và các sản phẩm lên men khác

quy trình sản xuất bột ngọt và các sản phẩm lên men khác

... Phẩm đạt hiệu suất lên men 30  35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lên men 37  45 g/l L-AG lên ... Quy Trình Sản Xuất Bột Ngọt suất 1000 tấn/năm 1.2.6 Tác dụng yếu tố khác Sự biến đổi axit glutamic trình chế biến phụ thuộc vào số yếu tố khác như: chịu ảnh hưởng axit amin khác, sản phẩm phân ... Loan chuyển nước sản xuất, sản xuất Đài Loan giá từ 1200  1300 USD, sản xuất nước chi phí thấp hơn, khoảng 800  900 USD 1.4 Tình hình sản xuất mì giới Việt Nam Ngày sản phẩm mì sản xuất hoàn toàn...

459
2,578
4

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy nhiên, ... Phẩm đạt hiệu suất lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lên men 37 ÷ 45 g/l L-AG lên...

246
1,095
3

công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy nhiên, ... Phẩm đạt hiệu suất lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lên men 37 ÷ 45 g/l L-AG lên...

25
767
2

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy nhiên, ... Phẩm đạt hiệu suất lên men 30 ÷ 35 g/l L-AG dùng Brevibacterium flavum lên men sacaroza hay rỉ đường phạm vi bình lắc Năm 1986, Nguyễn Thiện Luân cộng đạt hiệu suất lên men 37 ÷ 45 g/l L-AG lên...

246
663
7

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Glutamin sản phẩm khác e Sự chệch hướng tạo sản phẩm 4.6 Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 89 4.6.1 Phương pháp lên men 4.6.1.1 Phương pháp lên men gián ... nghệ sản xuất số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1 Công nghệ sản ... sản xuất sản phẩm từ thịt sữa 152 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm...

21
589
1

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... cải) → Sản phẩm 208 Trong trình lên men lưu ý điểm sau: dung dịch muối cho vào cho ngập khối rau Thời gian lên men 10 ngày 200C Nếu nhiệt độ lên men cao 200C thời gian lên men ngắn hơn, lên men ... trình lên men cải bẹ tốt 20 ÷ 250C nhiệt độ sản phẩm có chất lượng tốt Nếu lên men nhiệt độ cao sản phẩm có màu xỉn có mùi lạ Thời gian kết thúc lên men 15 ÷ 16 ngày Để tăng hương vị cho sản phẩm ... Xếp dưa leo gia vị vào dụng cụ lên men rót nước muối vào cho ngập dưa leo Dung dịch muối có nồng độ ÷10% dùng để lên men dưa leo sản phẩm cuối sản phẩm có độ muối ÷ 5% Sản phẩm bảo quản lạnh...

25
452
2

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 8 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... ngày; Thua nao chips nhiều năm - 7.5.3 Các sản phẩm đậu nành lên men dạng paste sản phẩm tương tự khác 7.5.3.1.Doenjang Tên chung: sản phẩm đậu nành lên men dạng paste (meju) Tên địa phương (Triều ... trộn ← Muối, nước ↓ Lên men tháng tạo thành màu vàng Lên men ÷ tháng tạo màu vàng hồng ↓ Sản phẩm Kome kara miso Đặc tính vật lý: dạng bán rắn, vàng sáng mặn có mùi thịt rõ Đặc tính hóa học: pH ... rouxii Thời gian bảo quản sử dụng: vài năm Sản xuất 268 757 tấn/năm 20% sản xuất phương pháp công nghiệp 7.5.3.2.Kochujang Tên chung: sản phẩm đậu nành lên men (meju) dạng paste Tên địa phương...

25
490
0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT VÀ SỮA 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua Nem chua sản phẩm lên men thịt tươi sản xuất tiêu thụ ... vật sản xuất loại sản phẩm lên men 7.2 Công nghệ lên men hạt đậu nành 7.2.1 Sản xuất đậu phụ Đậu phụ sản phẩm sản xuất từ đậu nành Đậu phụ không sản xuất Việt Nam mà sản xuất nhiều nước khác ... cho sản xuất 7.2.2 Sản xuất chao Chao sản phẩm lên men sản xuất từ đậu nành Vì qua trình lên men nên chao có giá trị dinh dưỡng hệ số tiêu hoá cao đậu phụ nhiều Chao có nhiều dạng sản phẩm khác...

