... LOẠI VISINH VẬT TRONG THỰC PHẨMRẮNI. MỤC ĐÍCH Bài thựctập giúp sinhvi n biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu,cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra visinh vật trong các sản phẩm ... kiểm ra visinh vật trong các sản phẩmthựcphẩm đóng hộp. Từ đó xác định mức độ nhiễm của visinh vật trong thực phẩm. II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM- Môi trường nuôi cấy: PGA để nuôi cấy visinh ... sinh vật trong chế biến thực phẩm. II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM- vi khuẩn Coliforms có trong môi trường tăng sinh BGBL ở bài 4 được sử dụng trong bàithực tập - số lượng visinh vật được pha loãng...
... trúc vật lý của thựcphẩm cũng như trạng thái sinh lý của thựcphẩm cũng có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Cấu trúc vật lý của thựcphẩm như trạng ... II: 1. Visinh vật công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB Xây Dựng 2. Công nghệ visinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp 3. Visinh vật học và vệ sinh an toàn thựcphẩm – Lương Đức Phẩm – NXB ... loại thựcphẩm như tempeh, natto… được lên men từ đậu nành. Câu hỏi chương I: 1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học? 2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm? ...
... định. Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 4 ViSinhThực Phẩm ÔN TẬP MÔN VISINHTHỰC PHẨMCâu 1: Khái niệm quá trình lên men, trình bày các phương pháp lên men?1. ... độc) và nhiễm trùng thực phẩm? Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 13 ViSinhThực Phẩm Câu 18: Ứng dụng của enzyme pectinase trong sản xuất thực phẩm? 1. Trong công ... bột:Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 10 ViSinhThực Phẩm Trúng độc thựcphẩm Nhiễm trùng thực phẩm Là loại bệnh do nhiều nguyên nhân khácgây ra.Là những bệnh trong...
... faecalis). Vi sinh vật sử dụngTempeh truyền thống là sản phẩm của sự lên men của một nhóm đa dạng các visinh vật: – Nấm mốc– Nấm men– Vi khuẩn sinh acid lactic– Một số vi khuẩn gram ... trước ủ Đậu sau ủMỘT SỐ THỰCPHẨM TỪ ĐẬU NÀNH1. Các sản phẩm không lên men.•Các sản phẩm không lên men từ đậu nành được chế biến bằng cách biến tính đậu nành bằng sinh học, bằng cơ học, hóa ... cao(16-20%)dùng làm dầu ăn thực vật.2. Là cây nông sản thựcphẩm và làm thức ăn gia súc, phân bón:•Đậu nành có hàm lượng protein và lipid do đó sử dụng để chế biến làm thựcphẩm giàu đạm trong...
... tương tự oxyrase3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi khuẩn (non- bacterial source) Vi sinhthực phẩm Nhóm thực hiện:1)Bùi Thuý Loan2)Văn Thị Thuý3)Trần ... Đặc biệt là trong trường hợp có các visinh vật cạnh tranh khác.Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 1) Chủng thí nghiệm2) Các bước thực hiện•Tăng sinh •Thu nhận các phân đoạn màng•Thanh ... trong 1 giây trong 1 ml. •Trong thực tế: cho chất khử vào tạo môi trường kị khí chính chất khử tạo thành các peroxyde hữu cơ ức chế sự sinh trưởng của visinh vật•Sử dụng hệ thống rút không...
... số sản phẩm rượu vang THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MENCHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN1. 1. VI KHUẨN VI KHUẨN- - Vi khuẩn ... sản phẩm 00ColiformsColiformsVK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 1010Cl. perfringensCl. perfringensVK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 00S.aureusS.aureusVK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 00TS ... Chỉ tiêu vi sinh Chỉ tiêu vi sinh Thành phầnThành phầnĐơn vịĐơn vịGiới hạn tối đaGiới hạn tối đaTSVKHKTSVKHKVK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 101022E.coliE.coliVK / ml sản phẩm VK...
... nành.Câu hỏi chương I:1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm? 3. Những tác động của visinh vật trong thực phẩm? 4Độ ẩm không ... không khí, nồngđộ các chất khí, hệ visinh vật hiện diện trong thựcphẩm )− Chương 4: Hệ visinh vật thựcphẩm (Giới thiệu hệ visinh vật trên các loại thực phẩm quan trọng: thịt, cá, trứng, ... do nấm, tảo, vi khuẩn)− Chương 6: Các phương pháp kiểm nghiệm visinh trong thựcphẩm (Giớithiệu về các chỉ tiêu visinh trong kiểm nghiệm thực phẩm, các phản ứng sinh hóa của visinh vật, các...
