trình công nghệ chế biến rau quả

một số qui trình và thiết bị trong ngành công nghiệp thực phẩm

... Công Nghệ Sinh Học – Trần Thị Hương BÁO CÁO THỰC TẬP A .Công nghệ I.Qui trình công nghệ chế biến rau 1.Qui trình chung Nguyên liệu rau Chọn phân loại, rửa Gia công học Gia công nhiệt Chà Gia công ... 4.Qui trình công nghệ chế biến rau đóng hộp a.Qui trình Nguyên liệu Chọn phân loại , rửa Gia công học Gia công nhiệt Cho phụ gia đóng gói sản phẩm Đóng nắp , khí Thanh trùng Bảo ôn b.Thuyết minh công ... lượng sản phẩm trước xuất xưởng.Bảo quản sản phẩm nhiệt độ thường thời gian 15 ngày Qui trình công nghệ nước cô đặc a.Qui trình Báo cáo thực tập Page Khoa Công Nghệ Sinh Học – Trần Thị Hương Nguyên...

44
529
0

quy trình công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... chai, túi → bảo quản - Sữa gia nhiệt đến 40°C qua thiết bị ly tâm làm để loại tạp chất học, tế bào … Thanh trùng khâu quan trọng, nú định chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm Chế độ trùng thường ... Nhưng khác ở chụ̃nhiợ̀t đụ̣ tiợ̀t trùng cao hời gian ngắn c, Sản xuất bơ mát : - Quy trình chế biến bơ : * Sữa → thiết bị ống lồng ống → cô đặc ( thiết bị cô đặc màng) → trùng ( máy trùng ... (máy đông tụ sữa ) → ly tâm → đảo trộn bơ (sử dụng muối đá lạnh ) → thu bơ đóng gói - Quy trình chế biến fomat : * Sữa không trùng → đun nóng ( nồi vỏ, đun 60°C 30 phút ) → làm mát ( 40°C 10...

10
1,520
0

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... đồ hộp rau quả, nguyên liệu đƣa vào chế biến đa dạng Điều kiện chế biến, trình độ công nghệ khác nhau, quy trình công nghệ chế biến khác Tuy nhiên tổng quát hoá công nghệ chế biến đồ hộp rau theo ... chất hợp chất poliphenol rau quả? Nêu loại chất màu rau quả? Nêu loại vitamin rau quả? Vai trò ngƣời? 17 Chƣơng 2: CÁC LOẠI RAU QUẢ CHÍNH I Phân loại rau Có nhiều loại rau khác nhau, có giá trị ... tây Ngô rau Ngô rau (còn gọi ngô bao tử) giống ngô đƣợc sử dụng nhƣ loại rau, mà loại lƣơng thực nƣớc ta ngô rau đƣợc nghiên cứu trồng chế biến, nhƣng sớm có vị trí ngành chế biến rau quả, đƣợc...

148
2,151
4

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh...

58
5,264
57

Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... dẫn đến rau nhanh chín Phương pháp ức chế etylen Bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzyme xúc tác bị ức chế hoạt ... bảo quản rau nhiệt độ thấp có khả ức chế hoạt động enzyme xúc tác trình sinh tổng hợp ethylene đặc biệt enzym ACC_oxydase Vì hạn chế hình thành ethylene, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau Sử ... khiển sản sinh etylen Quả hô hấp đột biến Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen Cơ chế sản sinh etylen - Xuất phát từ acid amine methionine (MET) sản phẩm quan trọng chu trình tạo ethylene...

16
1,519
0

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Tiếp, Quách Đĩnh v Ngô Mỹ Văn Kỹ thuật chế biến đồ hộp rau Nh xuất KH- KT 1998 Bùi Đức Tuấn Báo cáo tốt nghiệp đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình công nghệ chế nớc xo i đặc có sử dụng Enzym pectinase ... thí nghiệm Mở đầu, mục đích, yêu cầu thí nghiệm, Nêu sơ đồ qui trình công nghệ (nếu có) Thuyết minh ngắn gọn cách tiến h nh Kết quả: l phần quan trọng báo cáo Tất số liệu cần đợc viết ngắn gọn, ... ngh rau qu Sổ theo dõi thực tập Mục đích sổ theo dõi l : Ghi v o sổ theo dõi thực tập trình chuẩn bị thí nghiệm nh thao tác, bớc tiến h nh thí nghiệm Sự thông thạo bớc tiến h nh tuân thủ lịch trình...

18
806
4

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... bì trớc gắn kín Tờng trình thí nghiệm Viết sơ đồ qui trình công nghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò v chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chế biến Tính toán hao hụt ... qua công đoạn Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị loại sản phẩm 33 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 4.2 Chế biến rau muối chua (kim chi) Giới thiệu chung Kim chi l sản phẩm rau ... ngh rau qu 4.3 Chế biến mứt nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt nguyên dạng l loại mứt khô đợc chế biến từ nấu với nớc đờng tiếp tục đợc sấy để sản phẩm đạt tới độ khô yêu cầu Trong trình...

9
908
2

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng nớc muối có pha đờng Đồ hộp rau tự nhiên giữ đợc ... xuất Tờng trình thí nghiệm Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị sản phẩm Kiểm tra chất lợng sản phẩm 24 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3.4 Chế biến rau dầm giấm chế biến da chuột ... ngh rau qu 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại sản phẩm nớc qui mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến...

