biến đổi sinh hóa trong mô cơ của thịt sau giết mổ
Bài thuyết trình: Những biến đổi sinh hóa trong quá trình quả chín pdf
... Nội dung: Biến đổi màu sắc Biến đổi trạng thái vật lý Xuất hương, vị Biến đổi hô hấp Công nghệ dấm chín Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc • Sự biến đổi theo hướng phân ... phóng enzym Etylen Enzym Cơ chất Biến đổi hô hấp Cơ chế sinh tổng hợp Etilen Enzym SAM- synthetaza Khi chín, tổng hợp etylen tăng nhanh Sự tăng hàm lượng etylen nhanh, sau giảm nhanh tạo nên đỉnh ... oxydaza Etylen Biến đổi hô hấp Hai phương thức hô hấp Hô hấp bột phát Không có hô hấp bột phát • Có biến đổi rõ rệt cường độ hô hấp Tăng nhanh sau giảm tạo thành đỉnh hô hấp •Không có thay đổi cường...
- 21
- 1,502
- 22
ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... hạt ngủ nghỉ chuyển sang trạng thái nảy mầm trình biến đổi sâu sắc nhanh chóng hóa sinh sinh lý xảy hạt Biến đổi hóa sinh Đặc trưng biến đổi hóa sinh nảy mầm tăng đột ngột hoạt động thủy phân ... nâu dd glucose tinh khiết BIẾN ĐỔI CỦA TINH BỘT 2.1 Biến đổi tinh bột tạo thành hồ Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 24 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung Tinh bột hồ hóa trình phá vỡ liên kết ... đường định Trong trình chế biến, phần đường bị biến đổi, thường thường biến đổi - chúng bị thủy phân bị phân giải sâu xa 1.1 Biến đổi thủy phân saccharose Biến đổi thủy phân enzym Trong làm...
- 55
- 4,292
- 16
Các biến đổi sinh hoá của thịt cá và thịt gia súc
... 29 4-5h Trong quạ trçnh chên khäng xy cạc hiãûn tỉåüng biãún âäøi sinh váût vç lục âọ thët khäng cọ vi sinh váût Cạc bäü pháûn chỉïa nhiãưu vi sinh váût rüt, näüi tảng â âỉåüc láúy sau giãút ... cạ xy våïi cạc cacbohydrat v cạc nucleotit Trong mäüt giai âoản ngàõn, cạc tãú bo cå tiãúp tủc cạc quạ trçnh sinh l bçnh thỉåìng nhỉng sau âọ sỉû sn sinh adenozin triphosphat (ATP) dỉìng lải ATP ... âäøi họa sinh v tỉì âọ hiãûn tỉåüng cỉïng xạc trãn thỉûc tãú cọ thãø xy åí 00C chỉï khäng chè åí mỉïc 220C (Poulter v cäüng sỉû, 1982) Nãúu sỉû cỉïng xạc phạt sinh åí nhiãût âäü cao (trong trỉåìng...
- 36
- 659
- 2
Các biến đổi sinh hóa của thịt cá và thịt gia súc_chương 2
... 29 4-5h Trong quạ trçnh chên khäng xy cạc hiãûn tỉåüng biãún âäøi sinh váût vç lục âọ thët khäng cọ vi sinh váût Cạc bäü pháûn chỉïa nhiãưu vi sinh váût rüt, näüi tảng â âỉåüc láúy sau giãút ... cạ xy våïi cạc cacbohydrat v cạc nucleotit Trong mäüt giai âoản ngàõn, cạc tãú bo cå tiãúp tủc cạc quạ trçnh sinh l bçnh thỉåìng nhỉng sau âọ sỉû sn sinh adenozin triphosphat (ATP) dỉìng lải ATP ... âäøi họa sinh v tỉì âọ hiãûn tỉåüng cỉïng xạc trãn thỉûc tãú cọ thãø xy åí 00C chỉï khäng chè åí mỉïc 220C (Poulter v cäüng sỉû, 1982) Nãúu sỉû cỉïng xạc phạt sinh åí nhiãût âäü cao (trong trỉåìng...
