... trìnhcôngnghệsảnxuấtbánhkemxốpcông ty cổ phần VINABICO Nhiệm vụ (yêu cầu nội dung số liệu ban đầu): - Khảo sát quy trìnhcôngnghệsảnxuấtbánhkemxốp phân xưởng sảnxuấtbánhkemxốp ... XUẤTBÁNHKEMXỐP TẠI CÔNG TY CP VINABICO Chương CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNHKEMXỐP TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN VINABICO Trang 11 Chương CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNHKEMXỐP TẠI CÔNG TY CP VINABICO Để cho đời sản ... 3.2.2 Quy trìnhcôngnghệsảnxuấtbánhkemxốp .18 Sơ đồ 3.1 Quy trìnhcôngnghệsảnxuấtbánhkemxốp 18 3.2.3 Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ 19 Sơ đồ 3.2 Trình tự...
... dưỡng cho bánh III.5 Trứng Trứng dùng sảnxuấtbánh thường trứng gà Vai trò trứng sảnxuất bánh: Tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh Tạo độ xốp, giòn mùi thơm cho bánh Tạo màu cho bánh Cấu ... Có hai loại bánh bích quy chính: xốp dai Bánh quy xốp khác bánh quy dai chổ xốp dòn, bánh bích quy dai xốpCông thức quy xốp yêu cầu nhiều đường, nhiều chất béo bánh bích quy dai, nhiệt độ nhào ... CNSX Bánh K o I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu, công đoạn côngnghệ làm bánh qui II.TỔNG QUAN VỀ BÁNH : Loài người biết làm bánh từ thời trung cổ, bánhsản xuất...
... Hàn Quốc Sản xuất, kinh doanh gắn với bảo vệ mơi trường, Bibica Miền Đơng có phân xưởng sảnxuất với dây chuyền sảnxuất riêng biệt, phân xưởng Layer Cake chun sảnxuấtbánh bơng lan kẹp kem Dây ... mà khơng có tác hại cho sức Ổn định kem Cắt dọc 2.2 QUI TRÌNHSẢNXUẤTBÁNH HURA VÀ HURA DELI 2.2.1 Sơ đồ qui trìnhsảnxuất Phết kem Socola trắng Hòa khí Úp bánh Nóng chảy Cắt ngang Décor socola ... số bánh sau q trình phết kem cắt bánh Thơng số Bánh Hura Deli Bánh Hura 15g Bánh Hura 18g Khối lượng bánh 6,2-6,8 11,8-12,5 13-13,5 vỏ (g) Khối lượng bánh 27,5-28,5 14.5-15.5 17,5-18,5 có kem...
... Trương Thị Minh Hạnh, Giáo trìnhcôngnghệsảnxuất đường, bánh, kẹo, Bộ môn Côngnghệ sinh học –Thực phẩm, Khoa Hóa, Trường ĐH Cần Thơ Vai trò đường côngnghệsảnxuất bánh: Đường ảnh hưởng đến ... cho công việc sau Bài báo cáo thực tập tốt nghiệp chia làm chương: - Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY - Chương 2: NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH CHOCO P&N (Bánh xá) - Chương QUY TRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤT ... với hương vị kem trái mang đến cho người dùng cảm giác lạ sảng khoái Hình 1.8 Bánh lan Solo Ngoài dòng sản phẩm trên, công ty sảnxuất dòng sản phẩm tương tự bánh mì tươi Otto, bánh Chip P&N,...
... dưỡng cho bánh III.5 Trứng Trứng dùng sảnxuấtbánh thường trứng gà Vai trò trứng sảnxuất bánh: Tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh Tạo độ xốp, giòn mùi thơm cho bánh Tạo màu cho bánh Cấu ... Có hai loại bánh bích quy chính: xốp dai Bánh quy xốp khác bánh quy dai chổ xốp dòn, bánh bích quy dai xốpCông thức quy xốp yêu cầu nhiều đường, nhiều chất béo bánh bích quy dai, nhiệt độ nhào ... CNSX Bánh K o I.MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen trực tiếp với nguyên liệu, công đoạn côngnghệ làm bánh qui II.TỔNG QUAN VỀ BÁNH : Loài người biết làm bánh từ thời trung cổ, bánhsản xuất...
