4 các chỉ tiêu đánh giá chất lượng lượng sản phẩm
ứng dụng enzyme trong công nghiệp sản xuất sữa
... tươi có chất lượng tốt phải có mầu trắng ngà, vàng, mùi thơm đặc hiệu sữa Khi sữa có dấu hiệu kết tủa chắn sữa bị nhiễm khuẩn Ðể đánh giá chất lượng vệ sinh sữa người ta thường dựa vào tiêu sau: ... Tyrobutyricum (VK gram dương) III KẾT LUẬN Bằng việc sử dụng enzym công nghệ sản xuất sữa sản phẩm chế biến từ sữa tạo sản phẩm có chất lượng tốt, thành phần dinh dưỡng cao như: phomat, bơ, sữa chua, sữa ... sữa có giá trị dinh dưỡng lớn, sữa cung cấp cho người nhiều dinh dưỡng nên nhu cầu người sữa sản phẩm sữa ngày gia tăng lên Việc ứng dụng enzym giúp cho công nghệ chế biến sản xuất sữa sản phẩm...
- 28
- 900
- 3
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua có bổ sung lá dứa mang nhãn hiệu Vistarmilk
... phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm nhóm sản phẩm nhóm sản phẩm ... Tỉ lệ giống 15% 4% 18% sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 3% 17% sản phẩm Tỉ lệ đậu ... vị 5% 7% 9% 11% Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm • Đánh giá màu, mùi, vị Phương pháp đánh giá Sử dụng phương pháp đánh giá cảm quan phép...
- 31
- 2,015
- 21
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG
... vị lạ 4. 2 Các tiêu hóa lý: - Hàm lượng chất béo không nhỏ 8.0% khối lượng - Hàm lượng chất khô ( trừ đường ) : không nhỏ 28% - Hàm lượng đường thường khoảng 42 - 47 % khối lượng tổng - Hàm lượng ... rót:125-190C Thiết bị chiết rót Chỉ tiêu đánh giá 4. 1 Các tiêu cảm quan : - Màu sắc : sữa có màu kem nhạt đến màu kem đồng toàn lượng sữa - Trạng thái : Sau khuấy , toàn lượng sữa có trạng thái đồng ... tính chất hóa lý sữa đặc độ nhớt, hàm lượng chất khơ, chất béo…, đạt cho đóng hộp Trường hợp chất khơ, chất béo cao u cầu phải định chuẩn lại nước u cầu kỷ thuật Hàm lượng chất sau đặc: Chất...
- 32
- 3,237
- 9
TìM HIểU ảNH HƯởNG CủA MộT Số ĐIềU KIệN SảN XUấT SữA KEFIR Có Bổ SUNG DÂU TÂY
... vị sản phẩm Vì kết lựa chọn chủ yếu dựa vo đánh giá cảm quan vị sản phẩm Bảng Kết phân tích cảm quan vị sản phẩm CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT2.1 CT2.2 CT2.3 CT3.1 CT3.2 CT3.3 3,2ab 3,4ab 3,4ab 3abc 3,4ab ... succrose vo sữa sau lên men đến chất lợng sản phẩm Dịch đờng succrose đợc bổ sung giúp điều hòa vị sản phẩm, lm tăng độ sánh sản phẩm từ lm tăng chất lợng cảm quan sản phẩm ny Khi bổ sung dịch đờng ... vo sản phẩm l 30% l thích hợp nhất, bổ sung với tỷ lệ 20% độ nhớt sản phẩm cao, không phù hợp cho sản phẩm dạng uống v đợc a chuộng Khi phối với tỷ lệ 40 % mang lại hiệu kinh tế cao nhng sản phẩm...
