Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng, tại Công ty Cổ Phần thực phẩm Sữa TH

Thông tin tài liệu

Tim hieu quy trinh san xuat sua tuoi tie

Báo cáo thực tập tốt nghiệp PHẦN I. MỞ ĐẦU 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ  !!"# $%&'( )*+#$%,&!-.#! /0-1#0-0+#234&(05&&)670#(+8 9%0#:-.#;0+ $0,<=( =/+4>;)+$%'(7 00, !? 1)+;@#!<#&0#A)6#94, #:B77 +; 7A7<#+&,#&C-+) +;7 0#A!<#D!<#7E0+F!<#< 70#+0</F!<#3C.-A:,#&C%0>;2!')))5 70#+0<F!<#G#70#+0<47H#;%  I027J5+0<,!<#3.3:#K L40</#; -!0+;70#M#. /#+# 70#M&M#0&M3#!<#0# A)N<=##%#O4P($9Q #;;-M =#/(#%#:!'#-.###8#9 M#9!H#RS&#+7C!!"#%&M-0T7TJ #:#=>',)OUV!1#&+;#8# 7D#!0+!0#4'(8#9##)W3-+ #X+19$&Y.%M(&M#8. -!0&+;(A<Z+7+,&C )+!0#4M7:8#9;&>.&( =#)694&[+#/+$%&$) *# !!"#9'.7:#S=0 +7%&&S)X&U&S&4;0>;,7 --8:#+ \#E7 !?CG#D-4.7:#9#0)N-E1# =;+;-+]7H# ^ Vương Thành Đức – LT3 - BQCB Trang 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 47H#)))_-I0!:#;0>;8#9#+7C!!"#; >0+#$C%0#:_#+.##49%+ M+779#M`6aNNW<Lb))) c +$&S$7/0<;:#V !1#!&!?!#;0>;D4/:#AM;47H#&M: #V!1#d+#&$X #=#$#9&&M7M- )69&M$V!1###8#9!0&S.;eS& U7f,&>7U; ,47H#=0I%/ ..#P#4gh0.#P#46i67:#N<eP.#P#4L P/)A#.4]“Tỡm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng, tại Công ty Cổ Phần thực phẩm Sữa TH ” 1.2. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 1.2.1. Mục đích nghiên cứu : 6U>7U'X=70#>7U&,/+#+ =S%;47H#<.#R$*6L) 1.2.2. Yêu cầu : j 6U>+7UU&+7%.#) j 6U>7U; &+.#(-kS%+C70#>7U ) j 6U>7U-0+ =#%47H#%.#) j *,/XX&=S0/,&C; l Vương Thành Đức – LT3 - BQCB Trang 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phần II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SỮA Ở TRấN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 2.1.1. Tỡnh hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên thế giới 670#Y&.##4/70### 7U/4< ) 67;>:#H#&M+7%-0e-kS#.##4 -.###+7)*=; &91$D+M79#M3 4D+M+7]Wk67#m(nN/LbPJopJ!!K N'#M#$#M&;=#&.##4#8 +M -/=#M!M!<#/)'q-.#r1M  ,S- #M2stuR#;=#+; 5!0S8#&>+7U.CB8#$91) LC7:#+7< 4nN/&67#m(&M;=## 8,#,#&M91^^dC7:#-G7:#M)*;=#8# -0;#^)v\X<nN/8lttdwlttx<st\X70#8lttx)6<67# m(^)x\X<^x)s\X8lttxyz{)6<-&6'|&gEWk&4 (#%#:!'-+0&RC)*;=##8#<D/(- MR#+#=$%C7:#';#(#-9 /91D/(>(#) } Vương Thành Đức – LT3 - BQCB Trang 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Bảng 2.1: Bảng thống kê tiêu thụ sữa trên đầu người ở một số nước trên thế giới STT Địa danh Tiêu thụ sữa (kg/người/năm) 2007 2008 2009 ^ 67#m( }^l }lx }vl l `1J zz ^t~ ^tx } O4P ^^d ^l^ ^lx v 6+b ll~ l^l ll^ s *#07J ~xt ~}} s~~ d Lm( ssx ssd ssv x PSg; xvv x}d xvs ~ 6RPYh• ^dvz ^dvv ^ds~ z `7 ^^^t ^^ll ^^lt ^t €S x}d xl^ d~x ^^ WJ0 ^l^^ ^lvv ^lst ^l €7#J l^sx llvl l}}} ^} g7p ^v^d ^v^s ^vzz ^v ! lsl} lss} lsll ^s L0h• lxs} lxld lx^l ^d b9#P# lvvz lv~^ ls^^ ^x •-7 lvx} l}~^ ll~} ^~ €7 }^v} }tzz }tsz ^z PJo‚J! ^tvxt ^lss~ ^^~dt (Nguồn FAO, Cơ quan Thống kê dân số Hoa Kỳ (PRB) và Tạp chí Gia cầm thế giới và Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ USDA5 6 =9/91U>'%^#:ƒ8DO4P #7  0&M#M) 6J0-;0+DM!'