng chế phẩm nấm sợi mang lại hiệu kinh tế hẳn việc sử dụng bánh men sảnxuất thủ...
... làm Koji sở sảnxuất rợu trở nên đơn giản, dễ thao tác 3.5.2.1 Các sản phẩm Tane Koji đợc sử dụngsảnxuất rợu Shochu Hiện Nhật có loại Tane Koji đợc sử dụng rộng rãi công nghiệp sảnxuất rợu cao ... (giai đoạn đờng hoá) sảnxuất rợu cao độ từ tinh bột 3.3 Nội dung nghiên cứu Để đạt đợc mục tiêu nghiên cứu nhóm đề tài Nghiên cứu công nghệ sảnxuất chế phẩm nấm sợi ứngdụngsảnxuất rợu cao độ ... cho sảnxuất rợu khoai lang cao độ (Imoshochu) Do 02 chủng có hoạt lực thủy phân tinh bột cao đặc tính riêng quí chủng, chọn 02 chủng cho nghiên cứu, sảnxuất chế phẩm nấm sợi ứngdụngsản xuất...
... cứu ứngdụng táo làm chất mang cố định nấm men ứngdụngsảnxuấtrượu dâu tằm cần thiết 1.2 Tên đề tài Đề tài nghiên cứu khả cố định nấm men Saccharomyces cerevisiae táo ứngdụngsảnxuấtrượu ... nếp cẩm rượu vang Trên giới việc sảnxuấtrượu vang có lâu đời đến đầu kỉ 19, ngành sảnxuấtrượu vang phát triển mạnh chuyển sang sảnxuất với quy mô công nghiệp Ngày ngành sảnxuấtrượu vang ... Ngành sảnxuấtrượu vang có từ lâu đời, kỹ thuật sảnxuất lúc chủ yếu lên men tự nhiên nước sử dụng hệ vi sinh vật nho để lên men Đến kỷ thứ mười chín, ngành sảnxuấtrượu vang đưa vào sản xuất...
... tên gọi khác chia làm loại: đậu phụ mềm, đậu phụ cứng đậu phụ lụa - 9Trong đậu phụ mềm sảnxuất nhiều nước ta Trung Quốc sảnxuất loại Nhật sảnxuất nhiều loại đậu phụ lụa Bảng 2.5: Thành phần ... nước muối rượu Chỉ tiêu Tỷ lệ nước muối : rượu 3:1 Trạng thái Mùi đặc trưng chao Mùi chao Mặn Vị 5:1 Mùi rượu nặng Mùi 4:1 Mặn Mặn TrongTrongTrong Với tỷ lệ nước muối: rượu (5:1) lượng rượu không ... (mg) Tuy nhiên, đậu phụ sản phẩm trung gian để sảnxuất chao Bánh đậu phụ dùng để sảnxuất chao có số yêu cầu nghiêm ngặc loại đậu phụ dùng để ăn Tiêu chuẩn bánh đậu dùngsảnxuất chao tốt có thành...
... SẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 122 iii vii iii .v ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 122 viii iii v ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT ... .ii ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 122 ii iv ii PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG iii iv ii ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT ... ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 122 ii iii vii ii PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG iii iii vii iii ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢN XUẤT...
... 191 2.1.5 Tính an toàn ứngdụng FOS 195 2.1.6 Tình hình nghiên cứu sảnxuất FOS giới 197 2.1.7 Giới thiệu enzyme sảnxuất FOS 204 2.1.8 Tiềm cho sảnxuất FOS Việt Nam 209 ... luận: .245 2.7 Nghiên cứu sử dụng đường FOS sảnxuất số thực phẩm chức Việt Nam 252 2.7.1 Sảnxuất bột dinh dưỡng trẻ em 252 2.7.2 Sảnxuất bánh bích quy .254 ... trình sảnxuất siro FOS từ nước mía sử dụng Pectinex Ultra SP-L 251 Hình 2.35: Sơ đồ quy trình sảnxuất bột dinh dưỡng trẻ em có bổ sung FOS 253 Hình 2.36: Sơ đồ quy trình sản xuất...
