... 7.4 Sản phẩm chèđen OTD sau đấu trộn7.4 Sản phẩm chèđen OTD sau đấu trộnOP: gồm tôm + đầu lá 1 OP: gồm tôm + đầu lá 1 P: ... phần chè già bị vỡ nátF2 và D: chủ yếu là các phần chè già bị vỡ nát 8.2. Bảo quản sản phẩm.8.2. Bảo quản sản phẩm.+ Xếp riêng từng mặt hàng chè, theo ký mà hiệu, + Xếp riêng từng mặt hàng chè, ... sản phẩm đợc thuận lợi.+ Bảo quản và vận chuyển sản phẩm đợc thuận lợi.+T+Tăăng thêm giá trị cho sản phẩmng thêm giá trị cho sản phẩm8.1.2 Yêu cầu8.1.2 Yêu cầu+ Bao kín sản phẩm+ Bao kín sản...
... 17,10 2,65 Chè héo 17,97 8,91 9,06 1,9 Chè vò 10,43 4,19 6,24 4,25 Chè lên men sau 5 giờ8,73 2,77 5,96 5,11 Chè BTP 8,1 2,3 5,8 6,25 Sơ đồ oxi hóa TaninSơ đồ oxi hóa TaninCatechin02Men PoOctquynonNgng ... lên men lá chè. 4.2 Những biến đổi trong lên men lá chè. 4.2.1 Biến đổi lý học.4.2.1 Biến đổi lý học. Lá chè chuyển màu và xoắn lại .Lá chè chuyển màu và xoắn lại . Nhiệt độ khối chè tăng, do ... Độ ẩm chè = 63 Độ ẩm chè = 63 ÷÷ 65% và độ ẩm tương đối 65% và độ ẩm tương đối của không khí = 95 của không khí = 95 ÷÷ 98% 98% lên men xảy ra đồng lên men xảy ra đồng đều hơn, chè có nước...
... viên chè trở lên chặt .chè, viên chè trở lên chặt . Công nghệsảnxuấtchèCôngnghệsảnxuấtchè ĐĐENENI . Giới thiệu chungI . Giới thiệu chung Trong côngnghệchế biến chè hiện nay thờng sản ... Trong côngnghệchế biến chè hiện nay thờng sản xuất chè lên men ( chè đen) , chè bán lên men(vàng, đỏ ) xuấtchè lên men ( chè đen) , chè bán lên men(vàng, đỏ ) và chè không lên men ( chè xanh ... biÕn, c¸c biÖn ph¸p c«ng nghÖ kh¸c nhauc«ng nghÖ kh¸c nhau* * Sản phẩm chèđen :Sản phẩm chè đen: Chèđen OTD: Có dạng sợiChè đen OTD: Có dạng sợi+ ChÌ c¸nh: OP, P, PS.+ ChÌ c¸nh: OP, P, PS.+...
... 7Men ghfghfSự khác nhau giữa 2 phương phápSự khác nhau giữa 2 phương pháp Công nghệ OTDCông nghệ OTD Côngnghệ CTCCông nghệ CTC Làm héo : W= 63 Làm héo : W= 63 –– 65 %65 % phá vỡ tế bào và tạo ... GiốngGiống chè, chè, vàvà câycây ch chè giâmgiâm cànhcành11 11 GiốngGiống ch chè ChÌChÌ sshanhan:: VïngVïng thîngthîngdu,du, caocao nguyªnnguyªn III. Kỹ thuật trồng và quản lý nơng chèIII. ... gian 1 2h2hVò chè Vò chè → Sàng tơi→ Sàng tơi Làm héo : W= 65 Làm héo : W= 65 67%67% Phá vỡ tế bào và tạo hình:Phá vỡ tế bào và tạo hình:+ + Chè Việt Nam xuất khẩuChè Việt Nam xuất khẩu2.ChÊt...
... sảnxuấtchè đenI. Cơ sở khoa học sảnxuấtchè đen II. Nguyên liệuII. Nguyên liệuIII. Côngnghệsảnxuấtchèđen OTD và CTCIII. Côngnghệsảnxuấtchèđen OTD và CTC1. Sơ đồ1 . Sơ đồ 2. Công nghệ2 . ... 19451945 Xuất hiện 2 loại chècông nghiệp: Chèđen OTD và chèXuất hiện 2 loại chècông nghiệp: Chèđen OTD và chè xanh. xanh. Bắt đầu phát triển những đồn điền chè lớn Bắt đầu phát triển những đồn ... ngành chèPhần 1 : Lịch sử phát triển ngành chè Phần 2 : Quy trPhần 2 : Quy trìình trồng chènh trồng chè Phần 3 : Côngnghệchế biến chè đenPhần 3 : Côngnghệchế biến chè đen I. Cơ sở khoa học sản...