(#8&[18#(/8#7D#- U>'M<xj~uƒ8H#&MS@#(#%#: !'##='#9) O4PMr(#^tj^lXƒ870#-;=#U>'#8 J0$#:D'|<}stwvttMƒ#:ƒ8)@D'q3!H+7 /,#4;=#B8#&##0D*#07J;=# 7#U~}}Mƒ#:ƒ828ltt~5&s~~Mƒ#:ƒ828lttz5)6+b v Vương Thành Đức – LT3 - BQCB Trang 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp l^lMƒ#:ƒ828ltt~5&ll^Mƒ#:ƒ828lttt5)670#-AGM WkP#PSg;€7PJo‚J!;=#917 M) 2.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa tại việt nam P8lttd&4X7SR,#<#M„6…O4P #70##0<8#7D#&+7-<Z-I0J0S (#%#:!'@#=;47f74)OU&S&+;B #$#@,&M#:!'7M#8zt%-\7Mr^jl;  '(%3&/2S#0<5)L4C7:# O4PA#$ltB#/C&stt0<;-+ 70#s#; X) j *; ,27H#&47H#5 j *; 2(#&85 j *; / j *; ,&0 6R#=#91O4P918#<&M^swltu8J0 !+08lt^t91<C7:#Z8## .&18## . &08ltlt) W917#U%O4P4-0;#^tj^l-#ƒ#:ƒ8 B8## ^l$0&M#8$S9zt%-\7M)y~{ W91;%M!01h.#jh'2g/ PPi6P65(#-9=2lttz5] Bảng 2.2: Thống kê mức tiêu thụ bình quân người/năm ở Việt Nam (kg/năm) Năm 1980 -1985 1995 1998 2000 2002 2010 b=#2-#ƒ85 tvx lts s ds xtj~t ^tj^l 6 =/91U>'%^#:ƒ8#7  0 &M#M) N#;>& 797M;8#-(=#9_#++7 70#M&M#&H#8.MDO4PW/fbf s Vương Thành Đức – LT3 - BQCB Trang 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp N†#6L†XWgO"jLP/L#‡9gEP69m#&+&H#' S&M+#(#(08# 0] j gLb&M8# ]})ttt÷})sttXƒ-• j g*!&M8# ]^)dtt÷^)~ttXƒ-• j gLb&*!&M8# ]l)sttXƒ-• 6J0R#1(#-98ltt~;MR#^^s)s^~0+ dx)zvd0R#;lx~)^zt ƒ8+#=}~÷vtu$ 91%OC:P&70#=+78.8ltltg/ PPˆi6P67198#9vttjstt#0,#+#= stu$9170#Myx{) 670##8#$'#.##4#&#.# #4; 79#%O4P-4+7<) L479C7:#A/(,#4R#] ‰  b! O-L0-PŠ00!‹0&gO"K+;:#D!<#, 47H#8(#+0<R#M7+'/! !"#K O3.##4++-.###;&E37#C-k S4<&M7U/-kS0%+S0#$#M70#Y& .##4]6J7i-w61N€iOwNW<Œ7J!wLb KOM&4+!1#4(#>;Q =#`*…ll)tttwltts&4(#0 L€iB<07+; =#0+#=$V!1#% #:9!H#70#&#0M#$A+7%->( !') d Vương Thành Đức – LT3 - BQCB Trang 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2.2. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA l)l)^) Giá trị dinh dưỡng của sữa tươi j *#+7C!!"#0!? &U%+ ! !"#$&Mr4'() j  < 2i70J570#&M%+$&/†# 0)h&0!<!!M+!1#%!C&CU70J%Z-% #1G3,&=#D!<!4>+7U'#;7† !$(#7/0)i$!CG# !!"#-+Z #=(#7/01>+7U9& )OU&S- (#-.#; 0&$1#&U7 !?9) j  I0 2!5%-0;#lt0<I0-+&MI0 -.#0$) I0%#+7Ce0&UD7<#+@,#/ '+09!? &# 8#=#0,) j  /:# 2•!5%0J-.