... nghiệp sản xuất cásốtcà đôi khi người ta sử dụng chế phẩm Pure Cà chua. Nó là loại phụ gia phổ biến nhất trong sản phẩm cá đóng hộp. Purê càchua được tạo ra bằng cách lấy càchua rửa sạch ... ra khỏi dịch sốt. -21-Hóa học thực phẩmLỜI MỞ ĐẦU Cá sốtcà là một món ăn làm từ cá, càchua thường được sử dụng dưới hình thức đóng hộp hoặc để ăn trong gia đình. Cá hộp sốtcà từ lâu đã ... ngọt của càchua phụ thuộc vào thời gian chín của cà. - Đường trong càchua chiếm 4,2%, và dễ tan trong nước nóng. Trong tinh bột của cà chua thì không có Amilose pectin.- Trong càchua thành...
... thực phẩmLỜI MỞ ĐẦU Cá sốtcà là một món ăn làm từ cá, càchua thường được sử dụng dưới hình thức đóng hộp hoặc để ăn trong gia đình. Cá hộp sốtcà từ lâu đã trở thành một món ăn được đông đảo ... nghiệp sản xuất cásốtcà đôi khi người ta sử dụng chế phẩm Pure Cà chua. Nó là loại phụ gia phổ biến nhất trong sản phẩm cá đóng hộp. Purê càchua được tạo ra bằng cách lấy càchua rửa sạch ... 13 chúng em xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cásốt cà. Bài báo cáo gồm các phần sau- Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu- Quy trình sản xuất cásốt cà - Những biến đổi của nguyên...
... thực hiện đề tài: “Nghiên cứu sản xuất mónchảcá basa nhân trứng cút sốtcàchua đóng hộp”. “Nghiên cứu sản xuất mónchả cá basa nhân trứng cút sốtcàchua đóng hộp”, với nguồn nguyên liệu rẻ, ... phẩm1: Chảcá trứng cút sốtcà đóng hộpTrang 211 Chả cá nhân trứng cúc sốtcà chua đóng hộpTrứng được bao bên ngoài một lốp chảcá rồi đem chiên, cho nước sốtcàchua vào hộp. Sản phẩm có ... bún39 Cá ngừ sốtcà đóng hộpHộp khoảng 2 lát cá, nước sốtcà chua 40 Cà phê sữa đóng lonDung dịch đồng nhất gồm cà phê+ nước+ sữa, hương vị cà phê đặc trưngĐỖ THỊ THANHTrang 10giữ tươi...
... cùng được hồn tất thành sản phẩm nước sốtcà chua. Nguyên liệu càchua Cà chua cô đặc Sốt càchua Phụ liệu và gia vịThành phẩmNhóm chọn cơng đoạn xử lý càchua cơ đặc để làm cơ sở xây dựng ngơi ... thiệu quy trình sản xuất nước sốtcà Đầu tiên ngun liệu càchua được xử lý, chế biến thành càchua cơ đặc. Càchua cơ đặc được nấu sơi tới 1 mức độ nào đó rồi cho các phụ liệu khác vào. Cuối ... cấp.1. Các yêu cầu kĩ thuật về nguyên liệu cà chua. Cà chua có trọng lượng >100g.Vỏ trơn láng.Màu sắc đỏ tươi.Hàm lượng chất khô >33% Cà chua có thành quả dày làm thịt quả nhiều.2. Các...
... giúp cho cà dễ thấm nước sốt. 3.6 XẾP HỘPXếp khoanh cà nhồi thịt vào hộp với số lượng là 3 khoanh/1hộp. trọng lượng mỗi khoanh là 50g.3.7 RÓT SỐT Sốt cà được rót nóng vào ngập khoanh cà, cách ... là: Cà tím dồn thịt trong nước sốtcàchua Ưu điểm của sản phẩm: sản phẩm là sự kết hợp giữa các nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng gồm Cà tím là loại rau quả gần gũi với người Việt Nam trong các ... giản và hiệu quả. cà chua :THUYẾT MINH QUY TRÌNH1.SỐT CÀ CHUA 1.1 RỬAGiúp làm sạch nguyên liệu, loại bỏ tạp chất, vi sinh vật1.2 CHẦNTrộn đềuRửaNgâm nởRửaCô đặc Cà tímRửaBỏ cuống,Cắt...