... sảnxuấtchè đenI. Cơ sở khoa học sảnxuấtchè đen II. Nguyên liệuII. Nguyên liệuIII. Côngnghệsảnxuấtchèđen OTD và CTCIII. Côngnghệsảnxuấtchèđen OTD và CTC1. Sơ đồ1 . Sơ đồ 2. Công nghệ2 . ... 19451945 Xuất hiện 2 loại chècông nghiệp: Chèđen OTD và chèXuất hiện 2 loại chècông nghiệp: Chèđen OTD và chè xanh. xanh. Bắt đầu phát triển những đồn điền chè lớn Bắt đầu phát triển những đồn ... ngành chèPhần 1 : Lịch sử phát triển ngành chè Phần 2 : Quy trPhần 2 : Quy trìình trồng chènh trồng chè Phần 3 : Côngnghệchế biến chè đenPhần 3 : Côngnghệchế biến chè đen I. Cơ sở khoa học sản...
... hàm lợng chất xơ trong sản phẩm ngời Dựa vào hàm lợng chất xơ trong sản phẩm ngời ta xác định đợc chèsảnxuất từ lá chè non hay lá ta xác định đợc chèsảnxuất từ lá chè non hay lá già.già.vÞ ... Nắng.(không nên hái chè vào lúc + Thời tiết: Ma > Nắng.(không nên hái chè vào lúc ma và sơng mù)ma và sơng mù)+ Các giống chè khác nhau có hàm lợng nớc khác + Các giống chè khác nhau có hàm ... chÌ ,chÊt tan chiÕm 37 43% chÊt kh«.43% chÊt kh«.11 GiốngGiống chè, chè, vàvà câycây ch chè giâmgiâm cànhcành11 11 GiốngGiống ch chè ChÌChÌ sshanhan:: VïngVïng thîngthîngdu,du, caocao nguyªnnguyªn...
... NNếuếu caocao ảnhảnh hởnghởng chấtchất lợnglợng ch chè TrongTrong côngcông ngh nghệ sảnsảnxuấtxuất ch chè đen, đen, côngcông ngh nghệ sảnsản xuấtxuất ch chè CTCCTC vàvàOTDOTD cócó bảnbản chấtchất ... alt="" Công nghệsảnxuấtchèCôngnghệsảnxuấtchè ĐĐENENI . Giới thiệu chungI . Giới thiệu chung Trong côngnghệchế biến chè hiện nay thờng sản Trong côngnghệchế biến chè hiện nay thờng sản ... thờng sản xuất chè lên men ( chè đen) , chè bán lên men(vàng, đỏ ) xuấtchè lên men ( chè đen) , chè bán lên men(vàng, đỏ ) và chè không lên men ( chè xanh )và chè không lên men ( chè xanh )...
... với OTD 3- 4h. chè CTC là 2-2,5h. khi đạt được độ lên men đồng đều thì đưa qua sấy.2. Lên men chè bằng khay2. Lên men chè bằng khay Chè được xếp thành lớp phẳng và tơi dày từ 5 Chè được xếp ... bằng ẩm kếxác định bằng ẩm kế Độ dày cuả lớp chè trên băng tải: 5 cm đến 12cm.Độ dày cuả lớp chè trên băng tải: 5 cm đến 12cm. Sơ đồ oxi hóa TaninSơ đồ oxi hóa TaninCatechin02Men PoOctquynonNgng ... lên men lá chè. 4.2 Những biến đổi trong lên men lá chè. 4.2.1 Biến đổi lý học.4.2.1 Biến đổi lý học. Lá chè chuyển màu và xoắn lại .Lá chè chuyển màu và xoắn lại . Nhiệt độ khối chè tăng, do...
... đến 70%. Tinh bột có 2 chức năng: đối với côngnghệsảnxuất malt thì tinh bột là nguồn cung cấp thức ăn dự trữ cho phôi; còn đối với côngnghệsảnxuất bia, tinh bột cung cấp chất hòa tan cho ... quan trọng nhất trong côngnghệsảnxuất malt và bia. Các pha sản phẩm của quá trình này đều đóng vai trò nhất định trong tiến trình công nghệ. Đặc biệt quan trọng là sản phẩm tạo thành do ... có ý nghĩa quan trọng nhất trong côngnghệsảnxuất bia.o Tinh bộtTinh bột là cấu tử chiếm vị trí số một về khối lượng cũng như ý nghĩa đối với côngnghệ sản xuất bia, hơn một nửa khối lượng...