... Trang 10 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Hình 1.6 Bột nở • Vai trò bột nở sảnxuấtbánh tạo độ xốp cho sản phẩm bánh quy − Phần lớn sảnxuất loại bánh quy không dùng men bánh có hàm ... Dung Trang 13 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Làm nguội Phân loại Bao gói Bánh quy Hình 2.1 Sơ đồ quy trìnhcôngnghệsảnxuấtbánh quy 2.2 Thuyết minh quy trìnhsảnxuất 2.2.1 Xử lý ... nhiều sản phẩm có vị đắng • Vai trò vani sảnxuất bánh: − Tạo hương vị đặc trưng cho bánh − Giảm mùi trứng CHƯƠNG DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT 2.1 Dây chuyền sảnxuất Trứng Đường xay Chất béo Bột mì Gia...
... quy trìnhsảnxuấtbánh gạo CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Bánh gạo Bánh gạo thực phẩm ăn nhanh tương đối mới, loại sản phẩm dạng phồng tròn, lượng Thành phần chủ yếu bánh gạo Bánh gạo cracker laoij bánh ... cracker gạo nếp hay bánh cracker gạo tẻ Hai loại bánh có phương pháp sảnxuất khác đôi chút đặc tính gạo khác 1.2 Nguyên liệu 1.2.1 Gạo tẻ Gạo tẻ nguyên sảnxuấtbánh gạo tẻ SVTH: Côngnghệ sau thu ... 1,4-glycoside, điểm phân nhánh liên kết alpha 1,6 glycoside SVTH: Côngnghệ sau thu hoạch Nghiên cứu quy trìnhsảnxuấtbánh gạo CHƯƠNG :QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Nư ớc Ng uyê n liệu phụ Chu ẩn bị NV L Vo gạo,...
... streptococci Nghiền II QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ : Quy trìnhcôngnghệ : Nhào gián đoạn Ép Hấp Nước nóng Thổi nguội Đóng bao bì 13 Bánh hỏi tươi Gạo Nghiền Quy trìnhcôngnghệ : Nhào liên tục Ép Hấp ... Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các trìnhcôngnghệsảnxuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục Hà Nội, 1996 Lê Doãn Biên, Nguyễn Bỏ Trinh, Nâng cao chất lượng nông sản, Nhà xuất ... tiêu hóa học : Không nhiễm tạp chất, chất hóa học độc hại trìnhsảnxuấtSản phẩm không sử dụng phụ gia trìnhsản xuất, nên đảm bảo độ tinh sản phẩm 2.1.3 Chỉ tiêu sinh học : Không nhiễm vi sinh...
... PHỤ LỤC…………………………………………… 44 Quy trìnhsảnxuất loại bánh tráng ngọt………………………… 44 Quy trìnhsảnxuấtbánh tráng rế từ gạo phương pháp thủ công 45 Quy trìnhsảnxuất Tortilla từ bắp…………………………………… ... hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh tráng: Quá trình sấy bánh tráng: Đây trình quan trọng quy trìnhsảnxuấtbánh tráng, thực trình không đạt yêu cầu bánh tráng dễ vỡ Quá trình tạo màng: Phụ ... tự làm cho sản phẩm có màu đỏ, điều làm hạn chế khả ứng dụng loại thực phẩm có chứa protein Chương 3: Quy TrìnhCôngNghệ I Quy trìnhsảnxuấtbánh tráng gạo: Bánh tráng làm từ gạo sản phẩm quen...
... dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánhsảnxuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng ... ppm Chất tạo xốp Bột nở cho vào có tác dụng làm cho bánhxốp Khi nướng, bột nở điều kiện nhiệt độ cao phân hủy sinh khí, tạo nên lỗ hổng bánh, làm bánh thêm xốp mịn Trong sảnxuất bánh, người ... người tiêu dùng Do tỉ lệ dùng đường sảnxuấtbánh thay đổi u cầu chất lượng đường: 18 Bánh bơng lan đóng bao bì GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trong sảnxuấtbánh bơng lan, người ta thường sử dụng...
... thay đổi trình nướng 6.2 Chế độ nướng bánh: Qúa trình nướng bánh quy chia thành giai đoạn chính: *Quá trình nứơng bánh *Qúa trình sấy bánh • Quá trình nứơng bánh : Vùng 1: giai đoạn trình dẫn ... máy tạo hình bánh quy dai: 6.NƯỚNG BÁNH: Nướng bánh giai đoạn phức tạp trình kĩ thuật sảnxuấtbánh Trong trìnhnướng xảy thay đổi hóa lý bột nhào định đến chất lượng bánh Nướng bánh tiến hành ... trứng sảnxuất bánh: * Tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh *Tạo độ xốp, giòn mùi thơm cho bánh *Tạo màu cho bánh 5.GIA VỊ VÀ HƯƠNG LIỆU: 5.1.Muối Thường dùng muối ăn (NaCl) Vai trò muối sảnxuất bánh: ...
... phẩm, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các trìnhcôngnghệsảnxuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục Hà Nội, 1996 Lê Dỗn Biên, Nguyễn Bá Trinh, Nâng cao chất lượng nơng sản, Nhà xuất ... học : Khơng nhiễm tạp chất, chất hóa học độc hại q trìnhsảnxuất 25 - - Sản phẩm khơng sử dụng phụ gia q trìnhsản xuất, nên đảm bảo độ tinh sản phẩm 2.1.3 Chỉ tiêu sinh học : Khơng nhiễm vi ... Faecal streptococci II QUY TRÌNHCƠNGNGHỆ : Quy trìnhcơngnghệ : Nghiền Nhào gián đoạn Ép Nước nóng Hấp Thổi nguội Đóng bao bì 13 Bánh hỏi tươi Gạo Nghiền Quy trìnhcơngnghệ : Nhào liên tục Ép...
... chế trình lên men • Thêm vào bột nhào lượng muối ăn • Thêm vào bột nhào cacbonat natri • Hạ nhiệt độ phân xưởng Hình ảnh làm bánh thủ công The end ! GIỚI THIỆU QUY TRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH ... Thời gian dài - Tốn nhiều thiết bò - Quy trìnhsảnxuất phức tạp Phương pháp không bột đầu Ưu điểm - Thời gian ngắn - Ít tốn thiết bò - Quy trìnhsảnxuất đơn giản Nhược điểm - Tốn nhiều nấm ... sử dụng: – 2.5% tính theo lượng bột Làm cấu trúc gluten chặt hơn, vò bánh ngon • Enzymes : Trong công nghiệp sảnxuấtbánh mì thường sử dụng chế phẩm enzyme Amylase từ nấm mốc, vi khuẩn đại...
... - Na2CO3 tinh thể bột màu trắng Trang 5 Sảnxuấtbánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Chương : Qui trìnhcôngnghệsảnxuấtbánh mì I Sơ đồ qui trìnhsảnxuấtbánh mì: Bột mì Chuẩn bò nguyên liệu Đònh ... Sảnxuấtbánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Chương : SẢN PHẨM Tất loại bánh phải có màu vàng đều, vàng óng màu vàng sẫm Vỏ bánh mì sảnxuất từ loại bột mì loại II màu vàng sẫm Bánh mì thành phố: Bánh ... thực đơn Trang 9 Sảnxuấtbánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Trong sảnxuất người ta không tính nhiệt độ nước đưa vào nhào bột mà lấy theo kinh nghiệm dựa vào kết mẫu thử Hiện sảnxuấtbánh mì có nhiều...
