0

giáo trình công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm part 1 doc

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 4 doc

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 4 doc

Cao đẳng - Đại học

... bảo chất lượng sản phẩm cuối: Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo bột ép tăng, độ tiêu hóa khô dầu tốt 38 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 3 .1. 3.2 Các biến đổi bột nghiền ... liệu 36 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Sự biến đổi sinh hóa thường xảy trình nghiền chủ yếu biến tính protein với mức độ khác tác động tác động nhiệt Tuy nhiên, biến tính ... tụ lại bề mặt lớp hạt Ngoài ra, trình làm nguội hạt thường làm giảm thêm lượng ẩm hạt khoảng 1% 31 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Nguyên tắc trình làm nguội hạt sử dụng không...
  • 11
  • 542
  • 7
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 3 doc

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 3 doc

Cao đẳng - Đại học

... vitamin D 24 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Chương III KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THÔ 3 .1 SẢN XUẤT DẦU TỪ HẠT CHỨA DẦU 3 .1. 1 Bảo quản sơ chế hạt dầu 3 .1. 1 .1 Nguyên nhân ... cho mỡ nhạy cảm với oxy hóa, kèm theo nhu cầu sử dụng mỡ thắng cho thực phẩm giảm dần 22 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc - Mỡ heo: Theo định nghĩa Codex, mỡ heo phần mỡ thắng ... tự = 4-5% - Đối với dầu cọ có nguồn gốc từ Đông Nam Á: 21 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc + Chất lượng đặc biệt: hàm lượng acid béo tự = 1- 2 % + Hạn chế trình oxy hóa mức thấp...
  • 11
  • 652
  • 8
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 1 ppsx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 1 ppsx

Cao đẳng - Đại học

... Công nghệ chế biến dầu thực phẩm Trần Thanh Trúc MỤC LỤC TRANG CHƯƠNG I THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ .1 1 .1 Tổng quan dầu mỡ 1. 2 Thành phần hóa học dầu mỡ 1. 2 .1 ... 11 1. 4 Phân loại dầu mỡ thực phẩm .13 1. 4 .1 Nhóm chất béo sữa 13 1. 4.2 Nhóm acid lauric (dầu dừa dầu hạt cọ) 13 1. 4.3 Nhóm bơ thực vật (bơ cacao) 13 ... THAM KHẢO .10 0 iii Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG I THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ 1. 1 TỔNG QUAN VỀ DẦU MỠ Dầu mỡ từ động vật thực vật sử dụng sản xuất...
  • 11
  • 710
  • 7
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 9 pot

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 9 pot

Cao đẳng - Đại học

... điều chỉnh dầu thực thể lỏng, tính ước lượng sau: 10 % dầu thực vật làm giảm nhiệt độ nóng chảy dầu mỡ phối chế khoảng 10 C giảm độ cứng khoảng 20% 91 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh ... X%) Sản phẩm chế biến từ dầu mỡ động vật với hàm lượng béo từ 39- 41% Sản phẩm chế biến từ dầu mỡ động vật với hàm lượng béo thay đổi: - 39% - từ 41- 60% - từ 62-80% Ghi chú: Theo Đan mạch (1) hàm ... (hình 6.2) Hình 6.2 Quá trình xử lý học (nghiền ép) chế biến margarine 92 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 6.2.3.5 Đóng gói Mục đích trình nhằm tránh cho sản phẩm tiếp xúc với không...
  • 11
  • 647
  • 10
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 8 ppt

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 8 ppt

Cao đẳng - Đại học

... oxy hóa dầu Nhờ trình chiết phân đoạn, triglycride có nhiệt độ nóng chảy cao tách loại, phần dầu nành sau phân tách sử dụng chế biến dầu salad dầu chiên 77 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm 5.3 ... 5.4 Cơ chế phản ứng hydrogen hóa 79 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Trong trình hydro hóa xảy cạnh tranh vị trí hoạt động chất xúc tác acid béo bão hóa khác nhau, trình biến ... hóa - dựa nguyên lý hóa học) 82 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Lý thuyết chung trình ester hóa nội phân tử dầu mỡ biểu thị hình 5.8 Nhìn chung, trình ester hóa nội phân tử bao...
  • 11
  • 663
  • 8
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 7 pdf

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 7 pdf

Cao đẳng - Đại học

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc hóa dầu mỡ làm giảm hiệu suất dầu mỡ tinh luyện Kinh nghiệm thực tế cho thấy nồng độ kiềm phải tương ứng với nhiệt độ thích hợp phẩm chất dầu ... phải có dầu ăn, cần phải tinh luyện dầu thích hợp Quá trình tinh luyện phải bắt đầu từ khâu tồn trữ, bảo quản hạt tinh chế dầu thô qua nhiều công đoạn 72 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần ... hóa trình chế biến tồn trữ Những chất phần lớn hydrocarbua số dẫn xuất có chứa oxy khác Do đó, cần loại trừ mùi vị tìm biện pháp có hiệu để phòng trừ biến mùi 71 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm...
  • 11
  • 829
  • 10
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 6 pps

