... • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượngsản phẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượngsản phẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệt ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượngsản phẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnh ... hưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lêđến chất lượngsản phẩm • Khảosátảnhhưởngthờigian sửa cáđến chất lượngsản phẩm Chương LƯỢC KHẢOTÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tổng quan nhàmáy 2.1.1...
... Thí nghiệm 4: Kết đánh giá cảm quan của thí nghiệm ANOVA Table for Cau truc by Thoigian Analysis of Variance Source Sum ... (Corr.) 7,80952 20 Multiple Range Tests for Cau truc by Thoigian -Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count Mean Homogeneous Groups ... Total (Corr.) 8,0 20 Multiple Range Tests for Mau sac by Thoigian -Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count Mean Homogeneous Groups ...
... F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Mau sac by Nhietthoigian -Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous ... -MAIN EFFECTS A:Nhiet 1,58025 0,790123 1,40 0,2538 B:Thoi gian 5,35802 2,67901 4,73 0,0115 RESIDUAL 43,0123 76 0,565952 ... F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Mui by Nhietthoigian -Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous...
... sátảnhhưởngtỉlệnước rửa khâu cắt tiết đến màu sắc sản phẩm Khảosát giới hạn thờigian chờ đông có ảnhhưởngđến chất lượngsản phẩm Khảosátảnhhưởngnhiệtđộ cấp đông đến chất lượngsản ... Dothờigian nghiên cứu tiến hành thí nghiệm có hạn, nên đề tài nghiên cứu số nhân tố khác ảnhhưởngđến chất lượngsản phẩm Do điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosát ... Nguyên liệu chếbiến bảo quản nông sản thực phẩm ĐHAG 12.Tiêu chuẩn ngành thuỷsản 28 tcn 117:1998 PHỤ CHƯƠNG Một số hình ảnh: Hình 22: máyđo cấu trúc sản phẩm Hình 23: Máyđo màu sản phẩm Bảng...
... nghiệm sau 4.4 Thí nghiệm 4: Ảnhhưởngthờigian sửa cáđến chất lượngsản phẩm Kết khảosát cho bảng sau: Bảng 22: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm thờigian sửa cá khác Thờigian Màu sắc Cấu trúc Mùi ... nghiên cứu ảnhhưởngnhiệtđộthờigian xử lý công đoạn: rửa trước cắt tiết, rửa sau cắt tiết, rửa sau phi lê, thờigian sửa cáđến chất lượngsản phẩm Chúng đề nghị quy trình chếbiếncá tra cấp ... luận mẫu cá sửa thờigian 10 phút tối ưu Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua toàn trình làm thí nghiệm, kết nghiên cứu ảnhhưởngnhiệtđộthờigian sơ chế, xử lý đến chất lượngcá tra...
... 2: Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượngsản phẩm phát triển vi sinh vật Kết khảosát cho bảng: 12, 13, 14, 15, 16 Bảng 12: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm nhiệtđộthời ... ức chế Các mẫu rửa thờigian 30 phút có lượng vi sinh vật cao thờigian rửa dài, vi sinh vật có thờigian sinh sôi nẩy nở da từ xâm nhập vào bên thịt cá Cũng khoảng thờigian 30 phút: mẫu rửa nhiệt ... nhiệtđộ cao số lượng vi sinh vật nhiều Các mẫu rửa thờigian 20 phút có số lượng Coliforms nhỏ mẫu lại Mẫu rửa 23250C thờigian 20 phút cho kết vi sinh tốt nhiệtđộ máu cá chảy hết thời gian...
... thí nghiệm 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa sau phi lêđến chất lượngsản phẩm 3.2.3.1 Mục đích Tìm nhiệtđộthờigian rửa thích hợp để sản phẩm đạt giá trị cảm quan ... cánhiệtđộ cao thí nghiệm Thí nghiệm bố trí theo khối hoàn toàn ngẫu nhiên với nhân tố nhiệtđộthờigian lần lặp lại Nhân tố thay đổi nhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết Cá rửa với mức nhiệt ... nước vào thau với tỉlệnước : cá 1,5 : để rửa cá Cho đá vào thau để tạo nhiệtđộ bố trí 3.2.3.3 Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm bố trí theo khối hoàn toàn ngẫu nhiên với nhân tố nhiệtđộthời gian...
... qua mạbăngMạ băng: Mục đích mạbăng tạo nên lớp băng mỏng bao bọc bề mặt sản phẩm Yêu cầu: phải đảm bảo lớp băng phủ khắp bề mặt sản phẩm Có cách mạ băng: mạbăng cách nhúng rổ cá vào bồn nước ... Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa trước cắt tiết đến chất lượngsản phẩm 3.2.1.1 Mục đích Tìm nhiệtđộthờigian rửa thích hợp để sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất, giảm thiểu số lượng vi ... bảo sản phẩm không bị tan giá làm ảnhhưởngđến chất lượngcá Yêu cầu: nhiệtđộ kho bảo quản -200C ± Tránh mở cửa kho bảo quản nhiều lâu làm tăng nhiệtđộ kho bảo quản làm ảnhhưởngđến chất lượng...
... trọng lượngsản phẩm 2.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigianđến khả bảo quản sản phẩm thuỷsảnNhiệtđộ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 00C đến ... khác ảnhhưởngnhiệtđộđến tốc độ hư hỏng tương đối (RRS) cá tươi nói chung tương tự Bảng thể vài ví dụ thời hạn sử dụng sản phẩm thuỷsản khác nhiệtđộ khác Bảng 3: Ảnhhưởngnhiệtđộđếnthời ... bảo quản sản phẩm thuỷsản dài Nhiệt độ có ảnhhưởngđến hoạt động vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệtđộ từ 0-250C, hoạt động vi sinh vật chiếm ưu thay đổi nhiệtđộ có tác động đến phát...
... • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượngsản phẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượngsản phẩm • Khảosátảnhhưởngnhiệt ... hưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lêđến chất lượngsản phẩm • Khảosátảnhhưởngthờigian sửa cáđến chất lượngsản phẩm Chương LƯỢC KHẢOTÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tổng quan nhàmáy 2.1.1 ... nhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết Đồ thị biểu diễn số lượng Coliforms tổng số theo nhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí theo nhiệtđộ thời...
... QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượngsản phẩm 4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnh ... thờigian sửa cáđến chất lượngcá tra phi lê cấp đông Nhằm tìm nhiệtđộthờigian thích hợp công đoạn nêu trên, phần nghiên cứu tiến hành sau: Khảosátảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá trước ... triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởngnhiệtđộthờigian rửa cá sau phi lêđến chất lượngsản phẩm 4.4 Ảnhhưởngthờigian sửa cáđến chất lượngsản phẩm Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận...
... chịu ảnhhưởngnhiệtđộthờigian ủ trình thủy phân liên quan đếnđộ bền protein tác động nhiệtđộthờigian định Tiến hành thủy phân dịch chiết nhiệt độ: 40, 50, 60, 700C bể ổn nhiệt, đồng thời ... cao Ảnhhưởngthời gian: trình thủy phân, thờigian tác dụng enzyme lên chất có ảnhhưởng tới hoạt động đến chất lượngsản phẩm Thờigian tác dụng dài tác dụng triệt để Mặt khác thờigian tác ... nhiệtđộ 600C Bên cạnh đó, xét yếu tố thờigianthủy phân nhiệtđộ cao 600C cho kết thủy phân tốt nhất, thờigianthủy phân ngắn hơn, lại ảnhhưởngđến chất lượngsản phẩm hình thành (vì 39 nhiệt...