Đang tải... (xem toàn văn)
Đề tài:Thực trạng của hoạt động chế biến món ăn Âu tại Nhà hàng ZIN2
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Li M u Vit Nam ang trong thi k mi y mnh cụng nghip hoỏ, hin i hoỏ. Nh nc Vit Nam xỏc nh du lch v Dch v l mt trong ngnh kinh t tng hp quan trng trong chin lc phỏt trin kinh t xó hi ca t nc em li hiu qu kinh t cho xó hi, gúp phn nõng cao dõn trớ, to cụng n vic lm m rng giao lu v hi nhp vi cỏc nc. Hin nay vi nhng úng gúp ca mỡnh vo nn kinh t, ngnh kinh doanh du lch ó ang v s cú nhng v trớ nht nh, gúp phn vo s phỏt trin chung ca mi quc gia. Bi vy nú c coi l con g trng vng iu ny khụng ch ỳng vi du lch ca cỏc nc trờn th gii m cũn ỳng vi du lch ca Vit Nam. Du lch phỏt trin kộo theo s i mi phỏt trin ca nhiu ngnh ngh kinh t khỏc, c s h tng, c s vt cht c u t nõng cp to nhiu cụng n vic lm, nõng cao i sng ca ngi lao ng, m rng giao lu vn hoỏ, xó hi gia cỏc vựng trong nc v nc ngoi. Do ú m trong nhng nm gn õy hot ng kinh doanh n ung v lu trỳ nc ta rt phỏt trin, s lng cỏc nh hng, khỏch sn kinh doanh dch v n ung v lu trỳ vi quy mụ ln nh khỏc nhau ngy mt nhiu hn. ó lm cho tớnh cht ca cuc cnh tranh gia cỏc nh hng, khỏch sn tr lờn gay gt hn. cú th ng vng v phỏt trin trờn th trng ũi hi cỏc Nh hng, khỏch sn cn phi cú cỏc bin phỏp nõng cao sc cnh tranh ca nh hng, khỏch sn mỡnh. Mt trong nhng bin phỏp ú l cng c v Đinh Công Điệp - LQA2B G/v hớng dẫn: Tăng Thị Hằng 1 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp nõng cao cht lng cỏc mún n cng nh xõy dng c cu t chc b mỏy kinh doanh nh hng, khỏch sn mt cỏch hon chnh. Bi vỡ cht lng ca cỏc mún n cú tỏc ng mt cỏch tng hp ti hiu qu ca hot ng kinh doanh n ung cng nh vic nõng cao sc cnh tranh ca doanh nghip. Vi i ng u bp cú tay ngh khụng ch ch bin c nhng mún n ngon m cũn tn dng c sc mnh ca tp th gii, phi hp hiu qu hot ng ca cỏc b phn, mang li hiu qu cho cỏc chin lc c th nhm t c mc tiờu ca doanh nghip v nõng cao sc cnh tranh ca doanh nghip trc cỏc i th canh tranh. Trc thc t ú l mt sinh viờn thc tp c trang b kin thc v chuyờn ngnh Qun tr kinh doanh n ung, qua vic vn dng vo thc t ti Nh hng trong thi gian thc tp v s ch dn ca ging viờn Tng Th Hng trc tip hng dn em trong thi gian thc tp, ó giỳp em cú thờm t tin v vit ti Nghiờn cu, kho sỏt v tham gia ch bin mt s mún n u ti t ú a ra nhng nhn xột v phng phỏp ch bin, cỏch trỡnh by v yờu cu cm quan ca nhng mún n ú. Vi kh nng nghiờn cu cũn nhiu hn ch nờn bỏo cỏo ca em cũn nhiu thiu sút, em kớnh mong c s quan tõm giỳp ca cỏc thy cụ giỏo, v s chõm trc ca thy cụ cựng quan tõm n bi vit ny. Bỏo cỏo c chia lm ba chng tng ng vi ba vn em quan tõm nghiờn cu v mun trỡnh by ú l: Chng I: Nhng vn lý