Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 1 ppsx

... dung dịch ngâm Mận Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2,5 4 1, 2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 15 0 – 240 30 – 60 300 5 - 8 1/ 10 – 1/ 15 - 1/ 5 – 1/ 10 1/ 20 – 1/ 30 (Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 2000) ... phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3 .1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không qua các quá trình chế biến ... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 33.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả - Đồ...

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 9 ppsx

... Hotchkiss. 19 95. Food Science. Chapman & Hall 15 . Tâm, Trần Minh. 19 88. Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 16 . Gaonkar A. G. 19 95. Food ... nhằm đuổi hết khí ra khỏi hộp tránh hiện tượng phồng hộp lúc tiệt trùng. - Tiệt trùng Vì pH của sản phẩm lớn hơn 4,6 nên chọn chế độ tiệt trùng ở 11 5 -1 21 0C trong 8 0-9 0 phút. Thời gian có ... Y. H. Hui. 19 96. Processing Fruits: Science and Technology, vol. 1, 2 10 4II. QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT 1. Cơ sở chung 1. 1. Nguyên liệu Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải...

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 8 ppsx

... kín. Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8 .1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, ... nhuyễn đặc Purê quả (12 % độ khô) Đường trắng 12 0 -1 30 kg 10 0 kg 15 0 -1 80 kg 10 0 kg Tuy độ đặc khác nhau, tỉ lệ phối chế khác nhau, nhưng các loại mứt đều có độ khô là 6 6-6 7%. Để tăng độ đông, ... acid thực phẩm và pectin. Qui trình chế biến mứt miếng đông theo sơ đồ sau: Nguyên liệu Chọn lựa - phân loại - Rửa Gọt vỏ, bỏ hạt Cắt miếng Chần Nấu với đường Đóng...

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 6 ppsx

... 8 8 10 13 8 8 10 8 10 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 10 10 15 10 10 10 10 10 20 15 15 18 25 20 15 13 15 15 15 15 20 15 15 15 15 15 (Nguyễn ... quít Nhãn Vải thiều Mận 10 12 13 8 8 10 10 13 480 500 850 33 0-3 40 350 480 500 880 280 30 0-3 10 55 0-5 75 23 0-2 50 250 255 250 550 2 5-3 0 2 5-3 0 2 5-3 0 24 46 25 28 60 ... (kcal /10 0g) Chuối tiêu Dứa Quít Vải Nhãn Mận 84,9 85,4 86,4 83,7 83,3 84,5 13 ,9 13 ,7 11 ,7 14 ,7 15 ,0 13 ,2 0,5 0,3 0,2 0,4 0,5 0,3 1, 3 0,4 1, 6 1, 1 1, 0 1, 8 0,4...

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 7 doc

... áp suất làm việc là 1, 47 - 1, 98 .10 7 N/m2 tức 15 0 – 200 at) hoặc bằng thiết bị ly tâm. V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng ... sôi hay hơi nước) trong thời gian 20 - 30s để loại bỏ kết tủa. Nếu đóng trong hộp sắt số 13 , số 14 thì thanh trùng theo công thức 1 0-2 0 -1 0 /10 0oC. Nếu đóng trong chai thuỷ tinh 0,65lít hay ... Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7 .1. Qui trình chế biến nước quả...

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 5 pps

... TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được chuyển đến kho thành phẩm để bảo ... rán…. - Xếp hộp và ghép mí là cho bán thành phẩm và phụ gia vào hộp, ghép kín nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí bên ngoài. - Thanh trùng là quá trình gia ... sản phẩm theo những qui định của từng loại sản phẩm. 2. Tiêu chuẩn ngành (Điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ở các cơ sở sản xuất đồ hộp) 21Tiêu chuẩn trích dẫn 28 TCN 13 0: 19 98...

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 4 pptx

... Tia sáng trông thấy Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ 10 12 - 10 14 10 15 10 16 - 10 17 10 18 - 10 20 10 21 - 10 22(Nguyễn Vân Tiếp. 2000) Ghi chú ... 30oC N0 = 10 2 D 12 1 ,1 = 1, 5 phút PNSU = 10 -2 F0 = 6 phút Phân bố ở nhiệt độ > 30oC N0 = 10 2 D 12 1 ,1 = 1, 5 phút PNSU = 10 -6 F0 = 12 phút D 12 1 ,1 = 2,5 phút F0 ... 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) 2,0 - 5,0 (1) 0 ,1 - 1, 5 (1) 8 - 12 8 - 10 Sản phẩm chua (pH 4,0 - 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi...

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 3 docx

... 11 3 15 oz không Không Dứa, rau quả màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, 1 lớp Không Nấm, rau quả màu đậm, măng 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 13 2 52 x 13 2 250 ml Vàng, 2 lớp Clear 1 ... DỤNG 1 153 x 17 8 10 8 oz Không Không Dứa, rau quả màu nhẹ 2 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, 1 lớp Không Nấm, rau quả màu đậm, măng 3 15 3 x 17 8 10 8 oz Vàng, 2 lớp Không Rau quả ăn mòn cao 4 15 3 x 17 8 10 8 ... mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ....

Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 2 pptx

... như sau: 16 0oC, - C 12 H22O 11 C6H 10 O5 + C6H 10 O5 18 5– 263 .1. Nhiệt độ sôi - Khi tiến hành một quá trình cô đặc thực phẩm người ta đun nóng khối sản phẩm tới nhiệt ... đồ sau: 19 Nước ở nhiệt độ 90oC Nước ở nhiệt độ 10 0oC Hơi nước ở nhiệt đô 10 0oC Hơi nước ở nhiệt độ 11 0oC 10 ,9 11 ,2 12 ,8 17 ,9 6,9 6,7 10 ,8 9,0 36,7 40,0 15 ,6 49,7 (GUERRANT, ... bốc hơi. 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

... màu nhẹ 10 83 x 11 3 20 oz Vàng, 1 lớp Không Nấm, rau quả màu đậm, măng Thực phẩm khô: đậu phộng chiên 11 74 x 11 3 15 oz không Không Dứa, rau quả màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, 1 lớp Không ... gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt ... màu đậm, măng 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 13 2 52 x 13 2 250 ml Vàng, 2 lớp Clear 1 lớp Nước yến, nước trái cây 15 57 x 91 65 x 91 62 x 91 250 ml Vàng, 2 lớp Clear 1 lớp Nước tăng...

127
1,452
6

Xem thêm