25
371
0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 6 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 133 Mở đầu Một số đặc điểm thực phẩm lên men cổ truyền Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống loại sản phẩm lên men phổ biến dân tộc giới Đó loại thực phẩm sản xuất thủ công, mang sắc thái ... nhận sản phẩm lên men dân tộc khác Hiện nay, sản phẩm lên men truyền thống không sản xuất hoàn toàn theo phương pháp thủ công Cùng với phát triển xã hội, công nghệ sản xuất sản phẩm lên men truyền ... đến nhau, trao đổi sản phẩm, trao đổi công nghệ sản xuất sản phẩm Trong bối cảnh sản phẩm thực phẩm lên men nước Đông Nam bán sản xuất Việt Nam Tương tự vậy, sản phẩm lên men truyền thống ta...

25
563
0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 5 pot

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... bị lên men sản xuất có đủ chất cho trình lên men hiếu khí môi trường Quá trình lên men cho không khí vào khuấy trộn, lên men tạo bọt, phải dùng dầu để khử bọt Urê, dầu đậu, không khí trước vào ... lấy 1ml cho vào bình tam giác 250 ml chứa 15ml môi trường lên men, giữ 320C 48 Cuối xác định hàm lượng axit glutamic tạo thành Sau trình lên men dùng giống lên men cấp e .Lên men (nuôi men cấp 3) ... Bơm dịch đường vào cho đủ nồi lên men, điều chỉnh lại pH = 6,5 ÷ 6,8, cuối cho B1 dầu vào bơm vào thùng lên men Cho cánh khuấy hoạt động cho sục vào môi trường nâng dần nhiệt độ lên 115OC giữ...

25
415
0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 4 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... glutamic Ngoài số axitamin khác tạo thành từ sản phẩm trung gian trình phân huỷ đường sản phẩm phụ dung dịch lên men 4.5.2 Các sản phẩm trình lên men L-AG 4.5.2.1 Sản phẩm Phương trình tổng quát ... Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 4.6.1 Phương pháp lên men 4.6.1.1 Phương pháp lên men gián đoạn: Dựa vào chế độ cung ứng chất người ta chia lên men gián đoạn thành hai loại: Lên ... kiện bình thường sản phẩm trình sinh tổng hợp L-AG L-AG CO2 nói Nhưng thay đổi điều kiện lên men sản phẩm L-AG mà sản phẩm khác Takamura cộng cho biết thay đổi lượng cao nấm men cao ngô giữ cho...

25
397
0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 3 ppsx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... HOÀN CHỈNH SẢN XUẤT MÌ CHÍNH THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 4.1 Quá trình lên men L-AG 4.1.1 Các vi sinh vật có khả sinh L-AG 4.1.1.1 Các vi sinh vật có nguồn gốc tự nhiên: Then chốt trình lên men L-AG ... ôxi cung cấp vào môi trường lên men đưa không khí vào môi trường Không khí thổi vào bảo đảm vô trùng tuyệt đối, cho qua chất liệu lọc thuỷ tinh Yêu cầu thông khí suốt trình lên men khác số nhà ... thuộc vào áp suất ôxy hoà tan (PL) Thông thường hệ thống lên men chìm, PL tỉ lệ với áp suất riêng CO2 pha khí thải phụ thuộc vào pH dịch men Nếu lên men bình lắc mà không khống chế PL hiệu suất lên...

25
423
1

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 2 pptx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... ban đầu như: Bột mì: phần dịch tinh bột để sản xuất đường glucoza, rượu, dấm, men sản phẩm thực phẩm khác Tinh bột đậu: chủ yếu làm miến số mặt hàng khác Ưu nhược điểm phương pháp muối hydro axit ... khoảng 15 ÷ 20% đạt yêu cầu, nước tách chủ yếu hydroclorua aminoaxit khác, tận dụng sau sản xuất nước chấm hay sản phẩm giàu đạm khác 3.2.1.8 Trung hoà a Mục đích: kết tinh tách qua trung hoà 1, ... 80°C, bảo đảm phẩm chất nồng độ NaOH 30 ÷ 36°Be Na2CO3 20 ÷ 25°Be b Khử sắt Trung hoà dung dịch đến pH nhiệt độ trên, tiến hành khử sắt để tách hết hợp chất sắt sản phẩm gây cho sản phẩm có mùi...