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 6 pps

Cao đẳng - Đại học

... trường hợp áp dụng q trình trích ly dầu dung mơi hữu xảy 53 Cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG KỸ THUẬT TINH LUYỆN DẦU MỠ 4 .1 GIỚI THIỆU CHUNG Dầu mỡ thơ lấy từ ngun liệu, ... Dầu tinh luyện Dầu thu hồi Hình 4 .1 Sơ đồ quy trình tinh luyện dầu tổng qt 55 Acid béo Cơng nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm 4.2 Trần Thanh Trúc CÁC CƠNG ĐOẠN CHÍNH CỦA Q TRÌNH TINH LUYỆN 4.2 .1 ... mixen trình bày theo sơ đồ sau: 14 15 13 10 18 11 16 12 MIXEN 17 SƠ ĐỒ NG NGHỆ A DẦ TRONG MIXEN CÔ HÓ U Hình 4.6 Sơ đồ đơng hóa dầu hệ mixen Mixen từ bể chứa (1) bơm (2) chuyển qua lưu lượng...
  • 11
  • 555
  • 8
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 5 pptx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 5 pptx

Cao đẳng - Đại học

... chiết tách dầu từ hạt dầu 42 Lecithin Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 3 .1. 5 Chiết tách dầu phương pháp trích ly Trích ly dầu thực dựa đặc tính hòa tan tốt dầu thực vật dung ... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc - Ép sơ bộ: sử dụng thiết bị ép dầu có áp suất tạo thành thấp, điều dẫn đến lượng dầu sót lại bánh dầu khoảng 15 -25% Lượng dầu lại ... để thu hồi lại 49 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 3.2 SẢN XUẤT DẦU TỪ THỊT QUẢ CHỨA DẦU (FRUIT FLESH OIL, PULP OIL) Quá trình chiết tách dầu từ thịt chứa dầu khác biệt so với...
  • 11
  • 604
  • 10
GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 2 potx

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 2 potx

Cao đẳng - Đại học

... ricinoleic (12 -hydroxyoctadec-9enoic acid) Dầu hải ly không sử dụng cho chế biến thực phẩm 14 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN DẦU MỠ 2 .1 HẠT CHỨA DẦU (SEED ... cần thiết cho trình hấp thu thể người 10 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 1. 3 TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA DẦU MỠ 1. 3 .1 Tính chất vật lý - Dầu mỡ nhẹ nước, tỉ trọng 0, 91- 0,97 Mức độ ... trọng, 11 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc nguyên nhân gây nên trở mùi thực phẩm, trình hydro hóa chọn lọc để giảm bớt hàm lượng acid linolenic thường tiến hành công nghệ chế biến...
  • 11
  • 549
  • 10
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM

Cao đẳng - Đại học

... ricinoleic (12 -hydroxyoctadec-9enoic acid) Dầu hải ly không sử dụng cho chế biến thực phẩm 14 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN DẦU MỠ 2 .1 HẠT CHỨA DẦU (SEED ... vitamin D 24 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc Chương III KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THÔ 3 .1 SẢN XUẤT DẦU TỪ HẠT CHỨA DẦU 3 .1. 1 Bảo quản sơ chế hạt dầu 3 .1. 1 .1 Nguyên nhân ... THAM KHẢO .10 0 iii Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG I THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA DẦU MỠ 1. 1 TỔNG QUAN VỀ DẦU MỠ Dầu mỡ từ động vật thực vật sử dụng sản xuất...
  • 104
  • 1,130
  • 8
GIÁO TRÌNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU pdf

GIÁO TRÌNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU pdf

Tự động hóa

... cao Chế biến dầu phương pháp hóa học: sản phẩm Trình bày ví dụ minh họa 10 - Các phương án công nghệ chế biến dầu Các nhóm sản phẩm dầu - Các trình cất phân đọan dầu - Các trình chế biến thứ cấp: ... phương án chế biến dầu sau: - Phương án nhiên liệu: dầu chế biến thành nhiên liệu động nhiên liệu đốt lò Chế biến dầu theo phương án nhiên liệu chia thành chế biến nông chế biến sâu Chế biến sâu ... aromat - 15 Theo phương pháp vật lý: Dầu thô chia thành loại nhẹ ( d15 < 15 15 0,828), tương đối nặng ( d15 = 0,828 ÷ 0,884) nặng ( d15 > 0,885) - Theo số oAPI o API = 14 1,5 13 1,5 15 d15 15 Dầu thô...
  • 110
  • 1,994
  • 22
bài thuyết trình công nghệ chế biến dầu mỏ

