... lương thựcthựcphẩm tương lai Khoa học đại giúp tăng nhanh hiệu suất trồng trọt chăn nuôi, bảo quản có hiệu cao sản phẩm nông nghiệp cung cấp, từ nguyên liệu thựcphẩm làm thành thựcphẩm cho ... sở kết hợp nhiều ngành khoa học khác Sự phát triển khoa học kỹ thuật ngành tiến đặc biệt tạo nên nhảy vọt ngành so với nhiều ngành khác chậm Sản xuất chế biến lương thực, thựcphẩm tương lai Thành ... lương thực, thựcphẩm phần ba dân số thiếu ăn Nguyên nhân dân số tăng nhanh, kèm với thiên tai, sâu bệnh, đất đai sản xuất sói mòn, thoái hóa thu hẹp làm cho khả sản xuất lương thực, thực phẩm...
... lẻ - ngànhcôngnghệthựcphẩm Người ta áp dụng thành tựu ngành khoa học vào sản xuất chế biến lương thực, thựcphẩm Tiếp đó, vấn đề thuận tiện cho việc sử dụng đưa vào côngnghệthựcphẩm để giảm ... lương thựcthựcphẩm tương lai Khoa học đại giúp tăng nhanh hiệu suất trồng trọt chăn nuôi, bảo quản có hiệu cao sản phẩm nông nghiệp cung cấp, từ nguyên liệu thựcphẩm làm thành thựcphẩm cho ... tiến, thiết bị thực trình đưa vào quy trình nhằm nâng cao chất lượng thựcphẩm nhiệm vụ thường xuyên cấp bách công tác nghiên cứu chế biến thựcphẩm Quá trình chế biến nguyên liệu thựcphẩm thiết...
... gắn lên bề mặt vật liệu bao gói thựcphẩm bao trực tiếp lên bề mặt thựcphẩm Sau enzyme giải phóng vào thựcphẩm 22 Đồ án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm Tìm hiểu enzyme lysozyme từ vật liệu ... khác Ví dụ: mô tả cách thiết kế gen, sản phẩm phải GMO Độ chế phẩm enzyme dùng thựcphẩm quy định nghiêm ngặt 17 Đồ án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm Tìm hiểu enzyme lysozyme Ví dụ: Luật Pháp ... VII Ứng dụng Trong Côngnghệthựcphẩm Lysozyme sử dụng côngnghệthựcphẩm chất bảo quản Lysozyme sử dụng rộng rãi Nhật, người Nhật có nhiều sáng chế cách sử dụng lysozyme thựcphẩm (Proctor Cunningham,...
... chế biến thựcphẩm lớn sử dụng nam lĩnh vực đào tạo, họ tư vấn phát triển thực tiễn khoảng cách trồng để rau trưởng thành thu hoạch nhịp điệu với khả nhà máy chế biến Điều dự trữ giảm thiểu nhu ... hộp Một dòng chảy điển hình cho hoạt động đóng hộp thực vật (mà áp dụng cho ăn cho hầu hết phần) bao gồm số hoạt động đơn vị thựcphẩm trình thực theo trình tự: khai thác, tiếp nhận; rửa, phân ... đánh giá cao ổn định mau hỏng rau đó, làm tất thứ họ để giảm thiểu chậm trễ xử lý sản phẩm tươi Trong nhiều nhà máy chế biến phổ biến thực hành để xử lý rau họ nhận từ lĩnh vực Để đảm bảo cung...
... vực cụ thể như: thực phẩm, y học, sinh học, môi trường, … [87] Trong đó, cellulose vi khuẩn có nhiều ứng dụng quan trọng ngànhcôngnghệthực phẩm, bao gồm: dạng sản phẩmthựcphẩm (thạch dừa, ... 49 2.1 DẠNG SẢN PHẨMTHỰCPHẨM 49 2.1.1 Nata De Coco 49 - Trang - ĐAMH: “Tổng quan cellulose vi khuẩn ứng dụng ngành CNTP” 2.1.2 Kombucha 50 2.2 DẠNG PHỤ GIA THỰCPHẨM 51 2.2.1 Phụ gia ... 1.2.5 Phương pháp thực 43 1.2.5.1 Nuôi cấy tónh 43 1.2.5.2 Nuôi cấy có khuấy đảo 44 1.2.5.3 Một số phương pháp sản xuất khác 45 CHƯƠNG 2: ỨNG DỤNG CỦA BC TRONG NGÀNHCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM ...
