... thêm raucủ theo mùa vào thành món cháo thập cẩm. Khi cho raucủ thì không ninh ngay từ đầu vì sẽ bị nồng. Nên hầm hoặc luộc rau củ riêng rồi ninh cùng cháo khi đun lần 2. Có thể ăn kèm rau ... khoái giả như mì chính, bột ngọt mà từ cách chế biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự nhiên từraucủ quả. Đặc biệt mónăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối ... dương trong món ăn. Chỉ cần bạn nắm được quy luật âm dương, biết được món nào là âm, món nào là dương rồi kết hợp thì sẽ làm chủ được tính quân bình của thực phẩm, để làm nên những mónăn ngon...
... nhưng lại khó ăn hơn. Gần đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến. Tuy nhiên hầu hết vẫn ăn theo lời đồn mà ít ai hiểu đúng những công dụng cũng như cách ăn của loại thực ... nên ăn để phòng ngừa bệnh tật. “Tuy nhiên nếu là thanh niên đang tuổi lớn thì hạn chếăn với muối vừng vì sẽ không cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết như khi ăn với cá thịt, rau củ. ... đậm đà hơn. Quy trình chếbiến cơm rượu gạo lứt, muối mè trong trái dừa như sau: - Nguyên liệu: (chế biến cho 10 trái dừa tươi) 1 kg nếp lứt; 10 trái dừa; 0,5 g muối ăn; 100 g mè; 200 g đậu...
... về chếbiếnmónăn như: Lựa chọn, Sơ chế và bảo quản nguyên liệu, chếbiếnmónăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn. - Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chếbiến ... và mónăn Âu, Á và một số mónăn tráng miệng. - Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chếbiếnmón ăn. - Sử dụng được các công cụ hiện đại để thực hành nghề nghiệp trong lĩnh vực chế ... chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn. - Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình thường, thực đơn dài ngày, tiệc đứng, tiệc ngồi - Chếbiến được 250 mónăn Việt...
... hoặc chuyển từmónăn này sang mónăn khác.Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn. Theo từng mónăn khác nhau ... chín của từng nguyên liệu là khác nhau.Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - ... vị thơm của rượu, vị chua của axit…• Yêu cầu kỹ thuật chếbiến :- Sử dụng thực phẩm phải phù hợp với mónăn . Nguyên liệu rau, củ, quả chứa nhiều chất xơ, sử dụng những loại raucủquả bánh...
... bảo quản các loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi chế biến? 5. Dặn dò: 1- HS học bài ghi và sgk.Tuần 21 Ngày 10/02/06Tiết 42 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNGTRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN I- ... thườngdùng?- Đậu hạt khô bảo quản nhưthế nào là tốt?- Đối với gạo khi sử dụngnên vo thế nào để không mấtchất dinh dưỡng? trong lúc chếbiến thức ăn. - Thịt, cá, rau củ, quả, đậuhạt, ngũ cốc.- ... độthích hợp.2. Rau, củ, quả, đậuhạt tươi:- rửa sạch khôngngâm lâu trongnước, không tháinhỏ khi rửa, khôngđể khô héo.- chỉ cắt nhỏ trướckhi nấu, củ quả sống nên gọt vỏtrước khi ăn. 3. Đậu,...
... 8HĐ2: Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến. - Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến? - Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng ... là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn? Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên sử dụng ở những nhiệt ... và sgk.Đọc trước bài 18:’ Các p2 chếbiến thực phẩm”Rút kinh nghiệm – Bổ sung.Tuần 22 Ngày 15/02/06Tiết 43BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNGTRONG CHẾBIẾNMÓNĂN (tt)I- MỤC TIÊUKiến thức: Sau...
... quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến BÀI 171. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn? Thực phẩm chếbiến ... nước cơm khi nấu sẽ:II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biếnmón ăn? 2. nh hưởng của nhiệt đối với Ảthành phần ... quản bằng tủ lạnh c. Để nơi khô ráo, đậy kín.* Câu đúng: C2.Bảo quản đậu hạt nên:1. Thịt,cá.2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.3. Đậu hạt khô,gạo.I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế...
