... gần
đây cũng khoảng 70%.
ngành côngnghệthực phẩm.
Người ta đã áp dụng những thành tựu mới nhất của các ngành khoa học vào sản xuất và
chế biến lương thực, thực phẩm. Tiếp đó, vấn đề thuận ... nhau về quy trình và về thực hiện quá trình. Quá trình và quy trình đều
có tính quy luật cần được nghiên cứu.
công nghệ lên men thực phẩm.
Công nghiệp sản xuất thựcphẩm ở nước ta mới hình ... truyền hoặc những thựcphẩm còn mang tính chất
nguyên liệu. Ngày nay, từ một nguyên liệuthực phẩm, người ta đã chế biến được hàng
trăm các sản phẩm khác nhau. Có những sản phẩm chế biến không...
... được
sản phẩm.
PHẦN 4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU :
4.1 Địa điểm :
-Tại cơ sở sản xuất khô ở Chợ Mới.
-Tại nhà.
-Tại phòng thí nghiệm bộ môn CôngNghệThực Phẩm, khoa Nông
Nghiệp -Tài Nguyên ...
-Nghiên cứu tạo ra sản phẩm mới từ nguyên liệu cá trê phi.
-Tăng chất lượng sản phẩm khô cá (phối trộn gia vị để mùi vị được thơm
ngon, màu đẹp), bảo đảm an toàn vệ sinh thựcphẩm (dùng chất ức ...
ngọt tập 1. Hà Nội : NXB Nông Nghiệp.
Nguyễn Trọng, Cẩn và Đỗ Minh, Phụng. 1990. Côngnghệ chế biến thực
phẩm thuỷ sản tập 2. Hà Nội:
Nguyễn Văn Trương và Trịnh Văn Thịnh. 1991. Từ điển...
... lượng nguyên liệu sau khi phối trộn: 915g
+ Khối lượng thành phẩm chả giò chay: 1010g (54 cuốn).
Đồ án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm
Trang 41 http://www.ebook.edu.vn
TÀI LIỆU THAM KHẢO ...
Đồ án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm
Trang 25 http://www.ebook.edu.vn
2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ.
Nguyên liệuthực
vật
Xử ... án chuyên ngànhcôngnghệthựcphẩm
Trang 36 http://www.ebook.edu.vn
2.4.2. Định mức giá thành sản phẩm.
- Giá trị thương phẩm của các loại nguyên liệu trên thị trường:
Tên nguyên liệu Đơn...
... TIỆN
3.1.1.Địa điểm thực hiện
−Tiến hành nghiên cứu, thu thập số liệutại nhà máy nước giải khát FESTI
−Xử lí số liệutại phòng thí nghiệm. Bộ môn CôngNghệThực Phẩm, Khoa
Nông Nghiệp và Tài Nguyên ... Giang năm 2001, học lớp ĐH2TP, khóa II, thuộc Khoa Nông
Nghiệp - Tài Nguyên Thiên Nhiên và đã tốt nghiệp kỹ sư ngànhCôngNghệThựcPhẩm năm 2005.
iv
Thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên 3 lần lặp ... trong thựcphẩm sẽ càng thấp và tính an toàn
của thựcphẩm sẽ càng cao. Tuy nhiên nhiệt độ xử lí quá cao và thời gian xử
lí quá dài sẽ làm giảm đi giá trị dinh dưỡng và cảm quan của thực phẩm. ...
... học thựcphẩm 3 1071143
Cơ sở di truyền học và sinh học
phân tử, Vi sinh thực phẩm, Hóa
học thực phẩm
8 Đồ án Côngnghệ 2 2 1071713 Đồ án Côngnghệ 1
9 Thực tập tốt nghiệp 3 1072423 Thực tập công ... và kỹ
năng quản lý, kiểm tra chất lượng các sản phẩmthực phẩm.
NGÀNH CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM
16.5
Chương trình đào tạo ngànhCôngnghệ Hóa thực phẩm
1
Kỳ TT Học phần (A) LT TH,TN Đồ án TT Mã HP ... lượng thựcphẩm 2 1071603 Vi sinh TP, Hóa học TP
11 TN đánh giá cảm quan thựcphẩm 1 1071243 Quản lý chất lượng thực phẩm
12 Đồ án côngnghệ 1 2 1071703 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP
13 Thực tập công...
... và kỹ
năng quản lý, kiểm tra chất lượng các sản phẩmthực phẩm.
NGÀNH CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM
16.5
Chương trình đào tạo ngànhCôngnghệ Hóa thực phẩm
1
Kỳ TT Học phần (A) LT TH,TN Đồ án TT Mã HP ... học thựcphẩm 3 1071143
Cơ sở di truyền học và sinh học
phân tử, Vi sinh thực phẩm, Hóa
học thực phẩm
8 Đồ án Côngnghệ 2 2 1071713 Đồ án Côngnghệ 1
9 Thực tập tốt nghiệp 3 1072423 Thực tập công ... lượng thựcphẩm 2 1071603 Vi sinh TP, Hóa học TP
11 TN đánh giá cảm quan thựcphẩm 1 1071243 Quản lý chất lượng thực phẩm
12 Đồ án côngnghệ 1 2 1071703 TB thực phẩm, Cơ sở KT TP
13 Thực tập công...
... ra sản phẩm tốt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài:
“Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản
phẩm dưa chuột dầm giấm tạicông ty ... Tài liệu: Docs.vn Hỗ trợ : Y!M minhu888
Phần 2:
TỔNG QUAN
2.1. Giới thiệu chung về công ty
2.1.1. Sự hình thành và phát triển của công ty
Cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật -công nghệ ...
nguyên liệu của công ty để phục vụ sản xuất. Hướng dẫn kỹ thuật cho nông
dân sao cho chất lượng sản phẩm là cao nhất. Bên cạnh đó, tổ chức thu mua
nguyên liệu.
● Phòng kỹ thuật côngnghệ KCS:...
... thiết của con người với khả năng sản xuất lương thực,
thực phẩm hiện nay thì một phần ba dân số hiện đang thiếu ăn.
Khái quát về ngànhcôngnghệthựcphẩm
Nguồn : diendankienthuc.net
Bài viết ... triển của ngành sản xuất lương
thực, thực phẩm. Từ sự khởi nguồn khi con người tìm ra lửa, biết trồng
trọt, chăn nuôi cho đến việc áp dụng các ngành khoa học kĩ thuật khác
vào ngànhthực phẩm, ...
tầm quan trọng của thựcphẩm đối với con người, các vấn đề sản xuấ
t
thực phẩm trong tương lai Tàiliệu này trích trong quyển "Cơ sở lý
thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm& quot; của TS....
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNGNGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM
BÁO CÁO KẾT QUẢ
XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG
NITRITE BẰNG PHƯƠNG PHÁP
LÊN MÀU VỚI ... trữ sắt cho vào bình định mức 1000ml, thêm nước
cất tới vạch định mức (1ml = 10 gFe = 10ppm)
Thực hành xác định sắt tổng cộng
• Mẫu phải được lắc đều trước khi phân tích, lấy 50ml mẫu cho vào ... 2 1 0 1 1
Nồng độ Fe (ppm) 0 1 2 3 4 C
x1
C
x2
3. Tiến hành đo quang
• Lấy một mẫu nước cất và thực hiện tất cả các bước như trên để làm
mẫu trắng chuẩn
• Nếu mẫu bị đục và có màu, thay vì lấy...
... động
Nguyên liệu sau khi rửa sạch được đưa vào thùng nạp nguyên liệu. Băng tải nạp liệu
sẽ đưa nguyên liệu lên phía trên và đổ vào sàng rung. Sàng rung sẽ phân bố đều
nguyên liệu vào các trục ... Thích hợp cho vật liệu cứng(hạt có dầu)
Trục: Vật liệu cứng và có sợi(mía)
Khí nén: Vật liệu cần tránh vò nát(các loại quả)
26
Trong thực tế, quá trình lắng được thực hiện chủ yếu ... đem lại
hiệu quả cao hơn nhưng nó ảnh hưởng đến chất lượng của thựcphẩm : như thay đổi
màu, mùi của sản phẩm. Biến đổi của thựcphẩm lỏng trong quá trình vận chuyển và
bảo quản là sự đông tụ...