... hợp nên sản phẩm rauquả của ngành nông nghiệp rất dồi dào, ñó là nguồn nguyên liệu phong phú cho công nghiệp sản xuất các sản phẩm từ rau quả. Công nghiệp sảnxuất các sản phẩm từ rauquả ñang ... số hộp Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm. Số hộp cần cho 1h sản xuất: 1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h) Số hộp cần cho 1 ca: 5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca) Số hộp cần cho 1 năm sản xuất: ... ñó, ngoài việc cần có dây chuyền sản xuất với các máy móc thiết bị thích hợp, ñội ngũ kỹ sư và công nhân kỹthuật lành nghề, hệ thống quản lý và tổ chức sảnxuấthợp lý thì việc chọn ñịa ñiểm...
... nhiệt độ sôi của mứt là 50-60oC. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến ... củanước quả để tính toán lượng đường cho vào và độ khô của sản phẩm. Độ nhớt càng cao do nước quả chứa càng nhiều pectin nên cần cho thêm nhiều đường, sản phẩm càng dễ đông nên độ khô sản phẩm ... rửa quả, chần, bóc vỏ tiến hành giống như trong chế biến đồhộp quít nướcđường, nhưng không cần tước xơ kỹ lắm. Sau đó đem xé tơi, và chà trên máy chà có lỗ rây 1,0-1,5 mm. Để tăng hương vị sản...
... loại bỏ những quả không hợp qui cách (mà không KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ Đặc điểm chung và phân loại đồhộp nước quả Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rauquả như đường, ... với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sảnxuất 1 tấn đồhộp nước dứa cần: - dứa ta: 2,0 Tấn quả - dứa hoa: 1,8 Tấn quả 2. Nước cam, nước chanh: ... sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm V. Qui trình chế biến một số đồhộp nước quả...
... sản phẩm có màu xấu và hương vị kém thơm ngon. CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả ... quả, chần, bóc vỏ tiến hành giống như trong chế biến đồhộp quít nước đường, nhưng không cần tước xơ kỹ lắm. Sau đó đem xé tơi, và chà trên máy chà có lỗ rây 1,0-1,5 mm. Để tăng hương vị sản ... của nước quả để tính toán lượng đường cho vào và độ khô của sản phẩm. Độ nhớt càng cao do nước quả chứa càng nhiều pectin nên cần cho thêm nhiều đường, sản phẩm càng dễ đông nên độ khô sản phẩm...
... cao hiệu suất ép nước quả, người ta sơ chế nguyên liệu theo các cách sau: 83CHƯƠNG VII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ Đặc điểm chung và phân loại đồhộp nước quả Những chất có giá ... với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sảnxuất 1 tấn đồhộp nước dứa cần: - dứa ta: 2,0 Tấn quả - dứa hoa: 1,8 Tấn quả 2. Nước cam, nước chanh: ... ta lọc thô (nước quả đục) hay lọc kỹ (nước quả trong). - Nước quả có thịt quả: là dịch bào lẫn với các mô được nghiền mịn và pha chế với nước đường. Nước quả không thịt quả có hình thức hấp...
... Nhà máy đồ hộp: công suất 8000 tấn/năm.- Nhà máy đông lạnh rau quả: công suất 2000 tấn/năm.1.1.4. Các sản phẩm của công tyCông ty có khoảng 32 sản phẩm được sảnxuất dưới hình thức đóng hộp, ... trong sảnxuất vì vậy cần có biện pháp thu mua và bảo quản tốt hơn.Trang 29GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan1.3. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤTTrang 13Sơ Đồ Bố Trí Dây Chuyền Sản Xuất DứaChặt ... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN2.1.1. Yêu cầu của nguyên liệu- Công ty Cổ phần Rauquả Tiền Giang sảnxuất các mặt hàng từ dứa là chủ yếu.- Trong quá trình chế biến và sản xuất, nguyên...
... MỤC LỤCA. Tổng quan về đồ hộp B. Đồhộp thịt xayC. Đồhộp cá thu tự nhiênD. Đồhộp nước chuốiE. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ... ĐỀ: XÂY DỰNG QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒHỘP TỪ 3 LOẠI NGUYÊN LIỆU: THỊT, THỦY SẢN, RAU QUẢGVHD: MAI THỊ TUYẾT NGALỚP: 50TP1NHÓM 8 Xếp hộp: •Cá sau khi hấp được đem xếp hộp. Khi cho cá vào phải ... đầy đủ các nguyên tắc về vệ sinh và các yêu cầu kỹthuật phổ biến trước khi vào sản xuất. - Bao bì: sử dụng hộp sắt tây số hiệu hxd = 113×307 (hộp phải đảm bảo các yêu cầu về đọ an toàn và làm...
... kỹthuật được Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thônchỉ định tiến hành chứng nhận hợp quy cơ sở Sảnxuấtđồhộp thủy sản 3.1.3. Phương thức đánh giá, chứng nhận cơ sở Sảnxuấtđồhộp thủy sản ... thanh trùng và lô đồhộp đã được thanhtrùng. 2.9.6. Cơ sở sảnxuất phải có công thức thanh trùng phù hợp cho mỗi loại đồ hộp thuỷ sản. 2.9.7. Công thức thanh trùng cho mỗi loại đồhộp phải được ... của đồhộpdo các nguyên nhân vật lý, hoáhọc, vi sinh.2. QUY ĐỊNH VỀ KỸ THUẬTCơ sở chế biến đồhộp thuỷ sản phải tuân thủ những quy định tại các điều 2.1của QCVN :200 /BNNPTNT:Cơ sở sản xuất...
... hàng đồhộprauquả tại TCT rauquả Việt NamI. Những tồn tạiII. Phơng hớng kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồhộprauquả tại TCT rau quả Việt Nam1. Chiến lợc phát triển ngành rauquảđồhộp ... doanh xuất khẩu mặt hàng đồhộprau quả tại TCT rauquả Việt Nam1. Chiến lợc phát triển ngành rauquảđồhộp của Việt Nam đến năm 2010 Phát triển sảnxuấtrauquả để trở thành một ngành sảnxuất ... hình sảnxuất và chế biến mặt hàng đồhộprauquả tại TCT rau quả Việt NamIII. Thực trạng kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồhộprauquả của TCT rau quả Việt Nam1. Tình hình kinh doanh xuất khẩu...
... QUAN VỀ ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘP NƯỚC QUẢ II PHÂN LOẠI ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ IV. BAO BÌ ĐỒHỘP CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE VÀ HIỆU QUẢ SỬ ... http://www.ebook.edu.vn 8CHƯƠNG II. TỔNG QUAN VỀ ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ I. KHÁI NIỆM VỀ ĐỒHỘP NƯỚC QUẢ Đồ hộp là một dạng thực phẩm đã qua các giai đoạn chế biến được đựng trong các hộp kín, cách ly với môi trường ... pháp bảo quản hợp lý nên rauquả dễ bị hư hỏng. Và một trong những phương pháp để giải quyết vấn đề này là sảnxuất nước giải khát từ rau quả, đặc biệt là từ các loại quả. Việc tạo ra sản phẩm...
... không thấy xuất hiện màu hồng là cam quít đã sạch NaOH, nếu có màu hồng xuất hiện là chưa sạch NaOH, cần KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘPQUẢ NƯỚCĐƯỜNG Đồ hộpquả nước đường là loại đồhộp chế biến ... giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồhộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồhộpquả nước đường chế biến ... đồ hộp, tuỳ theo từng sản phẩm. Sau khi thanh trùng, tỉ lệ cái trong hộp giảm đi (6-21% tuỳ loại quả) do dịch quả khuếch tán vào nước đường. Người ta thường đóng hộpquả nước đường trong hộp...
... đường khoảng 0,1% vitamin C. 72CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘPQUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồhộpquả nước đường là loại đồhộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua xử lý ... giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồhộpquả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồhộpquả nước đường chế biến ... Khối lượng quả khi xếp hộp chiếm 55-80% khối lượng tịnh của đồ hộp, tuỳ theo từng sản phẩm. Sau khi thanh trùng, tỉ lệ cái trong hộp giảm đi (6-21% tuỳ loại quả) do dịch quả khuếch tán vào nước...
... đầu thừa để sảnxuất nước chuối và mứt chuối. 8. Dứa: Người ta xử lý dứa qua các quá trình sau: Chọn, phân loại Bẻ hoa, cuống KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘPQUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộpquả nước đường ... đồ hộp, tuỳ theo từng sản phẩm. Sau khi thanh trùng, tỉ lệ cái trong hộp giảm đi (6-21% tuỳ loại quả) do dịch quả khuếch tán vào nước đường. Người ta thường đóng hộpquả nước đường trong hộp ... giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồhộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồhộpquả nước đường chế biến...