Đang tải... (xem toàn văn)
học gì hiểu đấy
3. Ph¸ vì tÕ bµo vµ t¹o h3. Ph¸ vì tÕ bµo vµ t¹o h××nh.nh. 3.1. Môc ®Ých.3.1. Môc ®Ých. -- Ph¸ ví tÕ bµo vµ lµm dËp l¸ ®Ó chÊt tan trong Ph¸ ví tÕ bµo vµ lµm dËp l¸ ®Ó chÊt tan trong tÕ bµo dÔ hßa tan trong níc. L¸ bÞ ph¸ cµng tÕ bµo dÔ hßa tan trong níc. L¸ bÞ ph¸ cµng nhiÒu cµng tèt.nhiÒu cµng tèt. -- T¹o ®iÒu kiÖn cho qu¸ trT¹o ®iÒu kiÖn cho qu¸ tr××nh lªn mennh lªn men -- T¹o hT¹o h××nh (d¹ng sîi vµ viªn). nh (d¹ng sîi vµ viªn). 3.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới quá tr3.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trìình vò lá chènh vò lá chè -- Chất lượng chè héo: Chất lượng chè héo: + Thời gian vò chè non ngắn hơn chè già.+ Thời gian vò chè non ngắn hơn chè già. + Thời gian vò vào ngày nóng có thể rút ngắn.+ Thời gian vò vào ngày nóng có thể rút ngắn. -- Mức độ làm héo.Mức độ làm héo. + Lá chè làm héo nhẹ + Lá chè làm héo nhẹ không được dùng áp lực không được dùng áp lực mạnh mạnh và rút ngắn thời gianvà rút ngắn thời gian + Lá + Lá chè bị làm héo quá mức cần tchè bị làm héo quá mức cần tăăng cường áp ng cường áp lực vò để phá vỡ tế bào và tạo cho lá chè có dạng xolực vò để phá vỡ tế bào và tạo cho lá chè có dạng xoăăn n phá.phá. -- Số vòng quay của máy vò: Số vòng quay của máy vò: + số vòng quay giảm+ số vòng quay giảm chè xochè xoăăn tốtn tốt + số vòng quay t+ số vòng quay tăăngng chè mảnh chè mảnh -- Nhiệt độ ,độ ẩm và sự lưu thông không khí trong Nhiệt độ ,độ ẩm và sự lưu thông không khí trong phòng vò phòng vò + Nhiệt độ không khí tối ưu : 20 + Nhiệt độ không khí tối ưu : 20 ữữ 2222C, mùa hè C, mùa hè 3030C.C. + + ĐĐộ ẩm tương đối của không khí : ộ ẩm tương đối của không khí : 95%.95%. + Tốc độ lưu thông không khí trong phòng vò: v+ Tốc độ lưu thông không khí trong phòng vò: v2m/s2m/s -- Thời gian vòThời gian vò 3.3 C«ng nghÖ ph¸ ví tÕ bµo vµ t¹o h3.3 C«ng nghÖ ph¸ ví tÕ bµo vµ t¹o h××nhnh 3.3.1 C«ng nghÖ OTD3.3.1 C«ng nghÖ OTD Vß lÇn 1 Sµng t¬i Vß lÇn 2 Sµng t¬i Vß lÇn 3 Sµng t¬i F4 PhÇn lät sµng(F1) PhÇn lät sµng(F3) PhÇn lät sµng(F2) -- Sau mi ln vũ tỏch ra 1 lng chố non = 20% tng Sau mi ln vũ tỏch ra 1 lng chố non = 20% tng lng chố ca mi ln vũ.lng chố ca mi ln vũ. -- F1, F2, F3( chố non), cũn F4 (chố gi). F1, F2, F3( chố non), cũn F4 (chố gi). -- Thi gian sng ti nh nhau 7 Thi gian sng ti nh nhau 7 10 phỳt10 phỳt Lần vòLần vò Thơi gianThơi gian độ dậpđộ dập 11 45 phút45 phút 40 %40 % 22 45 phút45 phút 60 %60 % 33 40 phút40 phút 80%80% 3.3.1.1 .Vũ lỏ chố3.3.1.1 .Vũ lỏ chố L phỏ v t bo lỏ, lm dp t bo lm cho nc ộp ca L phỏ v t bo lỏ, lm dp t bo lm cho nc ộp ca chố thoỏt ra v sau khi lm khụ thỡ ng li trờn b mt lỏ, chố thoỏt ra v sau khi lm khụ thỡ ng li trờn b mt lỏ, d dng ho tan vo dung dch nc núng.d dng ho tan vo dung dch nc núng. Máy vòMáy vò 1 2 3 4 5 6 7 1 - Phễu tiếp liệu 2 - Thùng vò 3 - Tai liên kết quay 4 - Cửa mở 5 - Tay quay 6 - Hộp giảm tốc và động cơ 7 - Chân liên kết ** ChÕChÕ ®é®é vßvß 33 -- 22 -- 22 Số 2Số 2Số 1Số 1 Số 3Số 3 Số 4Số 4 Số 5Số 5 Số 7Số 7 Số 8Số 8 3.3.1.2.Sàng tơi và phân loại chè vò3.3.1.2.Sàng tơi và phân loại chè vò Sàng tơi:Sàng tơi: -- Làm nguội khối chè.Làm nguội khối chè. -- Tách phần chè non để chè non không bị nát.Tách phần chè non để chè non không bị nát. -- Làm tơi các phần chè tránh bị vón cục.Làm tơi các phần chè tránh bị vón cục. -- Làm mát chè vò và cung cấp oxi cho quá trLàm mát chè vò và cung cấp oxi cho quá trìình lên nh lên menmen 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Sàng Tơi 1. Phễu tiếp liệu; 2. Trục phối đều sản phẩm; 3. Động cơ điện; 4. Luơí sàng; 5. Tay quay và trục khuỷu; 6. Động cơ và hộp số; 7. Khung sàng; 8. Xe chở sản phẩm; 9. Khay M¸y sµng t¬iM¸y sµng t¬i . cần tchè bị làm héo quá mức cần tăăng cường áp ng cường áp lực vò để phá vỡ tế bào và tạo cho lá chè có dạng xolực vò để phá vỡ tế bào và tạo cho lá chè. trìình vò lá chènh vò lá chè -- Chất lượng chè héo: Chất lượng chè héo: + Thời gian vò chè non ngắn hơn chè già.+ Thời gian vò chè non ngắn hơn chè già. +