lun chung v hot ng ch bin mún n u Chng II: Thc trng ca hot ng ch bin mún n u ti Nh hng ZIN2 Đinh Công Điệp - LQA2B G/v hớng dẫn: Tăng Thị Hằng 2 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Chng III: Mt s gii phỏp nhm khc phc nhc im ca hot ng ch bin mún n u ti Nh hng ZIN2 + Mc ch nghiờn cu ca ti. a ra nhng nhn xột v phng phỏp ch bin, cỏch trỡnh by, yờu cu cm quan ca mún n u ti Nh hng ZIN2 t ú nờu nhng u im, nhc im khc phc v nõng cao cht lng mún n u ngy cng tt hn v hp dn thc khỏch. + i tng v phm vi nghiờn cu. i tng: i tng nghiờn cu ca ti l thc trng ch bin, cỏch trỡnh by v yờu cu cm quan ca mún n u ti Nh hng ZIN2 - Bao gm ung, cỏc mún n im tõm, mún n khai v, cỏc mún n chớnh, cỏc mún n trỏng ming, cỏc loi bỏnh. Phm vi: Phm vi nghiờn cu ca ti l Nh hng ZIN2 c bit l i sõu vo tỡm hiu, nghiờn cu cỏch ch bin mún n u trong b phn ch bin ca nh hng. Thi gian t ngy 12/03/2009 n ngy 24/04/2010. + Nhim v nghiờn cu ca ti. Trờn c s lý lun v cỏc khỏi nim cú liờn quan n vic ch bin mún n u cng nh cn c vo vic kho sỏt, nghiờn cu thc trng ca b phn bp trong khỏch sn. ti phi nờu ra c nhng lun chng y , nhng mt mnh em li hiu qu kinh doanh cng nh nhng hn ch cn khc phc ci tin trong thi gian ti, ng thi ti cng phi a ra cỏc bin phỏp cn thit t c mc ớch ra. + Phng phỏp nghiờn cu ca ti. Đinh Công Điệp - LQA2B G/v hớng dẫn: Tăng Thị Hằng 3 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp - Phng phỏp nghiờn cu ti liu: L phng phỏp nghiờn cu da vo nhng ti liu, giỏo trỡnh ó c hc trong nh trng ỏp dng vo trong thc t ca vic ch bin mún n u ti c s. - Phng phỏp nghiờn cu khoa hc:L phng phỏp nghiờn cu da vo cỏc ti liu tham kho cỏc bỏo cỏo v qun tr kinh doanh n uúng nh sỏch bỏo, ti vi, mng Internet. ỏp dng vo thc trng vic ch bin mún n u ti c s. Phng phỏp nghiờn cu lý lun: L phng phỏp nghiờn cu trc tip ti Nh hng ZIN2 t vic tỡm hiu, kho sỏt cỏch ch bin mún n u ti b phn bp v ghi chộp cỏch ch bin ca mún n ú. Ngoi vic ghi chộp cn phi hc hi cỏc kinh nghim trong qun lỳc lm vic cú cỏc sut nhm ci tin cht lng. Ngoi ra em cũn s dng phng phỏp i chiu so sỏnh h thng cỏc thụng tin iu tra, s dng cỏc mụ hỡnh toỏn cựng cỏc s liu th cp vo s cp lm tng thờm tớnh chớnh xỏc v thuyt phc cho bỏo cỏo Đinh Công Điệp - LQA2B G/v hớng dẫn: Tăng Thị Hằng 4 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Phn Ni dung Chng I: Nhng vn lý lun chung v hot ng ch bin mún n u 1.Mt s khỏi nim cú liờn quan. 1.1. Khỏi nim v ch bin. Ch bin l s tỏc ng ca nhng phng tin lờn nguyờn liu sng(vi ngha l cha n c hoc cú th n c ) thnh dng bỏn thnh phm, thnh phm hoc nguyờn liu thnh sn phm. Nhng tỏc ng ú lm thay i hỡnh dỏng, kớch thc hoc khi lng, tớnh chỏt lý hc, hoỏ hc, trng thỏi ca