Những vi sinh vật trong thực phẩm potx

129 1.5K 4
Những vi sinh vật trong thực phẩm potx

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

             !"        !      !               !"#$%&#  !"#$%&#  %# %#   ' (  ' (  )*#+,%& )*#+,%& #  #  -&  +.(//  (0  12 -&  +.(//  (0  12 %34566%4/ %34566%4/ 7789:;#7*4+< 7789:;#7*4+< ="7>?45@A1B ="7>?45@A1B   "#$%&'& !   "#$%&'& !   ( ( ()*+'% ()*+'%       ()*+'% ()*+'%   # # ()*+'% ()*+'% #$%&#' ()*)+ , -.--#'/%0( 1,/ 2$" 3 ', 4-56#$%&#')789:;,8< =0, 8    , *-%./0%/123 4!%&'&5%6+278!23% ;7?(4+<3 ;7?(4+<3 66"(#66CD# 66"(#66CD# > EEFGEH #I% EEFGEH #I% > JKFG(I% JKFG(I% > ELMGI% ELMGI% > '!LNG' ( #(I '!LNG' ( #(I > ONKG#I ONKG#I   ;7784+<A>?66" ;7784+<A>?66" (#&*(@""(#%7P (#&*(@""(#%7P 78(@4+<,QQ@R"(# 78(@4+<,QQ@R"(# ST1(1(U(#V4+<>? ST1(1(U(#V4+<>?     9:;<)*+;!%% 9:;<)*+;!%% =>?@ =>?@   6A%:'B, 6A%:'B, ;7@ ;7@ GJE JEI GJE JEI >     (   (   G>I G>I > ( ( > (# (# >     >  7  7 >     > WW WW -4X4Y1Z7 -4X4Y1Z7   1 1 [Q@(\T[ [Q@(\T[ 4+.X 4+.X      ;<  ./0%%C.DEF*G !%*!'% ?!@,#6 3 AScheinbach, 1998) L. acidophilus GillilandNetherlandsFysiq* L. acidophilusĐứcActimel Orange B. longum BB536ĐứcProCult3 L.acidophilus; L. Bifidus; LA7Đức Probiotic plus Oligofructose* L.reuteri; L. casei; L. acidophilusThụy sĩSymbalance* L.acidophilus La1 Châu ÂuLC1 E. faecium; S. thermophilusĐan mạchGaio B. bifidum/B. longum; L. acidophilus; S. lactisPhápOfilus B. bifidum; L.acidophilus; Pedicococcus acidilacticiSlovakiaBiokys B. bifidum; yogurt cultureNhật bảnMil Mil E L. acidophilus; L. caseiNhật bảnMiru Miru L. caseiNhật bảnYakult L. casei GG (rhammosus)Phần lanGefilac B. longum; S. thermophilus ĐứcBifighurt L. acidophilus; B. bifidum; S. thermophilusĐức Biogarde L. Acidophilus; B. bifidum; yogurt cultureĐan mạchAB-yogurt L. Acidophilus; B. bifidumĐan mạchCultura-AB S. tirmophilus; L. bulgaricus; L. acidophilusThụy sĩACO-yogurt Các loài vi khuẩn sử dụng trong sản xuấtNước sản xuấtTên sản phẩm * Có chứa FOS     ;<2/H !   ;<2/H ! 42)*+<IJ2< !K6 42)*+<IJ2< !K6 %*LM#BN !)O2;<2/3 %*LM#BN !)O2;<2/3  !P  !P Q Q ] ) ] ) M;2R !#;;<2 M;2R !#;;<2 % !%42ST6 % !%42ST6 U U J      J      M;2R!%R M;2R!%R ;<2% !%42S!%RM !'VW!M/ ;<2% !%42S!%RM !'VW!M/ H H X X ^      ^      M;2R;!%R%  2M M;2R;!%R%  2M 3YIZ 3YIZ   [*+;3% [*+;3% ]  ]  [...]... kháng kháng sinh đồ với 5 loại kháng sinh Vi khuẩn staphylococcus Vi khuẩn Tetracoccus Vi khuẩn Bacillus megatherium Vi khuẩn Bacillus coagulans làm đông sữa II Vi sinh vâ t làm hư hại sữa  8 Nhóm vi khuẩn dung giải lipid: Đây là nhóm vi khuẩn phân giải lipid thành glycerin và acid béo nhờ có enzyme lipase Các loại vi khuần này thường có ở bầu vú Nếu không vêâ sinh kỹ,... Vi khuẩn Clostridium butyricum Khuẩn lạc vi khuẩn Propionibacterium Vi khuẩn Propionibacterium dưới kính hiển vi II Vi sinh vâÂt làm hư hại sữa 6 Vi khuẩn gây thối Vi khuẩn gây thối gram +, chúng không lên men đường lactose trong sữa mà phân giải protein trong sữa Vi khuẩn có nhiều loài khác nhau, thường thấy trong sữa có 3 loại: Bacillus, chlostridium và proteus Các loại... diê Ât được Vi khuẩn lên men sinh acid butyric làm cho sữa có mùi hôi khó chịu 5 Vi khuẩn sinh propionic (Propionibacterium): Vi khuẩn có dạng trực hay cầu trực khuẩn nhỏ yếm khí, phát triển châ Âm, làm đông sữa, vi khuẩn làm chín phomat tạo mùi thơm Vi khuẩn có khả năng tổng hợp được vitamin B12 Khuẩn lạc Clostridium butyricum Vi khuẩn Clostridium butyricum Khuẩn lạc vi khuẩn Propionibacterium... thành pepton, acid amin và cuối cùng sinh ra NH3, H2S là cho sữa có mùi khai, thối có vi đắng, có tinh kiềm Khuẩn lạc Bacillus subtilis Khuẩn lạc Bacillus subtilis Khuẩn lạc Clostridium perfringens Vi khuẩn Clostridium perfringens Khuẩn lạc proteus Vi khuẩn Proteus morganii (gây ngộ độc thực phẩm) II Vi sinh vâ Ât làm hư hại sữa 7 Vi khuẩn hoại sinh gồm có các loài sau đây: - Staphylococcus:...Escherichia coli dưới kính hiển vi Khuẩn lạc Enterobacter aerogenes (Aerobacter aerogenes) Klebsiella aerogenes trên thạch Klebsiella trong mô bê Ânh Klebsiella pneumoniae dưới kính hiển vi điện tử II Vi sinh vâ t làm hư hại sữa  4 Vi khuẩn sinh acid butyric yếm khí (Clostridium): Vi khuẩn này xâm nhâ Âp vào sữa từ nhiều nguồn (thức ăn, phân, chất đôÂn, nền chuồng…), vi khuẩn có bào tử, đề... glycerin và acid béo nhờ có enzyme lipase Các loại vi khuần này thường có ở bầu vú Nếu không vêâ sinh kỹ, khi vắt sữa sẽ nhiễm Loại vi khuẩn này gồm có: - Micrococcus, Corynebacteria bovis, Pseudomonas fluorescens Khuẩn lạc vi khuẩn Micrococcus . tirmophilus; L. bulgaricus; L. acidophilusThụy sĩACO-yogurt Các loài vi khuẩn sử dụng trong sản xuấtNước sản xuấtTên sản phẩm * Có chứa FOS     ;<2/H !   ;<2/H