18
829
5

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại tiến h nh cắt nhỏ nghiền nhỏ Với nguyên liệu có khối lợng từ 250g trở lên (dứa, cam ): dùng dao bổ dọc từ cuống xuống tới đuôi quả, lấy phần nhỏ (1/6- ... 0.01mm) Thờng đo vị trí có đờng kính lớn Dựa nguyên lý đo độ lún (chiều sâu kim v o thịt quả) đới lực tác động (quả cân 200g), đơn vị thời gian 2.1.3 Kích thớc (chiều cao, đờng kính lớn, đờng kính ... cụng ngh rau qu 2.1.1 M u sắc: Xác định máy đo m u cầm tay Chromameter CR200/231 Thờng đo vị trí đầu , v đuôi Kết đo đợc thể theo hệ m u L- a- b Trong đó: - L: Đặc trng cho độ sáng vỏ quả, có...

4
539
1

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 1 docx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh...

9
639
4

Giáo trình Thực tập công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự ... đợc dùng để đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh...

58
413
0

BÁO cáo THỰC tập GIÁO TRÌNH môn CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU, QUẢ, sữa, THỊT tại CÔNG TY cổ PHẦN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU bắc GIANG

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

51
564
2

Công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... Khái quát công nghiệp chế biến rau Công nghiệp chế biến rau ngành công nghiệp chế biến mà sử dụng loại rau tươi thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành loại rau nguyên ... nghiệp chế biến rau thường đặt nơi sản xuất rau phải gần nơi dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất 2.5 Công nghệ chế biến Công nghệ chế biến rau có đặc điểm riêng vừa cần công nghệ đại ... 3/ Công nghệ chế biến 19 Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến CNCBRQ công nghệ chế biến Dù doanh nghiệp có dây chuyền công nghệ ảnh hưởng lớn đến khả phát triển ngành CNCBRQ Công nghệ chế biến...

48
1,746
5

Phát triển công nghệ chế biến rau quả

Danh mục: Tiến sĩ

... hay sơ chế 2002 2003 2004 Năm Hàng chế biến hay tinh chế Hỡnh 1.2.C c u hng xu t kh u phõn theo SITC (Ngu n: [46],[47]) Theo s li u ó nờu B ng v nhỡn vo Hỡnh 1.2 ta th y ngnh ch bi n rau qu ó ... nghi p ch bi n rau qu ú t p trung ch y u vo T ng cụng ty rau qu (VEGETEXCO), thu c T ng cụng ty rau qu , nụng s n Lu n ỏn nghiờn c u cỏc n i dung phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu t b o m ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh...

212
1,324
3

Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... CNCB Rau Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản rau nhiều ... Do việc bảo quản dâu điều cần thiết Hơn sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trò cảm quan Bài tiểu luận xin giới thiệu qui trình chế biến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chế biến GVHD : ... 2.1.4 Đường: 2.2 Chế biến jam dâu 10 2.2.1 Quy trình công nghệ 10 2.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 11 2.2.3 Những vấn đề xảy sản...

20
2,097
2

công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... gon khu nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chế biến tiếp theo, làm lượng bụi ... đích trình thu nhận dịch để pha chế nước Từ chế biến thành dạng sản phẩm khác nhau: nước trong, nước đục, nước cô đặc… Phối chế: Dịch bột (pure quả) thu sau công đoạn chà, ép tiến hành pha chế ... loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000...

51
874
0

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... mong muốn để chế biến sử dụng trực tiếp phải qua trình dấm chín Trong trường hợp trình dấm chín coi khâu công nghệ bỏ qua dây chuyền công nghệ sản xuất Và vậy, đứng quan điểm chế biến mà nói ta ... glutamin biến đổi rõ rệt 3.2.9 Chất vô Quả với rau nguồn cung cấp nhiều chất vô thiết yếu cho thể người Trong trình chín, bảo quản chế biến quả, lượng chất khoáng biến đổi Đặc điểm nguyên liệu biến ... sinh vật 4.2 Các trình sinh hoá xảy thu hái thời gian bảo quản rau quả: Sau thu hái thời gian bảo quản, rau diễn nhiều trình sinh hoá quan trọng mà chủ yếu trình dò hoá Qua trình dò hoá thời...

42
2,047
2

tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... KHÁT VÀ RAU QUẢ 10 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty liên doanh Lavie Công ... IBC) Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty ... 31.55 IBC) Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.27 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.53 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 6.04 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.02 Công ty TNHH...

120
2,017
3

CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Turmeric (màu vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu ... Óng ánh Trắng sáng Trắng Trắng ngà Qui trình nấu siro Đường Nước Hòa tan Acid citric, invertase Thủy phân Nấu siro 50oC >75oC Lọc Thanh trùng Chất bào quản Làm nguội Siro đường 85oC 30-40oBx ... dung: làm kẹo, mứt, nước trái Phụ gia Acid hữu Acid hữu  Vai trò chung quy trình sx:  Tạo môi trường pH thấp ức chế VSV, giảm điều kiện trùng  Tạo vị hài hòa cho sản phẩm kết hợp với đường...

64
952
3

đề tài công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

51
689
0