... nhằm thu sản phẩm đáp ứng yêu cầu định 2.1.2 Mục đích côngnghệ Trong công nghiệp thực phẩm, trình phối trộn thực nhằm mục đích sau: - Tạo sản phẩm mới: đa số loại sản phẩmthựcphẩm từ loại ... http://www.ebook.edu.vn Đồ án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Thị Bạch Tuyết, “Các thình côngnghệthựcphẩm Sách “Kiểm nghiệm thựcphẩm phương pháp cảm quan” Tài liệu ... chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm + Sản phẩm chiên dầu nguội cho màu vàng có độ giòn mong muốn Tuy nhiên thời gian sản phẩm tiếp xúc với dầu dài nên hàm lượng dầu sản phẩm cao, làm cho sản phẩm...
... sinh vật sống sót thựcphẩm thấp tính an toàn thựcphẩm cao Tuy nhiên nhiệt độ xử lí cao thời gian xử lí dài làm giảm giá trị dinh dưỡng cảm quan thựcphẩm Thông thường thựcphẩm sau trùng giữ ... qua trình tiệt trùng gọi vô trùng (sterile product) 19 Trong thực tế thựcphẩm vô trùng thực tiễn trình tiệt trùng trình sản xuất thựcphẩm đạt cách tuyệt đối Tuy nhiên chúng không chứa vi sinh ... lớp ĐH2TP, khóa II, thuộc Khoa Nông Nghiệp - Tài Nguyên Thiên Nhiên tốt nghiệp kỹ sư ngànhCôngNghệThựcPhẩm năm 2005 iv LỜI CẢM TẠ, Chân thành cảm tạ: • Cô Dương Thị Phượng Liên Thầy Trần...
... sinh thựcphẩm 1071583 Hóa sinh thựcphẩm 1071593 Phân tích thựcphẩm 1 Hoá học thựcphẩm TN Hóa học thựcphẩm Mã HP 10 Quản lý chất lượng thựcphẩm 11 TN đánh giá cảm quan thựcphẩm 12 Đồ án công ... lý chất lượng thựcphẩm 1071703 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP 1072413 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP Chương trình đào tạo ngànhCôngnghệ Hóa thựcphẩm Kỳ TT Học phần (A) Bảo quản thựcphẩm CN chế biến ... tử, Vi sinh thực phẩm, Hóa học thựcphẩm 1071713 Đồ án Côngnghệ 1072423 Thực tập công nhân 1070333 CN chế biến rau 21 CN chế biến lương thực CN chế biến nhiệt đới Đồ án Côngnghệ 2, Thực tập tốt...
... sinh thựcphẩm 1071583 Hóa sinh thựcphẩm 1071593 Phân tích thựcphẩm 1 Hoá học thựcphẩm TN Hóa học thựcphẩm Mã HP 10 Quản lý chất lượng thựcphẩm 11 TN đánh giá cảm quan thựcphẩm 12 Đồ án công ... lý chất lượng thựcphẩm 1071703 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP 1072413 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP Chương trình đào tạo ngànhCôngnghệ Hóa thựcphẩm Kỳ TT Học phần (A) Bảo quản thựcphẩm CN chế biến ... tử, Vi sinh thực phẩm, Hóa học thựcphẩm 1071713 Đồ án Côngnghệ 1072423 Thực tập công nhân 1070333 CN chế biến rau 21 CN chế biến lương thực CN chế biến nhiệt đới Đồ án Côngnghệ 2, Thực tập tốt...