... yêu cầu của món ăn. Phương pháp chếbiến này được áp dụng để chếbiến các mónăntừraucủquả như sa lát dưa chuột cà chua, dưa góp, các loại quảăn tráng miệng; nghiền, xay rau, quả làm đồ ... giải khát, trong chếbiến một số món ăn. 1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾNMÓN ĂN 1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾNMÓN ĂN. a. Khái niệm Chế biến là sự tác động của những phương ... Nên chếbiến các sản phẩm muối chua rauquả để sử dụng ăn trực tiếp không qua chế biến nhiệt. 1.1.4.2 Sự biến đổi màu sắc trong chếbiếnmón ăn a. Những khái niệm cơ bản Màu sắc tự nhiên của...
... dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn. 2. Kĩ năng: Vận dụng những kiến thức đã học vào chếbiếnmónăn tại gia đình. 3. Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chếbiếnmónăn đảm bảo chất ... để rau khô héo.- Rau, củ, quảăn sống nên rửa sạch, gọt vỏ trước khi ăn. Tiết 43 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN (Tiết 2)I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: Biết được cách bảo quản ... BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN (Tiết 1)I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: Biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chếbiếnmón ăn. 2. Kĩ năng: Vận dụng...
... cứu của đề tài là thực trạng của kỹ thuật chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Á tại Nhà hàng 243 Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món ăn ... chín của từng nguyên liệu là khác nhau.Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - ... phần làm tăng tính thẩm mỹ cho mónăn để hấp dẫn người ăn hơn, từ đó nhà hàng, khách sạn bán được nhiều mónăn hơn, thu được lợi nhuận cao hơn.- Tạo hình, tạo ra được các mónăn dễ ăn và dễ...
... bữa ăn cho trẻ, hiểu được sự cấp thiết trên, em mạnh dạn đến với Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chếbiến các món ăn) ... phòng cháy cha cháy. - Mc ăn ca tr; - KhNu phn Calo - Công thc mónăn Sao thc ơn mi phi phát huy ưc tác dng giúp cho tr ăn ngon ming, ăn ht khNu phn ăn ca mình. Ví dụ: THỰC ... đời của Quận Ba Đình – Trước kia và Tây Hồ ngày nay. Ra đời vào khoảng những năm 60 của thế kỷ trước, với trách nhiệm chắm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước từ thời chiến đánh phá của giặc...
... mónăn Âu ra thành các nhóm sau:- Nhóm mónănchếbiếntừraucủ quả: Nhóm này có các món luộc, ninh, hầm, rán, bỏ lò, các món salade.- Những mónănchếbiếntừ thuỷ sản: Nhóm này có các món ... Những mónănchếbiếntừ thịt gia súc: Nhóm này có các món lụôc, rán, nấu, om, bỏ lò, hun khói.- Những mónănchếbiếntừ thịt gia cầm: Gồm những mónăn luộc, rán, quay, bỏ lò - Những mónănchế ... cứu của đề tài là thực trạng chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Âu tại Nhà hàng ZIN2- Bao gồm đồ uống, các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món ăn...
... trở lên đẹp hơn, tăng tính hấp dẫn, thẩm mỹ của món ăn. - Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái- Phù hợp với phơng pháp chếbiến và tính chất của nguyên liệu.- Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng, ... đổi nguyên liệu để phù hợp với yêu cầu của kỹ thuật chếbiếnmón ăn. Sơ chế cònđợc phân làm 2 loại:- Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc.- Sơ chế tinh: bao gồm kỹ thuật cắt thái, ... 2 : Sơ chế nguyên liệuSơ chế nguyên liệu là khâu đầu tiên của quá trình chếbiếnmónăn nhằm loại bỏnhững phần không ăn đợc, những phần có giá trị dinh dỡng thấp và có chất độc hại và biến đổi...