nguyờn liu. Hu ht mi th nguyờn liu sng chuyn sang trng thỏi n c u phi qua quỏ trỡnh ch bin. Quỏ trỡnh ú bao gm mt hay nhiu hn mt tỏc ng. S n v tỏc ng ph thuc vo tớnh cht, c im ca nguyờn liu v nhng yờu cu ca sn phm ch bin ú. Mt khỏc, s bin i ca nguyờn liu trong quỏ trỡnh ch bin cng ph thuc v tớnh cht, c im ca lc tỏc ng. Nguyờn liu b bin i nh th no, bin i n gin hay phc tp, ph thuc vo phng tin v cỏch s dng phng tin ú ra sao, ph thuc vo cỏc iu kin thc h in quỏ trỡnh ch bin. Nh vy phng phỏp ch bin l cỏch s dng phng tin v iu kin tỏc ng lờn nguyờn liu da theo tớnh cht ca mụt hay mt nhúm tỏc ng nhm bin i nguyờn liu theo mc ớch s dng Đinh Công Điệp - LQA2B G/v hớng dẫn: Tăng Thị Hằng 5 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Khỏi nim chung v cỏc mún n u Cng nh cỏc mún n Vit Nam, cỏc mún n u l sn phm ca ngh thut ch lng thc, thc phm phự hp vi khu v v tp quỏn n ung ca ngi Chõu u. Cỏc mún n u hu ht u cú xt(nu trong xt trn hoc ti xt lờn trờn mún n, n kốm vi xt) v coi xt l mt loi gia v riờng ca mi mún n. c bit cú nhiu mún khi ch bin ngi ta thng cho thờm ru bia lm tng thờm hng v ca tng mún n. Mt khỏc cỏc mún n u u th hin c khoa hc v ngh thut trong kt cu nguyờn liu, trong quy trỡnh ch bin v trong cỏch s dng. Ni bt l s phi hp ca cỏc nguyờn liu thc phm vi nhau trong mt mún n hp lý lm sao cho mún n cõn i v cht, hp dn v ni dung, hỡnh thc d tiờu hoỏ, d hp th, khụng cú cỏc mún n gt nh ca Chõu ỏ, Chõu Phi hay ngt l nh ca Chõu M. Ngoi ra cỏc nguyờn liu l rau c qu, tht, trng, cỏ, cỏc mún n u s dng nhiu n sa v ch phm ca nú nh Creme, b, Fromage lm tng giỏ tr cm quan v giỏ tr dinh dng ca mún n. 1.3 Khỏi nim chung v phõn loi xt. 1.3.1 Khỏi nim chung v xt. Xt l sn phm ch bin cú trng thỏi sỏnh hoc c sỏnh dựng n kốm, trn ln, di lờn cỏc mún n. Lm tng giỏ tr cm quan v giỏ tr dinh dng ca mún n. ng thi xt cng cú tỏc dng kớch thớch s tiờu hoỏ, hp thu thc n tt hn cho ngi s dng. Đinh Công Điệp - LQA2B G/v hớng dẫn: Tăng Thị Hằng 6 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Trong n u xt úng vai trũ ht sc quan trng bi mi mún n bỡnh thng ũi hi mt loi xt riờng i kốm nh hỡnh vi búng m khụng th s dng ln ln c. 1.3.2 Phõn loi xt. Cú nhiu loi xt khỏc nhau, ngi ta cú th cn c vo thnh phn cu to hoc tớnh cht s dng ca xt phõn loi. Cn c vo thnh phn cu to cu xt Theo cỏch ny cú th phõn loi thnh 3 loi, mi loi cú mt xt gc, t xt gc cú th chia thnh nhiu loi khỏc nhau. - Xt trng: L xt c to lờn t 2 thnh phn c bn l nc d mu trng v bt xo b mu trng. Xt gc ca xt trng l xt Sauce Bechamel - Xt : L xt c to lờn t nc d mu nõu v bt xo b nõu. Xt gc l xt Sauce Demiglace - Xt du: L xt c to thnh t thnh phn c bn l du thc vt tinh khit. Xt gc l Sauce