... trìnhsản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa chua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuất ... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... Kiểm tra sữa tươi nguyên liệu Sơ đồ quytrình tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu sữa bò tươi Thu nhận sữa tươi là một công đoạn đầu tiên quan trọng quy t đinh đến chất lượng sản phẩm sữa cuối...
... tán trong nước và rượu, chủ yếu được dùng để điều khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel. Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn bộ sản phẩm.II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ Sữa đậu ... vào để khuấy trộn. Sữa đậu nành Trang 16Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt MẫnIII.THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Trong sản xuất, đậu nành phải ... (Carrão – Panizzi & Kitamura, 1995).Công nghệ sảnxuất ảnh hưởng đến loại và mức độ các isoflavone lưu giữ lại trong sản phẩm cuối cùng. Các sản phẩm lên men truyền thống (miso, tempeh) chứa...
... được phân tán trong nước • Về mặt sinh học: Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức khoẻ tốt. I. Thành phần của sữa SữaThành phần lỏng ... màu của sữa: + trước 15 phút: sữa nhiễm khuẩn rất nặng+ 15’-1giờ: sữa nhiễm khuẩn nặng+ 1-3 giờ: sữa nhiễm khuẩn nhẹ+ sau 3giờ: sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinhKiểm nghiệm sữa tươi 1.1 Nước oLà ... cho sữa có màu trắng hơn. •Màu vàng của sữa là do sự hiện diện của carotenoid trong chất béo sữa. 2.5. pH của sữa •pH hay nồng độ ion H+ của sữa biểu thị độ acid thực của nó. •Sữa...
... sữa đạt kích thuớc khoảng 1µ-Quá trình thực hiện nhờ sử dụng áp suất cao đẩy sữa qua một khe hẹp • Quy trìnhsản xuất Thu nhận sữa Đánh giá chất lượng sữa Xử lýCấy giốngRót chaiLên menLên ... diacetyl.Quá trình sinh hoá trong sảnxuấtsữa chua Tác dụng của quá trình đồng hoá•Giảm đường kính trung bình của hạt béo•Ngăn chặn sự phân ly của kem trong quá trình ủ lên men• Sữa có màu ... lạnh•Đặc điểm:-Quá trình lên men lactic còn xảy ra ở mức độ yếu- Sữa tiếp tục đông tụ, lipid trong sữa trở nên rắn, nước tự do liên kết với protein làm sữa đông đặc thêm-Quá trình tạo hương...
... 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm có điểm cao nhất chúng em tiến hành kiểm định t-test để xem 2 sản...
... chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUAa. Sơ đồ quy trình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệtPhối trộnBồn ... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong sản xuấtsữa chua truyền thống.GVHD: Nguyễn Minh Hải16Pseudomonas fluorescensĐồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa ChuaQuá trìnhsảnxuất ra sữa ... giống bò chuyên dụng sảnxuấtsữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sảnxuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ bò sữa. Ngoài ra có thể...
... trúc, màu, mùi và vị sản phẩm. d/ Phương pháp thực hiện Mỗi thí nghiệm thực hiện theo quytrình đã nêu. Nhưng tỉ lệ phối chế giữa dịch tảo và dịch sữa (sữa đậu nành + sữa tươi UHT) thay đổi ... các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu nành và 2 phần sữa tươi Từ kết quả đánh giá cảm ... giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng không đường. a/ Mục đích Phối chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi nhằm tạo ra dịch sữa tăng hàm lượng protein và làm cho sản phẩm sữa chua tạo ra có...
... nấu, ta thực hiện quá trình phối trộn sữa với syrup (25%), phụ gia.− Lượng nước đường bổ sung trong giai đoạn này theo tỉ lệ khối lượng nước đường =0.25 khối lượng dịch sữa vào phối trộn− Các ... chuẩn bị cho quá trình nghiền Các biến đổi trong quá trình chần− Vật lý : Trong quá trình chần, hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối ... Thuyết minh quytrình công nghệ 2.1.Làm sạch Mục đích : chuẩn bị cho quá trình tách vỏ:Loại bỏ các tạp chất và một số vi sinh vật bám trên bề mặt vỏ đậu nành. Các biến đổi trong quá trình làm...
... bì sản phẩm.3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất Trang 133.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữa ... chất từ môi trườngTrang 11PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUATrang 4Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường, sữa cô đặcBảo quản lạnhRót vô ... khíKhông có Nhà sảnxuất kiểm soát thông qua hồ sơ và chứng nhận phân tíchTrang 10 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUACÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Trang 5Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường,...
... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 124.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsảnxuấtsữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệtĐồng hóaPhối ... kín Quy trìnhsảnxuất men giống 115.1. Kết luậnQua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ sản xuấtsản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây với các thông ... Việt Nam. Vì vậy đề tài “BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữa chua kefir, tạo màu sắc và hương thơm hấp...
... phân phối đồng đều trong khối sữa làm cho trạng thái hệ nhũ tương trong sữa bền hơn. Tài liệu tham khảo: .Quy trình công nghệ sảnxuấtsữa đặc có đường và sữa chua- ĐH Bách Khoa TpHCM. ... từng loại sản phẩm sữa cô đặcYêu cầu kỹ thuậtThành phần của dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt Chất béo: 2.57 Nước: 76.54 Chất khô: 20.891001 ml sữa/ 17kg64% sữa tươi 36%Bột sữa gầy ++ ... Thuyết minh quy trình Cô đặc, làm Cô đặc, làm nguộinguộiMục đích Tăng nồng độ chất khô của sữa từ nồng độ chất khô của dịch trộn ban đầu 23,46% lên giá trị yêu cầu của sản phẩm sữa đặc(72-73%)....
... DIỄMPHẦN II/ QUYTRÌNHSẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quytrìnhsản xuất Nước thải vỏ Nước thải vỏBã LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU NÀNH - 10 - Hạt đậu nành khôNgâm Nước + đường Nước Nước Nước Tiếp nhận ... nguyên liệu2/ Tổng quan về sản phẩm3/ Cơ sở lí thuyết của quá trình chế biến sữa đậu nànhPHẦN II/ QUYTRÌNHSẢN XUẤT1/ Sơ đồ quytrìnhsản xuất 2/ Thuyết minh quy trình PHẦN III/ THIẾT BỊ MÁY ... 07TP112 SỮA ĐẬU NÀNH - 24 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄM2/ Thuyết minh quy trình Yêu cầu về chọn hạt Đậu nành là nguyên liệu chính trong sảnxuấtsữa đậu nành, nó quy t...
... chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUAa. Sơ đồ quy trình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệtPhối trộnBồn ... Hải23Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa ChuaQuá trìnhsảnxuất ra sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic. Lên men lactic là quá trình hóa sinh đặc trưng của sữa dưới tác động của vi ... truyền thống Sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quytrìnhsản xuất, sữa nguyên liệu sau khi được xử lý, cấy giống rồi được rót vào bao bì. Quá trình lên men được diễn ra trong bao bì làm xuất hiện...