trò đánh giá cảm quan trong sản xuất thực phẩm

Báo cáo chất phụ gia bảo quản trong sản xuất thực phẩm

... thực phẩm nhng chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt nh xúc xích, lạp xờng số sản phẩm sữa, hàm lợng nitơrát nitơrít sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải đợc kiểm soát chặt chẽ theo bảng dới đây: TT Thực ... thành phẩm mà sau đem nấu để thu đợc sản phẩm, ví dụ nh mứt, phơng pháp hoàn toàn không dùng cho loại sản phẩm nớc đờng Trong thực tế tách SO2 khỏi sản phẩm đồ hộp Một vài vết trở lại sản phẩm, ... trờng xung quanh Do cần đặc biệt trọng sử lý sản phẩm đợc sulfit hoá để bảo vệ sức khoẻ ngời tiêu dùng Hàm lợng SO2 lại sản phẩm không đợc vợt giới hạn sau (tính mg/kg sản phẩm ) Sản phẩm Hàm lợng...

14
879
5

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN TRONG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... www.daykemquynhon.ucoz.com Đánh giá cảm quan ? Phương pháp khoa học sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích giải thích cảm giác sản phẩm vốn nhận biết thông qua giác quan: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác thính giác ... thích phân biệt với nhau? Màu sắc, độ trong, độ sủi bọt Mũi Khứu giác Cảm giác mùi Hương, mùi Miệng Vị giác Cảm giác vị Cảm giác hoá học Xúc giác Cảm giác nhiệt Quan hệ Các phép đo thông qua kết ... pháp tâm sinh lý học đánh giá cảm quan - Thiết lập ngưỡng phân biệt, cân cảm giác Lê Minh Tâm Câu hỏi Nghiên cứu tâm sinh lý Lê Minh Tâm Các loại cảm giác Ví dụ đánh giá cảm quan Ở cường độ Phương...

87
605
0

Nghiên cứu năng suất, chất lượng và đông lạnh tinh bò đực lai hướng sữa 3 4 và 7 8 máu HF, phối giống trên đàn bò cái lai hướng sữa F2, F3 HF nhằm đánh giá hiệu quả trong sản xuất

Danh mục: Báo cáo khoa học

... - Acroxom ( % ) Đông lạnh tinh, đánh giá chất lợng tinh sau đông lạnh Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi 2006 Chọn đ n bò lai F2, F HF, tiến h nh phối giống, đánh giá số tiêu - Tỉ lệ thụ thai lần ... đông lạnh nhằm phổ biến sản xuất - Tỉ lệ thụ thai đạt 50 % - Khối lợng bê sơ sinh đạt mức trung bình ( bê đực từ 28 37 kg, bê từ 24 33 kg ) Đề nghị - Đề nghị dõi, đánh giá khả sinh trởng, phát ... giống lai l quan trọng Đồng thời sử dụng tinh bò đực n y phối lên đ n lai để cố định máu HF mức 3/4, 7/8 phục vụ cho công tác chọn tạo giống bò sữa Việt Nam Mục tiêu đề t i Đánh giá chất lợng...

10
234
1

Đánh giá liên kết trong sản xuất và tiêu thụ khoai tây Atlantic tại xã Yên Trung, huyện Yên Phong, tỉnh Bắc Ninh

Danh mục: Kinh tế

... thụ sản phẩm khâu lưu thông hàng hóa, cầu nối trung gian bên sản xuất, phân phối bên tiêu dùng Trong trình tuần hoàn nguồn vật chất, việc mua bán sản phẩm thực Tiêu thụ sản phẩm cầu nối người sản ... tiêu cụ thể Góp phần hệ thống hóa lý luận thực tiễn liên kết sản xuất tiêu thụ nông sản nói chung khoai tây Atlantic nói riêng Đánh giá thực trạng sản xuất tiêu thụ khoai tây Atlantic địa bàn ... cầu (Giáo trình kinh tế trị Mác – Lênin) Tóm lại: Sản xuất trình chuyển hóa yếu tố đầu vào (tài nguyên yếu tố sản xuất) để tạo sản phẩm hàng hóa dịch vụ đầu 2.1.1.2 Khái niệm tiêu thụ sản phẩm...