- 36
- 485
- 1
những biến đổi sinh hóa của thịt
... phần hóa học, người ta chia thịt thành loại mô sau: mô cơ, mô liên kết, mô xương, mô mỡ, mô máu Bảng : Thành phần mô có thịt heo Loại mô Thịt heo (%) Mô 40 – 62 Mô mỡ 15 – 40 Mô liên kết 6–8 Mô ... nhiên, thịt lợn tươi dễ bị hư hỏng thay đổi điều kiện hoá lý trình bảo quản, nhiễm vi sinh vật nguyên nhân dẫn đến biến đổi sinh hóa thành phần dinh dưỡng, rút ngắn thời gian bảo quản Vì biến đổi sinh ... Thành phần hoá học giá trị dinh dưỡng thịt Những biến đổi sinh hoá thịt sau giết mổ 2.1 Sự tê cứng 2.2 Sự chín tới (mềm hóa) 2.3 Sự tự phân 2.4 Sự thối rửa 2.5 Sự hóa nhầy bề mặt 2.6 Sự lên men chua...
- 18
- 2,483
- 3
Biến đổi sinh hóa của trái cây
... Biến đổi màu sắc • Biến đổi mùi vò… Song sở thay đổi biến đổi hàm lượng chất kích thích, hoạt lực xuất hệ enzym biến đổi cường độ hô hấp cấu tạo nội tế bào • - - BIẾN ĐỔI SINH HĨA CỦA TRÁI CÂYGVHD: ... xãy biến đổi sinh hoá phức tạp kèm theo biến đổi thành phần hoá học tính chất lý học khác Đặc điểm thời kỳ chín tăng đột phát hô hấp biến đổi khác thấy rõ trước tiên như: • Sự mềm mô • Biến đổi ... vô 1.3 - - Có biến đổi trao đổi chất: Các trình trao đổi chất lượng tế bào tiến hành với tham gia hệ enzim Vì thế, biến đổi trao đổi chất chín biểu trước hết biến đổi hệ enzim Trong có nhiều...
- 34
- 2,419
- 9
Biến đổi sinh hóa gluten trong quá trình sản xuất bánh mì
... dung môi hữu Trong lipit bột mì, chất béo trung tính phải kể đến photphorit, sterin, sắc tố… .Trong bột Biến đổi sinh hóa gluten trình sản xuất bánh mì Nhóm – Tổ 10 Page GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa ... dài, tổn thương thoái hóa thần kinh điều gây đáng kể Biến đổi sinh hóa gluten trình sản xuất bánh mì Nhóm – Tổ 10 Page 18 GVHD: Trần Thị Minh Hà Hóa Sinh Học Thực Phẩm Trong xét nghiệm máu thông ... thể tích theo yêu cầu Trong thời gian trình lên men tiếp tục sinh khí CO2 bù lại lượng CO2 chia vê * Quá trình sinh khí CO2 gồm giai đoạn: Giai đoạn đầu: Biến đổi sinh hóa gluten trình sản xuất...
- 20
- 5,031
- 14
Những biến đổi văn hóa trong phong tục cưới xin và tang ma của người sán dìu trên địa bàn huyện phú bình, tỉnh thái nguyên
... đề tìm hiểu văn hóa tộc người Sán Dìu nói chung lý giải biến đổi nghi lễ vòng đời người nói riêng nhiều vấn đề cần giải đáp Với ý nghĩa đó, định chọn đề tài Những biến đổi văn hóa phong tục cưới ... Sán Dìu Việt Nam (2005) mô tả cách toàn diện nghi lễ chu kỳ đời người người Sán Dìu nói chung từ sinh đến Đồng thời tác giả có ý kiến đánh giá giá trị văn hóa biến đổi văn hóa tộc người Sán Dìu ... chung sâu nghiên cứu biến đổi văn hóa phong tục tập quán cưới xin tang ma nói riêng nhiều bỏ ngỏ Những công trình nghiên cứu sở để sâu tìm hiểu, làm sáng rõ biến đổi văn hóa phong tục cưới xin...
- 31
- 1,008
- 2
Các biến đổi sinh học trong quá trình sản xuất Mía
... ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc có xãy chuyển hóa đường ... TRÌNH CƠNG NGHỆ CƠ BẢN TRONG CƠNG ĐOẠN LÀM SẠCH NƯỚC MÍA I LẮNG: Mục đích ngun lý lắng: Mục đích: Nước mía hổn hợp sau qua giai đoạn gia cơng gia vơi, gia nhiệt, xơng SO2, trung hòa sản sinh nhiều ... mía nhằm phá vỡ tế bào để lấy nước mía I SƠ ĐỒ CƠNG NGHỆ CỦA CƠNG ĐOẠN ÉP MÍA: Ép mía cơng đoạn q trình sản xuất đường chia thành giai đoạn nhỏ sau: Mía Tiếp nhận xuống mía Cấp mía vào máy...
