... lượng bún, đồán chia thành hai phần Phần 1: Tìm hiểu qui trìnhsảnxuấtbún tươi thực tế Tìm hiểu số thông tin bún Tìm hiểu nguyên liệu sảnxuấtbún Tìm hiểu trình qui trìnhsảnxuất bún, ... dùng sảnxuấtbún 17 2.2 Nước sử dụng sảnxuấtbún 19 CHƯƠNG TÌM HIỂU QUI TRÌNHSẢNXUẤTBÚN TƯƠI 21 3.1 Qui trìnhsảnxuấtbún tươi 21 3.2 Thuyết minh qui trình ... ăn ngày Bún thành phần quan trọng thiếu số ăn đặc sản Việt Nam du khách nước ưa chuộng gỏi cuốn, bún chả, bún nem, bún ốc, bún thang, bún riêu, bún mọc, bún bò giò heo bún cá Hiện nay, bún có...
... sảnxuất phân bón, xử lý nước, xử lý bề mặt kim loại, hương vị nước ngọt, sảnxuất dược phẩm, sảnxuấtsản phẩm gốc photphat, Khoa Hóa Học Và Công Nghệ Thực Phẩm Trang Chuyên Ngành Hóa Dầu Đồ ... ĐồÁn Công Nghệ Khóa 2010 Trường Đại Học Bà Rịa – Vũng Tàu Axit Photphoric thực phẩm: Dùng sảnxuất phân bón, xử lý nước, xử lý bề mặt kim loại, hương vị nước ngọt, sảnxuất dược phẩm, sảnxuất ... loại, hương vị nước ngọt, sảnxuất dược phẩm, sảnxuấtsản phẩm gốc photphat, I.3 Các quytrình công nghệ điển hình I.3.1 Quytrìnhsảnxuất axit photphoric phương pháp nhiệt luyện Phương pháp...
... có chấm màu đen hình cánh Khi thành thục, lườn cá xuất vân màu hồng, đặc trưng cá đực đến mùa sinh sản Thông thường mùa sinh sảnxuất từ tháng đến tháng 5, kéo dài đến tháng Giới hạn nhiệt độ: ... đông Hình 2.1 Quytrình công nghệ sảnxuất cá hồi fillet đông lạnh SVTH: Lê Thị Kim Chi Phạm Trần Trừ Trang8 Đồán công nghệ chế biến GVHD: Ts Đặng Thu Thủy 2.2 Thuyết minh quytrình 2.2.1 Tiếp ... Trang7 Đồán công nghệ chế biến GVHD: Ts Đặng Thu Thủy Chương QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTCÁ HỒI FILLET ĐÔNG LẠNH 2.1 Sơ đồquytrình công nghệ Nguyên liệu Xử lý sơ Tạp chất, đầu, nội tạng Fillet...
... nhào CHƯƠNG QUYTRÌNHSẢNXUẤT BÁNH MÌ XOẮN ĐAN MẠCH 2.1 Quytrìnhsảnxuất Vê, cán bột nhào Ủ lần Tạo hình Nướng Làm nguội Bánh thành phẩm Mứt dâu 2.2 Thuyết minh quytrìnhsảnxuất 2.2.1 Rây ... vị đặc trưng cho sản phẩm bánh Nó không cho hương thơm đặc trưng sản phẩm bánh nướng, mà giúp việc trì ruột bánh mềm mại, góp phần việc nâng cao bong tróc lớp vỏ bánh cung cấp đáng kể giá trị quan ... tinh bột lớn bị đường hóa nhanh trìnhsảnxuất bánh mì Trong hạt tinh bột tinh bột có lượng nhỏ acid phosphoric, acid silicid, acid béo chất khác Trong trìnhsảnxuất bột nhào xảy thủy phân tinh...
... thu hồi đồng thời chất sắc tố astaxanthin chitin Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 16 Đồán tốt nghiệp Các nhận xét trình bày quytrìnhsảnxuất chitin tác giả Trần Thị Luyến a Quytrìnhsánxuất chitosan ... hoàn thiện quytrìnhsảnxuất chitin - chitosan bước cao hơn, đồng thời nghiên cứu ứng dụng chúng lĩnh vực sảnxuất công nghiệp Hiện nay, Việt Nam có nhiều sở khoa học nghiên cứu sảnxuất chitin ... nghiệp sảnxuất chitin-chitosan từ phế liệu thủy sản Đây hướng cho phương pháp sảnxuất Bên cạnh đó, việc kết hợp hóa học sinh học đảm bảo vấn đề giá thành sảnxuất họp lý, hội cho mở rộng sản xuất...