117
1,192
0

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN GIỮA SẢN PHẨM THỊT DÊ VÀ THỊT BÒ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... (Bảng 2) Thực Phẩm -No.1 - ĐH NHA TRANG Trang ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN THỊ MỸ HẠNH Bảng Nhìn chung, kết phép thử tam giác (chung vị trí phục vụ mẫu thử) cho sản phẩm Sản phẩm Thịt ... Phiên thử nghiệm cảm giác cho khay bao gồm hai phần Phần tham gia đánh giá ổ bánh mì thịt bò thịt dê trình bày khay Một Thực Phẩm -No.1 - ĐH NHA TRANG Trang ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN ... ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN THỊ MỸ HẠNH Người tiêu dùng đánh giá cảm quan sản phẩm thịt dê thịt bò Tóm tắt: Bánh mì thịt ớt chuẩn...

14
1,034
0

Bài thuyết trình quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước cam ép (phép thử tam giác)

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Đề tài: QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP ( PHÉP THỬ TAM GIÁC ) PHÉP THỬ TAM GIÁC Mục đích - Phép thử tam giác cho phép xác định liệu sản phẩm có khác hay không không ... đổi loại nguyên liệu khác nhằm giảm bớt giá thành cho sản phẩm nước cam ép Cho nên phận cảm quan tiến hành buổi cảm quan với phép thử tam giác dòng sản phẩm cũ Với mức ý nghĩa 5% Người thử người ... - Thích hợp tình công ty muốn đưa sản phẩm muốn kiểm tra xem sản phẩm có giống với sản phẩm có Công ty tiêu thụ rộng rãi thị trường hay không 2.Nguyên tắc thực Nguyên tắc người thử nhận mẫu...

14
1,680
1

Luận văn báo cáo tổng quan tài liệu độc tố trong sản xuất thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... vào thực phẩm nhiều đường khác Các độc tố đưa vào thực phẩm đường sau:  Độc tố tạo thành thực phẩm vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm gồm vi khuẩn, vi nấm … Trong trình nhiễm phát triển thực phẩm, ... benzpyrene sản phẩm xông khói 77 Bảng 4.4: Hàm lượng BaP nhóm sản phẩm thòt bò 78 Bảng 4.5: Hàm lượng BaP nhóm sản phẩm thòt gà thủy sản 78 Bảng 4.6: Hàm lượng BaP nhóm sản phẩm thòt ... thực phẩm tạo độc tố  Độc tố có sẵn nguồn nguyên liệu thực phẩm loại thực vật động vật có chứa chất độc, chúng không bò biến đổi bò biến đổi trình chế biến bảo quản thực phẩm  Độc tố thực phẩm...

139
2,433
30

Luận văn báo cáo tổng quan tài liệu độc tố trong sản xuất thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... Nguồn: sản phẩm giàu tinh bột Tính chất: phân cực Bảng: Hàm lượng acrylamide thực phẩm Loại thực phẩm Bánh mì Bánh cracker biscuit Ngũ cốc rang Khoai tây chiên Các loại rau, khác Kẹo thực phẩm ... học  Độ phân cực thấp  Hấp thu mạnh quang phổ tử ngoại Nguồn gốc: sản phẩm xông khói, chiên, nướng, dầu, mỡ Bảng: Hàm lượng BaP sản phẩm thòt heo Tên thực phẩm Thòt muối Phương pháp chế biến ... ACRYLAMIDE: TÁC HẠI Gây tổn hại hệ thần kinh Biến đổi nguyên liệu di truyền Giảm khả sinh sản Gây ung thư: tuyến giáp, miệng, vú, tinh hoàn … ADI: 0.3 – 0.8 µg/kg thể trọng/ngày Theo WHO nguy ung...

35
1,392
8

Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... quản số thực phẩm chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt súc xích, lạp xường số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát Nitơrit sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải kiểm soát chặt chẽ theo bảng dướ : TT Thực phẩm Dành ... có vị 2.6.1 - Các loại đường Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sản phẩm với mục đích sau - Nâng cao giá trị thực phẩm độ calo thực phẩm : gam đường tiêu hoá thể ... kiện Trong chế biến thực phẩm, nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cách đưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm...

31
3,424
11

VAI TRÒ CỦA NƯỚC TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Trong sản phẩm thực phẩm : nước tồn dạng nước tự nước liên kết  Dựa vào hàm lượng nước chia sản phẩm thực phẩm làm nhóm : - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao ( 40% ) - Nhóm sản phẩm ... thực phẩm đạt chất lượng Nước dùng cho sản xuất thực phẩm phải đạt đáp ứng tiêu hay tiêu chuẩn đề Chất lượng nước sử dụng cho sản xuất thực phẩm đánh giá thông qua thành phần : - Các tiêu cảm ... tiếp sản phẩm Do chất lượng nước có ảnh hưởng lớn đến chất lượng hương vị sản phẩm Và từ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng An toàn thực phẩm vấn đề quan tâm nhiều lĩnh vực sản xuất thực phẩm...