Mayonnaise Cn c vo tớnh cht s dng ca xt Cú th chia thnh - Xt núng: L loi xt chuyờn dựng núng, n kốm vi cỏc mún n núng. Xt núng bao gm c xt trng v xt . - Xt ngui: L xt chuyờn dựng n ngui, n kốm vi cỏc mún n ngui, loi ny ch yu l xt du 1.4 Khỏi nim chung v phõn loi xỳp(sauce) 1.4.1 Khỏi nim chung v xỳp. Xỳp l mún n cú trng thỏi lng hoc sỏnh c ch bin t cỏc nguyờn liu thc phm vi nc, trong ú nc chim thnh phn khỏ ln. Đinh Công Điệp - LQA2B G/v hớng dẫn: Tăng Thị Hằng 7 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp i vi ngi Chõu u, xỳp l mún n khai v ca ba n chớnh cú tỏc dng kớch thich tiờu hoỏ tt, cú giỏ tr dinh dng cao. Mi dõn tc cú mún xỳp riờng, qua ú phn no th hin nhng c tớnh ca dõn tc ú Vớ d: Ngi Anh n ớt xỳp trong.Xỳp cú s dng nhiu cht thm l ru v gia v. Ngi Bc u n xỳp c cú nhiu cht n, v cht bộo.Ngi Nga v ngi Ba Lan cho vo xỳp rt nhiu, cỏ kem chua khụng a xỳp rau hoc xỳp cú nhiu cht bộo, tht. Ngi Tõy Ban Nha cho vo xỳp du ụliu, u tm v qu. i vi ngi Phỏp xỳp l mún n rt quan trng, luụn c ci tin v phỏt trin vi rt nhiu mún xỳp khỏc nhau. Cỏc mún xỳp ca ngi Phỏp va a dng va phong phỳ li ngon v ni ting th gii v phự hp vi khu v v th hiu ca nhiu ngi 1.4.2 Phõn loi xỳp Xỳp cú nhiu loi, ngi ta cn c vo c im nh thnh phn cu to, phng phỏp nu v tớnh cht s dng ca xỳp cú th chia thnh 4 nhúm: Xỳp trong, xỳp c, xỳp sa v xỳp chua. - Xỳp trong (Potage clair) nhúm ny cú. + Nc dựng trng (conromme blance ) l nc dựng c nu t xng, tht bũ, ln, g, vt cú kốm theo cỏc gia v thm nh lỏ nguyt qu, cn ti tõy, c rt. Nc dựng trng c xem l xỳp trong hoc chan vo cỏc mún n mún cú cn thờm nc nh m si, go, tm, rau nu thnh cỏc mún n khỏc + Nc dựng trong c bit (Conromme clarifie) l loi nc dựng trng c nõng cao cht lng hn bng cỏch dựng cht kh c biờt lc. ng thi lm tng thờm cht ho tan vo nc dựng v c coi l mt mún xỳp Đinh Công Điệp - LQA2B G/v hớng dẫn: Tăng Thị Hằng 8 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp trong n trc tip hoc dựng chan vo thc m khỏc nh m si luc, tht viờn bc bt. + Nc dựng ngui (Conrmmoe froid ) l nc dựng trong c bit cho thờm cỏc cht thm mnh ri em p lnh. Loi xỳp ny dựng trong cỏc ba n, ba tic chiờu ói ngui. Khi n xỳp c dựng trong nhng tỏch nh + Nc dựng cú cht n i kốm (corommr garni) l nc dựng trng nu vi mt s thc phm i kốm nh go, tm, trng hp, rau c ct mng. - Xỳp c (potage lics) Nhúm ny bao gm loi xỳp nghin v xỳp c + Xỳp nghin: L loi xỳp c nu t cỏc loi rau c cú bt nh khoai tõy, u qu, u htcho chớn mm ri em nghin nỏt, lc b bó, trng hp rau nu cú ớt bt thỡ cú th cho thờm xỳp cú sỏnh Khi s dng xỳp ny cú th cho thờm b, sa ti kem ti cú th n kốm vi bỏnh m thỏi ht lu rỏn vng. + Xỳp c cú kem: L loi xỳp c nu bng tht(bũ, ln, cỏ) rau