... Phân loại Bún chia làm loại chủ yếu bún tươi bún khô Bún tươi: sau định hình, làm nguội, bún bao gói cẩn thận, chuyển phân phối tới nơi tiêu thụ Bún khô: sau định hình, vắt sợi, bún đem sấy ... vị trí liên kết chặt chẽ sâu bên sợi bún ,tinh bột sợi bún hút nước, trương nở hồ hoá đảm bảo độ ẩm toàn sợi bún đồng so sánh bên bên sợi bún Tăng độ dai cho sản phẩm phân tử tinh bột hồ hóa hoàn ... đem bao gói Phân loại BÚN TƯƠI BÚN KHÔ Chỉ tiêu nguyên liệu Nguyên liệu chủ yếu công nghệ sảnxuấtbún tươi gạo tẻ Gạo tẻ ngon, có thời gian bảo quản 6-12 tháng Không bị mốc Không...
... gói Phụ gia Trộn Cán Hấp Trộn Sấy Vắt Tái hấp Ép đùn Bún khô Trang CNSX BÚN GVHD: ThS TRẦN THỊ THU TRÀ Doquytrình tương đối giống nên ta tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtsản phẩm bún đơn giản thường ... sắt Bún gạo trắng có ích cho chứng khó tiêu, kiết lỵ, buồn nôn, rối loạn da cao huyết áp Sử dụng phế liệu bánh tráng để sảnxuất bún: Bột để sảnxuấtbún khô gồm bột gạo phế liệu bánh tráng (khoảng ... chấm bún đậu mắm tôm, bún chả Bún nắm: Các sợi bún nắm thành bánh nhỏ, bẹt Ít phổ biến loại bún nói IV Vấn đề vệ sinh sảnxuất bún: Là thực phẩm phổ biến Việt Nam, vừa thức quà lại vừa đồ ăn...
... liền, xuấtsản phẩm bún khô ăn liền sảnxuất công nghiệp Ngoài thị trường tiêu thụ nội địa, sản phẩm bún khô ăn liền xuất nước Nhìn chung, phân xưởng sảnxuấtbún khô thường đặt nhà máy sảnxuất ... lương thực GVHD: Trần Thị Thu Trà QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÚN KHÔ I Tổng quan sản phẩm Đặc điểm sản phẩm bún khô Tiêu chuẩn sản phẩm Tình hình sảnxuất tiêu thụ bún khô giới II Nguyên liệu gạo Thành ... gạo làm bún III Quytrình công nghệ Giải thích quytrình 1.1 Quá trình ngâm gạo 1.2 Quá trình nghiền ướt gạo 1.3 Quá trình tách bớt nước 1.4 Quá trình hồ hóa 1.5 Quá trình nhào bột 1.6 Quá trình...
... BTN, Rotenone, Nembon A-EC, Nimbecidin 0,03EC ) để tránh quen thuốc sâu Khi xuất bệnh sương mai, thối nhũn, nhổ bỏ bị bệnh, vệ sinh đồng ruộng tránh lây lan - Ngừng phun thuốc bảo vệ thực vật trước ... buổi sáng chiều mát hồi xanh Sau vun, bón thúc đợt 2, tưới rãnh cho nước ngấm 2/3 rãnh, sau tháo * Bảo vệ thực vật: Thực biện pháp phòng trừ dịch hại tổng hợp (IPM) - Trước trồng phải vệ sinh đồng ... lúa nước (2 vụ lúa vụ rau), vùng chuyên canh rau nên luân canh với họ đậu, họ cà họ bầu bí để tránh bệnh sương mai thối nhũn - Trước trồng cây: xử lý đất thuốc hạt Basudin với liều lượng 25 kg/ha;...
... dưỡng cá tốt cho thể Một sản phẩm cá đóng hộp bán chạy thị trường “Cá nục sốt cà”, với nguồn nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm dần trở thành mặt hàng chủ lực công ty sảnxuấtđồ hộp, nhóm em xin ... luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà - Thermophilic anaerobic sporefomer ≤ 60 % Trang 18 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CÁ NỤC SỐT ... CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 2.1 Sơ đồquytrìnhsản xuất: Trang 19 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Nhận nguyên liệu Cá tươi ướp đá Nước đá Bảo...
... Một vài thông tin bún- phở - bánh canh , phân loại theo kích thước Nguyên liệu sảnxuất bún- phở - bánh canh Các trình qui trìnhsảnxuất bún- phở - bánh canh : Mục đích trình Phương pháp ... trắng cho sản phẩm Liều dùng: – g cho1kg sản phẩm Phần phụ : Các sản phẩm bún khô , phở khô , bánh canh khô I Nguồn gốc Bún – phở - bánh canh khô : - Bên cạnh sản phẩm bún – bánh phở - bánh canh ... kích thước bún : Bún sợi nhỏ: sợi bún có đường kính < mm Bún sợi trung bình: sợi bún có đường kính từ 1-1,5 mm Bún sợi to ( bún bò ): sợi bún có đường kính khoảng mm Bánh phở sợi dẹp Bánh phở sợi...