27
6,453
13

Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm (Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm) doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... quản số thực phẩm chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt súc xích, lạp xường số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát Nitơrit sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải kiểm soát chặt chẽ theo bảng dướ : TT Thực phẩm Dành ... có vị 2.6.1 - Các loại đường Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sản phẩm với mục đích sau - Nâng cao giá trị thực phẩm độ calo thực phẩm : gam đường tiêu hoá thể ... kiện Trong chế biến thực phẩm, nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cách đưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm...

31
1,256
18

Bài giảng: Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... quản số thực phẩm chủ yếu dùng cho sản phẩm thịt súc xích, lạp xường số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát Nitơrit sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải kiểm soát chặt chẽ theo bảng dướ : TT Thực phẩm Dành ... có vị 2.6.1 - Các loại đường Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sản phẩm với mục đích sau - Nâng cao giá trị thực phẩm độ calo thực phẩm : gam đường tiêu hoá thể ... kiện Trong chế biến thực phẩm, nhiều tác nhân cơ, lý, hoá, hương vị tự nhiên thực phẩm bị giảm, không tìm cách đưa thêm chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm...

31
1,207
9

Nâng cao khả năng truy vết trong sản xuất thực phẩm và đồ uống với việc quản lý quy trình làm việc pdf

Danh mục: Cơ khí - Chế tạo máy

... nên dễ dàng Nhà sản xuất thực phẩm truy xuất trình tay tự động thời gian thực, thu thập liệu tạo sở hạ tầng quan trọng để thực hoạt động sửa lỗi Trong trường hợp thu hồi sản phẩm, quản lý quy ... công việc tăng thêm thách thức sản xuất từ việc thiết lập quản lý toàn quy trình sản xuất giao tiếp nhiều hệ thống Trong yêu cầu tiếp tục tăng nhà sản xuất thực phẩm, quản lý quy trình làm việc ... bảo dưỡng, giám sát hoạt động, kỹ sư công nghiệp… Các use case cho quản lý quy trình làm việc khác với công ty Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất thực phẩm phải đối mặt với thách thức sản xuất thông...

12
587
6

Tổng quan về sử dụng chất điều vị trong sản xuất thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... umani, năm vị thực phẩm vị sản phẩm thịt, cá nói chung thực phẩm hương vị mặn Trong số chất làm tăng hương vị; acid glutamic, muối glutamate ribonucleotides hợp chất có vai trò quan trọng sử ... Hai nucleotides sử dụng thích hợp hiệu thực phẩm mà MSG thường dùng Thậm chí, thực phẩm dạng lỏng, chúng tạo cảm giác làm tăng độ nhớt giúp cho cảm nhận thực phẩm miệng (mouthfeel) tốt hơn, MSG ... MSG cho thêm nhiều thực phẩm chế biến nước xúp, nước xốt thịt, soy sauce, thực phẩm trẻ em cần không ghi nhãn hiệu Tuy nhiên bên cạnh việc làm tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm có số chức sinh...

18
4,234
36

Tổng quan về sử dụng chất tạo màu trong sản xuất thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... mỹ phẩm thực phẩm (FD&C) Sử dụng cho mỹ phẩm dược phẩm (D&C) Phù hợp để tạo lớp màng phủ tạo màu bên cho mỹ phẩm dược phẩm (Ext D&C) 2.2.2 Một số chất tạo màu tổng hợp sử dụng sản xuất thực phẩm ... Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú xay nhỏ xử lý nhiệt 14 Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai 200 500 15 Cá sản phẩm cá xử lý nhiệt 500 16 Nước chấm sản phẩm ... LUẬN Trong thực phẩm, màu giữ vai trò quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt hơn, gây ý cho người mua tạo ảnh hưởng tốt phẩm chất sản phẩm Do đó, việc sử dụng chất tạo màu thực phẩm để cải thiện...