... 2.2.6 Ứngdụng α-amylase Là enzyme quan trọngứngdụng nhiều lĩnh vực nhƣ thực phẩm, dƣợc phẩm, công nghiệp dệt, chăn nuôi… Trong công nghiệp thực phẩm: - Sảnxuất rƣợu, bia, nƣớc trái - Sảnxuất ... sử dụng y tế, phần dinh dƣỡng cho bệnh nhân, sảnxuất dịch truyền Syro fructose đƣợc dùngsảnxuất đồ uống chứa lƣợng, bánh kẹo, nƣớc sản phẩm sữa… Làm mềm vải công nghiệp dệt: Trongsảnxuất ... bánh - Chế biến tinh bột, sảnxuất đƣờng maltose, syro glucose, syro fructose Dịch giàu glucose đƣợc sử dụng công nghiệp sảnxuất bột ngọt, công nghiệp lên men, sảnxuất nƣớc trái cây, làm mứt...
... nấm mốc Actinomucor elegans + Ứngdụng nghiên cứu quy trình sảnxuất viên mốc chao + Khảo sát thời gian bảo quản viên mốc chao + Ứngdụng viên mốc vào quy trình sảnxuất chao * Điều kiện nuôi cấy ... điểm tiêu Sản phẩm chao Kết điều tra thị hiếu sản phẩm chao sảnxuất phòng thí nghiệm 70 người : 3.6.2 Chỉ tiêu vi sinh: Biểu đồ biểu diễn ưa thích sản phẩm chao Số lượng vi sinh vật 1g sản phẩm ... đem viên mốc ứngdụng vào ủ chao với tỷ lệ 5% thích hợp Tỷ lệ nước (%) Tính chất 15 20 25 Trạng thái Khô Vừa nhão Khâu nhào trộn khó Dễ Dễ Tạo hình Nứt Tốt Không tạo hình Độ cứng Cứng Vừa Không...
... tên gọi khác chia làm loại: đậu phụ mềm, đậu phụ cứng đậu phụ lụa - 9Trong đậu phụ mềm sảnxuất nhiều nước ta Trung Quốc sảnxuất loại Nhật sảnxuất nhiều loại đậu phụ lụa Bảng 2.5: Thành phần ... nước muối rượu Chỉ tiêu Tỷ lệ nước muối : rượu 3:1 Trạng thái Mùi đặc trưng chao Mùi chao Mặn Vị 5:1 Mùi rượu nặng Mùi 4:1 Mặn Mặn TrongTrongTrong Với tỷ lệ nước muối: rượu (5:1) lượng rượu không ... (mg) Tuy nhiên, đậu phụ sản phẩm trung gian để sảnxuất chao Bánh đậu phụ dùng để sảnxuất chao có số yêu cầu nghiêm ngặc loại đậu phụ dùng để ăn Tiêu chuẩn bánh đậu dùngsảnxuất chao tốt có thành...
... dung dịch phản ứng thu màng nanocompozit Xác định cấu trúc nano Ag XRD, kích thước phân bố hạt nano Ag TEM III Kết thảo luận: Phản ứng tạo hạt nano Ag môi trường PVA: PVA ... nano Ag môi trường PVA: PVA chứa nhóm OH hoạt động tạo phức với ion Ag+ dung dịch AgNO3 Dưới tác dụng chất khử hydrazin hydrat, Ag+ chuyển hóa thành Ag0[4] Phổ UV – vis dung dịch nanocompozit theo ... đỉnh hấp thụ nanocompozit Ag/PVA dịch chuyển dần theo bước sóng lớn (từ 415,5 ÷ 436,5nm) Điều chứng tỏ rằng: hàm lượng AgNO3 tăng, hạt Ag tạo thành dễ dàng tụ hợp lại với hơn, dẫn tới kích thước...
... DÙNGTRONGSẢNXUẤT RƯU VANG 2.1.1 Rượu vang Rượu vang nho sản phẩm thu đường lên men cồn từ dòch nho Rượu vang nho sảnxuất từ giống nho riêng biệt, từ hỗn hợp hai hay ba giống nho khác Vì sản ... chất mang cố đònh nấm men sảnxuấtrượu Kỹ thuật cố đònh nấm men sảnxuấtrượu vang nghiên cứu rộng rãi, nhiên việc ứngdụng kỹ thuật công nghiệp hạn chế Mục đích việc sử dụng nấm men cố đònh để ... tự tăng 76% [18] 43 2.4 ỨNGDỤNG CỦA KỸ THUẬT CỐ ĐỊNH TRONGSẢNXUẤT RƯU VANG 44 2.4.1 Dùng kỹ thuật cố đònh để khắc phục số vấn đề sảnxuấtrượu vang 44 Cung cấp thêm chất dinh...
