Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

... phần : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác ... trình: Công Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên ... Viện Công Nghiệp Thực Phẩm PGS.TS Nguyễn Đức Lượng- ĐHKT TP.Hồ Chí Minh Lời nói đầu Giáo trình công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì nước...

246
1,095
3

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

... Chương : Công nghệ sản xuất sản phẩm từ thịt sữa 152 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sản ... Chương : Công nghệ sản xuất nước uống lên men 217 9.1 Công nghệ sản xuất số loại rượu đặc sản Việt Nam 217 9.1.1 .Công nghệ sản xuất rượu nếp than 218 9.1.2 Công nghệ sản xuất ... Chương 5: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1 Công nghệ sản xuất nước mắm 135 5.1.1 Tình hình nghiên cứu sản xuất nước mắm 136 5.1 Nguyên liệu sản xuất...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt

... bảo quản Sản xuất: Công nghiệp nhỏ Sử dụng: Gia vị - 207 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 8.1 Công nghệ sản xuất rau, muối chua Việt nam 8.1.1 Cơ sở lý thuyết trình muối ... giải khát lên men Sản phẩm cuối công nghệ sản xuất rượu nếp than sản phẩm qua chưng cất rượu cao độ thường thấy quy trình sản xuất công nghiệp quy trình sản xuất thủ công rượu đế Sản phẩm gần ... Vi sinh vật: Acetobacter xylinum Thời hạn sử dụng: năm nhiệt độ phòng Quy mô sản xuất: Gia đình Sử dụng: Món ăn phụ 216 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN 9. 1 Công nghệ sản xuất số loại...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 8 pps

... 7.5 Một số công nghệ lên men sản phẩm truyền thống Châu Á 7.5.1 MISO sản phẩm tương tự 7.5.1.1.Hishiho Miso Tên chung: Miso Tên địa phương (Nhật ): Hishiho Miso Thành phần nguyên liệu: Đậu nành ... Tên chung: Soybean soy Tên địa phương (Việt nam ): Tương đặc Nguyên liệu: Đậu nành kg, bột gạo nếp kg, muối ăn 0,12 kg, nước lít Sơ đồ 7.1 6: Công nghệ sản xuất tương đặc * Công nghệ 1: Đậu nành ... Toàn quy trình sản xuất trình bày sơ đồ 39 Sơ đồ 7.1 2: Quy trình sản xuất tương công nghiệp Ống giống A oryzae ↓ Cấy truyền ống nghiệm Gạo nếp Đậu nành ↓ ↓ ↓ Xử lý Nhân giống bình Ngâm nước8 ÷12h...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt

... CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT VÀ SỮA 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua Nem chua sản phẩm lên men thịt tươi sản xuất tiêu ... để sản xuất dầu thực vật sản xuất loại sản phẩm lên men 7. 2 Công nghệ lên men hạt đậu nành 7. 2.1 Sản xuất đậu phụ Đậu phụ sản phẩm sản xuất từ đậu nành Đậu phụ không sản xuất Việt Nam mà sản xuất ... để sản xuất chao cho kết cao 7. 2.2.1 Công nghệ sản xuất chao Tuy có nhiều loại chao khác công nghệ sản xuất loại chao qua bước: sản xuất đậu phụ làm chao, nuôi mốc, lên men chao Sơ đ 7. 2: Quy trình...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 6 pps

... nhận sản phẩm lên men dân tộc khác Hiện nay, sản phẩm lên men truyền thống không sản xuất hoàn toàn theo phương pháp thủ công Cùng với phát triển xã hội, công nghệ sản xuất sản phẩm lên men truyền ... đầu Một số đặc điểm thực phẩm lên men cổ truyền Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống loại sản phẩm lên men phổ biến dân tộc giới Đó loại thực phẩm sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh ... tiêu dùng Một số sản phẩm lên men truyền thống nghiên cứu kỹ không mặt khoa học mà mặt kỹ thuật sản xuất Chính sản phẩm lên men truyền thống từ sản xuất thủ công chuyển dần sang sản xuất hàng loạt...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 5 pot

... 0 ,52 0,60 Không có Không có 0 ,54 0 ,51 0,62 0 ,54 0 ,57 0,60 0 ,55 0, 25 0,19 T240 0,62 0 ,55 0,61 0 ,55 0,60 0 ,56 12 0,09 0,1 0,09 P382 0 ,52 0,62 0 ,53 0 ,51 0,60 0 ,54 0 ,54 0,62 12 0,09 0,07 P388 0 ,57 ... thành Sau trình lên men dùng giống lên men cấp e .Lên men (nuôi men cấp 3) Trong thiết bị lên men sản xuất có đủ chất cho trình lên men hiếu khí môi trường Quá trình lên men cho không khí vào khuấy ... ↓ Mì 99% Mì 80% ↓ ↓ Bao gói Bao gói Bảo quản Bảo quản Bã 1 15 4.11.2 Thuyết minh dây chuyền Căn vào dây chuyền sản xuất ta chia công đoạn sau: 1) Công đoạn thủy phân tinh bột 2) Công đoạn lên men...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 4 potx

... axitamin khác tạo thành từ sản phẩm trung gian trình phân huỷ đường sản phẩm phụ dung dịch lên men 4. 5.2 Các sản phẩm trình lên men L-AG 4. 5.2.1 Sản phẩm Phương trình tổng quát trình tạo L-AG từ glucoza ... dịch men 44 Tổng số Urê (%) pH Lactic Aspartic AG (g/l) NH4+ (g/l) α-KG 3,0 8,0 48 ,6 8,0 2 ,4 6,8 54, 6 5 ,42 2,2 6,6 + + 53 ,4 3,20 2,0 6,5 ++ ++ ++ 47 ,2 2,89 1,8 6 ,4 +++ +++ +++ 47 ,2 1,97 91 Bảng4. 3: ... xitrat-decacboxylaza, hạn chế izoxitrat vào chu trình glyoxylat, thúc đẩy izoxitrat vào chu trình TCA sản sinh α-XG d Glutamin sản phẩm khác Người ta nhận thấy tất trình lên men sản xuất L-AG có glutamin (GM),...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 3 ppsx

... 7,000 20 3, 2 3, 4 4,2 7,240 25 3, 0 3, 4 3, 5 7,240 30 2,8 3, 0 3, 5 7 ,36 35 2,0 2,4 3, 3 7,68 40 0,7 1,0 3, 0 7,68 45 3, 3 7,842 50 2,2 7,888 Nghiên cứu điều kiện nuôi cấy Brevibacterium SP37 môi trường ... Bình tam giác)1 3: Ly tâm, lọc 3: Nhân giống lớn (Thùng lít, lít, ) 1 4: Cô đặc chân không (tinh chế) 4: Thùng lên men sản xuất 1 5: Kết tinh mì 5: Ly tâm tách cặn bã 1 6: Ly tâm 6: Trao đổi ion ... sau 12 lên men 0,75 8 ,35 20,0 35 1,67 10 2,22 8,25 30 ,0 35 0,52 12 3, 68 8,15 34 ,0 73 0,58 14 2,96 7,8 6,2 641 36 ,00 16 2,54 8,00 2,7 1580 220,00 18 2,81 7,4 3, 8 31 10 280,00 20 2,17 7,65 6,2 36 80...

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 2 pptx

... 0,05 MgSO4.6H2O: FeSO 4: Cao thịt: Thạch: pH 0,05 0,01 0 ,2 ÷7 ,2 0,3 0,1 MgSO4 7H2O: CaCO 3: Thạch: 0,05 0 ,2 2 0,5 Cao nấm men: FeSO 4: Thạch: pH 0 ,2 0 ,25 Môi trường 4: Tính theo % Glucoza: Dịch thuỷ ... Pepton: 0,8 0 ,2 0,05 KH2PO 4: MgSO 4: pH 0,01 ÷ 0,05 0, 02 ÷ 0,05 7 ,2 Môi trường 3: Tính theo % Glucoza: KH2PO 4: 0,05 ÷ 0,1 Ur : 0,8 MgSO 4: 0, 02 ÷ 0,05 Cao thịt: 0 ,2 pH 7 ,2 (NH4)2SO 4: 0 ,2 Pepton: 0,05 ... môi trường sau: 48 Môi trường 1: Tính theo % Glucoza: Ur : NH4Cl: KH2PO 4: K2HPO 4: Môi trường 2: Tính theo % Glucoza: NH4Cl: KH2PO 4: Môi trường 3: Tính theo % Glucoza: Pepton: Cao thịt: 0,8 0,05...

Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

...

công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

... phần : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác ... trình: Công Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên ... - Viện Công Nghiệp Thực Phẩm PGS.TS Nguyễn Đức Lượng- ĐHKT TP.Hồ Chí Minh Lời nói đầu Giáo trình công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì...

đề tài Công nghệ sản phẩm lên men

... ứng tổng hợp chất Lên men rượu Lên lactic Lên men butyric Các dạng lên men khác Sơ đồ trình lên men lactic, lên men rượu, lên men butiric lên men propionic từ lactoza 1.1 Lên men rượu Lactase ... dạng sản phẩm chuyển hoá từ sữa để tăng khả hấp thụ cho người tiêu dùng Và dạng sữa lên men sản phẩm đáp ứng yêu cầu Và sữa lên men sản phẩm phổ biến sống NỘI DUNG Cơ sở lí thuyết trình lên men ... vị lên men với nước trái đường, loại lên men từ sữa 4 Công nghệ sản xuất sữa chua Kefir Hệ vi sinh vật lên men kefir Sự hình thành hợp chất tạo mùi vị kefir Chuẩn bị chủng lên men Quy trình sản...

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf

... phần : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác ... trình: Công Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên ... Viện Công Nghiệp Thực Phẩm PGS.TS Nguyễn Đức Lượng- ĐHKT TP.Hồ Chí Minh Lời nói đầu Giáo trình công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền đời nối tiếp giáo trình công nghệ sản xuất mì nước...

công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá

... B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sản phẩm lên men thòt tươi sản xuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sản phẩm sản xuất ... shv1351745625.doc A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam ... SẢN XUẤT 11 A CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ 12 Nước mắm ngắn ngày 13 B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT 28 Nem chua Việt Nam .28 1/ Sơ đồ công nghệ 28...

35
1,821
18

Xem thêm

Từ khóa: công nghệ sản phẩm lên men ảnh hưởng của quy trình công nghệ sản phẩm đến quá trình tuyển dụng và bố trí sử dụng lao động tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống công nghệ isome hoá n pentan và các hydrocacbon nhẹ khác trên xúc tác lai hoá ảnh hưởng của khí hydro đến quá trình v vii xvi xvi xvii công ty cho thuê tài chính và các hoạt động cơ bản cứu thiết bị công nghệ sản phẩm và giải pháp phần mềm theo đơn vị cung cấp cứu thiết bị công nghệ sản phẩm và giải pháp phần mềm theo tên công nghệ công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thủy sản phần 2 công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thủy sản 39 phần 2 công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thủy sản giải pháp công nghệ sản phẩm công nghệ chuyên giao công nghệ sản phẩm công nghệ sản phầm giống ngô sơ đồ 3 quy trình công nghệ sản phẩm Nghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt nam Nghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấp Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz đề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giải Biện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọ Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hương Thiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khí Tổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)chuong 1 tong quan quan tri rui ro Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Chiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015 TÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ QUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