#>+#e&<0-4S= 0+&-=+7-UB+7%+&-<< :#7/)P&SŽ7=(0/+9 j O ]AG$+&&70# I0 &€+&70#Mg^gl))))670#-$8%#: O4P%/&79:#&gl&U&S(## #ZR#%&gl0,) j  -0+#]#†# (&U=#70#0&/ †#0+09,!? )P#07@A00-E&& -0G#-G) j N3470#@AG0<J#A0:0G(JJ+ !1#'#; I0) x Vương Thành Đức – LT3 - BQCB Trang 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Bảng 2.3. Thành phần sữa nguyên liệu +$ u PM ~xv •2vtwdt#ƒ5 vxs  I02lswvs#ƒ5 }x~ L= P,2lswvt#ƒ5 }l  -0+#2lswvt#ƒ5 t~x  -.R#(2W*65 ^ld  -+ & 2.2.1.1. Nước PM70#†<Dl!<#] j PM!0$MzdzxuR#=#M+770#>+7U  -..3&U-.#9-0+e&M -.) j PM9-]r4G]}vuR#=#M)P_70#4-J0]70J +0079-&MGA0Ge]jPLlj……L…L•PL j…jPLjK j PM9-#8#D4/G,t0) 2.2.1.2. Chất khô •†    ;  +# $  70#  7 M 2  /070J@# 0pG(G&-0G# Jp&+E(K5 a. Chất béo (Lipid5 j Thành phần: • z~zzu]+7#J770#^~I00#†;I002 77077K5-(=#'V &I00 20J0J0J5) • ^lu]000JJ7070J&€‰‹h) ~ Vương Thành Đức – LT3 - BQCB Trang 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp j Cấu tạo: • b!70#†<!M!<#+$"2Š#0J5-XM-+ :#-Xt^lt70#^-0;#}tttvttt74$") 6$#$I0]00!070J70JJJp +#9(&=#M) • b!r7e#G 0+$-+%9M#R9 799^:#^M&+#=<0#e7J) • 6r7e#% I0]tz}#ƒ}4/#;-0;# • l~}s0.#3D^zld0) b. Hệ thống protein sữa j Thành phần: • i70J02^slluR#70J5]•†0#2^z }}u50p0ŠJ70J70!pK • i70JD7<#+-J0-.#2x~~su5]•†4J,%+ J&0) •  <070J-.#] • %+JJ^0070J!?!##;#&M +-0<--R]hPW#<0+JwA#-; 8#070#M)##9V-0<9-&MJU /0%A##M)W(J-=&M 0<00J2†<D!<#J5)6†<D!<# U$2#e+J5:#-Xlt}tt+JS=+!M ,&C29J5) • *9J]==+J•^•l‘&-:#-X-0;#lt E00$-CM>&070#$MM#7#0) • P9JS=^J:0!<#-J07 C9 -+J•^•l‘<&M.#>0%A#)G :J#’0J-Z_DX70#JZ##M-0/ 3#0=0%8#J-) c. Lactoza j b$%%:#70#)P#07/(:# -+0#†#0JŠ70J#0J#0J)b0p&C7X# z Vương Thành Đức – LT3 - BQCB Trang 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp $70##%†<%D!<#•&‘)b0J/#e_# -0;#t)}$/#e70p&C#e70#C<D70J34 J) j b0J#&7>7e#(&M+;)b#†!!"#X 0+&-34&-)h7D#&+7&- Z770J%C.#1&C!C)N:#0pQ #Y>7e#70#; +;9JŠ07,K j hD4/02“ds05:#!;7;##:#0& <!070#205<07= 'C[ &&C7J) j hC%'<07+'V:##0p&/'V:##0p)  ^l L ll … ^^ ”L l …• d L ^l … d ” d L ^l … d j 670#:#0p.D7<#+-;8#&-% 0p0##!1#>7e#70#)L:#•&‘0p .†<'_#70# G#J0/\4 CDlt0•0p vtu&‘0pdtu)hR4/R•#‘& #=<)h4/#;U'_#C+&"/$•0p#‘ 0p)N/%0p\4SJ04/&C%'7 S J04/D4/0)*3%:#0p#'4=#% 70#.##4>+7UD4/0) j N:#0p!?C9J!M+!1#%&-<07+;-+ )m7e# >+7U<0!70#; 9J)  ^l L ll … ^^ )L l …•vL } L…Lw……L b0p! j L=#0J-+#+0/#&S&@#RH/&0 #(#+-+70#H#/#(#&9?&A&#0<) L=#0J#;<70#-•&#;J0:-•) d. Các muối ^t Vương Thành Đức – LT3 - BQCB Trang 10

Ngày đăng: 16/12/2013, 09:15

Xem thêm: Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng, tại Công ty Cổ Phần thực phẩm Sữa TH, Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng, tại Công ty Cổ Phần thực phẩm Sữa TH

Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng, tại Công ty Cổ Phần thực phẩm Sữa TH

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan