... toàn visinhvậtthựcphẩm Trách nhiệm chung nhà sản xuất kinh doanh thựcphẩm lí đưa tiêu visinhvật • Áp dụng tiêu visinhvật • Nhấn mạnh ngăn ngừa kiểm soát mối nguy an toàn vệsinhthựcphẩm ... 3.1 An toàn thựcphẩm đảm bảo không kiểm soát xét nghiệm visinhvật Luật tiêu chuẩn visinhvậtthựcphẩm không áp đặt yêu cầu chung phải tăng cường xét nghiệm visinhvật thành phẩm đưa kết ... an toàn thực phẩm, (ví dụ tiến vệsinh sản xuất lựa chọn nguyên liệu thô) 2.3 Luật tiêu chuẩn visinhvậtthựcphẩm bước tiếp cận ngăn ngừa cho an toàn thựcphẩm theo luật vệsinhthựcphẩm Điều...
... 2.1.4.2 Coliform tổng số a Giới thiệu Coliform xem nhóm visinhvật thò: Số lượng diện chúng thựcphẩm Được xem visinhvật thò mức độ vệsinh trình chế biến, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nước ... 2.4 Giớihạn cho phép coliform thựcphẩmThựcphẩmGiớihạn cho phép CFU/g hay CFU/ml thựcphẩm Sản phẩm từ thòt: pate, xúc xích,… 50 Sản phẩmchế biến: tôm, cá, mực,… 10 Thủy sản khô sơ chế: ... sinhvật thò Visinhvật thi vệsinhthựcphẩm có ý nghóa lớn vi c đánh giá an toàn visinh chất lượng thựcphẩm a Visinhvật hiếu khí ưa nhiệt độ trung bình Tổng lượng visinhvật hiếu khí ưa nhiệt...
... bovis, Pseudomonas fluorescens Khuẩn lạc vi khuẩn Micrococcus Vi khuẩn Micrococcus Vi khuẩn Corynebacteria bovis Khuẩn lạc Pseudomonas fluorescens Vi khuẩn Pseudomonas fluorescens II Visinh ... sinh đồ với loại kháng sinhVi khuẩn staphylococcus Vi khuẩn Tetracoccus Vi khuẩn Bacillus megatherium Vi khuẩn Bacillus coagulans làm đông sữa II Visinh vâ t làm hư hại sữa  Nhóm vi ... Ât cao nên trùng pasteur không diê Ât Vi khuẩn lên men sinh acid butyric làm cho sữa có mùi hôi khó chịu Vi khuẩn sinh propionic (Propionibacterium): Vi khuẩn có dạng trực hay cầu trực...
... tụ thể sinhvậtsinhvật hấp thụ qua thức ăn 2.1.5 Ý nghĩa visinhvật thị Visinhvật thi vệsinhthựcphẩm có ý nghĩa lớn vi c đánh giá an toàn visinh chất lượng thựcphẩm a Visinhvật hiếu ... tốt, vi c kiểm soát visinhvậtthựcphẩm điều cần thiết cấp bách Vi c kiểm tra visinhvật gây bệnh thựcphẩm góp phần giúp cho người tiêu dùng an tâm với sản phẩm chon lựa Để tìm hiểu visinhvật ... 2.4 Giớihạn cho phép coliform thựcphẩmThựcphẩmGiớihạn cho phép CFU/g hay CFU/ml thựcphẩm Sản phẩm từ thịt: pate, xúc xích,… 50 Sản phẩmchế biến: tôm, cá, mực,… 10 Thủy sản khô sơ chế: ...
... aureus kháng kháng sinh đồ với loại kháng sinhVi khuẩn staphylococcus Vi khuẩn Tetracoccus Vi khuẩn Bacillus megatherium Vi khuẩn Bacillus coagulans làm đông sữa II Visinh vật làm hư ... vi khuẩn này gồm có: - Micrococcus, Corynebacteria bovis, Pseudomonas fluorescens Khuẩn lạc vi khuẩn Micrococcus Vi khuẩn Micrococcus Vi khuẩn Corynebacteria bovis Khuẩn lạc Pseudomonas ... butyricum Khuẩn lạc vi khuẩn Propionibacterium Vi khuẩn Propionibacterium kính hiển vi II Visinh vật làm hư hại sữa Vi khuẩn gây thối Vi khuẩn gây thối gram +, chúng không lên men...