- 73
- 1,079
- 4
Bệnh tích đại thể , vi thể trên thận chó và chỉ tiêu biến đổi sinh hóa nước tiểu
... màng bao thận cao chó đực Biến đổi vi thể chủ yếu xung huyết, thóai hóa mỡ, tụ bạch cầu tăng sinh mô liên kết Kiểm tra sinh lý sinh hóa cặn nước tiểu cho thấy biến đổi chủ yếu xảy diện protein, ... thận gồ ghề mặt thận có điểm hoại tử Các biến đổi vi thể thận chủ yếu xung huyết, thóai hóa mỡ, tụ bạch cầu tăng sinh mô liên kết Chỉ tiêu sinh lý sinh hóa nước tiểu pH nước tiểu lớn (7-8) trường ... trọng nước tiểu không biến đổi rõ rệt Trong phần lớn trường hợp, biến đổi rõ nước tiểu diện protein Khi kiểm tra cặn nước tiểu, đa số dạng bệnh tích (ngoại trừ thận biến đổi thể chất) có cặn tyrosin...
- 3
- 1,429
- 2
Biến đổi văn hóa trong cộng đồng dân cư vùng đô thị hóa
... như: biến đổi xã hội, biến đổi văn hóa, cấu chức năng, cấu trúc văn hóa vào nghiên cứu biến đổi văn hóa tác động trình đô thị hóa Bổ sung ý tưởng cho việc nghiên cứu biến đổi văn hóa, biến đổi ... Thanh Tuấn (2006) sách: Biến đổi văn hóa đô thị Việt Nam nay” vào phân tích biến đổi văn hóa đô thị thời kỳ đổi nhân tố thúc đẩy biến đổi văn hóa, xu hướng biến đổi văn hóa đô thị nước ta Theo ... phân tích đổi mới, truyền bá, sinh thái, tiếp biến văn hóa công nghiệp hóa - đại hóa khía cạnh biến đổi tâm lý - văn hóa cộng đồng [10, tr.19] Tính biến đổi song hành với tính bền bỉ văn hóa chủ...
- 66
- 1,340
- 20
Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx
... Sự biến đổi thịt sau giết mổ The Conversion of Muscle to Meat pH 7.0- 7.0 6.5- D.F.D 6.5 6.0- Bình thường 6.0 5.8 5.5 5.3 5.0 5.5- P.S.E 5.0- 10 12 14 16 24 SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Ngun nhân biến ... giết mổ Hạn chế tối đa stress lúc hạ thịt Hạ thấp nhiệt độ qy thịt PHẨM CHẤT THỊT THỊT XẤU PSE (Pale, Soft, Exudative) Thịt nhạt màu, mềm, rỉ dịch Mất chất ngon, dai, chua Khơng sử dụng chế biến ... giết mổ Hạn chế tối đa stress lúc hạ thịt Hạ thấp nhiệt độ qy thịt Các biện pháp phòng ngừa Tạo đàn heo đề kháng tốt với stress Cải thiện mơi trường chờ giết mổ Hạn chế tối đa stress lúc hạ thịt...
- 70
- 3,049
- 30
Các quá trình biến đổi của thịt sau giết mổ
... gây sức hoạt động sinh học tăng cường sức khỏe quan trọng (Belury 2002) PHẦN III HÓA SINH TRONG CHẾ BIẾN THỊT VÀ GIA CẦM Sự tê cóng thịt sau giết mổ Ngay sau động vật chết, mô thịt tươi nóng bị ... trị sau chết có ảnh hưởng quan trọng đến đặc điểm sinh hóa, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thịt Page Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm PHẦN II: CƠ SỞ SINH HÓA Thành phần cấu tạo Về bản, thịt ... +Cơ tính đàn hồi phần có co ngắn mô +ATP giảm; pH giảm +Sau chế biến nhiệt , thịt rắn,không có mùi đặc trưng,nước luộc đục Page 17 Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm Page 18 Tiểu luận môn hóa sinh...
- 32
- 2,495
- 8
tóm tắt luận án biến đổi văn hóa trong cộng đồng dân cư vùng đô thị hóa (nghiên cứu trường hợp tại phường định công và xã minh khai, hà nội)
... cứu biến đổi văn hóa tập trung số hướng sau: 1/ Nghiên cứu biến đổi văn hóa trình đô thị hóa biến đổi văn hóa đô thị: Văn hóa trình đô thị hóa nước ta - Trần Văn Bính (1997); Biến đổi văn hóa ... lý thuyết như: biến đổi xã hội, biến đổi văn hóa, cấu chức vào nghiên cứu biến đổi văn hóa Bổ sung ý tưởng cho việc nghiên cứu biến đổi văn hóa, biến đổi văn hóa trình đô thị hóa nước ta từ ... văn hóa đô thị - Tôn Nữ Quỳnh Trân (2002) Các công trình nghiên cứu phân tích số biến đổi văn hóa trình đô thị hóa biến đổi văn hóa đô thị nước ta 2/ Nghiên cứu biến đổi văn hóa vùng chuyển đổi...
- 28
- 1,923
- 5
Cultural changes in marriage and funeral customs of San Diu people in Phu Binh District, Thai Nguyen Province = Những biến đổi văn hóa trong phong tục cưới xin 16202420150227
... the above issue, Dr Nguyen Thi Que Loan also wrote a post on the Ethnology Magazine, “Bien Doi Trong Tap Quan An Uong cua Nguoi San Diu Tinh Thai Nguyen” Researcher Le Minh Chinh had a study ... People in Thai Nguyen majoring in medical aspect called “Thuc Trang Thieu Mau o Phu Nu San Diu Trong Thoi Ky Mang Thai tai Huyen Dong Hy Tinh Thai Nguyen va Hieu Qua cua Bien Phap Can Thiep” ... mode of small families of paternity before the August Revolution, but their clan spirit is still strongly present Although the patriarch does not have any power over the clan, he is still invited...
- 133
- 439
- 0
Nghiên cứu hành động giảm nhẹ biến đổi khí hậu trong xử lý nước thải lò giết mổ tập trung khu vực hà nội nghiên cứu điển hình tại lò giết mổ vạn phúc
... nƣớc thải giết mổ từ lò giết mổ tập trung Vạn Phúc, Hà Nội 2.1.1 Khảo sát lấy mẫu Việc khảo sát sở giết mổ tiến hành vào ban đêm sở giết mổ triển khai giết mổ từ đến sáng Tại sở giết mổ Vạn Phúc, ... pháp hóa lý khả xử lý vi sinh vật nước thải giết mổ lò mổ .32 3.1.3.Kết nghiên cứu xử lý nước thải giết mổ 35 3.1.3.1.Kết nghiên cứu xử lý sinh học kị khí để xử lý nước thải giết mổ ... nước thải cho lò giết mổ nhà máy chế biến thực phẩm nhiều nước giới như: lò mổ Ingolstad Đức lò giết mổ Hinwil Thụy Sĩ, lò giết mổ Medinat Zaved Các tiểu Vương quốc Ả Rập, lò giết mổ Carnes Dar...
- 101
- 370
- 0
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
... - Ngồi yếu tố trên, phẩm chất thịt vật phụ thụơcnhiều vào mơi trường, bệnh lý thuốc điều trị bệnh hóa chất lạ có trongthức ăn • Những biến đổi sinh hố sau giết mổ: Gồm giai đoạn: • Tươi nóng ... Tỉ lệ mơ thịt heo -Thành phần hố học thịt tuỳ thuộc vào giống, tuổi giết thịt vị trí miếng thịt thể (tỉ lệ mơ cơ, mơ mỡ, mơ liên kết ) .Thịt gia súc có sừng có hàm lượng protein cao thịt gia súc ... quản … , thịt chia làm dạng sau: Thịt bình thường: Trị số pH = 5.6 – 6.2, thu vật nghỉ ngơi trước giết mổ khơng bị stress suốt q trình hạ thịt Thịt có pH bình thường dành cho thị trường thịt tươi,...
- 31
- 1,654
- 26
Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nướng thịt
... xấu Ngồi yếu tố trên, phẩm chất thịt vật phụ thụơcnhiều vào mơi trường, bệnh lý thuốc điều trị bệnh hóa chất lạ có trongthức ăn • Những biến đổi sinh hố sau giết mổ: Gồm giai đoạn: • Tươi nóng ... Tỉ lệ mơ thịt heo -Thành phần hố học thịt tuỳ thuộc vào giống, tuổi giết thịt vị trí miếng thịt thể (tỉ lệ mơ cơ, mơ mỡ, mơ liên kết ) .Thịt gia súc có sừng có hàm lượng protein cao thịt gia súc ... quản … , thịt chia làm dạng sau: Thịt bình thường: Trị số pH = 5.6 – 6.2, thu vật nghỉ ngơi trước giết mổ khơng bị stress suốt q trình hạ thịt Thịt có pH bình thường dành cho thị trường thịt tươi,...
- 27
- 1,310
- 8
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25