... nhau.Trong tự nhiên, cá trích là mồi của các động vật săn mồi như: chim biển, cá heo, sư tử biển, cá voi, cá mập, cá ngừ, cá tuyết, cá hồi, và các loài cá lớn khác. Đặc biệt Cá trích là nguồn cung ... KHẢO 24CÁ TRÍCH SỐTCÀ CHUA A. LỜI GIỚI THIỆU:Ngày nay có rất nhiều người ăn càchua mỗi ngày, các nhà khoa học cũng chứng minh lợi ích mà càchua mang lại cho người ăn. Trong càchua có chứa ... không khí trong hộp ra. Cá sau khi hấp được đem xếp hộp và cho nước sốtcàchua vào, nước sốtcàchua được chuẩn bị như sau :3.2Chuẩn bị sốtcà chua - Nguyên liệuChọn cà còn tươi, màu đỏ sáng,...
... cấp.1. Các yêu cầu kĩ thuật về nguyên liệu cà chua. Cà chua có trọng lượng >100g.Vỏ trơn láng.Màu sắc đỏ tươi.Hàm lượng chất khô >33% Cà chua có thành quả dày làm thịt quả nhiều.2. Các ... công ty.3. Thành lập các nhóm chất lượng a. Nhóm công nhân tự quản tại dây chuyền sản xuất nước sốtcà chua. Thành viên : 20-30 người.Trách nhiệm: Kiểm tra nguyên liệu càchua trước khi sản ... tuân thủ các qui định an tồn thực phẩm đối với nguyên vật kiệu cà chua. Nhà cung cấp phải dùng những công cụ thống kê như : lấy mẫu kiểm định để kiểm tra các lô hàng.23Q trình xử lý càchua cơ...
... cùng được hồn tất thành sản phẩm nước sốtcà chua. Nguyên liệu càchua Cà chua cô đặc Sốt càchua Phụ liệu và gia vịThành phẩmNhóm chọn cơng đoạn xử lý càchua cơ đặc để làm cơ sở xây dựng ngơi ... thiệu quy trình sản xuất nước sốtcà Đầu tiên ngun liệu càchua được xử lý, chế biến thành càchua cơ đặc. Càchua cơ đặc được nấu sơi tới 1 mức độ nào đó rồi cho các phụ liệu khác vào. Cuối ... MUA SẮM VÌ CHẤT LƯỢNG.I .Mục tiêu: Mua được loại nguyên liệu càchua đảm bảo yêu cầu của càchua về:1. Trọng lượng : Quả càchua > 100 g2. Màu sắc : Đỏ tươi3. Vỏ trơn láng.4. Hàm lượng...
... tự nhiên- Đồ hộp cá kho, cá ngâm dấm.IV. CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤ DÙNG TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ: 1. Càchua bột, càchua nghiền:Cả hai loại càchua này đều được sản xuất từ càchua quả chín tươi ... học của hai loại cà chua: [5]- 25 -Quy trình dự kiến sản xuất đồ hộp cá đỏ củ sốt chiên sốtcà chua: Hình 1. Sơ đồ quy trình dự kiến sản xuất đồ hộp cá Đỏ Củ Chiên sốtcà chua. 1. Nghiên cứu ... hộp cásốtcà chua: Thường là cá trích hoặc cá ngừ đem xử lý cơ học, xử lýnhiệt sơ bộ như hấp, rán, rồi xếp hộp và bổ sung lượng sốtcà thích hợp, sau đó đemghép kín, thanh trùng.- Đồ hộp cá...
... Với chảcá thì có lẽ ăn với cơm là hợp nhất nhỉ? - Các bạn nhớ nêm nếm thêm muối và hạt tiêu cho vừa nhá! Bình thường khi làm chả cá, ta hay trộn thêm với giò sống nhưng dùng cách ... không thích thì các bạn băm nhỏ cũng được. Bước 3: - Giờ thì xay nhuyễn cá nè. Các bạn chú ý lọc sạch phần xương và da cá đi nghen. Bước 4: - Trộn đều cá xay với vụn bánh ... cách này thì chả sẽ rất dễ bị bở thế nên thay vào đó, mình dùng vụn bánh mì thì chả sẽ xốp, mềm và thơm hơn đấy! Bước 5: - Viên chả thành những miếng vừa ăn rùi chiên trong chảo dầu...
... tiêu, tắc, ngò tây (trang trí)Cách làm:Rau cần tây, ngò rí rửa sạch. Đun nóng chảo với bơ, khi bơ tan chảy và nóng lên, cho tỏi bằm vào phi thơm, cho rau cần, 1 muỗng cà phê hạt nêm, muối, ít tiêu ... tỏi lên mặt dò điệp rồi rắc tỏi sống lên trên, bắt đầu xếp lên vỉ, nướng chín vàng.Bí quyết: Món sò điệp nướng ăn kèm với muối tiêu pha nước cốt tắc sẽ rất ngon và thơm. Khi nướng chú ý trở...