... QUAN 2.1 Giới thiệu chung công ty 2.1.1 Sự hình thành phát triển công ty Cùng với tiến khoa học kỹ thuật -công nghệ phát triển số lĩnh vực trọng yếu khác, ngànhcôngnghệ với tiềm to lớn vai trò ... công ty để phục vụ sản xuất Hướng dẫn kỹ thuật cho nông dân cho chất lượng sản phẩm cao Bên cạnh đó, tổ chức thu mua nguyên liệu ● Phòng kỹ thuật côngnghệ KCS: Kiểm tra chất lượng sản phẩmcông ... sản phẩm - Ức chế , đình hoạt động vi sinh vật có thực phẩm, giảm biến đổi chất lượng thựcphẩm thời gian bảo quản - Kéo dài thời gian bảo quản - Tăng giá trị dinh dưỡng, tăng độ tiêu hóa sản phẩm...
... ĐÍCH : -Nghiên cứu tạo sản phẩm từ nguyên liệu cá trê phi -Tăng chất lượng sản phẩm khô cá (phối trộn gia vò để mùi vò thơm ngon, màu đẹp), bảo đảm an toàn vệ sinh thựcphẩm (dùng chất ức chế vi ... khoáng 3.1.3 Các dạng thựcphẩm chế biến từ cá trê : Cá trê kho Cá trê chiên tươi Cá trê muối chiên Cá trê nấu canh chua Cá trê nấu cháo 3.2 Sản phẩm : 3.2.1 Giới thiệu : -Sản phẩm khô cá trê phi ... thể tạo màu cho sản phẩm hấp dẫn hơn), đem phơi khô sấy khô, bao gói để tăng thời gian bảo quản -Sản phẩm qua công đoạn phơi sấy để đạt độ ẩm thích hợp 10 14%, sử dụng phải qua công đoạn chế biến...
... ĐÍCH : -Nghiên cứu tạo sản phẩm từ nguyên liệu cá trê phi -Tăng chất lượng sản phẩm khô cá (phối trộn gia vò để mùi vò thơm ngon, màu đẹp), bảo đảm an toàn vệ sinh thựcphẩm (dùng chất ức chế vi ... khoáng 3.1.3 Các dạng thựcphẩm chế biến từ cá trê : Cá trê kho Cá trê chiên tươi Cá trê muối chiên Cá trê nấu canh chua Cá trê nấu cháo 3.2 Sản phẩm : 3.2.1 Giới thiệu : -Sản phẩm khô cá trê phi ... thể tạo màu cho sản phẩm hấp dẫn hơn), đem phơi khô sấy khô, bao gói để tăng thời gian bảo quản -Sản phẩm qua công đoạn phơi sấy để đạt độ ẩm thích hợp 10 14%, sử dụng phải qua công đoạn chế biến...
... Luận văn kỹ sư ngànhcôngnghệthựcphẩm – Đại học Cần Thơ, 2003 TÂN, NGUYỄN DUY Nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ Luận văn kỹ sư ngànhcôngnghệthựcphẩm – Đại học ... văn tốt nghiệp ngànhCôngNghệThựcPhẩm CHƯƠNG III PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.1 PHƯƠNG TIỆN Thực nghiên cứu thu nhập số liệu phòng thí nghiệm môn Côngnghệthực phẩm, khoa Nông ... văn tốt nghiệp ngànhCôngNghệThựcPhẩm Bảng 4.13 Đánh giá cảm quan cấu trúc sản phẩm Mẫu Polyphosphate Cấu trúc (%) 0,3 Sản phẩm dai, mặt cắt không mịn, mềm, không đồng 0,4 Sản phẩm dai, mặt...