39
7,272
66

Tổng quan về sử dụng hương liệu trong sản xuất thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... dụng thực phẩm  Việc sử dụng hương liệu để tác động làm thay đổi hương vị thực phẩm  Các hương liệu cần sử dụng điều kiện thực hành sản xuất tốt  Các hương liệu chứa thành phần thực phẩm không ... hương tự nhiên, thành phần thực phẩm có tính chất tạo hương (ví dụ: thảo mộc gia vị) xác định có liên quan tiềm ẩn đến sức khỏe người  Dựa đánh giá JECFA, xem xét đề xuất biện pháp quản lý rủi ... 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev 4-2003) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm tiêu chuẩn liên quan khác quy phạm thực hành quy phạm thực hành vệ sinh Company Logo www.themegallery.com...

34
4,817
57

Tổng quan về sử dụng chế phẩm enzym trong sản xuất thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... nghiệp thực phẩm: Pectinase đượ dùng số ngành c công nghiệp thực phẩm sau: - Sản xuất rượu vang Sản xuất nước nước uống rượu Sản xuất mặt hàng từ quả: cô đặc, mứt Sản xuất nước giải khát Sản xuất ... tăng hiệu suất sản xuất rượu Trong sản xuất bia, viêc sử dụng amylase có hạt nẩy mầm thay malt góp phần đáng kể việc giảm giá thành  • Ứng Dụng sản xuất bia: Trong công nghệ sản xuất bia, người ... c sản phẩm Các biện pháp công nghệ sản xuất thực phẩm tìm cách kìm hãm hoạt độ enzyme tạo kiện đểchúng hoạt độ đế mức tối đa i ng n Vì vây với đề tài “Tổng quan sử dụng chế phẩm enzyme sản xuất...

21
1,297
7

Tổng quan về sử dụng chất tạo nổi trong sản xuất thực phẩm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... luận Chất tạo có vai trò quan trọng sản xuất bánh nướng giúp cải thiện & nâng cao tính chất sản phẩm làm thay đổi tinh chất cảm quan cấu trúc, màu sắc, độ đồng đều,….của sản phẩm Tuy nhiên cần ... mạng Guten bị phá hủy 12 Vai trò chất tạo công nghệ sản xuất bánh nướng Nhóm 14 Vì vậy, để nhà sản xuất chọn chất tạo cho sản phẩm mình, cần lưu ý đặc tính loại sản phẩm Điều giúp ước lượng kích ... gì, tính chất vai trò nào, sử dụng thực phẩm sao, tìm hiểu Tổng quan chất tạo Nhóm 14 Tổng quan chất tạo 1.1 Khái niệm Chất tạo nhóm hợp chất muối vô thực phẩm, chủ yếu dùng sản phẩm bánh nướng...

19
3,378
13

Nâng cao khả năng truy vết trong sản xuất thực phẩm và đồ uống với việc quản lý quy trình làm việc pptx

Danh mục: Cơ khí - Chế tạo máy

... nên dễ dàng Nhà sản xuất thực phẩm truy xuất trình tay tự động thời gian thực, thu thập liệu tạo sở hạ tầng quan trọng để thực hoạt động sửa lỗi Trong trường hợp thu hồi sản phẩm, quản lý quy ... công việc tăng thêm thách thức sản xuất từ việc thiết lập quản lý toàn quy trình sản xuất giao tiếp nhiều hệ thống Trong yêu cầu tiếp tục tăng nhà sản xuất thực phẩm, quản lý quy trình làm việc ... kiện sản xuất hay thời gian chạy máy, kết nối hướng dẫn công việc người vận hành với hoạt động sản xuất liệu chất lượng thời gian thực Use case nâng cao chất lượng thông qua độ ổn định sản phẩm...

5
471
4

tổng quan về tảo và ứng dụng tảo trong sản xuất thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... đây, thị trường xuất thêm nhiều loại sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ tảo, đặc biệt dạng thực phẩm chức loại sản phẩm phục vụ nhu cầu chế biến thực phẩm gia đình Sự phát triển sản phẩm góp phần ... CHƢƠNG 3: ỨNG DỤNG CỦA TẢO TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM 3.1 Ứng dụng phổ biến tảo 3.1.1 Trong thực phẩm [20] Từ hàng nghìn năm trước, người phương Đông dùng tảo làm thực phẩm Sau nhiều kỷ, người phương ... học tảo đại diện - Ứng dụng tảo, tập trung vào ứng dụng thực phẩm - Một số sản phẩm thực phẩm từ tảo quy trình sản xuất CHƢƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ TẢO 2.1 Vị trí tảo sinh giới [1] Đa phần Tảo thuộc...

63
2,507
8