BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN - CHƯƠNG 6 docx

BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN - CHƯƠNG 6 (TT) docx

... v b = 0 ,67 25. Khi ó, xác ẽ à đnh c: đị đượ K = 0,397/ n m v ă àL∞ = 57,099 cmTh.gian (t) L(t) L(t+1)1 25,7 36, 02 36, 0 42,93 42,9 47,54 47,5 50,75 50,7 52,8 6 52,8 54,2Ví dụ: Chương ... Composition Analysis)–Phương pháp phân tích tần suất chiều dài điện tử: ELEFAN (Electronic Length Frequency Analysis) Chương 7: Phương pháp tần suất chiều dài333.4.3 Phương Pháp ELEFAN (tt)Ở ... kích thước khai thác nhỏ nhất và các thông số về sự bổ sung–ELEFAN III: ước tính trữ lượng hiện tại, hệ số khai thác–ELEFAN IV: ước tính tỉ lệ chết tự nhiên (M) Chương 7: Phương pháp tần...

BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN - CHƯƠNG 6 docx

... cá. 46 6.2 Các chương trình hỗ trợ HACCP 6. 2.2 SSOP - Vệ sinh và khử trùng găng tay và yếm: - Vệ sinh băng tải, bàn, thùng chứa và phương tiện vận chuyển nguyên liệu, bàn thành phẩm 3.3. Vệ sinh ... HACCP TRONG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THỦY SẢN* Cơ chế tạo nấm mốc, nấm men: sinh ra do điều kiện bảo quản không tốt (nhiệt độ bảo quản, độ ẩm, thời gian bảo quản) 3. các ... hiệu quả nuôi.NGUN LY NHIMBÀI GIẢNGBẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cán bộ biên soạnTh.s. VÕ THỊ KIÊN HẢO 20115 6. 1 Tổng quan về HACCP 6. 1.2 Lợi ích của việc áp dụng HACCPHACCP...

BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN - CHƯƠNG 5 ppsx

... aureus CHƯƠNG 52VỆ SINH AN TOÀN VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU THỦY SẢNNội dung chính 5.1 Một số khái niệm chung5.1.1 Vệ sinh thực phẩm 5.1.2 An toàn thực phẩm 5.1.3 Ngộ độc thực phẩm 5.1.4 ... chung5.1.1 Vệ sinh thực phẩm (VSTP)Thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh và không chứa độc tố.Tổ chức vệ sinh trong nuôi trồng, vận chuyển, chế biến và bảo quản thực phẩm 9 760 0418320 06 17811190411200541358414520043 764 2823820037149842182002 63 39012452001`59423321320007175 763 271999Sè ... Những sinh vật trung gian này đậu vào thực phẩm và làm cho thực phẩm bị lây nhiễm vi sinh vật.5.2.2 Hoá chấtHóa chất có thể lây nhiễm vào thực phẩm theo nhiều con đường khác nhau: - Thức ăn thủy...

BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN - CHƯƠNG 4 pptx

... biến và bảo quản sản phẩm thủy sản 4.3.2 Sản phẩm cá xông khóib. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình xông khói** Thành phần khói - Ảnh hưởng đến chất lượng + khả năng bảo quản sản phẩm - Có ... Nhiệt độ sản phẩm giảm nhanh đến 00C, dung dịch được làm lạnh nhanh và hình thành mầm kết tinh.354.3 Ứng dụng nhiệt độ cao trong chế biến và bảo quản sản phẩm thủy sản 4.3.2 Sản phẩm cá ... Những yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến thời gian bảo quản sản phẩm sấy khô4.3 Ứng dụng nhiệt độ cao trong chế biến và bảo quản sản phẩm thủy sản 4.3.1 Sản phẩm cá sấy khôwadMMM−=100.100ddwMMM+=100.100Ví...

BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN - CHƯƠNG 3 pps

... các yếu tố: - Lượng nước đá bị tan chảy theo nhiệt độ của môi trường không khí xung quanh - Phương pháp bảo quản thủy sản trong nước đá - Thời gian cần để bảo quản lạnh thủy sản - Phương pháp ... khô28CHƯƠNG 32BẢO QUẢN TƯƠI VÀ VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU THỦY SẢNNội dung chính 3.1 Bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản 3.1.1 Giữ tươi ở nhiệt độ thấp3.1.2 Bảo quản bằng hóa chất3.1.3 Bảo quản ... chất - Có hiệu lực sát trùng mạnh - Không làm mục dụng cụ bảo quản. Những hóa chất có thể sử dụng được để bảo quản nguyên liệu thủy sản: - Loại muối vô cơ: NaCl, hypochlorid, NaNO2, NaNO3 - Loại...

BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN - CHƯƠNG 1 + 2 ppsx

... hóa học của thủy sản và ảnh hưởng của thành phần hóa học đến chất lượng Tính chất của động vật thủy sản 26 2.2.2 Sự phân hủy ATPBÀI GIẢNGBẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cán ... đó lan ra toàn thân 6 1.1.2 Ảnh hưởng của thành phần hóa học đến chất lượng(i) Protein - Chiếm 7 0-8 0% (cá); 7 7-8 5% (mực ống)Trong chế biến và bảo quản: myoglobin  metmyoglobin  sản phẩm ... đông và bảo quản đông2.2.4 Sự phân cắt TMAO2.3 Các biến đổi do vi sinh vật2.3.1 Hệ vi khuẩn của cá vừa mới đánh bắtVsv ở cá tươi: - Da cá: 102 -1 07 cfu/cm2 - Mang, nội tang: 103 -1 09...

Quản trị ẩm thực Quy trình mua nguyên vật liệu và vệ sinh an toàn thực phẩm

... thực phẩm bỏ vào túi nylon bọc kín, không bỏ thực phẩm có mùi mạnh vào - Khi cúp điện hạn chế mở, cho đồ thêm vào - Phải rút phích điện trước khi làm vệ sinh - Không xả nước trực tiếp vào trong, ... đựng và bảo quản các loại hàng hóa nhỏ, gọn, dễ hư hỏng, khó bảo quản như chè, cà phê, và những hàng hóa cần có điều kiện bảo quản riêng, dễ hút ẩm, mất mùi7 /6/ 2013 TS. NGUYỄN CÔNG HOAN 24 ... côngnghệY/c về mặt mỹquanY/c về mặt kinhtếY/c về mặt vệ sinh an toàn b. Dụng cụ đun nấuCác loại chảo:Các loại xoong: 6. 2.1.4. Quầy lạnh• Quầy lạnh dùng để trưng bày và báncác sản phẩm ăn uống như...

62
1,612
13

Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm nem chua

... sulphua và amoniac. - TCVN 4833 - 1 : 2002 (ISO 3100 - 1 : 1991) Thịt và sản phẩm thịt – Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử. Phần 1: Lấy mẫu . - TCVN 4833 - 2 : 2002 (ISO 3100 - 2 : 1988) Thịt và sản phẩm ... pageid=105&mid=447&action=docdetailview&intDocId=445&intSetItemId=335&breadcrumb=335 6. http://vietbao.vn/Suc-khoe /An- nem-chua-de-bi-benh- san-lon/30085732/248/7. http://www.moh.gov.vn/homebyt/vn/portal/InfoDetail.js p?area=210&cat=1588&ID= 162 38. http://www2.hcmuaf.edu.vn/contents.php? ... : 1990 Thịt và sản phẩm của thịt. Phương pháp phát hiện và đếm số Staphylococcus aureus. - TCVN 566 7 : 1992 Thịt và sản phẩm thịt. Phương pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí. - TCVN 5733...

37
1,336
3

Xem thêm