... .iv ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 120 ii iv PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG iii iv ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC ... v ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 120 ii iii v - ii - PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG iii iii .v ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT ... ii ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢNXUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 120 ii iv ii PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG iii iv .ii ỨNGDỤNG CÔNG NGHỆ VI SINH TRONGSẢN XUẤT...
... nghìn thích nghi v i m c đ khác cho tr ng dâu nuôi t m (trong đó: có 861 nghìn r t thích h p, 1.628 nghìn thích h p, 2.437 nghìn thích h p Trong s đ t thích h p có 160 nghìn hi n đ t tr ng đ i ... m(%) (%) + T l n tr ng n c a c p lai chênh không đáng k , đ u 90% Trong có hai c p lai nh nguyên GQ26, GQ18 t l tr ng n đ t > 96% Trong c p lai t nguyên, c p lai GQ1826, GQ 2618 có s qu tr ng t ... u ki n nhi t đ cao, m đ cao t l t l kén t t gi m Trong n i b t c p lai GQ2218 c công th c t l k t t t gi m r t th p, dao đ ng t 95.35%- 97.07% Trong c p lai LQ2(đ/c) t l kén gi m nhi u nh t có...
... xu t 1.3.5.2 M t s phương pháp chi t xu t ñi n hình 1.4 M T S NGHIÊN C U TRONG VÀ NGOÀI NƯ C V TÁCH CHI T ASIATICOSIDE TRONG RAU MÁ Vi c nghiên c u trình chi t ñ thu nh n asiaticoside có rau má ... phát tri n mô liên k t, nên làm m nh t bào da, mô da căng tr , giúp cho v t m , v t loét mau lành Trong k t qu nghiên c u c a Boiteau c ng s (2001), tác d ng c a asiaticoside ñư c tìm th y ñó ti ... ñ rau má (Centella asiatica) l y t làng rau má Phư c Yên, huy n Qu ng Đi n, t nh Th a Thiên Hu Trong ph m vi nghiên c u, ch chi t tách ho t ch t sinh h c rau má asiticoside s n xu t trà rau má...
... GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Trang 48 PHỤ GIA ỨNGDỤNGTRONGSẢNXUẤT RAU QUẢ Hình 4.2.2 Quy trình sảnxuất isomalt từ saccharose Isomalt sử dụngsảnxuất bánh kẹo, chewing gum, nước giả khát tráng ... men) rượu mùi (rượu mà quy trình sảnxuất trình lên men) Các sản phẩm rượu quả: rượu vang nho, rượu vang dứa, rượu vang dâu, rượu mùi từ quả… II TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ Định nghĩa ... Phản ứng gọi phản ứng sẫm màu enzyme Tùy thuộc vào loại sản phẩm mà cần hạn chế gia tăng phản ứngTrong số sản phẩm cần phải hạn chế chế GVHD: Th.S Như Xuân Thiện Chân Trang 21 PHỤ GIA ỨNGDỤNG TRONG...
... không mong muốn thí dụ mùi dầu cá sản phẩm có omega omega Tạo thuận tiện hiệu cao với hợp chất có hoạt tính sinh học Ứngdụngsảnxuất mararine Margarine Sản phẩm margarine nhũ tương hệ nước ... định sản phẩm cuối trình bảo quản, tránh tượng rỉ dầu hay ngưng tụ pha nước Chất nhũ hóa Margarine Vai trò phản ứng chất nhũ hóa margarine phức tạp Một số chất nhũ hóa thông dụngsảnxuất ... dinh dưỡng Margarine Qui trình sảnxuất Margarine Qui trình sảnxuất Margarine thực theo hai giai đoạn khác nhau: •Giai đoạn gọi tinh chế, nơi mà d ầu chiết xuất từ loại hạt đậu nành tinh chế. ...
... chất chức protein ứngdụngsản suất giò lụa Sau để giúp người có thêm hiểu biết protein ứngdụng chúng sảnxuất giò lụa em xin thực đề tài “Tìm hiểu đặc tính protein ứngdụngsảnxuất giò lụa” Phần ... Phần IV: Các tính chất chức protein ứngdụngsảnxuất giò lụa 1.Khả tạo gel protein ứngdụngsảnxuất giò lụa: Khả tạo gel protein thịt có vai trò quan trọngsảnxuất giò lụa Nó có vai trò chủ yếu ... “Tìm hiểu đặc tính protein ứngdụngsảnxuất giò lụa” em rút số kết luận sau: Trong trình sảnxuất để giảm giá thành đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm nhà sảnxuất bổ sung thêm bột năng,...