bài thuyết trình công nghệ chế biến dầu mỏ

Khoa học tự nhiên

... Arabian Sҧn phҭm TӍ trӑng gas C1-C4 0.7 Gasoline C5 -15 0oC 15 .2 Kerosine 15 0oC-250oc 17 .4 Gasoil 250oC-350oc 18 .3 VGO 350oC-370oc 3.6 WD 370oC-575oc 28.8 Residue 5750oc + 16 .0 SHELL GLOBAL SOLUTIONS ... East 19 93 Philippines 15 ,000 10 5,000 Middle East Thailand 20,000 14 0,000 Arab light Thailand Singapore South Africa Argentina 20,000 8300 21, 000 11 ,000 14 0,000 70,000 14 7,000 77,000 Canada 33,000 ... x 18 ,500 x 13 0,000 New 4500 32,000 Zealand South Africa 6200 43,000 Feedstock Year Type Arab light 19 84 Two-column CD unit Arab light 19 85 Single-column CD unit Middle East 19 93 Philippines 15 ,000...
  • 8
  • 473
  • 4
giáo trình công nghệ chế biến dầu

giáo trình công nghệ chế biến dầu

Hóa học - Dầu khí

... Naphten Parafin 12 26 62 Xăng cracking nhi t t mazut 25 - 35 12 -17 5-8 40 – 45 Xăng cracking nhi t t gasoil 40 - 45 18 - 20 15 - 20 20 – 25 Xăng reforming nhi t 19 - 20 14 - 16 27 - 32 33 – 37 ... ñi vào b ch a E -1 Nư c tách t b E -1 ñư c d n vào kênh th i Xăng t b E -1 ñư c bơm vào tháp K -1 b ng máy bơm H-5 làm dòng h i lưu, xăng l i ch y vào b E -12 Ch ñ nhi t dư i tháp K -1 ñư c trì nh “dòng ... xăng c a tháp K -1 ñư c bơm vào lò nung L -1 b ng dòng nh máy bơm H-7 T t c dòng d u t lò L -1 nh p l i ñư c bơm tr l i ñáy tháp K -1 b ng dòng 28 Sơ ñ công ngh c m chưng c t khí quy n K -1- Tháp bay...
  • 196
  • 384
  • 1
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỎ VÀ KHÍ THIÊN NHIÊN docx

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỎ VÀ KHÍ THIÊN NHIÊN docx

Tự động hóa

... ỏp sut cao 1, 7 Thỏp chng; 2 ,10 Lũ t; Thỏp phn ng; Van gim ỏp; Thit b bay hi; Thit b lm lnh; Thit b ngng t; Thit b phõn ly Nguyờn liu sau c gia nhit i vo thỏp chng (1) lm vic ỏp sut 10 atm Hi t ... sut thng 1: B cha du thụ; 2: Bm; 3: Thit b trao i nhit; 4: Lũ t; 5: Thỏp chng; 6: Thit b ngng t; 7: Thựng cha xng Du thụ b cha (1) c bm qua cỏc thit b trao i nhit (3) nõng nhit lờn 18 0oC ri ... lm lnh (6) Hi c a vo thỏp (1) - Quỏ trỡnh crcking thc hin qua lũ t (2) l crcking nh - Phõn on nh l hi nh thỏp chng (1) ra, c a vo thỏp chng (7) iu kin ging thỏp chng (1) Hi ly nh thỏp l xng v...
  • 6
  • 601
  • 6
Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Mở đầu pps

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Mở đầu pps

Cao đẳng - Đại học

... 11 Vi sinh vật công đoạn lấy nuớc mía 11 Chuong LÀM SẠCH NUỚC MÍA 12 I Mục đích công đoạn làm nuớc mía 12 II Các phuong pháp làm nuớc mía 13 Phuong ... phi đuờng 31 Hiện tuợng khó nấu 31 III Quá trình nấu đuờng gián đoạn 31 Cô đặc đầu 31 Sự tạo mầm tinh thể 31 Nuôi tinh thể ... Quy trình sản xuất kẹo dẽo 45 Quy trình sản xuất kẹo có nhân 47 Sản xuất số loại kẹo đặc sản việt nam 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Mạnh Hùng, Giáo trình công nghệ...
  • 6
  • 703
  • 2
bài giảng công nghệ chế biến dầu mỏ   quá trình lọc tách vật lý