... nhiệt ẩm hệ mao - xốp - keo vật liệu ảnh hưởng nhiệt độ cao 23 Muc̣ đích: - Nướng công đoạn quan trọng côngnghệsảnxuấtbánh nói chung Quá trình nướng thực nhằm mục đích côngnghệ sau: a Chế ... bên bánh, tạo cấu trúc cho bánh làm bánhxốp Trong sảnxuấtbánh Cracker, sử dụng chất tạo sau: Natri bicacbonat (NaHCO3) (soda): Khi nướng, soda phân hủy - tạo khí làm tăng thể tích độ xốpbánh ... côngnghệ chất tạo ngọt: - Tạo vò ngọt, tạo màu mùi cho sản phẩm bánh kẹo nhờ phản ứng xảy trình nước: phản ứng Maillard, phản ứng caramel hóa Trang 10 GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn Sảnxuất bánh...
... Quy trình 1: QUY TRÌNHSẢNXUẤT Quy trình 2: QUY TRÌNHSẢNXUẤT QUY TRÌNHSẢNXUẤT SÀNG: Mục đích: tách tạp chất làm bột mòn Thiết bò:Máy sàng chuyển động rung Nguyên tắc hoạt động Thông số công ... BÁNH CRACKER I NGUYÊN LIỆU II QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Quy trình Quy trình So sánh quy trình I SẢN PHẨM – CHỈ TIÊU CHẤT LƯNG II THÀNH TỰU CÔNGNGHỆBÁNH CRACKER Nguyên liệu ... ép bánh D – Dao cắt bánh E – Băng tải F – Dao cắt rìa bánh QUY TRÌNHSẢNXUẤT CÁN, ĐỊNH CỢ, ĐỊNH HÌNH: 5.2 ĐỊNH HÌNH Thiết bò (quy trình 2) Máy cắt bánh trục đè QUY TRÌNHSẢN XUẤT...
... quản để đưa vào sảnxuất Đường Trộn bột Nướng bánh Xay Ra khuôn 4.3 CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNHKEMXỐP 4.3.1 Quy trìnhsảnxuất Đánh kem Xay bavia Phết kem Gắn kem Ép bánh Làm lạnh Cắt bánh Đóng gói ... hình tiêu thụ, giá thành sản phẩm ) • Tìm hiểu quy trìnhsảnxuấtbánhkemxốpcông ty • Tìm hiểu cấu tạo, thông số công nghệ, thiết bị sử dụng trìnhsảnxuấtbánhkemxốpcông ty PHẦN II TỔNG ... Hữu Nghị, vai trò đóng góp công ty kinh tế địa phương • Tìm hiểu xưởng sảnxuất bánh, quy trìnhcôngnghệsảnxuấtbánhkem xốp, sơ đồ, thuyết minh quy trìnhcông nghệ, tình hình nguyên liệu,...
... lý nướng trình ẩm - nhiệt đặc trưng truyền nhiệt ẩm hệ mao - xốp - keo vật liệu ảnh hưởng nhiệt độ cao 3.6.2.Mục đích: Nướng công đoạn quan trọng côngnghệsảnxuấtbánh nói chung Quá trình nướng ... phẩm 1.3.Phụ gia 1.3.1.Bột Là chất có khả sinh khí trình nướng, hình thành lỗ hổng khí bên bánh, tạo cấu trúc cho bánh làm bánhxốp Trong sảnxuấtbánh Cracker, sử dụng chất tạo sau: Natri bicacbonat ... khuẩn ML bánh nướng (acid): 40 ppm ML bánh nướng (dạng muối): dung dịch 0,1% LD 50 (acid): 1700 – 3700 mg/kg ADI: – mg/kg Trang 18 Sảnxuấtbánh cracker phomai PHẦN II: QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Bột...