... đònh visinhvật có di động hay di động Visinhvật di động thường visinhvật có tiên mao Tiên mao thường tìm thấy visinhvật hình que Tuy nhiên có số visinhvật hình cầu có khả di động Visinh ... có malonate visinhvật sử dụng chất nguồn cung cấp lượng hay nguồn carbon Nếu visinhvật không sử dụng malonate chất sẻ trở thành chất diệt khuẩn Leifson cho visinhvật sử dụng malonate chế ... phải thựcphẩm nhiễm visinhvật chúng tiết Các loại thựcphẩm có nguy bò nhiễm Salmonella thòt gia cầm, sản phẩm thòt, trứng sản phẩm trứng, thủy sản Nguồn nhiễm visinhvật vào loại thực phẩm...
... nhiều nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực phẩm, đặc biệt chẩn đoán visinh Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) vi c phát visinhvậtthựcphẩm thông qua phát trình tự DNA đặc ... tích Salmonella, E coli gây bệnh, Listeria, độc tố Staphylococus, thuốc trừ sâu, dư lượng khám sinhvisinh vật, phương pháp ELISA sử dụng phát đònh lượng visinhthựcphẩm sau vài tăng sinh nhằm ... phát visinhvật gây bệnh thựcphẩm Mặc dù phương pháp PCR số khuyết điểm cần khắc phục: - Sự ức chế hoạt tính Taq DNA polymerase thành phần mẫu vật Mẫu thựcphẩm thường có thành phần phức tạp Vi c...
... di t visinh v t, t c bi n dt i lư ng visinh v t theo th i gian k: H ng s t c tiêu di t visinh v t (k ph thu c không ch vào loài visinh v t mà tính ch t sinh lý h c c a chúng.) Ta có th vi t ... c a môi trư ng nhi t t i thích c a visinh v t ho t ng c a visinh v t b ch m l i nhi t cao, protid c a ch t nguyên sinh c a visinh v t b ông t làm cho visinh v t b ch t Quá trình ông t protid ... n c a visinh v t mà xác nh lo i visinh v t có th phát tri n m nh m t kho ng nhi t nh t nh Nhi t t i ưu cho s phát tri n c a h u h t visinh v t t 14-400C Tuy nhiên, v n có m t vài visinh v...
... đònh visinhvật có di động hay di động Visinhvật di động thường visinhvật có tiên mao Tiên mao thường tìm thấy visinhvật hình que Tuy nhiên có số visinhvật hình cầu có khả di động Visinh ... có malonate visinhvật sử dụng chất nguồn cung cấp lượng hay nguồn carbon Nếu visinhvật không sử dụng malonate chất sẻ trở thành chất diệt khuẩn Leifson cho visinhvật sử dụng malonate chế ... phải thựcphẩm nhiễm visinhvật chúng tiết Các loại thựcphẩm có nguy bò nhiễm Salmonella thòt gia cầm, sản phẩm thòt, trứng sản phẩm trứng, thủy sản Nguồn nhiễm visinhvật vào loại thực phẩm...
... đònh visinhvật có di động hay di động Visinhvật di động thường visinhvật có tiên mao Tiên mao thường tìm thấy visinhvật hình que Tuy nhiên có số visinhvật hình cầu có khả di động Visinh ... có malonate visinhvật sử dụng chất nguồn cung cấp lượng hay nguồn carbon Nếu visinhvật không sử dụng malonate chất sẻ trở thành chất diệt khuẩn Leifson cho visinhvật sử dụng malonate chế ... phải thựcphẩm nhiễm visinhvật chúng tiết Các loại thựcphẩm có nguy bò nhiễm Salmonella thòt gia cầm, sản phẩm thòt, trứng sản phẩm trứng, thủy sản Nguồn nhiễm visinhvật vào loại thực phẩm...
... đònh visinhvật có di động hay di động Visinhvật di động thường visinhvật có tiên mao Tiên mao thường tìm thấy visinhvật hình que Tuy nhiên có số visinhvật hình cầu có khả di động Visinh ... có malonate visinhvật sử dụng chất nguồn cung cấp lượng hay nguồn carbon Nếu visinhvật không sử dụng malonate chất sẻ trở thành chất diệt khuẩn Leifson cho visinhvật sử dụng malonate chế ... phải thựcphẩm nhiễm visinhvật chúng tiết Các loại thựcphẩm có nguy bò nhiễm Salmonella thòt gia cầm, sản phẩm thòt, trứng sản phẩm trứng, thủy sản Nguồn nhiễm visinhvật vào loại thực phẩm...
... (ISO 4833:2003) Visinhvậtthựcphẩmthức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng visinhvật đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 300C - TCVN 4829: (ISO 6579: 2002) Visinhvậtthựcphẩmthức ăn chăn ... sản phẩm sữa lên men Các sản phẩm sữa lên men qua xử lý nhiệt Các sản phẩm sữa lên men không qua xử lý nhiệt
... Leuconostoc • Lactobacillus, số loại nấm men Leuconostoc II VISINHVẬTTRONGCHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Hóa nhầy thịt gia cầm Pseudomonas II VISINHVẬTTRONGCHẾBIẾN ... vulgaris, III VISINHVẬTTRONGCHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Visinhvật số sản phẩm từ cá: Cá ướp lạnh Các visinhvật thường thấy : • Pseudomonas fluorescens • Bact Putrifaciens • Mucor stolonifer ... III VISINHVẬTTRONGCHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Visinhvật số sản phẩm từ cá: Cá khơ : phụ thuộc vào độ ẩm Các visinhvật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI...
... RapID Sinh hoá Innovative Diag Enterobacteriaceae, BBL Crystal Sinh hoá Becton Dickinson Vibrionaceae, không lên men, kỵ khí Enterobacteriaceae Minitek Sinh hoá Becton Dickinson Microbact Sinh ... Một số kit sinh hoá hệ thống tự động nhận dạng vi khuẩn gây bệnh thựcphẩm bán thò trường Hệ thống phân tích b API Đặc điểm phân tích Sinh hoá Nhà sản xuất bioMerieux Đối tượng visinhvật Enterobacteriaceae, ... phân tích nucleic acid dùng phát vi khuẩn gây bệnh thựcphẩm Đối tượng visinhvật Phương pháp Nhà sản xuất phân tích Clostridium botulinum Probelia PCR BioControl Campylobacter AccuProbe probe...
... lónh vực: giám sát vệ sinh, kiểm tra loại chất lỏng nước rửa làm hệ thống, đánh giá chất lượng visinhthựcphẩm Để đánh giá chất lượng visinhthựcphẩm lượng ATP visinhvật phải đo điều đòi ... nhiều nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật sinh học vào lónh vực thực phẩm, đặc biệt chẩn đoán visinh Phương pháp sử dụng mẫu dò (probe) vi c phát visinhvậtthựcphẩm thông qua phát trình tự DNA đặc ... tích Salmonella, E coli gây bệnh, Listeria, độc tố Staphylococus, thuốc trừ sâu, dư lượng khám sinhvisinh vật, phương pháp ELISA sử dụng phát đònh lượng visinhthựcphẩm sau vài tăng sinh nhằm...
... nghiệm nhằm phát diện enzym catalase visinhvật Cơ sở sinh hoá: Enzym catalase diện hầu hết visinhvật hiếu khí kỵ khí có hệ thống cytochrom Thông thường visinhvật hệ thống cytochrom enzym catelase, ... xác đònh khả visinhvật sử dụng nguồn citrat nguồn carbon Cơ sở sinh hoá: Năng lượng cung cấp cho visinhvật môi trường nguồn nguyên liệu sử dụng cho trình lên men hay tạo sản phẩm lactic cách ... coagulase giớihạn bên tế bào dạng tự Trong thử nghiện cogulase tiến hành lam kính có coagulase giớihạn tham gia vào vi c chuyển fibrinogen thành fibrin thử nghiện coagulse ống hai dạng giớihạn tự...
... phân biệt visinhvật mục tiêu từ tập hợp visinhvậtTrong kiểm nghiệm visinh vật, thử nghiệm sau dây thương xuyên sử dụng: Thử nghiệm Bile esculin Nguyên tắc: Nhằm xác đònh khả visinhvật thủy ... visinhvật khác Vi c xác đònh rõ ràng visinhvật sở kiểu hình công vi c khó khăn visinhvật có mối quan hệ họ hàng xa có kiểu hình tương tự số đặc điểm Phương pháp cổ điển để xác đònh visinh ... đóa bao gồm hai giai đoạn: Phân lập visinhvật từ tập hợp visinhvật quần thể tự nhiên cho kiểu hình visinhvật xác đònh sở phưong pháp nuôi cấy khiết visinh học, Chúng phát triển thể dấu...
... phải thựcphẩm nhiễm visinhvật chúng tiết Các loại thựcphẩm có nguy bò nhiễm Salmonella thòt gia cầm, sản phẩm thòt, trứng sản phẩm trứng, thủy sản Nguồn nhiễm visinhvật vào loại thựcphẩm ... trình chếbiến hay bảo quản Các visinhvật diện số lượng ban đầu thựcphẩm hay nhiễm vào tiếp xúc qua trình chếbiến - Các bệnh có nguồn gốc từ thựcphẩm tiêu thụ thức ăn chứa visinhvật hay ... vệsinh Tuy nhiên loại thựcphẩm nguyên nhân gây nên bệnh Shigella Visinhvật nhiễm vào thựcphẩm qua nguyên liệu hay trình chếbiến Đơi nhiễm bệnh vệsinh cá nhân Listeria monocytogenes Trong...