... Chuyên ngànhCôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩmCôngnghệ sinh học thựcphẩm Bảo quản chế biến Bảo quản chế biến Côngnghệthựcphẩm Chế biến bảo quản Công ... quản CôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩmCôngnghệthựcphẩm Chế biến Thủy sản 2.3 Cơ sở vật chất, thiết bị phòng thí nghiệm phục vụ giảng dạy ngànhCôngnghệthựcphẩm chuẩn ... gói thựcphẩm 10 Côngnghệ lạnh 11 Thựcphẩm chức thựcphẩm truyền thống 12 Phụ gia thựcphẩm 13 Côngnghệ chế biến ngũ cốc 14 Côngnghệ chế biến rau 15 Côngnghệ chế biến thịt, trứng, sữa 16 Công...
... CHUYÊN NGÀNHCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM Chương I Sự hư hỏng thựcphẩm Sự hư hỏng thựcphẩm Hư hỏng vi sinh vật Hư hỏng enzyme Hư hỏng mặt hóa học Tác nhân gây hư hỏng thựcphẩm Lĩnh vực an toàn thựcphẩm ... quát bảo quản - Chế biến thựcphẩm Chương II Một số Phương pháp Chế biến - bảo quản thựcphẩm Bảo quản – chế biến thựcphẩm cách tách nước 1.2 Tách nước cách sấy thựcphẩm 1.3 Tách nước thẩm thấu ... dùng khí Bảo quản thựcphẩm sử dụng nhiệt độ thấp 4.1 Giới thiệu 4.2 Cơ sở khoa học việc sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản thựcphẩm 4.3 Các phương pháp làm lạnh đông thựcphẩm 4.4 Ứng dụng phương...
... (tương ứng với thựcphẩm có 40÷70% ẩm) Trong côngnghệthực phẩm, người ta thường sử dụng đường để tạo màu, tạo mùi, tạo vị, tạo đông để bảo quản sản phẩm iii Tỏi (garlic) Tỏi loại thực vật thảo, ... đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho em suốt thời gian thực đề tài Thành thật biết ơn Ban giám hiệu tất cà thầy cô Bộ môn Côngnghệthực phẩm, Khoa Nông nghiệp & TNTN, Trường Đại học An Giang ... nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: Ở nồng...
... lâu phân xưởng d Phân côngthực giám sát: - Ban quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực trì - Công nhân phải thực quy định - Tổ trưởng có trách nhiệm nhắc nhở công nhân thực qui định - Tất phải ... d Phân công giám sát thực - Ban quản đốc chịu trách nhiệm điều hành tổ chức thực quy trì quy phạm - Công nhân phải thực hiên qui định - QC trách nhiệm kiểm tra giám sát, theo theo dõi thực Ngày ... thực Ngày ….tháng ….năm Người phê duyệt Bảo vệ sản phẩm không bị nhiểm bẩn a Yêu cầu - Không để thựcphẩm bao bì tiếp xúc trực tiếp vứi thựcphẩm bị nhiểm bẩn 12 b Điều kiện - Các khu vực sản...
... cu k lng v cú nhng chớnh sỏch chin lc c th v GMP, HACCP Chơng III Giải pháp nâng cao chất lợng thựcphẩm việt nam sở vận dụng kinh nghiệm số nớc giới A.Gii phỏp tm v mụ Trong bi cnh nn kinh t nc...
... Nguồn thựcphẩmvệ sinh Nguồn nước Môi trường xung quanh thựcphẩm Ngộ độc thựcphẩm Rau chứa chất hóa học Thức ăn vệ sinh Thựcphẩm nhiễm nấm mốc Mỗi năm Việt Nam có khoảng 250-500 vụ ngộ độc thực ... đến thựcphẩm 1.112.152 người năm Biểu đồ số ca mắc bệnh loại bệnh thường gặp liên quan đến phẩm Hiện có nhiều loại thựcphẩm mà không hiểu rõ tính chúng dễ gây hại cho người, sau loại thựcphẩm ... sử dụng thựcphẩm để đảm bảo hợp vệ sinh an toàn cho sức khỏe 4.2 Suggestions * Sử dụng thựcphẩm sạch, rõ nguồn gốc * Sản xuất, buôn bán thựcphẩm theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thựcphẩm *...