25
329
0

Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

359
901
1

tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... nấm men, vi khuẩn lactic vitamin thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín 14  Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men ... trọng việc sản xuất loại thực phẩm truyền thống Nhật Bản lên men sake, miso shoyu Các loại mốc koji khác sử dụng để sản xuất loại thực phẩm khác Aspergillus oryzae nấm mốc sử dụng để sản xuất koji ... vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ủ chín + Các biến đổi nguyên liệu:  Sự biến đổi chất đạm: Sau pha trộn, nguyên liệu đổ vào thùng chứa Trong thùng...

31
2,808
6

Tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... việc sản xuất loại thực phẩm truyền thống Nhật Bản lên men sake, miso shoyu PHÂN LOẠI KOJI Koji phân loại với dạng màu sắc khác nhau: - Kuro (màu đen) - Shiro (màu trắng) - Kiroi (màu vàng) Sự khác ... vàng) Sự khác koji không mang lại khác biệt màu sắc, mà mang đặc tính riêng biệt hình dạng, hương vị mùi thơm sản phẩm sản xuất Koji vàng (kiroi - koji) Koji vàng (kiroi) tồn Nhật Bản nhiều năm ... Thái Nguyên Thực phẩm lên men truyền thống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia Tp.HCM CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ QUAN...

19
784
0

Phân lập và tuyển chọn một số chủng Lactobacillus có khả năng sinh axit Lactic cao từ các sản phẩm lên men tại khu vực thành phố Thái Nguyên

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... động vật, phế phụ công nghiệp sản xuất bia, rượu, đường sản phẩm lên men, Các sản phẩm có chứa hàm lượng axít lactic cao tiềm để sản xuất probiotics [42] Các sản phẩm probiotic dùng chăn nuôi ... cuối cho sản phẩm axít lactic, axít axetic, CO2… Dựa vào sản phẩm tạo thành trình lên men mà người ta chia chúng làm hai nhóm vi khuẩn lactic lên men đồng hình hay vi khuẩn lactic lên men dị hình ... tạo nên sản phẩm sữa chua [1] Rau củ lên men ăn phổ biến nhiều nước giới như: dưa cải chua, dưa cải bắp nhiều loại rau củ lên men khác ăn thường ngày gia đình Việt Nam; Kimchi sản phẩm lên men lactic...

76
1,154
2

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm ... Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hoài Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản II QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA: 3.1 Quy trình sản xuất ... Nhất Hoài Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản MỤC LỤC Mục lục PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI...

81
4,392
9

Tiểu luận công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ thịt và thủy sản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lên men xenlulozo ... hợp thu sản phẩm Bên cạnh sản phẩm Tôm chua, từ loại nguyên liệu Thủy sản khác nhau, làm nhiều loại sản phẩm lên men khác hấp dẫn như: Mực chua, cá cơm chua, mắm nêm, 1.4.2 Các loại sản phẩm Nem ... vị đặc trưng sản phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men latic hoạt động vi khuẩn latic, nguyên liệu lên men đường đường, trình lên men lactic không...

70
1,282
1

Phân lập và tuyển chọn một số chủng Lactobacillus có khả năng sinh axit Lactic cao từ các sản phẩm lên men tại khu vực thành phố Thái Nguyên

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... động vật, phế phụ công nghiệp sản xuất bia, rượu, đường sản phẩm lên men, Các sản phẩm có chứa hàm lượng axít lactic cao tiềm để sản xuất probiotics [42] Các sản phẩm probiotic dùng chăn nuôi ... khuẩn khác có khác Trong điều kiện kị khí nghiêm ngặt, trực khuẩn lên men dị hình chậm sinh trưởng Các vi khuẩn lactic lên men dị hình lên men arabinoase đạt tối ưu điều kiện kị khí, loài khác ... http://www.lrc-tnu.edu.vn nitơ thích hợp để sản xuất giúp giảm giá thành sản phẩm mà nâng cao hiệu sản xuất Trong nấm men thủy phân sử dụng nhiều [12] 1.1.2.3 Nhu cầu dinh dưỡng vitamin Các vi khuẩn lactic, đặc...

27
636
0