... vực thực phẩm, y học, nông nghiệp…I.3. Tác động của visinh vật trong thực phẩm: I.3.1. Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ visinh vật thựcphẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thựcphẩm ... quản thựcphẩm trong thời gian dài nhất vớisố lượng và chất lượng hao hụt của thựcphẩm là ít nhất.I.3.2. Thựcphẩm mang visinh vật gây bệnhKhi chúng ta ăn phải các loại thựcphẩm mang visinh ... nành.Câu hỏi chương I:1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm? 3. Những tác động của visinh vật trong thực phẩm? ...
... 2Giảng bài mới( Đề cương bài giảng)1.Ngộ độc thực phẩm 2. Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 3. Dự trữ thực phẩm a. Tiêu chuẩn vệ sinh đối với dự trữ thực phẩm b. Những yêu ... độc thực phẩm. -Thu thập, nhận xét, đánh giá.-Trình bày lại (bổ sung) các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm .-Thuyết trình, giảng giải vấn đề để dự trữ thực phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh ... với dự trữ thực phẩm 4. Các thủ tục dự trữ và trình tự điều hànha. Hạn sử dụng các mặt -Nêu mục tiêu bài học.-Thuyết trình, giảng giải về bệnh ngộ độc thực phẩm. -Lấy ví dụ thực tế.-Từ...
... NGHIỆM VISINH VẬT Thao tác an toàn là yêu cầu cực kỳ quan trọng trong kiểm nghiệm visinh vật. Khilàm vi c với visinh vật, chúng ta thường thao tác với số lượng rất lớn và đậm đặc tếbào visinh ... nhiễm visinh vật cần được hấp khửtrùng trước khi thải bỏ vào các bãi rác. Các dụng cụ, bình chứa nhiễm vi sinh 32BÀI SỐ 5: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA VI SINH VẬT TRÊN KÍNH HIỂN VI ... điểm sinh học của các nhóm vi khuẩn, xạ khuẩn, nấm mốc, nấm men.- Ý nghĩa của vi c nghiên cứu các đặc điểm sinh học của các nhóm visinh vật- Các đặc điểm sinh học đặc trưng của mỗi nhóm vi sinh...
... dưỡng Bài số 4: Phân lập – Nuôi cấy – Bảo quản visinh vật Bài số 5: Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học của visinh vật trên kính hiển vi 5BÀI SỐ 2: CÁC THIẾT BỊ PHÒNG THÍ NGHIỆM VISINH VÀCÁC ... khuẩn2NỘI DUNG THỰC HÀNH Bài số 1: Các quy tắc an toàn trong phòng thí nghiệm visinh vật Bài số 2: Các thiết bị phòng thí nghiệm visinh và các phương pháp khử trùng Bài số 3: Thực hành pha ... NGHIỆM VISINH VẬT Thao tác an toàn là yêu cầu cực kỳ quan trọng trong kiểm nghiệm visinh vật. Khilàm vi c với visinh vật, chúng ta thường thao tác với số lượng rất lớn và đậm đặc tếbào vi sinh...
... Thựctậpvisinh cơ sở - Trường Đại học Mở Tp. HCM Nguyễn Văn Minh 15 Bài 3: SỬ DỤNG KÍNH HIỂN VI QUANG HỌC QUAN SÁT TẾ BÀO VISINH VẬT I. GIỚI THIỆU CÁC LOẠI KÍNH HIỂN VI. ... evaluation only. Thực tậpvisinh cơ sở - Trường Đại học Mở Tp. HCM Nguyễn Văn Minh 38 BÀI 5: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LẬP VISINH VẬT I. KHÁI NIỆM Phân lập visinh vật là quá trình ... evaluation only. Thực tậpvisinh cơ sở - Trường Đại học Mở Tp. HCM Nguyễn Văn Minh 14 III/ THỰC HÀNH. Giảng vi n giảng nguyên lý, công dụng thiết bị và hướng dẫn sinh vi n cách sử dụng...
... CÔNG NGHỆ NÔNG THỰC PHẨM GIẢNG VI N HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc Sinhvi n thực hiên: Vũ Văn Vinh Lớp : k2_cnsh2Tên đề tài: Ngộ độc thựcphẩm là gì? Visinh vật gây hại thực phẩm? các biện ... độc thựcphẩm rất đa dạng và biểu hiện cũng rất phức tạp.2. VISINH VẬT GÂY HẠI THỰCPHẨM ? Khi hội đủ điều kiện vi khuẩn sẽ phát triển rất nhanh chóng trong thực phẩm. Không phải tất cả vi ... toàn vệ sinhthực phẩm? I. MỞ ĐẦU Ngộ độc thựcphẩm là vấn đề nghiêm trọng, trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Hàng năm có rất nhiều người bị ngộ độc thực phẩm. Ngộ độc thựcphẩm thường...