Ngày đăng: 27/06/2014, 14:20

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • NHỮNG VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM

  • A. Hệ vi sinh vật trong sữa

  • Lactobacillus acidophilus – Vi khuẩn Probiotics

  • Lactobacillus casei – Vi khuẩn Probiotic

  • Lactobacillus rhamnosus – Vi khuẩn Probiotic

  • Những vi sinh vật hữu ích được thương mại hóa trong chế biến thực phẩm ở Đan mạch

  • Một số loài vi khuẩn lactic (LAB) trong phòng chống bệnh tật

  • Những loài vi sinh vật được chọn để sản xuất sữa chua Probiotic (Nguồn tài liệu: Scheinbach, 1998)

  • II. Vi sinh vật làm hư hỏng sữa.

  • Khuẩn lạc Escherichia coli

  • Escherichia coli dưới kính hiển vi

  • Khuẩn lạc Enterobacter aerogenes (Aerobacter aerogenes)

  • Slide 13

  • Klebsiella aerogenes trên thạch

  • Klebsiella trong mô bệnh

  • Klebsiella pneumoniae dưới kính hiển vi điện tử.

  • II. Vi sinh vật làm hư hại sữa.

  • Khuẩn lạc Clostridium butyricum

  • Vi khuẩn Clostridium butyricum

  • Khuẩn lạc vi khuẩn Propionibacterium

  • Vi khuẩn Propionibacterium dưới kính hiển vi

  • Slide 22

  • Khuẩn lạc Bacillus subtilis

  • Slide 24

  • Khuẩn lạc Clostridium perfringens

  • Vi khuẩn Clostridium perfringens

  • Khuẩn lạc proteus

  • Vi khuẩn Proteus morganii (gây ngộ độc thực phẩm)

  • Slide 29

  • Khuẩn lạc staphylococcus aureus và kháng kháng sinh đồ với 5 loại kháng sinh

  • Vi khuẩn staphylococcus

  • Vi khuẩn Tetracoccus

  • Vi khuẩn Bacillus megatherium

  • Vi khuẩn Bacillus coagulans làm đông sữa

  • Slide 35

  • Khuẩn lạc vi khuẩn Micrococcus

  • Vi khuẩn Micrococcus

  • Vi khuẩn Corynebacteria bovis

  • Khuẩn lạc Pseudomonas fluorescens

  • Vi khuẩn Pseudomonas fluorescens

  • Slide 41

  • Tế bào nấm men rượu bia

  • Tế bào nấm men Saccharomyces

  • Nấm Candida yeast (Candida parapsilosis)