- 6
- 390
- 2
Tài liệu Công nghệ sản xuất sữa đặc có đường docx
... (tương đương 4, 7%) Ngoài lactoza sữa có glucoza, galactoza, fructoza, manoza b .4) Các chất khoáng: Các chất khoáng có sữa không nhiều, có mặt chất khoáng đóng vai trò quan trọng cân chất dinh dưỡng ... vitamin hàm lượng vitamin sữa không cao Các vitamin thuộc nhóm: - Nhóm tan chất béo: A, D, E - Nhóm tan nước: B1, B2, PP, C b.6 )Các chất miễn dịch: Trong sữa có nhiều chất miễn dịch khác nhau, chất ... phần dinh dưỡng sữa Động vật Lượng sữa (l/ngày) Năng lượng( kcal/l) Lipid (g/l) (g/l) Glucid (g/l) Khoáng (g/l) Bò sữa 18,0 640 36 47 Cừu 1,3 1003 70 50 Dê 2,5 637 37 44 Protein 32 50 32 Source:...
- 8
- 1,210
- 13
QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHOMAI (KHÔNG CÓ QUÁ TRÌNH CHÍN SINH HÓA) pptx
... nước, chất béo, số hợp chất khác Phối trộn sản phẩm thu với cream nguyên liệu khác Biến đổi: hỗn hợp đạt độ đồng độ mịn theo yêu cầu 6 RÓT SẢN PHẨM RÓT SẢN PHẨM • Đựng hộp plastic với trọng lượng ... Hàm lượng casein sữa cao hiệu suất thu hồi phô mai cao 2 CHẤT BÉO CHẤT BÉO Để sản xuất phô mai có hàm lượng béo cao người ta phải thêm cream hay sữa bơ Các chất béo cần phải nghiêm ngặt tiêu ... CHUẨN HÓA CHUẨN HÓA • Mục đích: Hiệu chỉnh hàm lượng chất béo sữa nguyên liệu Hàm lượng chất béo sữa chuẩn hóa đạt xấp xỉ 28g/l • Các biến đổi nguyên liệu: tiêu vật lý sữa thay đổi như: tỉ trọng,...
- 26
- 896
- 5
báo cáo quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường - lớp 08sh1
... lượng chất béo, % khối lượng 26 - 42 1,5 - 26 < 1,5 Hàm lượng protein, tính theo hàm lượng chất khô chất béo, % khối lượng 34 34 34 Độ axit, oT, không lớn 20,0 20,0 20,0 Chỉ số không hoà tan, ... khuẩn lạc g sản phẩm 5.1 04 Nhóm coliform, số vi khuẩn g sản phẩm 10 E.Coli, số vi khuẩn g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Clostridium ... lắng đường - Chỉ tiêu hóa lý + Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ 71,02 + Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ 6,53 + Hàm lượng sacaroza, % khối lượng, không nhỏ 43 ,0 + Độ axit,...
- 39
- 2,220
- 3
Quy trình sản xuất sữa đặc có đường
... không bị lắng đường CHỈ TIÊU LÝ – HÓA Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ 71,02 Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ 6,53 Hàm lượng sacaroza, % khối lượng, không nhỏ 43 ,0 Độ axit, 0T, ... Điều chỉnh thành phần sữa gầy, dầu bơ, đường… phù hợp với loại sản phẩm sữa cô đặc Yêu cầu kỹ thuật Thành phần dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt Chất ♣ béo: 2.57 Nước: 76. 54 ♣ khô: 20.89 Chất ♣ ... quy trình Cô đặc, làm nguội Mục đích Tăng nồng từ nồng độ chất khô ♣ trộn banđộ chất khô sữa trị yêu cầu sản phẩm dịch đầu 23 ,46 % lên giá sữa đặc(72-73%) Loại bỏ ♣ điều khí hòa tankhông.dịch sữa...
- 26
- 986
- 5
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG
... xuất sản phẩm sữa Chất lượng sữa tươi định đến chất lượng sản phẩm Sữa tươi chất lỏng, màu trắng đục, có vị nhẹ mùi thơm đặc trưng Thành phần chủ yếu nước chất khô Trong chất khô có protein, chất ... hôi, khét, mặn, đắng, 4. 2 Các tiêu hóa lý - Hàm lượng chất béo: không nhỏ 8% khối lượng - Hàm lượng chất khô (trừ đường): không nhỏ 28% - Hàm lượng đường: 42 - 47 % - Hàm lượng nước: 25 - 27% ... DUONG&aq=f&aqi=g3&aql=1&gs_sm=e&gs_upl= 144 7l5070l0l 546 1l16l13l0l0l0l0l292l 246 2l2.5.6l13l0&fp=4d4d7389d6 45 1bbc&biw=10 24& bih=677 http://www.ebook.edu.vn/?page=1.18&view =42 42 http://community.h2vn.com/index.php?topic=770.0 Nhóm 14...
- 26
- 1,241
- 0
quy trình sản xuất sữa đặc có đường
... trung gian 10 Bồn trộn PHẦN IV: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG A CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG QUAN TRỌNG B CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM C KHẢO SÁT ĐỘ NHỚT VÀ MÀU ... số gây hư hỏng sữa sản phẩm sữa, số gây bệnh cho người tiêu dùng Chỉ tiêu chất lượng sữa tươi nguyên liệu Sữa tươi dùng để sản xuất sữa đặc có đường dùng loại sữa tươi có chất lượng bình thường, ... ngày Vì sản phẩm cung cấp nhiều lượng có điều chỉnh , bổ sung hàm lượng chất dinh dưỡng chất dinh dưỡng quý giá có sữa nguyên liệu ban đầu Chính tầm quan trọng ứng dụng rộng rãi mà công nghệ sản...
- 18
- 990
- 8
Tiểu luận sản xuất sữa chua có mứt quả
... Yêu cầu chất lượng sản phẩm sữa chua có bổ sung mức quả: a Tiêu lượng chuẩn chất b Chỉ tiêu lý hóa c Chỉ tiêu vi sinh d Các chất nhiễm bẩn Hàm lượng kim loại nặng sữa chua Bảng 4: Hàm lượng kim ... cầu vệ sinh an toàn thực phẩm : Điều kiện đánh giá : Chỉ tiêu hóa học • Chỉ tiêu kim loại nặng Pb, Sb • Công thức sản phẩm, xác định tỉ lệ thành phần nguyên liệu sản phẩm sữa chua nha đam STT ... sữa để len men + Vận chuyển : tàu, từ 2-3 tháng + Đánh giá : Hoạt tính • Độ ẩm + Điều kiện đánh giá : • Chỉ tiêu vi sinh • Chỉ tiêu hóa lý • Chỉ tiêu hóa sinh d Nước + Nguồn gốc : từ công ty cấp...
- 24
- 1,381
- 6
quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua
... đánh giá đồng thời tiêu sau -Các tiêu cảm quan gồm có: trạng thái, màu sắc, mùi vị, … -Các tiêu lý hóa bao gồm tỷ khối, hàm lượng chất khơ, hàm lượng chất béo, hàm lượng protein, độ acid,… -Các ... Làm nguội 42 -46 0C Làm nguội 42 -46 0C Lên men pH :4, 5 43 0C 4- 6h Nhân giống pH :4, 5 4- 6h Làm lạnh
- 64
- 1,012
- 0
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đặc có đường năng suất 10000 lít ca kèm bản CAD full hoàn thành 06 201
... 12 .40 0 kg sa c/ca: 1 240 0.8, 45 = 1 047 ,8kg 100 1 240 0.131, 84 = 16 348 ,16kg Mst = 100 1 240 0.2, 779 = 344 ,596kg MAMF = 100 1 240 0 .45 ,865 = 5687, 26kg Ms = 100 1 240 0.0,101 = 12,524kg Mlactose = 100 1 240 0.0,3 ... 10h40 ẳ m 10h40 11h20 ẳ m SVTH: Trn Phng Tun Trang 32 ỏn chuyờn ngnh Thc phm 11h20 11h40 11h45 12h15 12h15 12h45 12h45 13h15 13h15 13h45 13h45 14h05 14h10 14h40 14h40 15h10 15h10 15h40 ... Hm lng cht khụ theo h s khỳc x n CK n CK 1 ,46 6 70,1 1 ,47 1 72,3 1 ,46 7 70,5 1 ,47 2 72,8 1 ,46 8 71,0 1 ,47 3 73,2 1 ,46 9 71 ,4 1 ,47 4 73,6 1 ,47 0 71,9 1 ,47 5 74, 1 Ghi chỳ: n h s khỳc x ỏnh sỏng 200C CK...
- 63
- 906
- 10
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đặc có đường năng suất 10000 lítca
... 10h40 ẳ m 10h40 11h20 ẳ m 11h20 11h40 Chy CIP 11h45 12h15 ẳ m 12h15 12h45 ẳ m 12h45 13h15 ẳ m 13h15 13h45 ẳ m 13h45 14h05 Chy CIP 14h10 14h40 ẳ m 14h40 15h10 ẳ m 15h10 15h40 ẳ m 15h40 ... 12 .40 0 kg sa c/ca: 1 240 0.8, 45 = 1 047 ,8kg 100 1 240 0.131, 84 = 16 348 ,16kg Mst = 100 1 240 0.2, 779 = 344 ,596kg MAMF = 100 1 240 0 .45 ,865 = 5687, 26kg Ms = 100 1 240 0.0,101 = 12,524kg Mlactose = 100 1 240 0.0,3 ... Hm lng cht khụ theo h s khỳc x n CK n CK 1 ,46 6 70,1 1 ,47 1 72,3 1 ,46 7 70,5 1 ,47 2 72,8 1 ,46 8 71,0 1 ,47 3 73,2 1 ,46 9 71 ,4 1 ,47 4 73,6 1 ,47 0 71,9 1 ,47 5 74, 1 Ghi chỳ: n h s khỳc x ỏnh sỏng 20 C CK...
- 67
- 420
- 8
Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa đặc có đường năng suất 15 triệu lít sản phẩm năm từ nguyên liệu sữa tươi
... sữa tươi Sữa tươi nguyên liệu sản xuất nhà máy, chất lượng nguyên liệu sữa tươi định lớn đến chất lượng sản phẩm sau này, sữa tươi có chất lượng tốt chất lượng sản phẩm cao Dù có tuân thủ nghiêm ... nhằm hiệu chỉnh hàm lượng đường sữa nguyên liệu để sản phẩm có hàm lượng đường đạt yêu cầu (40 %) 2.2.6 Cô đặc Trong sản xuất sữa cô đặc, công đoạn quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà ... trạng thái đồng - Chỉ tiêu hóa lý: độ ẩm, độ nhớt, hàm lượng đường, hàm lượng chất khô Trên bao bì sản phẩm thường ghi thêm giá trị tổng hàm lượng glucid, protein số vitamin - Chỉ tiêu vi sinh: tổng...
- 41
- 948
- 12
Bài tiểu luận quy trình sản xuất sữa đặc có đường
... số vô hại, số gây hư hỏng sữa sản phẩm sữa, số gây bệnh cho người tiêu dùng Chỉ tiêu chất lượng sữa tươi nguyên liệu Các tiêu chất lượng sữa tươi nguyên liệu - Chỉ tiêu cảm quan + Màu sắc: có màu ... sữa gầy Bột sữa gầy chưa không 5% hàm lượng ẩm không 1.5% hàm lượng béo( tính theo trọng lượng) , trừ trường hợp khác Các tiêu chất lượng bột sữa: - Chỉ tiêu cảm quan + màu sắc : có màu trắng ... đường làm cho sữa có màu vàng kem 8 .4 Các yếu tố ảnh hưởng - Nhiệt độ cô đặc nhà máy thấp: < 44 0C - Thời gian: yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm 8.5 Phương pháp thực hiện: cô...
- 71
- 1,881
- 4
QUY TRÌNH LÊN MEN SỮA CHUA YAOURT
- 29
- 6,169
- 22
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25