bài giảng công nghệ chế biến dầu mỏ quá trình lọc tách vật lý

Hóa học - Dầu khí

... CHƯNG CẤT KHÍ QUYỂN DẦU THƠ 1. 1 .1 Các quy trình cơng nghệ phân xưởng chưng cất khí dầu thơ 1. 1 .1. 1 Quy trình cơng nghệ thơng dụng Chưng cất khí cơng đoạn quy trình cơng nghệ lọc dầu, cơng đoạn đời ... RON =11 5 -12 3), ETBE (Etyl Tert-Butyl Ete, RON =11 0 -11 9), TAME (TertAmyl Metyl Ete, RON =11 1 -11 6), Trong loại trên, etanol sử dụng nhiều châu Mỹ (10 -22%), tiếp đến MTBE (tới 15 %) Ví dụ: với 10 % ... Aromatic Parafin 8-24 30-50 11 0.6 14 4.4 13 9 13 8.3 13 6.2 15 0 -16 0 36 50-68 80-98 11 0 -12 5 14 0 -15 0 0 ,1- 6 0,6-6 1, 5 -11 1- 7 0,5-2 0 -1 0,5-2 Naphten+Olefin Ta thấy lượng hợp chất aromatic chiếm từ 80% đến...
  • 74
  • 363
  • 0
bài giảng công nghệ chế biến dầu mỏ chương 2  quá trình xử lý dầu thô ban đầu (treating upstream)

bài giảng công nghệ chế biến dầu mỏ chương 2 quá trình xử lý dầu thô ban đầu (treating upstream)

Hóa học - Dầu khí

... 1 Ổn định dầu nguyên khai  Tách hợp phần nhẹ (C3, C4 phần C5)     Tránh sp nhẹ lôi Chế độ công nghệ biến động Tránh sp nhẹ Tách bể ổn định trước trình tách muối-nước ... trường (EDS) 3 .1 Phương pháp học Phương pháp lắng I - Nhũ tương II - Dầu thô III - Nước IV - Khí nhiên liệu 3 .1 Phương pháp học Phương pháp lắng  12 0 ÷ 16 0oC  ÷ 15 atm  ÷ 3 .1 Phương pháp học ... bơm 3.3 Phương pháp điện trường Thông số công nghệCông suất triệu dầu/ năm  Nhiệt độ 12 0 ÷ 13 0 oC áp suất ÷ 10 atm  Dầu sau xử lý chứa ÷ 10 mg muối/l  Điện trường điện 32 ÷ 33 kW ...
  • 15
  • 725
  • 0
bài giảng công nghệ chế biến dầu mỏ chương 8  quá trình isomer hóa (isomerization)

bài giảng công nghệ chế biến dầu mỏ chương 8 quá trình isomer hóa (isomerization)

Hóa học - Dầu khí

... chất xúc tác Công nghệ isomer tiêu biểu 6 .1 Công nghệ isomer hóa “One Through” Quá trình isomer hóa làm tăng số octan (RON) lên khoảng 70 đến 83 Công nghệ isomer tiêu biểu 6.2 Công nghệ isomer ... cycloparafin Sản phẩm khí sinh trình Cracking Hóa học trình isomer Cơ chế isomer hóa Theo chế ioncacboni Vết olefin hỗn hợp khơi mào phản ứng Ion cacboni tương tác với phân tử n-butan Hóa học trình isomer ... Sơ đồ công nghệ Isomer Nguyên liệu Sản phẩm Nguyên liệu • Phân đoạn naptha nhẹ (pentan, hexan lượng nhỏ heptan) • Nguyên liệu đòi hỏi phải xử lý (hydrotreating) Nguyên liệu Sản phẩm Sản phẩm •...
  • 20
  • 621
  • 2
bài giảng công nghệ chế biến dầu mỏ chương 9  quá trình alkyl hóa (alkylation)

bài giảng công nghệ chế biến dầu mỏ chương 9 quá trình alkyl hóa (alkylation)

Hóa học - Dầu khí

... Smerling Hóa học trình Alkyl hóa 3 .1 Cơ chế phản ứng Alkyl hóa Cơ chế Smerling Hóa học trình Alkyl hóa 3 .1 Cơ chế phản ứng Alkyl hóa Cơ chế Smerling Hóa học trình Alkyl hóa 3 .1 Cơ chế phản ứng Alkyl ... Nguyên liệu sản phẩm Sản phẩm • • • khí (propan) phân đoạn butan-butadien sản phẩm lỏng (alkylat) Hóa học trình Alkyl hóa 3 .1 Cơ chế phản ứng Alkyl hóa CnH2n+2 + CmH2m → Cn+mH(n+m)+2 Cơ chế Smerling ... Alkyl hóa Hóa học trình Alkyl hóa 3 .1 Cơ chế phản ứng Alkyl hóa Hóa học trình Alkyl hóa 3.2 Các phản ứng mong muốn Các olefin propylene, pentylen sử dụng, butylen tốt tạo sản phẩm alkylat có số...
  • 21
  • 1,348
  • 3

Xem thêm