c em nghin nh lc b bó, cú th dựng thờm bt to sỏnh. Trc khi kt thỳc thng thờm kem ti, lũng trng g, b ti hoc cú th dựng 1 trong 3 th trờn. Trng hp cú nguyờn liu i kốm thỡ ú l giũ sng hoc cựi bỏnh m thỏi ht lu rỏn vng - Xỳp sa: L loi xỳp c nu t sa ti pha ch, cỏc cht n ph bin l tm v cỏc sn phm t bt. Xỳp sa cú 3 loi. + Xỳp sa nu vi cỏc loi tm ht. + Xỳp sa nu vi rau. + Xỳp sa nu vi qu ti hoc khụ Đinh Công Điệp - LQA2B G/v hớng dẫn: Tăng Thị Hằng 9 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp - Xỳp chua: l lai xỳp c bit ca ngi Nga, c nu t mt s tht ti, tht hun khúi, li tim gan xỳc xớch, cú thờm rau thm, thỡ l, hnh. 1.5 Khỏi nim chung v nc dựng. - Nc dựng l thnh phn c bn ch bin nhiu mún n v l thnh phn khụng th thiu c i vi cỏc mún n khỏc. - Nc dựng cha nhiu cht dinh dng, tit ra bng cỏch un nh la trong thi gian lõu. Nc dựng l c s lm nc xỳp, nc xt. - Nc dựng gm cú cỏc loi c bn sau: 1. Nc dựng bũ trng. 2. Nc dựng bũ nõu. 3. Nc dựng g. 4. Nc dựng cỏ. 5. Nc dựng rau. 1.6 Khỏi nim chung v bỏnh. Bỏnh ngt l s pha ch v v v cht dinh dng ca nhiu loi nguyờn liu vi nhau bng nhiu phng phỏp v tuõn theo mt cụng thc nht nh. Nguyờn liu lm bỏnh ngt thng gm cú: Lũng trng, lũng trng trng, b, ng, bt ng cc, mui, sa, kem ti, vani, mụka, praline, ru, chocolate . Trong tic tr, trong bui tip tõn ngoi giao hoc gi ngh gii lao ca hi ngh, hi tho . ngi ta thng s dng bỏnh ngt. Ngay c bui liờn hoan sinh nht hoc cui ba n gia ỡnh ngi ta cng s dng bỏnh ngt trc khi ung tr hoc c phờ. 2 Phõn loi mún n u. Đinh Công Điệp - LQA2B G/v hớng dẫn: Tăng Thị Hằng 10 [...]... luc, rỏn, b lũ 11 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp - Ngoi cỏc mún n ó nờu trờn trong n u cũn cú cỏc mún n nh soup, cỏc mún xt, cỏc mún ny thng c ch bin t nhiu loi nguyờn liu phi hp to thnh Theo cỏch phõn loi ny cú th s hoỏ s phõn loi cỏc mún n u nh sau 12 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp xỳp trong xỳp c xỳp... S quy trỡnh ch bin 17 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Nc Xng Cht thm Mui Ra sch Cỏt, cht ming un sụi, ht bt bbbbbt bt un sụi nh Lc un sụi li Xỳp Bin nc dựng t nguyờn liu thc vt(rau, c, nm) Nguyờn liu : Rau, c, nm 100% Nc 200 300% Mui, m chớnh 18 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp i vi nm ti, thi gian nu nc... trng 100%, Cht kh 25%, Cht thm , hnh khụ, inh hng 19 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp S quy trỡnh ch bin Cht thm Nc dựng trng Cht kh un núng gi Quy u un sụi, ht bt bt un sụi nh Lc un sụi li Nc dựng Nc dựng trong c bit 20 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Cht kh l mt hn hp bao gm tht lc bm hoc xay nh vi nc, lũng... t l ph thuc l cht