  • Slide 45

  • Khuẩn lạc nấm Oidium lactis

  • Khuẩn ty nấm Oidium lactis phát triển trên bề mặt sữa chua

  • Nấm Aspergillus

  • Khuẩn lạc nấm Penicillium

  • Hình nấm Penicillium

  • Nấm Cladosporium

  • Nấm Cladosporium độc hại

  • III. Các vi sinh vật không bình thường trong sữa

  • IV. Vi sinh vật truyền bệnh trong sữa

  • Bệnh lao (Tuberculosis)

  • Slide 56

  • Slide 57

  • Vi khuẩn lao Micrococcus tuberculosis

  • Vi khuẩn lao trong môi trường và mô phổi

  • Slide 60

  • Slide 61

  • 2. Bệnh sẩy thai truyền nhiễm

  • Khuẩn lạc vi khuẩn Brucella

  • Vi khuẩn Brucella trong canh trường

  • Vi khuẩn gây bệnh sẩy thai Brucella

  • Slide 66

  • Bệnh lở mồm long mống trên gia súc

  • Bệnh lở mồm long mống trên gia súc lây sang người

  • Tiêu hủy đàn bò nhiễm bệnh lở mồm lông mống (FMD)

  • Bệnh viêm vú bò do Streptococcus agalactiae (S. mastitidis)

  • Khuẩn lạc và vi khuẩn streptococcus agalactiae

  • Slide 72

  • Bệnh kiết lỵ với vi khuẩn Shigella

  • Biện pháp hạn chế sự phát triển vi sinh vật có hại trong sữa

  • Một số biện pháp hạn chế sự phát triển vi sinh vật trong sữa

  • I. Phương pháp vật lý bảo quản sữa

  • Ảnh hưởng của nhiệt đến thành phần sữa

  • Các phương pháp thanh trùng sữa

  • Vi sinh vật làm hư hại sữa và biện pháp bảo quản

  • Các dạng sản phẩm sữa xử lý nhiệt

  • II. Phương pháp hóa học và sinh học

  • Hệ vi sinh vật của thịt, cá, trứng và những sản phẩm của chúng

  • A. Hệ vi sinh vật trong thịt

  • I. Những loài vi sinh vật thông thường nhiễm vào thịt

  • Các dạng hư hỏng của thịt:

  • Các dạng hư hỏng của thịt

  • Hệ thống vi sinh vật gây thối rửa thịt có nguồn gốc từ đường ruột súc vật

  • 2. Sự hư hỏng thịt trong điều kiện kỵ khí:

  • Các giai đoạn ôi thiêu phân hủy protein

  • Các yếu tố có ảnh hưởng đến quá trình lên men làm ôi thiêu thịt

  • Ngộ độc do thức ăn giàu đạm bị lên men, ôi thiêu

  • Slide 92

  • Ngộ độc do Histamin

  • II. Vi sinh vật gây bệnh từ thịt truyền sang người:

  • Slide 95

  • Khuẩn lạc và vi khuẩn Salmonella

  • Salmonella kết dính trên niêm mạc ruột

  • 2. Bệnh nhiệt thán (Bacillus anthrasis)

  • Khuẩn lạc và vi khuẩn nhiệt thán

  • Slide 100

  • B. Anthrasis gây phổi xuất huyết nặng, máu đen

  • Bệnh xoắn khuẩn Leptospirosis

  • Xoắn khuẩn gây bệnh Leptopirosis

  • Leptopirosis trong thận

  • Leptopirosis trên người

  • Vi sinh vật gây bệnh từ thịt truyền sang người:

  • Bệnh dấu son từ heo truyền sang người

  • Slide 108

  • Bệnh Listerriosis:

  • Vi khuẩn Listeria dưới kinh hiển vi hùynh quang và điện tử

  • Bệnh sốt thỏ rừng và bệnh giả lao

  • Bệnh giả lao do vi khuẩn Pasteurella pseudotuberculosis

  • III. Vi sinh vật trong sản phẩm thịt chế biến

  • Khuẩn lạc và vi khuẩn Staphylococcus aureus

  • Slide 115

  • Vi sinh vật trong thịt bảo quản lạnh

  • Hệ thống giám sát HACCP trong sản xuất thịt gia cầm

  • Khuẩn lạc và vi khuẩn Pseudomonas

  • B. Hệ vi sinh vật của cá và các sản phẩm của cá

  • Khuẩn lạc và vi khuẩn Proteus vulgaris

  • Vi khuẩn Pseudomonas fluorescens phát quan dưới ánh sáng tử ngoại

  • II.Hệ vi sinh vật của các sản phẩm cá

  • Ảnh hưởng của nống độ muối tới vi sinh vật

  • Hệ vi sinh vật của các sản phẩm cá

  • C. Hệ vi sinh vật của trứng gia cầm

  • Các vi sinh vật gây bệnh trong trứng.

  • Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật

  • Những vi sinh vật cần kiểm tra trong thực phẩm

  • Môi trường nuôi cấy vi sinh vật

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan