... CÔNGNGHỆSẢNXUẤT CAFE BỘT 10CHƯƠNG II: KỸ THUẬT SẢNXUẤTCÀPHÊ XAY2.1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT CAFÉ XAY Cà phê rang xay là sản phẩm được sảnxuất từ càphê nhân sản phẩm càphê ràg ... sản phẩm trên thị trườngGVHD: ĐỖ VIẾT PHƯƠNG SVTH: NHÓM 7 CÔNGNGHỆSẢNXUẤT CAFE BỘT 24CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN Cà phê nhân sau khi rang được đưa đi xay để làm càphêbột ... đi xay để làm càphêbột pha phin, từ càphêbột pha phin ta tiếp tục chế biến càphê hòa tan3.1.QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN TỪ BỘTCÀPHÊ RANG 3.2.THUYẾT MINH QUY TRÌNH3.2.1.Trích...
... pháp chế biến khô CÔNGNGHỆSẢNXUẤTCÀPHÊ RANG – CÀPHÊBỘT KHÔ CÔNGNGHỆSẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TANII. QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ Cà phê hòa tan từ càphêbột 8 Công nghệ thực phẩm đại cương ... nước Cà phê hòa tan từ càphêbột 23 Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm Máy dán bao bì thành phẩm Cà phê hòa tan từ càphêbột 24Máy pha chế càphê Công nghệ ... pha. Cà phê hòa tan từ càphêbột 22 Công nghệ thực phẩm đại cương GVHD: ThS. Ngô Đình Hoàng Diễm Bạn có thể pha nhiều loại càphê khác nhau, cappuccino,pha càphê tại quán cà phê hoặc cà phê...
... ngược chiều với dòng nguyên liệu. Qua mỗi tháp dịch cà phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch càphê tăng. Nếu nồng độ của dịch càphê không đạt thì nó sẽ được hồi lưu để đạt yêu cầu. ... tấm để duy trì được mùi vị của hạt càphê trước giai đoạn sấy. - Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và chất lượng sản phẩm: + Độ nghiền của cà phê + Nhiệt độ của nước vào thiết ... : Để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị tốt tối đa của càphê rang.Trích ly để làm giàu thêm các chất hòa tan khi càphê đi qua các tháp, thường thì trích ly trong 5-6 tháp nối tiếp...
... 12. Sấy :Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác nhau. Đối với sảnxuấtcàphê hòa tan thường dùng nhất là phương pháp sấy phun và phương pháp ... 107-1210C. Sản phẩm càphê thu được bằng cyclone hoặc bằng túi lọc ở đáy của thiết bị sấy phun. Tổng kết của nhiều nước cho thấy buồng hình côn là tốt nhất và hoạt động dễ dàng, sảnxuất liện ... nhanh.Sấy theo phương pháp này có bột thành phẩm sảnxuất ra dưới dạng hạt rất nhỏ, rỗng ruột gọi là bột nhẹ, tỷ trọng nhỏ nhưng cũng dễ hòa tan, hình dáng bột khá đếu đặn. Dụng cụ phun có thể...
... lượng càphê và đứng đầu thế giới về sản lượng càphê vối (cà phê vối Việt Nam chiếm 18% sản lượng càphê vối toàncầu).CHƯƠNG 3. NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTCÀ PHÊSVTH: ĐẶNG THỊ THANH MINH 18 KHÓA ... khiếtbằng càphê chè, do vậy được đánh giá thấp hơn. Giá một bao cà phê anephora thường chỉ bằng một nửa so với càphê Arabica. Hiện nay cà phê này gần 90% diện tích càphê ở Việt Nam, 10% trồng càphê ... nay sảnxuấtcàphê cũngtăng giảm thất thường nhưng nhìn chung có xu hướng tăng lên về sản lượng. Sản xuấtcàphê tập trung chủ yếu ở các nước đang phát triển: chiếm hơn 90% sản lượng cà phê...
... CHƢƠNG III Đặc tính lớp nhớt Mục đích tách lớp nhớt ???? 6. Phơi càphê thóc CHƢƠNG III CHƢƠNG III Quy cách phơi càphê thóc ???? Giai đoạn đầu Giai đoạn sau Giai đoạn cuối 3-4cm, 1.5h/ ... trong lên men - Khối lƣợng càphê đem ủ CHƢƠNG III Dấu hiệu nhận biết quá trình lên men kết thúc ???? 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG III Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Càphê quả tươi Làm sạch ... loại Bóc vỏ quả tươi Tách lớp vỏ nhớt Rửa càphê thóc Làm ráo Phơi, sấy Tách tạp chất Bóc vỏ trấu Đánh bóng – Phân loại Bao gói – Bảo quản Cà phê nhân CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG...
... (Rubiaceae). Ba dòng cây càphê chính là: _ Coffea arabica (Cà phê Arabica) - càphê chè _ Coffea canephora (Robusta) - càphê vối _ Coffea excelsa - càphê mít Trong các ngành công nghiệp thực ... VỀ CÀPHÊCàphê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và được sử dụng rộng rãi, được sảnxuất từ những hạt càphê được rang lên, từ cây cà phê. ... sấy CÀPHÊ VỐI ( Coffea canephora Pierre) CÀ PHÊ VỐI ( Coffea canephora Pierre) * Càphê vối là loài được trồng phổ biến chiếm gần 30% tổng diện tích càphê thế giới và khoảng 25% tổng sản...