lng v t l phn trm ca du v lũng trng g, ph thuc vo c dng c ỏnh xt v k thut ca ngi ch bin T l nguyờn liu trong xt sauce mayonnaise nh sau: 15 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Nu ly du thc vt tinh khit l 100% thỡ lng trng g ti l 15%, nc chanh ti hoc dm l 5 6%, tiờu bt 0.2% S quy trỡnh ch bin xt sauce mayonnaise Du Lũng trng Chanh, mui,... vai trũ l cht nh hoỏ Xt du gim cũn cú cỏc tờn nh vinaigrete dựng n vi tht bũ non, cỏc mún rau luc, cỏc mún salad 3.1.3 Mt s im chỳ ý khi ch bin v s dng xt 16 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp - Khi ch bin: + Phi nm vng cụng thc v quy trỡnh ch bin ca tng loi xt c th + Vi cỏc loi xt cú ru phi ru bay hi ht thỡ mi mang ra bp + Ch iu chnh sỏnh ca xt u bng... hp Nu om Rỏn B lũ Cỏc mún t Gia cm Luc Nu Quay, rỏn Nng Cỏc mún t Tht gia sỳc Luc, hp Nu ( hm ) Rỏn Quay, nng Cỏc mún t Trng Luc Rỏn B lũ S phõn loi mún n u 13 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp 3 K thut ch bin mt s mún n thụng thng 3.1 K thõt ch bin xt (sauce) 3.1.1 Ch bin xt trng v xt Sau khi cú bt xo b v nc d, ngi ta ch bin xt gc bng cỏch quy bt vi nc... trng Khuy u trờn bp un sụi Xt gc Xt Mun cú xt trng thỡ quy thớnh trng vi nc d trng (hoc cú th dựng sa thay th cho nc d trng) ta c xt gc T xt gc ny cú th ch 14 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp bin thnh nhiu th xt khỏc nhau bng cỏch cho thờm cỏc nguyờn liu c trng Vớ d: T Sauce bechamel nu cho thờm creme (vỏng sa) ta c sauce crme + Nu cho thờm c chua ta c... sn phm t bt m si, m ng Nguyờn liu Nc dựng trng 100% Cht m 10 50% Gia v, mui tiờu, b, rau thm S quy trỡnh ch bin Cht m ó x lý Nc dựng trng Gia v Nu Thnh phm 21 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp X lý cht m trc khi nu Tu theo tng mún xỳp cú cht m riờng m cú cỏch x lý thớch hp, thng l + Tht ti thỡ bm xay nh viờn thnh viờn trũn + Tht mui hoc hun khúi thỡ ra sch... Nguyờn liu ph: lũng trng g, vỏng sa, b, format cng vi gia v mui tiờu, m chớnh, rau thm + Nc dựng + Xt trng Tu tng loi xỳp m thay i cỏc nguyờn liu cho thớch hp 22 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp *S ch bin sỳp c: Xt trng Nc Cỏc hp phn Gia v Nguyờn liu ph X lý s b Nu mm Nghin nhuyn Lc Nu sụi Quy u Xỳp c Nguyờn lý ch bin Yờu cu cm quan: Xỳp c gi c mu sc t nhiờn... cú mựi thm, v ngon ngt, trng thỏi sỏnh mt 3.2.3 K thut ch bin xỳp sa Xỳp sa cú: xỳp sa nu vi go, tm, thnh phm t bt nu vi rau c qu, trỏi cõy Nguyờn liu ch bin 23 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp + Cỏc hp phn: go, tm, cỏc thnh phn t bt, rau c qu + Sa ti hoc pha ch + Gia v, mui ng, m chớnh b * S nguyờn lý ch bin: Cỏc hp phn phn X lý s b Sa Gia v un sụi Nu Khuy