... trưởng, cơng nhân vận hành hệ thống xuất xay, phụ nấu c Tổ chức sảnxuất - Số ngày sản xuất: ngày/tuần Số mẻ sản xuất: 12 mẻ/ngày Năng suất ngun liệu: 10 /mẻ Năng suất sản phẩm: 525 ± 20hl/ mẻ Tỷ lệ ... HCQT TP Cu ng Ứn g 2.5 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân 10 Liên doanh Thành viên GĐX N Chương QUYTRÌNH CƠNG NGHỆ SẢNXUẤT BIA 3.1 Ngun liệu 3.1.1 Nước Nước ngun liệu để sảnxuất bia chiếm 80 ÷ 90% trọng ... hầm lạnh thời gian dài; kể từ sảnxuất nhiều ale Với phát minh động nước năm 1765, cơng nghiệp hóa sảnxuất bia trở thành thật Các cải tiến cơng nghệ sảnxuất bia xuất với đời nhiệt kế tỷ trọng...
... qúa trình nhào trộn nảh hưởng tới trình công nghệ sau Trong quytrình ta sử dụng trình ép để tạo hình trình nhào khung mạng tạo nhiều ép khung mạng dễ bị đứt sợ bún ý, bún nát nhiều Do bột sảnxuất ... bị sản phẩm Hàm lượng nước cho vào phụ thuộc thân nguyên liệu trình gia công khối bột sau Nếu bún khô sảnxuất có qua trình hấp sau sấy ta cho nước vào tối đa vừa giúp trộn dễ dàng mà giúp trình ... sợi bún tốt Ngược lại, sợi bún có cấu trúc lỏng lẻo, nước xâm nhập vào dễ, sợi bún dễ bị nứt đứt gãy trình sấy Hàm lượng ẩm sợi búnBún có hàm ẩm thấp hấp nước với lượng cao xâm nhập vào bún...
... thái sản phẩm thực phẩm chế biến, đồng thời làm tăng độ ẩm sản phẩm 2.2.1.2 Yêu cầu cần tuân thủ sảnxuất đá vảy * Nước dùng để sảnxuất đá vảy phải đảm bảo điều kiện vệ sinh * Thiết bị sảnxuất ... Sơ đồ 4.2: Quytrình đóng gói bảo quản xúc xích Đối với loại xúc xích ta có quytrình cụ thể khác Nhưng nhìn chung, chúng khác vài trình xử lý Sau hai quytrình chế biến xúc xích phổ biến 4.3 Quy ... 35-40oC Dán nhãn Vô thùng Sản phẩm Sơ đồ 4.3: Quytrình chế biến xúc xích tiệt trùng 4.3.2 So sánh khác công nghệ chế biến tổng quát với công nghệ chế biến xúc xích tiệt trùng Quytrình chế...
... tài: Thiết kế phân xưởng sảnxuấtbún khô suất 2000kg nguyên liệu/ ngày Tạo hình dạng, kích thước cho sợi bún theo yêu cầu nhà sản xuất, đồng thời làm chín sản phẩm bún tác động nhiệt độ sau ... phân xưởng sảnxuấtbún khô suất 2000kg nguyên liệu/ ngày 3.2 Thuyết minh quytrình 3.2.1 Làm 3.2.1.1 Mục đích: nhằm loại bỏ tạp chất rơm rạ, lá, cành khô…, tránh làm bất lợi cho trình 3.2.1.2 ... Đề tài: Thiết kế phân xưởng sảnxuấtbún khô suất 2000kg nguyên liệu/ ngày Nước thải Natri polyphosphat CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Quytrình công nghệ Họ tên: Trần...
... tổng hợp protein tạo thành NH3 với sản phẩm thứ cấp khác Như trình phân giải tế bào tạo sản phẩm cuối acid amin, oligopeptide, sản phẩm tế bào chuyển hóa tiếp Các sản phẩm trao đổi bậc hai NH3 mà ... tránh ủ lâu làm hàm lượng Nitơ Một số tiêu cần nghiên cứu thêm muốn phát triển đề tài theo xu hướng sảnxuất phân hữu chất lượng cao là: nghiên cứu thay đổi hàm lượng chất đa lượng P, K trìnhsản ... trồng đồi, nhóm trồng bồn hoa, nhóm trông giàn hoa leo nhóm trồng bờ biển - Nhóm đặc điểm nhu cầu ánh sáng, nhu cầu nước,mùa hoa phát triển xanh hoa cảnh bao gồm: Nhóm theo nhu cầu ánh sáng (cây...
... nhất, sản phẩm lắng T7 10 Màu vàng xanh, trạng thái đồng nhất, sản phẩm lắng T8 15 Màu vàng xanh, mùi thơm, trạng thái đồng nhất, sản phẩm lắng 20 Màu vàng xanh, mùi thơm, trạng thái đồng nhất, sản ... 250ml) 2,526 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Bảng mô tả tiêu sản phẩm Bảng hệ số quan trọng tiêu sản phẩm Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm Bảng phân cấp mức chất lượng Kết Sản phẩm đạt ... thái đồng nhất, sản phẩm lắng T4 10 Màu vàng xanh, mùi chưa hài hòa, trạng thái đồng nhất, sản phẩm lắng 15 Màu vàng xanh, mùi hài hòa, trạng thái đồng T6 20 Màu vàng xanh, mùi thơm, trạng thái đồng...